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梅干扣肉

梅干扣肉是客家菜的經典代表
長時間燉煮的軟嫩五花肉
搭配吸入醬汁的鹹香梅干菜
是絕對的米飯殺手
而且梅干扣肉的材料
只需要五花肉 梅干菜 醬料
即可完成
材料是十分好準備的
經過長時間的蒸煮
整道菜的味道完美融合
豬肉的膠質也會讓整道菜
散發出一種油亮的光澤
上桌時 也是很適合拍照的
雖然烹調的時間比較長
但美味程度絕對值得等待
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特別跟大家說
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時間:3小時
份數:5人

材料:
五花肉>>>>>>600克
梅乾菜>>>>>>1球(約250克)
(豬肉醃料)
米酒>>>>>>2大匙
糖>>>>>>1茶匙
醬油>>>>>>2大匙
(蒸煮醬料)
米酒>>>>>>2大匙
醬油>>>>>>3大匙
白胡椒>>>>>>3克
黑糖>>>>>>3克
太白粉>>>>>>2大匙
水>>>>>>4大匙

做法:
1.梅乾菜洗淨 剪成小段
2.五花肉切成3塊
3.水中加入米酒2大匙 放入豬肉 煮30分鐘
4.撈出沖洗
5.醃料的糖 醬油混合
6.五花肉抹上醬汁
7.入鍋煎至豬皮上色
8.切成筷子寬的片
9.蒸煮醬料的米酒 醬油 胡椒 糖混合
10.倒入豬肉中拌勻
11.豬肉取出 排入碗中
12.倒出醬汁 與梅乾菜一同拌炒
13.肉上鋪梅乾菜 電鍋蒸2小時
14.倒出蒸出來的汁 用太白粉與水勾芡
15.倒扣蒸好的肉 淋上醬汁

完成

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#梅干扣肉飯(內有食譜)

雖然很不想承認，但真的覺得自己老了...
喜歡恬靜安逸勝於熱鬧喧嘩...
喜歡自己一個人更勝於呼朋引伴....
假日出門走走的地方也都偏愛大自然戶外，就算是鄉間小道，也能讓我佇足許久流連再三...

上禮拜又跑去美濃旗山繞繞，被群山田野包圍的感覺好舒服。穿梭在斑駁的圍牆巷弄間，偶爾跟在矮牆上正慵懶曬著太陽的小花貓擦身而過...
古樸的三合院，三三兩兩髮色花白的長者圍坐在樹下聊天閒話家常...

走在田野間，微風拂面，風裡還帶有泥土青草味。傍晚，夕陽餘暉襯著山景美的像幅畫...
在這所有塵囂不再，時間彷彿靜止了...
身心疲憊也都在此刻被療癒了...

回程照慣例去了趟美濃客家文物館走走，那裡販賣了許多古早味的醃菜...
每一種都超想帶回來的...😂
這次買了一些梅乾菜和福菜，還有幾罐看起來很不錯的豆腐乳....

今天馬上用萃取鍋滷了一鍋梅干扣肉，也煮了鍋藜麥飯，再炒一盤花椰菜，起鍋後淋點 #壽滿趣 的蒜香風味橄欖油，午餐就搞定了。

又油又香的梅干扣肉飯，拌一拌真的秒殺白飯啊！

#食譜
材料：
豬五花肉兩條(切適當大小)
梅乾菜適量(泡水洗淨切適當大小)
薑片適量
蒜頭適量
冰糖1大匙
醬油2大匙
米酒2大匙(可略)
水適量
鹽巴，白胡椒粉適量

做法：
1.熱鍋，放點油，先煸薑片。

2.再放入豬肉炒到無血色且表面微微金黃，放入蒜頭炒香。

3.放入冰糖拌炒，再下醬油，米酒，白胡椒粉煨煮一下。

4.熄火，盛出放入萃取鍋或電鍋，加入適量的水(淹過肉)，萃取鍋設定1.5～2小時即完成。
電鍋的話外鍋2杯水燉煮即可。

Ps.鹽巴可試嚐過後再決定是否再加

#KitchenAid迷你食物調理機今天結團
https://gbf.tw/wzrnq

『#梅干扣肉 my way』
年底搬箱倒櫃整頓了一下家裡，翻出一小包從台灣帶來的梅干菜。腦中馬上浮出「梅干扣肉」的畫面！
網路購物菜籃裡馬上加了一塊豬五花，週一送來，週二立刻動手煮、烤、蒸了起來。

說「煮、烤、蒸」，這塊豬五花是真的這麼走了一遭。

網路上查到的做法大多是：
豬肉水煮後，擦乾後抹醬油，然後入鍋炸(不可避免的一定會油爆)，放涼後切片，鋪入容器中，上方疊滿炒香的梅干菜，再進蒸鍋蒸到豬肉軟爛。

我實在不想經歷油爆的過程，做法改為：
冷水開始，連同數片薑片，水煮20分鐘，算是水煮兼跑活水吧！煮好的豬肉，以廚房紙巾擦乾表面，抹上4大匙的醬油，送進烤箱200℃烤20-30分鐘。出爐，放涼才切厚片。
梅乾菜則是過幾次清水後，浸泡3-4個鐘頭(因為剛好需要出門遛小孩😆)，擠乾水分略剪碎，一點油、一瓣拍碎的大蒜，以及4大匙醬油、3大匙米酒及2小匙的糖，一起炒香。

接著，取一個可蒸鍋的容器，豬肉皮面朝下一一排放，再堆上炒好的梅干菜，蒸到豬肉軟爛。(我用大同電鍋，蒸了5、6次。)上桌前，翻轉盛盤。

這一盤，#超下飯！😋 (其他的形容就不用多說了啦！)

芋粿巧(電鍋版) 滿滿的古早味餡料 做法簡單 一次就上手

所需材料:芋頭 150公克 ,絞肉(細)80公克 , 紅蔥頭30公克, 乾香菇 3朵 ,
豬油 40公克, 蝦米10公克 ,糯米粉140公克 , 在來米粉 60公克 ,
太白粉 1大匙 ,水 170公克 .
調味料 : 醬油1茶匙 ,糖1茶匙 , 白胡椒粉 少許 , 五香粉 少許 , 鹽 1/4茶匙

更多家常菜:
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https://youtu.be/zRPnB5K5QT4 雞肉焗烤飯
https://youtu.be/61hMRWJKylI 2道簡單鯛魚料理
https://youtu.be/0LjN0rOEcyU 豆芽菜炒肉片
https://youtu.be/Iwg8VO5IXrs 蕃茄麵疙瘩
https://youtu.be/YakCJM2Zyjs 金瓜炒米粉
https://youtu.be/UeZMA75QYSo 古早味筍干滷肉
https://youtu.be/GypJSO9IcRw 家常三杯雞
https://youtu.be/Tgh-qBr-BVA 萬用蕃茄肉醬
https://youtu.be/67xDOv44wOU 咕咾肉
https://youtu.be/kuJJxWWz9WQ 砂鍋魚頭
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https://youtu.be/UN_8yL3kXYA 蒜香鮮蝦粉絲煲
https://youtu.be/Fb-wdiUWTk4 豆豉鮮蚵
https://youtu.be/PdP-iz9rUWk 魚香豆腐
https://youtu.be/R_YK5ONo4UE 芋頭米粉湯
https://youtu.be/Oi9TWDcP4-0 芋泥球
https://youtu.be/PL-7g8XadO0 鹹酥雞
https://youtu.be/YMQ0kec7R80 爌肉飯
https://youtu.be/mPGlRCJ4HGI 蘿蔔泡菜
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蒜泥白肉
材料:
A
五花肉 600公克
蔥段 15公克
薑片 15公克
米酒 1大匙

B
醬油膏 2大匙
醬油 1/2茶匙
烏醋 1/2茶匙
糖 1茶匙
高湯 1大匙
蒜泥 1大匙

做法:
1.鍋中煮水，水滾將五花肉下鍋烹煮，並加入材料A蓋上鍋蓋，待水滾後轉為小火，烹煮30分鐘後關火放涼。
2.五花肉涼後切片，將材料B混合均勻當成醬料，即可沾食。

梅干扣肉

材料:
A
五花肉 600公克
蔥段 15公克
薑片 15公克
米酒 1大匙

B
梅干菜 適量
豬油 2大匙
蒜末 10g
薑 10g
辣椒末 5g
醬油 1/2大匙
紹興酒 1大匙
糖 2茶匙
高湯 120ml
醬油膏 2大匙

做法:
1.鍋中煮水，水滾將五花肉下鍋烹煮，並加入材料A蓋上鍋蓋，待水滾後轉為小火，烹煮30分鐘後關火放涼。
2.梅干菜洗淨擠乾後，切小塊倒入鍋中乾炒至微乾有香氣，將梅干菜撥到鍋子周圍，中間加豬油、蒜末、薑、辣椒末炒香。
3.炒香後加醬油、紹興酒、糖與高湯煮至收乾備用。
4.將五花肉撈起表面塗抹醬油膏2大匙再入油鍋炸到表面微金黃，放涼切片。取一個圓盤將肉片鋪在底部，再將煮好的梅乾菜緊實地鋪在上頭，放入電鍋中，外鍋倒入2杯水，起鍋取一圓盤蓋在原來的盤子上面翻過來倒扣即可。


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