跟我一樣喜歡吃梅子的朋友一定要來這鍋「梅子雞湯」
湯頭濃郁帶點酸甜味、真的很好喝唷~
而且雞肉也燉煮得軟嫩😋
食譜分享:https://popo320pig.pixnet.net/blog/post/480490865
#梅子雞湯做法 #梅子雞湯食譜 #食譜分享
梅子雞湯 做法 在 大象發福廚房 Facebook 的精選貼文
15分鐘快速雞湯—刈(ㄧˋ)菜蛤蜊雞湯
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昨天至臺南風景名勝地梅嶺採訪,過程中有幸能見到7間店家烹調的過程,當推開「廚房重地,請勿進入」的大門時,真的是又緊張又興奮呢!
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感謝師傅們耐心解說教學,我的雞肉料理資料庫瞬間擴充,過程我也針對料理的步驟提出自己的見解,在良性互動下,學習到師傅難能可貴的經驗,真的是獲益匪淺的一天!
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昨天的料理留言我都看過囉~因為太多就沒一ㄧ回覆!其中呼聲最高的就是梅嶺名菜—梅子雞湯,再來則是刈菜雞湯,剩下的菜各有支持者!
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今天先分享好喝好操作的刈菜雞湯,芥菜的甘苦味搭配新鮮的土雞肉,再用蛤蜊提鮮簡直人間美味~~~有的人會先把雞肉炒一下,但這道是吃清爽的,爆炒後的味道會影響湯頭而變得厚重,建議直接煮就可以囉!
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梅子雞湯也是我的心頭好,不過梅子的部分我得再去梅嶺調貨,當地都是使用醃漬2年的梅子入菜,做出來的味道就是跟平地不一樣,預計12月中再來分享,大家要期待一下唷😁
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🌀材料
🔸土雞1200克(我用半雞)
🔸蛤蜊300克(吐沙洗淨備用)
🔸刈菜適量(如圖)
🔸薑片3片
🔸米酒50-100cc
🔸鹽1-2小匙
📝蛤蜊可換干貝或蝦米。
📝煮湯請用帶骨土雞或仿土雞,不可用去骨雞腿排之類的肉雞做。
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🍳做法
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1️⃣刈菜洗淨後切段備用(如圖),煮一鍋滾水川燙雞肉30秒,去血水後撈起備用;接著將川燙好的雞肉洗淨放入鍋中,注入冷水及50-100cc米酒,量要高過雞肉,然後開大火煮滾,煮滾後撇去浮沫。
📝如果怕刈菜苦味者,可以用滾水下2小匙鹽川燙一下(不用到熟)再煮即可,不過這樣的缺點是湯的菜味略淡。
📝如果過年當長年菜吃就不必切段了,去根部後整條吃象徵長長久久唷!
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2️⃣撇去浮沫後下全部的刈菜及薑片3片,接著轉中火煮5-10分鐘,至刈菜梗軟、雞肉熟後後下蛤蜊,蛤蜊全開後加入1-2小匙鹽即完成!
📝因為不是小火熬雞湯,雞肉熟後不用滾太久否則會柴唷!
📝用干貝者,請用米酒泡3-4小時泡開。
📝用蝦米者,請用米酒泡1小時泡開。
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📖小知識
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芥菜又名刈菜、長年菜,是臺灣常見的蔬菜,常寫成台語諧音的「刈菜」,客家語則稱芥菜為「大菜」,如果過年當長年菜吃就不必切了,直接整條吃象徵長長久久唷!
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梅子雞湯 做法 在 ㄚ曼達真愛煮 Facebook 的最佳貼文
今天的中餐~簡易雞肉飯+梅子雞湯
(感謝 美清 與 龍艾岑 給我的靈感與食材喔)
ps. 愛料理壞去中~~~等好了再po做法~
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Watch · 1.放入麻油(2~3湯匙)與薑片、雞肉(全雞一隻切塊)同炒 · 2.炒至雞肉全熟後加入半杯米酒攪拌之 · 3.加水(水面淹過雞肉),放入 梅子雞 調味包及糖少許 · 4. ... <看更多>