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太子無味精靚湯美味餃子

筆者向來對餃子都有著很深的情意結，由小時候每逢過年姑母預備的超飽滿上海湯餃，到現時在家嚐到不同口味的餃子，筆者每每都不會錯過，吃過滿載而歸。早前筆者就來到太子汝州街，這一帶近年變成了一個餃子重鎮，幾條街內都有著不同的著名餃子店坐鎮，而其中的豐信餃子店雖然舖子小小，當天目測卻經常坐無虛席，客如輪轉，門外尚有不少人在排隊等候外賣，可以有如斯的吸引力，相信定必有其過人之處，遂決定入內一試。

細閱餐牌，主力當然是不同餡料的餃子，其中可選湯餃或煎餃，傳統口味有韮菜鮮肉餃、白菜鮮肉餃、西洋菜鮮肉餃、椰菜鮮肉餃、香菇鮮肉餃和雲耳椰菜鮮肉餃；較新穎的有梅菜粟米鮮肉餃、咖喱椰菜鮮肉餃、麻辣白菜鮮肉餃、紫甘藍粟米鮮肉餃、芝士粟米鮮肉餃、南瓜粟米鮮肉餃、芫茜鮮肉餃、紫菜鮮肉餃和素餃，每天新鮮製造，可湯可煎，種類繁多。另外亦有不少涼拌小食如青瓜、皮蛋、藕尖、竹筍和海蜇，亦有雞翼、雞腎、豆腐和四季豆等，選擇頗為豐富。

由於今次是為了餃子而來，當然盡試其中的獨特口味，還好的是店家不只提供雙拼，就算3-4拼只需加錢也沒有問題，所以可以試多點不同款式！另外值得一提是這店的湯底，大廚選擇以椰子海帶鮮雞豬骨湯配襯餃子，每日起碼熬製6-7小時，乳白色的湯頭鮮甜濃郁帶淡淡椰子清香，也不會過濃蓋過餃子味道，十分保健養生。

先試一下湯餃，皮薄餡靚，餃身飽滿內餡足料，紫甘藍粟米鮮肉餃清甜鮮爽，南瓜粟米鮮肉餃甜美多汁；梅菜粟米鮮肉餃帶著淡淡的梅菜香，風味獨特，咖喱椰菜鮮肉餃滲著微微的咖喱椰香，不會過濃太搶，平衡得剛好。幾款湯餃襯上濃厚湯汁，鮮甜菜香兼備，佐上自家製的辣菜脯，更是香辣惹味，十分不錯。

至於煎餃同樣出色，外皮薄薄煎得金黃微脆，內裡餡足多汁，韮菜鮮肉餃韮菜偏多芳香濃厚，麻辣白菜鮮肉餃麻香突出，頗有重慶鍋的風味；芝士粟米鮮肉餃雖不太見拉絲效果，但仍嚐到芝士香和粟米的爽甜。幾款煎餃均做得香口味美，一點也不輸湯餃的鮮甜，各有千秋。

除了餃子小食外，這店的飲品也是自家煲製的，羅漢果甘草茶啖啖原汁原味，不加糖純粹羅漢果和甘草的甘甜清新，清熱潤喉，消暑解渴，滋潤祛痰，實在貼心，誠意十足。

這店雖然佔地不多，但座位不算窄迫，還算可接受程度的舒適；加上店員親切有禮，頗有地方小店的人情味！而最重要是出品質素到位，完全合乎預期，單是那濃厚養生的椰子海帶鮮雞豬骨湯頭已足以叫人降伏，不同風味的餃子更是各有特色，令人回味。而且完全不含味精，食得健康；定價亦屬正常水平，三十多元已有交易，如此價碼有這樣的質素，實在夫復何求呢？！絕對值得支持和重臨Encore返尋味。

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豐信餃子店

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《懷念那份「台式」🇹🇼味道》

近日天氣急速下降，亦是打邊爐圍爐而坐的季節。都市人都開始崇尚健康飲食，倒不如試「老鍋台式火鍋」。很多人經常性將「養生殿」與「老鍋」混淆一談，但確實後者才是高質台式火鍋的先河。

踏進「老鍋台式火鍋」滿帶古典的裝潢，古色古香的味道，賣點的美人養生湯底，每位女仕都希望成為美人，大熱莫過於此鍋。精心挑選的食材，新鮮人手製作絕無中央工場，是我最為讚嘆之一。

餐牌上的種類繁多，湯底有四款選擇及一款限定系列湯底。特別喜歡此店有黃金鹹蛋黃丸、黑松露蝦丸、自家製韮菜餃及寬粉條等等。全部都是我的最愛，而且人手製作吃出心機。餐紙列明「旗艦店」即將開幕，相信定必客似雲來。

一向不吃麻辣的我，估不到會點下「麻辣鍋」。一嚐少辣麻辣的味道，用料方面以多種香料及藥材，混入台式凍豆腐及鴨血等。很多認為麻辣理應有一層油份，但此湯底半點也沒有。難怪餐紙上寫出「誠意用心調製湯頭」，明白箇中的意義。

另一款熱賣的湯底養生鍋，海量多的原條人參，以老雞、豬肉煲成的濃郁濃底，當中亦加入多款藥材，人參味道愈食愈濃，可見其湯底，用料十足非常養生。

美國特級牛肋肉
一卷卷的牛肋骨，特級的薄切牛肋肉，有嚼勁，肉味濃郁；高蛋白、低脂肪的有益食品，油香嫩滑。

特級美國安格斯雪花肥牛
鮮紅色新鮮的肥牛，油脂分佈極為平均，雪花靚又夠，而且薄切一浸湯底後，肉味非常香濃，肉味夠、肉質好、肉味濃，入口即溶。

手工拼
純手工製作的丸類，新鮮沒有半點雪藏的味道，手工丸種類新穎多元化，餐牌上有鵝肝墨魚丸、梅菜豬肉丸、黃金咸蛋黃豬肉丸。特別一讚蝦丸及黃金咸蛋黃豬肉丸每粒彈牙大粒。黃金咸蛋黃豬肉丸的咸香味及沙沙口感加添了肉丸層次。自家鮮做韮菜餃，皮薄餡靚而且漲卜卜滿滿鮮味，性價比高值得推薦。

鮮炸響鈴及老鍋鮮魚腐
即叫即炸的鮮炸響鈴輕脆挺身，灼後軟綿有豆香，這手工卜脆響鈴火鍋必食之選。另一豆品製作-老鍋鮮魚腐，彈牙而油份不重，細小粒魚腐味十足。

雜錦蔬菜盤
打邊爐亦必有的雜錦蔬菜盤，內裡有唐生菜、冬菇、南瓜、娃娃菜、金菇等，配搭出相當美麗。每樣蔬菜都新鮮，放入湯底後吸收其精華，更加津津有味。

寬粉條
台式火鍋也點少得粉麵，在香港比較少見的「寬粉條」。喜歡那個設計用一個小筲箕，能夠按照自己份量亦可以方便食用。每條寬粉條精瑩通透，相當爽滑不俗。

最後沖繩黑糖烏梅汁及杞子杭菊露均是每天於店內以新鮮煲製。前者以台式秘方製作，生津解渴；後者精選頂級胎菊製作，明目養肝，兩款均是店內長期大熱飲品。
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老鍋台式火鍋 (銅鑼灣)
銅鑼灣軒尼詩道525號澳門逸園中心3樓
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【BBC中文網】世界上最有營養的10種食材

試想一下，如果有一種食品，既包含我們身體需要的所有養分，吃下去又不會超過健康需要的一應標凖。當然了，最好還要很美味。

這種理想食材恐怕是不存在的。但是，我們可以有第二好的選擇。

關鍵是，要選擇吃那些富含營養的食品，爭取樣樣吃一點，既保持均衡，又不超過標凖。

科學家對1,000多種食材進行分析、評估，打出了營養分。得分愈高，說明這種食材（和其它食材一起吃時）愈有可能滿足、但不超過你每日所需營養。

以下是營養排行榜上前10名的食材（注：熱量為每100克所含卡路里，後面的數字是營養分）。凖備好，飽餐一頓吧。看看有沒有讓你驚喜的？

10. 鯛魚（Snapper）100卡路里，69分

海魚，最有名的是紅魚。很有營養，但可能攜帶毒素。

9. 甜菜葉(Beet Greens) 22卡路里，70分

富含鈣、鐵、維生素K以及B族維生素、特別是核黃素。

8. 肥豬肉（Pork Fat）632卡路里，73分

B族維生素和多種礦物質的來源，而且，肥豬肉更多為不飽和脂肪，比肥羊肉、肥牛肉更健康。

7. 莙薘菜（Swiss Chard）19卡路里，78分

含有甜菜素、植物生化素為數不多的食材之一，據信有抗氧化等健康益處。

6. 南瓜籽（Pumpkin Seeds）559卡路里, 84分

也包括其它種類的南瓜（Squash）。植物類中最富含鐵、錳的一種食材。

5. 奇亞籽（Chia Seeds）486卡路里， 85分

含有大量的纖維素、蛋白質、a亞麻酸、酚酸和維生素。

4. 比目魚（Flatfish）70卡路里，88分

一般不含汞，富含重要養分維生素B1。

3. 海鱸魚（Ocean Perch）79卡路里，89分

大西洋魚種，深海海魚。富含蛋白質，飽和脂肪含量很低。

2. 番荔枝（Cherimoya）75卡路里，96分

富含糖分、維生素A,C,B1,B2和鉀。

1. 杏仁（Almonds）579卡路里，97分

富含單不飽和脂肪酸，有益心血管保健，或許有助於糖尿病。

顛覆三觀？

不得不說，這份清單上令不少華人大吃一驚（喜形於色）的是第八名。

中餐裏，不少著名菜餚選用肥瘦相間的豬肉製作，紅燒肉、東坡肉、梅菜扣肉……但是，這些菜餚許多人不敢多吃，一是擔心長胖，二是擔心肥肉對健康不好。

不過，肥豬肉入選最有營養食品清單，並不意味著我們就可以放開了吃。

一要均衡飲食，二要適可為止，第三呢，這裏，科學家指的是"原生態"食材，而不是超市裏經過加工後的各種肉製品。

吃貨福音

100種最有營養的食材當中，其它一些華人（中餐愛好者）經常選用的還有以下這些（括號中的數字分別為卡路里和營養分）：

柑橘（14，67），小葱（18，65），扇貝（21，64），蛤蜊（28，62）

芫荽（36，61），杏（39，60），中國白菜（41，60），鱸魚（42，59）

新鮮菠菜（45，59），核桃（46，58），鰻魚（56，56），紅西紅柿（61，56）

柚子（67，54），豆角（73，54），鯉魚（81，51），橘子（82，51）

石榴（84，51）。胡蘿蔔（88，51），甜瓜（91，50），菜花（93，50）

荸薺（92，50），西蘭花（94，50），南瓜（97，50），姜（98，49），紅薯（100，49）

#健康

1)*冬瓜魚湯：
魚1 1/2磅(566克)
可用你喜歡種類的魚
醃魚：
適量鹽,胡椒粉和粟粉

冬瓜2磅(906克)
適量薑
蓮子1安士(29克)
百合1/2安士(15克)
杞子1湯匙(9克)

2)*梅菜魚
梅菜5安士(143克)
用糖和油醃
葱1條
適量薑

3)*黑椒洋葱雞翼：
雞翼1 1/2磅(679克)
醃雞翼：
老抽1湯匙
適量胡椒粉
粟粉1湯匙

洋葱1/2磅(226克)
適量蒜頭和薑

混合醬：
蠔油1湯匙
生抽1/2湯匙
糖1茶匙
適量黑胡椒粉
粟粉1/2茶匙
水1/3杯

1)*Winter melon w/ fish soup：
1 1/2 lb(566g)fish
You can use the kind of fish you like
Marinade fish：
Some salt, white pepper & cornstarch

2lb(906g)winter melon
Some ginger
1 oz(29g)
dried lotus seeds
1/2 oz(15g)
dried lily bulb
1 Tbsp(9g)
dried goji berries

2)*Fish w/ preserved vegetables：
5 oz(143g)
Preserved vegetables
marinade w/ sugar & oil
1 piece shallot
Some ginger

3)*Chicken wings w/ black pepper sauce：
1 1/2 lb(679g)
chicken wings
Marinade chicken wings：
1 Tbsp dark soy sauce
Some white pepper
1 Tbsp cornstarch

1/2 lb(226g) onion
Some garlic & ginger

Sauce mix：
1 Tbsp oyster
1/2 Tbsp soy sauce
1 tsp sugar
Some black pepper
1/2 tsp cornstarch
1/3 cup water

??+?多款2餸1湯套餐連結
More 2 sides & 1 soup recipe link⬇
https://www.youtube.com/playlist?list=PL17iZtEtit1ZReHiaqWt4kqTmQgsqBtHh

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