SAKE●做了一篇我的專訪,順便提了一下進行中的計畫。
https://sakemaru.me/tw/learn_sake/article.php?id=80
日前種的米種其實是台灣的「台中65號」,戰前由磯永吉教授開發出來非常優秀的日本梗米,台灣很多品種都帶有其基因,目前全日本大概只剩下沖繩有小小面積在種植,沖繩不用梗米釀酒當然也沒有被指定為酒米。親種是島根的龜治及兵庫的神力,目前兩種都被當成酒米在釀酒,當然不一定會完全遺傳親種的酒造適性,但基於品種及長居島根縣的緣由,我的第一桶酒的米就選擇「台中65號」!去年取種,今年種植,明年完成的三年計畫。過了80年,龜治的基因再度回到島根縣了!
為了釀這桶酒,今年將移籍到島根雲南的木次酒造,過段時間會用群募方式募資,但前提是看米的量夠釀造多少酒,所以還要等乾燥脫穀完才能確定。
不知道有沒人有注意到收割完的田裡還有一小片綠色的稻梗?那是龜治,明治期開發完成的島根米,因耐病性優秀所以有一段期間種植面積很大。保持以前稻米的特性,整個稻梗長度是台中65號的一倍,稻芒也是紅色,跟現代熟知的稻米樣子不同。
同時也有306部Youtube影片,追蹤數超過55萬的網紅新聞挖挖哇!,也在其Youtube影片中提到,錢進中國形象大變 名嘴開酸張庭很會演? 👉https://youtu.be/On8795gzKtU 望族風水出大事!三兄弟求助王爺公揪真兇 👉https://youtu.be/pUDyIYqJUBk 婆婆買房送兒子 媳婦一招變共有財產 👉https://youtu.be/eOEGVf6LYFY 【...
梗米台灣 在 食物課 Foodie Studies Facebook 的最佳貼文
【食物課前講義】白米|踏遍台灣風土,米的美味沒有極限 by 台灣燙
▋ 專訪土生土長創辦人顧瑋
與顧瑋相約訪談的這天正好下著綿綿的雨,順著金山南路往「土生土長」出發,由於採訪地點鄰近東門市場,沿路上充斥著一股清爽辛嗆的蔬菜味伴隨著烤蕃薯的甜,走著走著便在轉角處看到一棟充滿台灣氣息的雜貨店,用整棟的木造搭建,沒錯這裡就是「土生土長 」了。
.
到了店門口看見顧瑋低頭煮著飯,發現我們到了笑著說:「我們正在清冰箱啦,不介意的話簡單的一起吃吧!」,手上拿著今天的主角白米飯,顧瑋說這批米因為颱風受了傷所以口感並沒有那麼好,但我吃了一口發現口感依然很棒,配著滿桌的醃漬物扒著飯,這樣突如其來的一餐,自在又隨性正好體現顧瑋的個性,這次以「米」為主題,除了要讓大家認識最真的她,更要挖掘出她對米滿滿的熱忱。
.
〖把台灣食材的驕傲,做好做滿〗
|台灣燙:
身為這座島嶼的一份子 ,得知妳從「在欉紅」、「不二味」、「台灣原味」到現在的「土生土長」接觸過許多的台灣在地食材,可以請您跟我們分享一下妳心中的「台灣在地食材」是什麼模樣呢?
|顧瑋:
這個題目稍微有點大,但還是能夠化約的。就像Jean Anthelme Brillat-Savarin 這句話。「 人如其食 」,人們的日常飲食就反映著他們的生活、階級與背景。放在食物的世界來看也是一樣的,不論雞豬還是菜果,這些食材的生長樣貌取決於它們的飼料和生長背景,並最真實的呈現在料理中。 所以才說風土這件事情是最重要的,台灣地形小、氣候條件多變再加上人為條件的介入,以上這些無論是好的、壞的,都會影響到作物的樣貌。
|台灣燙:
本次 TAIWAN TONGUE 的系列專題 以「 柴米油鹽醬醋茶 」為主題,跟妳在「 土生土長 」的 理念不謀而合, 而妳同時接觸這麼多種類的食物原料及它們的原產地,執行上有沒有遇過什麼特別辛苦或有趣的事呢 ?
|顧瑋:
其實辛苦這件事,我們做品牌及產品端的都比不上最源頭的生產者,他們才是真正弄髒自己雙手的辛苦。我們在做的這件事本身最重要的並不是目的,也不是銀貨兩訖的商業買賣行為,對我們來說過程比目的還重要,今天當你的產品本身是好的,藉由這些食材傳遞給消費者訊息,慢慢的消費者會知道,他們在購買時是可以有選擇的而不是任人宰割。譬如鬆餅粉,它跟我們其他產品相較之下邏輯上是有些微抵觸的,因為要讓鬆餅粉能夠發起來,就必須加上泡打粉,即便使用了無鋁泡打粉,但畢竟不是天然的材料,因此這個品項事隔一年還是像魚刺般刺著我,但我們的品質絕對是鬆餅粉裡高規格等級,反覆討論後消費者其實也希望我們加進去,畢竟自己再去買泡打粉加太麻煩,而大家用了鬆餅粉後,反應很好,開始回頭找其他產品,也算是意外的結果。
.
〖為了煮好這鍋米,請你跟生米套好交情〗
|台灣燙:
煮「米」的工具市面上也有很多種,有人偏好電鍋、電子鍋、陶鍋或是鑄鐵鍋,不知道妳自己在煮米時,有沒有特別喜歡使用哪種呢? 煮起來的米又有何不同 ?
|顧瑋:
除了電子鍋外,其餘容器會影響煮米條件主要是熱容量,不同的容器有不同的蓄熱程度,譬如說我們待會要示範的土鍋好了,土鍋相較於鑄鐵鍋孔隙較大,水會吸到土鍋裡去能夠些微的調節水份是它的優點,但它沒有鑄鐵鍋那麼重的蓋子能夠提供壓力,加壓能夠讓水蒸氣高溫,高溫就能夠提高熱效率就能夠讓煮飯的速度變快,所以土鍋常常會在鍋子與蓋子中間附上一片有孔洞的蓋子,透過與頂端蓋子的孔洞進行對流保留住熱氣,讓鍋內的水能夠持續地滾。 另外鍋的形狀也會有影響,通常都是比較圓弧的外型,因為火是加熱在鍋子,鍋子再加熱到水,水再加熱到米裡頭,因此圓弧的外型能夠讓水滾得更均勻,米本身就可以熟得更均勻。
.
〖梗米、秈米傻傻分不清,今天就讓你看清〗
|台灣燙:
台灣米的種類來源與殖民地的歷史有很深的關係,現在台灣大部分的米也從日本米改良來的,卻又常聽到說日本米比較好吃,究竟是米本身差異還是烹煮手法造成的呢?
|顧瑋:
看標準來決定,沒有一定的答案,像今天想吃義式燉飯就選用來自歐洲適合做燉飯的燉飯米的品種,它介於秈米與梗米之間,沒那麼秈也沒那麼梗,如果想吃印度咖哩我就不會選擇日本種的梗米,而是選用那個產地適合的秈米,像印度跟泰國都是吃香米,那邊的氣候較熱適合種植秈米,而我們和日本吃的梗米適合種在氣候較冷的地區,但台灣明明沒有很冷卻還是可以成功種植梗米,這個部分也是滿厲害的,所以各個國家有自己習慣且適合種植的品種,盡量不要放在同一個標準去比較會比較客觀。
『台灣燙小百科』
|秈米:米粒外觀為細長型,含有香味的稻米,直鏈澱粉較高,吃起來較硬,沒有黏性,我們最常見的在來米也是屬於這個品種。
|梗米:米粒外觀為橢圓形,沒有香米般的香氣,直鏈澱粉較低,吃起來較軟,有黏性,就是我們最常吃的梗米。
|台灣燙:
「米」在我們台灣的傳統飲食中扮演了極為重要的角色,可否跟我們分享你與米之間有什麼特別的故事或經驗呢?
|顧瑋:
講實在話,人在吃到好吃的東西前都是無感的,記得第一次上品油課時,看到其他人一直把油直接往嘴裡喝,覺得很是稀奇,但輪到自己品油的時候才發現,原來油是可以有風味、有果香的。以前很少吃到好吃的米,消費者沒有辨別力,只在意價格不在意品質,但現在時代在變革,吃少但要吃好,而米從生產端有改變,把米種的好吃自然會有人來吃,這對愛吃鬼來說是個好的過程(笑)。
|台灣燙:
就妳覺得關於台灣「米」的現況,我們有什麼特別的優勢得以突出呢?
|顧瑋:
我們的價格整體上是比不贏泰國的,不過因為米的品種不太一樣,還是有機會的,就要看吃梗米的人在哪裡。像中國人口非常多也習慣吃梗米,一定會是個市場,剩下的各憑本事了。說到這個,你有想到進口我們台灣最大外銷的國家是哪裡嗎?答案是:「巴布亞新幾內亞」。相信大家應該也很意外,在我們意想不到的地方居然有人在吃我們的梗米,這真的是很神奇的事,非常好奇他們的飲食究竟是什麼模樣。
|台灣燙:
最後,如果是以「台味飲食」做為聯想,妳覺得最能代表妳與這片土地的米食主角會是誰呢?
|顧瑋:
以米食的邏輯來思考,這一題是有點困難的,我們必須考慮區域性的問題,因為光是一個小小的區域本身就很豐富,若是再考慮到族群、文化和習慣就更加複雜,像是今天我們用土鍋示範煮的這隻米叫做「夢之華」,它是我們在「米食堂」的巡迴計畫中,第一站拜訪宜蘭發現的。 談到「米食堂」這個計畫,才發現要做這個題目真的要很勇敢,去了那個地方才發現,每個地方內容之多的,所以這個題目是沒有做完的一天,米是很多元的,同一片風土上卻有這麼多不同的米。我們目前正在規劃一個以「米」為主題的刊物,一邊學習一邊把更多好吃有特色的米介紹給大家。(原文出處|https://goo.gl/jlLdPz)
.
|6/10 食物課x土生土長|好好吃飯~米的小講堂
https://goo.gl/F73Auf
#親炙顧瑋老師的講課魅力
⋯⋯除了聽課外 #本次課程會吃到————
a、來喝「泔糜仔」,認識這杯調養身心的「米漿粥」
b、煮飯學問大,現場用陶鍋和電鍋煮給你吃
c、一起捏鹽味三角飯糰,搭配漬物/豆腐乳/肉鬆,享受樸實美味
d、從米到米果,一粒米的各種變化
e、追加品嚐:發芽雜穀米香穀片granola+優格+蜂蜜
梗米台灣 在 新聞挖挖哇! Youtube 的最讚貼文
錢進中國形象大變 名嘴開酸張庭很會演?
👉https://youtu.be/On8795gzKtU
望族風水出大事!三兄弟求助王爺公揪真兇
👉https://youtu.be/pUDyIYqJUBk
婆婆買房送兒子 媳婦一招變共有財產
👉https://youtu.be/eOEGVf6LYFY
【分段重點】
00:00 開場介紹
01:19 現代女生會賺錢有地位 為何不挑?
11:24 外國男人有比較好搞嗎?
14:15 男友沒考上台大 不重考就分手?
19:11 宇童:太過熱切的男生讓女生不太舒服!
21:43 女生會挑 是因為不挑人生會變黑白?
23:34 愛搞地下戀情的男生?不懂!
25:37 宇童:離過婚的男人 升級更好!
27:49 台灣男生不要在自卑了!
30:00 為何女人 通常只剩一小片心臟?
32:36 曾為男人掏心掏肺 宇童:不再被掏空!
36:57 香港作家來台旅居 三個月結婚?
41:00 好老公標準 踏實、不亂花錢、搞笑?
42:20 極品老公 還會玩躲貓貓添情趣?
43:40 破梗!「老婆,我要結婚的戒指呢」
49:46 台港婆婆大車拚 港婆比較不管事?
52:43 男友不懂吃米其林 該被淘汰?
55:00 千挑萬選 敗在婆婆這一關?
58:40 自己以為很懂 這樣算品味嗎?
01:03:16 閃婚?夏宇童:太勇敢我無法?
01:05:26 凍卵?夏宇童:我有心動!
每周一到周五晚上10點半準時上傳最新節目!
支持正版,尊重版權請訂閱【新聞挖挖哇】
官方 Youtube 頻道喲!
臉書請搜尋【新聞挖挖哇粉絲團】
http://www.facebook.com/newswawawa
#新聞挖挖哇#鄭弘儀#新聞挖挖哇2021
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/5zAiacM9PAs/hqdefault.jpg)
梗米台灣 在 小新新講 Youtube 的最讚貼文
#字幕贊助募集中 #詳細產品請看說明 #烏日 #屋主分享 #台中 #廍子 #七期 #八期 #南屯 #北屯 # #員林 #東區 #太平 #總太
也歡迎大家加入賞屋Line群組討論👇👇👇
https://reurl.cc/VE280n
家裡懶得打掃嗎?
試試看這台聲寶高效智能掃地機器人,內建陀螺儀可智慧清潔,滿足各種不同清潔模式!配有溼拖水槽,讓您掃、吸、拖一次搞定,水槽加入酒精可邊吸邊消毒,實在太方便了!市面上配陀螺儀掃地機器人動則上萬,這台聲寶智能掃地機器人原價6990元,現在粉絲特惠價只要:3990元
原廠購買連結👇
https://lihi1.com/eK8Qh
#歡迎多加利用唷
#家裡的電器櫃不夠大
你得擁有這台多機一體的Thomson氣炸烤箱!Sillen哥有了這台以後直接把家裡的烤箱及氣炸鍋送人啦🤩除了省下空間外還有更強大的功能,不只能做低溫舒肥料理,居然還可以烘烤果乾,一般烤箱至少都是70度起,但Thomson氣炸烤箱就是這麼厲害!外面氣炸烤箱動則八千一萬,這台廠商特別粉絲優惠價才4690元,真的太超值了!原廠提供專屬優惠連結👇👇👇
https://lihi1.com/kaVU7
#歡迎多加利用唷
情人節到了還不知道送什麼禮物?最近都戴著我最愛nordgreen夏日單品🌸就是愛簡約!太複雜心煩意亂?那就跟我一起挑一支適合夏天的手錶吧🌸🌸情人節85折特別折扣碼:nubelife
原廠官網:https://bit.ly/2RGqxqF
終於千呼萬喚,這次的品種太特別,是印度香米跟台梗九號的混種,非常難種!產量比一般白米少很多,吃起來口感非常Q彈,就像在日本吃的白米飯一樣!數量非常有限,喜歡吃日本米口感的朋友別錯過這次機會唷!直接線上訂購👇
https://shopee.tw/product/26432930/6145818279?smtt=0.26434266-1608562670.9
-歡迎加入「小新新講」社團
https://www.facebook.com/groups/203086074081695/
-「小新新講房產」粉絲團
https://www.facebook.com/小新新講房產-104292895090323/
-「小新新講嚴選」開箱嚴選好商品及優惠
https://www.facebook.com/sillengogo/
或是加我的賴ID:
https://lin.ee/3XZGid7
一鍵私訊
https://m.me/sillen.shih
手機號碼
0970-750-800
email:
sillenshih@gmail.com
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/7b1EOOsfYgY/hqdefault.jpg)
梗米台灣 在 熊爸估狗 Youtube 的最佳解答
基隆現場連線/記者熊爸
是的,人生第一次的記者處女秀,謝謝李佳玲主播還有威力柴,感覺威力彩離我不遠了...(傻笑)
//熊爸到你家EP.9//
對象:威力柴(1歲多)
問題:見到人太興奮、穿胸背帶教學、不進寵物推車怎麼辦?
🌟威力柴IG
https://www.instagram.com/willydog0702/
🌟威力柴FB
https://www.facebook.com/willydog0702
🌟主播李佳玲IG
https://www.instagram.com/chia0628/
🌟主播李佳玲FB
https://www.facebook.com/chiablog
►熊爸到你家EP.8|哈士奇性格大體檢,為何遇貓就暴衝!?幼犬尿墊要這樣放!還發現更嚴重問題!Husky
https://youtu.be/_DceaL-hg-A
►五歲柯基為護食咬人,情緒焦慮到手腳發抖! 訓練狗翻肚這樣做對嗎? ft.波波蓁
https://youtu.be/dU4_k6QkLS0
►狗狗為什麼不吃飯?挑食壞習慣怎麼改? 揪出狗狗挑食關鍵原因!How to Feed a Picky Dog
https://youtu.be/5bfgkpJW4D4
★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★
※每週五晚上6點影片上架
㊣訂閱熊爸估狗:https://bit.ly/2Dc4d19
㊣Facebook:https://www.facebook.com/papabear.dog.trainer/
🌟合作洽詢請聯繫:[email protected]🌟
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/KVzs4puFL6Q/hqdefault.jpg)
梗米台灣 在 台梗九號米煮法在PTT/mobile01評價與討論 的推薦與評價
飯要好吃,選對白米品種很重要· 台稉9號. 台稉9號是日本越光米與台灣秈稻育種而成,米粒透明飽滿、黏性佳、口感好,煮成米飯 ... ... <看更多>
梗米台灣 在 台梗九號米煮法在PTT/mobile01評價與討論 的推薦與評價
飯要好吃,選對白米品種很重要· 台稉9號. 台稉9號是日本越光米與台灣秈稻育種而成,米粒透明飽滿、黏性佳、口感好,煮成米飯 ... ... <看更多>
梗米台灣 在 你知道我們常吃的米是哪一種嗎?常常聽到「蓬萊米」、「台梗 ... 的推薦與評價
農委會農糧署調查,台灣人最愛吃的米是「台梗九號」,口感Q彈有黏性,相信大家都吃過。 台梗九號的米種就是我們俗稱的「蓬萊米」,蓬萊米又稱為梗米,其米粒形狀為短 ... ... <看更多>