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自從搬回台北後都還沒有啟動小V鍋，每次去客家小館都一定會點梅干扣肉，那獨特的香味加上豬肉濃郁的油脂香氣真的令人念念不忘，之前在家裡附近的乾貨店買菜脯剛好有賣梅干菜，非常自然的就買了一束打算來做個比較簡單的梅干燉肉，太太這次燉煮額外加了地瓜，可以增加一些自然的甜味，地瓜吸收了梅干菜的香氣以及豬肉的油脂好吃的程度完勝豬肉，好像有點搶過主角的風采，不過經過燉煮後，不管是豬肉還是地瓜都相當好吃！
這道料理也相當簡單，把梅干菜洗淨後浸泡五分鐘，擰乾切碎，豬肉切塊下鍋炒香後放入冰糖炒至溶化取出，放入炒大蒜與梅干菜炒香，再放入醬油及白胡椒拌炒，最後加入地瓜以及蓋過食材量的水煨煮，煮好之後豬五花軟嫩多汁有著梅干菜的香味，地瓜更是好吃，真的會讓人多添一碗飯（狂笑），大家有空可以試試看哦！
食譜連結：https://reurl.cc/OqxqY3
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#宅宅太太的日常
【市集：家鄉味四大天后華麗出場！】想吃滿滿的榨菜肉絲湯，自己煮最划算！梅干燉肉半小時華麗上桌，福菜肉片湯即刻入味，酸菜薑絲肉絲更是五分鐘就能上桌！台灣的家鄉好味道，這次全員到齊，在餐桌上傳承風土的記憶，讓孩子感受在地食物魅力。
👉榨菜絲（鹹香脆口，煮湯、拌麵超方便)：https://bit.ly/36PNb5e
👉梅干菜（濃縮芥菜獨有香氣，適合燉煮）：https://bit.ly/39Rdd9U
👉酸菜（天然酸香爽口，煮湯五分鐘上桌）：https://bit.ly/2JAbhIm
👉福菜（香氣濃厚，適合煮湯、燉肉）：https://bit.ly/37KDLa8
今天的重點是鹽埕區小吃，頂著大熱天、戴著草帽、汲著拖鞋，胖狗堅守一攤不可點超過兩樣東西的原則，從上午10:00到下午4:00，一共走訪了7攤，吃了9+1樣小吃。
大溝頂虱目魚米粉：魚皮裹著魚漿，只喝一口湯，就被征服了！清甜鮮美全無腥味，讃！
50年杏仁茶：沒有刺舌的怪味，甜度適中。
小西門燉肉飯：生意很好的「高速餐廳」，招牌飯是梅干燉肉飯，梅干豬肉燉得醎甜香，米飯品質不錯，白飯旁的蘿蔔乾也好吃；古早味的魷魚螺肉小火鍋，湯頭不錯，螺肉用的是罐頭螺肉。
下一鍋水煎包：高麗菜的餡非常脆甜，難怪那麼紅。
米糕城：米糕粒粒分明香Q有勁，滷肉汁淋得夠多，搭配魚鬆、醃黃瓜，是令人懷念的南部古早味，滷魚肚中規中矩。
婆婆冰：來南部必吃薑汁蕃茄切盤，雖然不是黑柿蕃茄，但是硬度夠，吃起來也爽口，超人氣的芒果牛奶冰，比台北便宜多了！
郭家肉粽：買兩個外帶回台北，繼續吃！
想吃提早來排隊！高雄古早味「快速餐廳」飄香40年，招牌梅干燉肉一吃停不了
店家資訊👉https://supertaste.tvbs.com.tw/food/327926
本集完整版內容👉https://youtu.be/i4Gt9ZShpms
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梅干燉肉 在 [閒聊] 扣肉、梅干扣肉以及其他- 精華區cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
最近剛與遠在德國的廚友Jen，聊自己對扣肉料理的認知，
我唸說覺得不少命名為梅干扣肉的料理，卻看不出扣的手法之形貌，
其實應該改名為梅干肉或梅干燒肉、梅干燉肉才得洽當些；
不久就看到行動派的Jen立即做了菠菜扣肉的成品，做得好成功啊！
會談起扣肉這個手法，是因為近日家裡常做梅干燒肉，
對，就是只燒肉，沒有用到扣的手法；
家裡的大芥菜收成了，也製成酸菜了，酸菜熟成後，再曬去了酸味，成了鹹菜乾；
有了新製的鹹菜乾和挖出去年瓶裝了一年的舊品，切碎了和五花肉燒成一鍋，
新舊鹹菜乾混燒五花肉的風味實在是一極棒！！
通常早一年製好經過儲藏的鹹菜乾，因為某些菌的作用而醱酵，
比新製的多了些陳年的風味；
但若處置不當的，甚至是有些霉味，
也被稱為霉乾菜，美其名為梅乾或梅干。
當然我家做的梅干菜，我絕不承認它有霉乾味 XD
某天晚餐後，陪著娘去散步助消化，路上就聊起這梅干扣肉；
母親談起年輕在餐廳工作的事，她說這扣肉其實是為了預作擺盤，
廚師們將五花肉和梅干菜各別煎炒調製至五六分熟度，
再先後依不同份量而填入大小碗裡壓實，預先蒸熟透備用，
待客人點用時，再度蒸熱，倒扣於盤面不需再花時間排盤美飾，
或簡單盤飾即可快速出菜。
當然這扣出的菜型如盛碗狀，必須完整不塌陷，不然就算失敗。
家裡只在請客時，才會使用扣盤的方法，平時都是混煮成一鍋，美味加倍。
母親還說其實這預作擺盤的扣肉法，應該還有偽裝份量和充場面的作用，
倘若菜餚全然是五花肉(那就是焢肉嘛！)，讓人覺得肉量夠而誠意足，
但實際上若真的只有五花肉，吃起來豈不肥膩過頭了嘛！
梅干菜的高纖及風味既能解膩且能軟化肉品，又能充份量，實屬搭配良伴。
坊間雖以梅干扣肉是客家風味菜著稱，但實際上不分省份都拿它作佳餚。
母親談起自己年輕時，對這梅干燒肉其實不頂有興趣，但它卻是外婆的最愛，
年歲漸增了，她也愛上這頗具傳統味的菜餚。
應用這預先裝排的倒扣料理法，
常見其他中菜如：芋頭扣肉、筍干扣肉，甚或米糕及甜品皆可，
而西菜料理中，則也常見於後置擺盤為之，
但其大多以直筒狀的模型，將料理組合填塞於筒內，
組合時會注意修飾預計呈現的色調美感；
待其定型而取下模型，讓料理呈現筒仔米糕狀(或各型布丁狀)，冷熱料理皆有。
西式料理不熟悉，舉不出例子來，呵呵！
只是閒聊，資料不甚齊備，若有遺漏失誤，也請大家補充指正。
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