雖然很不想整理魚達人李嘉亮李大哥的「家庭煮夫亂亂煮食譜」,但討論者眾,硬著頭皮貼出以下兩人鬥嘴的pk料理。
•••嘉亮之三罐絕配:
水煮鮪魚罐頭(愈貴愈好,便宜的是鮪魚尾的碎肉,貴的才是整片完整)+義大利酸豆+愛之味新出品的漢方辣椒。開罐,倒入,混合,即是露營菜,下酒菜,颱風菜。
•••瑞瑤之pk韓式鮪魚泡菜鍋:
油漬鮪魚罐頭整罐連油倒入泡菜鍋裡,油潤澀,酸剋腥,是絕配。
•••嘉亮之蔥油雞,魚,肉:
蔥白切絲,加鹽拌勻,約8至12分鐘,聞辛辣味轉甜,淋入麻油定住風味。
魚封膜,見水沸,上蒸架,加鍋蓋,蒸30分鐘,汁倒掉,鋪上醃蔥白即可,不必澆淋熱油。
主角換熟雞,拜拜之後的熟五花肉。
瑞瑤之pk蒸魚的基本法:
水沸放魚,加鍋蓋,見白色水蒸氣再冒出,才能計時。不能亂亂蒸啦!尤其是李大哥都吃現釣的魚,鮮度比巿場上都好,自然亂亂蒸也好吃,一般家庭主婦若這樣蒸魚,一定會被碎念到長耳垢。
•••嘉亮之剩菜蒸魚:
筍絲扣肉之紅燒料理的殘渣,香菇炒肉絲等芡香料,都可鋪在魚身入鍋蒸製,可加水加鹽調重味道,只要不是宴客,就不會被人笑掉大牙。(他自己說的哦!)
•••瑞瑤之pk川湘蒸魚法:
保師傅之前有教我,川湘蒸魚會先炒製蒸魚料,起油鍋,爆香蔥薑蒜或辣椒,炒絞肉,加醬油,酒,紅油,魚露,黑白胡椒粉或辣豆瓣醬,黒豆瓣醬等調味(不是全用,可自選),並拌入豆豉,冬菜,醬瓜或榨菜等等,同樣蒸魚時鋪在魚身上。
•••嘉亮之紅燒清蒸魚:
從馬祖朋友那𥚃學來的,紅燒魚吃一面,朋友來,翻面蒸熱即可。
亦可以先把蔥薑蒜辣椒與醬油紅燒,鋪上魚身再蒸,可享有清蒸魚的嫩和紅燒魚的香。
•••瑞瑤不pk,我確定兩人一定不是好朋友。
•••嘉亮之自行調配蒸魚鹹汁:
指定使用金蘭玻璃瓶裝純釀造藍標醬油,可混入醃鳯梨,蔭冬瓜,二鍋頭破布子(非羅漢果醃漬),至少變化上百種風味。
•••瑞瑤pk自製蒸魚鹹汁:
還有醬筍,蔭瓜,豆醬或米醬豆腐乳皆可用。
另外公布我自己破解,位於中原街亞都飯店後方,只有晚上營業的凱紅鵝肉老闆私房蒸魚汁:鵝油,醃鳳梨,米豆醬,蒸魚使用少許動物油,噴香流口水。
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Jan 13, 2014 - 決定要開個「懶人5 分鐘食譜」系列喇~~~ 我相信大家享受入廚樂之餘,也希望時間所需不多、步驟簡單但入口美味,我自問也是個懶人,忙的時候又有一set ... ... <看更多>
榨菜肉絲罐頭食譜 在 [食譜] 酸菜肉絲麵- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
https://www.wretch.cc/blog/ohmygoshduck/6775301
參考了阿基師和PTT版友榨菜肉絲麵的做法.
拼拼湊湊 終於找到自己喜歡的口味!!!
主材料:
豬內里肌肉
酸菜
關廟麵 &小白菜
副材料:
蒜頭
辣椒
糖
醬油
鹽巴
白胡椒粉......少許
醃肉醬汁:醬油.太白粉.一點點白胡椒粉.油
麵醬:
青葉辣肉燥罐頭
日本笑瞇瞇臉的炒麵香醋調味料 (可以用黑醋取代!)
白醋
香油
醬油
白胡椒粉
青蔥
我的做法:
1.先將比例1:1的量豬肉和酸菜.切絲. (豬肉切薄片順紋切. 切絲逆紋切!)
2.用醃肉醬汁去醃肉10分鐘左右
3煮關廟麵. 關廟麵快好時.下切好的小白菜.
4.加一點油熱鍋.炒酸菜炒出香味.怕酸的話.加少許紅糖
5.鍋旁空白地方炒香蒜頭末和辣椒丁.炒肉絲加點鹽巴.炒熟肉絲
6.混合酸菜肉絲拌炒.加點醬油拌炒.起鍋備用!
7.碗盤加入適量罐頭肉燥.麵醬調味料.加入煮好的關廟麵和小白菜攪拌.
8.放入炒好的酸菜肉絲.加上蔥末即可上桌!!!!
第二次做的酸菜肉絲乾麵真的很好吃.很開胃!!!!
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