再蹭米其林 - 政治正確
上一篇貼文用了”政治正確”這個字, 收到網友私下來問: 甚麼是政治正確?
這個有點難說清楚, 因為米其林向來不做任何說明, 所有的都只能從已發生過的或公布的名單做邏輯性的歸納, 整理, 分析, 詮釋, 以及… 揣測. 但也不是憑空捏造.
米其林總是說它的評鑑是: 只看餐盤裡的品質, 硬體的裝潢不在考量(最常被拿來做反證的就是東京地下室餐廳的次郎壽司, 或是新加坡的了凡這些特例). 但是前總編Jean-Luc Naret又用過珍珠做比喻: 一顆在粗糙貝殼裡的漂亮珍珠和放在精緻的珠寶盒裡, 予人的價值感是不一樣的.
如果我們逐步擴大上述例子的詮釋: 把一道擺盤很精緻漂亮的菜放在一個庸俗醜陋的白鐵盤子裡, 像在喫牢飯, 價值感覺絕對低. 如果放在一個精緻的瓷盤上, 美感大大地加分, 價值感也大增.
如果用如此精緻盤子呈現的這道菜放在一個舒適宜人的餐桌上 – 燦亮的銀製餐具, 晶閃的水晶酒杯, 潔白平整的桌巾, 華美富麗的燭台, 旁邊用餐的都是香衫鬢影的人 – 那自然又不同了. 品嘗的客觀條件升高, 整體的價值也跟著升高, 菜當然也變得格外香美.
如果再加上專業的服務, 餐酒的搭配, 賞心悅目的空間感… 菜, 還是那一道原本在牢裡白鐵盤裡的那一道, 起始價值可能只要20歐元, 現在你需要掏出200歐元才能享受到.
所謂的附加價值. 同樣的道理, 這些附加條件會不會影響品嘗到的滋味? 絕對會.
所以當米其林說他只評鑑盤子裡的品質… 老實說, 我個人不信. 但是, 沒有盤子裡的水準這個最基本重要的因素, 其他周邊的”附加價值”都只是浮誇虛榮, 表面工夫. 可以撐出一點門面, 但是撐不高也撐不久的.
想裝在珠寶盒裡, 至少拿出珍珠, 不要拿出石頭. 先把盤裡菜餚的水準做到, 再去想辦法增添其周邊的硬體軟體條件來抬轎. 再昂貴精美的珠寶盒也無法讓石頭變珍珠的. 一道平庸的作品硬要被包裝出來, 那只是一種假掰, 很容易被看穿的.
沒那個屁股就不要坐那個馬桶. (好啦, 這個成語用得不好…)
你聽出其中的涵義了嗎? 不管你是否聽出來, 總之, 關於星星的詮釋權總是在米其林自己手上.
所謂的政治正確又是甚麼? 我用法國餐廳做比喻, 因為每次寫到台灣餐廳, 就會一直被來信指正(除了指出事實錯誤以外): 某餐廳不希望被這樣寫; 某主廚不敢如此居功; 有時還有這樣寫不尊重XXX; 對不起YYY… 唉. (好想要有言論自由~XD)
某一年法國公布的新兩星餐廳名單就被批評一大半是高級旅館裡的餐廳, 它們擁有財團的雄厚實力和旅館基本客源的保證. 和獨立餐廳必須自行負擔盈虧相比, 很不公平. 米其林的星星頒佈有鼓勵餐廳往硬體奢華上走的嫌疑.
隔年, 高級旅館拿到星的比例大幅降低, 一大票個人主廚的獨立餐廳紛紛出頭.
又有一年, 米其林被批評三星老是頒給擁有最多資源和消費客人眾多的巴黎餐廳, 對於外省偏鄉地帶努力不懈的獨立餐廳很不公平. 果然, 隔年就是外省的某餐廳出線成為新三星.
這些, 當然可以視為巧合, 但是也未必那麼巧合.
米其林, 甚至地方政府鄉鎮都很清楚, 一家星級餐廳對越偏僻的地方在經濟觀光與稅收上的影響就越大. 也因此當某窮鄉僻壤有家一星, 就很會被鼓勵, 期望它變成兩星; 兩星的會被地方政府優惠, 期待它登上三星寶座.
反之亦然. 被拿掉星星有可能非常影響地方的榮譽感與觀光經濟的實際收入. 最好的例子就是位在小村Joigny的前三星餐廳Le Côte Saint-Jacques. 這個村子沒有甚麼觀光資源, 如果沒有這家老牌三星支撐地方的經濟, 稅收, 就業, 觀光, 就會大影響. 而且還有面子問題.
法國這幾年一直傳聞: 新三星都落在巴黎, 因此外省出現的比例就會增高. 之前布列塔尼和波爾多這兩省都有實力非常堅強的兩星. 去年就一口氣給了三家新三星: 大西洋岸的Coutenceau, 普羅旺斯的Oustau de Beaumanière和巴黎的Kei.
和過去一年只有一家新三星相比, 這是前所未有的多. 顯示一個現象: 有三星的高水準餐廳越來越多, 米其林給的速度也比過去快多了.
你真的相信米其林的評論”只看餐盤裡的品質”? 別太天真. 當一件事的經濟利益龐大到牽一髮動全身時, 不會只看一個點.
來聊聊米其林的”台灣政治正確”是甚麼.
如果政府請來米其林最重要的目的是推廣台灣美食上國際, 那麼, 如何呈現台灣美食的多元性, 在地性, 特殊性是一個重要任務; 另一個任務則是推台灣上國際. 而這需要靠星級餐廳和廚師來創造話題性. 因為小吃固然較能反映台灣人平常的實際生活面貌, 但是只有星級主廚和餐廳能引起國際活動的重視, 受邀與他國廚師聯手合作.
台灣的高級餐廳不外: 日式料理, 法式餐廳和中/台菜餐廳.
當中餐廳領域中已經有頤宮卡位成功後, 下一個出現的新三星日式或法式餐廳機會較大.
五家兩星: 態芮, RAW, 龍吟, 請客樓, 鮨天本.
請客樓和頤宮類似, 都是高級飯店裡資本雄厚財團支持下的餐廳, 資源條件都比獨立餐廳豐富, 但是頤宮在前, 請客樓就先讓讓吧.
鮨天本水準相當好, 但會員制的訂位模式常被批評, 去年東京兩家三星(次郎和齋藤)分別被米其林除名, 原因就是訂位系統. 這可能是鮨天本要拿三星的障礙.
剩下眾所矚目的態芮, RAW和龍吟.
之前說過, RAW的罩門是過大且吵雜的空間, 服務有時也傳出批評, 都是餐廳面對的問題. 否則以RAW的水準, 這一年來旺盛的創作活力和堅持在台灣味(姑且不論是否真正的”台灣味”)上的美食論述, 是非常符合米其林的價值觀.
龍吟實力堅強, 江湖上對服務和菜餚水準也始終普遍好評. 也是強調台灣食材的當下潮流, 主廚手藝當然沒有話說, 他的企圖心, 野心, 力求完美的毅力都在餐盤裡感受得到. 然而, 他是否高過同門的香港兩星的龍吟, 甚至已經可以和東京的三星龍吟平起平坐了? 而且, 他要面對另一個強勁對手: 態芮的何順凱.
從態芮開幕以來, 主廚何順凱的法式台魂就是餐飲界裡的一枝獨秀, 除了很能討好熟悉法國料理的密探的法國手法, 重新詮釋台灣傳統味道, 玩弄文字遊戲的菜名(後來被很多人抄襲)… 等等, 如果要推一個代表當下台灣高級料理的餐廳, 態芮贏面多些. 因為他有米其林喜愛的三星獨立餐廳的所有元素: 推廣在地美食文化, 主廚個人特殊風格, 手藝扎實細緻, 座位少空間幽靜.
不過態芮也不是沒有缺點: 服務有時遭人詬病, 酒單不夠堅強…等.
有人說, 米其林史上一年給一星, 三年拿到三星的非常少. 是沒錯啦, 可是頤宮不就是第一年就三星? 上海的Ultra Violet不是第二年就三星? 當然是因為這些餐廳或主廚在米其林降落之前就江湖名聲很強了.
以上只是一個蹲在巴黎無法到處旅行喫飯的台灣人的無聊觀察, 純屬茶餘飯後蹭米其林用.
明天就揭曉了, 好期待這個大熱門話題. 不過大家別太認真, 緊張, 讓廚師餐廳們去緊張, 咱們老百姓在悶燥煩鬱的疫情世界裡, 看熱鬧聊八卦, 平常心就好.
#像極了愛情
#永遠都不對味的愛情
#蹭米其林哈
甚麼都不確定, 只有一樣可以確定: 很多人會很爽, 也很多會很不爽啦!
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過22萬的網紅Allengoaround 艾倫哥哥,也在其Youtube影片中提到,這集我們稍微跟大家淺談可以訂到壽司之神餐廳的方法. 我還是要說壽司之神的兒子Takashi Ono 捏出來的壽司真的是神的級別! 當然還有能夠看到他跟香港夫婦鬥嘴也是挺有趣的 一萬美金的頭等艙體驗 https://youtu.be/-_K0jU4Sp6A 關注我的IG https://www.i...
榮次郎訂位 在 Wota Lifestyle Facebook 的最讚貼文
【Wota News|《東京米其林指南》2020最新名單🇯🇵】
《#東京米其林指南》將在今年邁入第13年,並於稍早26號公布2020最新名單,正好明年將碰上東京奧運,也為此次的名單公布增添話題。日本除了是米其林最早進入亞洲的指標地點外,更維持全世界最多顆米其林星星的殊榮,光芒與話題性絕對不輸起源地法國。
然而在公布名單前夕,傳出2家最具代表性的3星壽司店「#數寄屋橋次郎」與「#齋藤壽司」皆退出評選。由壽司之神小野二郎主理的「數寄屋橋次郎」,以及被形容全世界最小最難訂位的「齋藤壽司」,這次不納入評選的原因,據米其林官方表示皆因不開放大眾訂位之緣故,這也意味著兩間傳奇壽司店都將在今年與米其林分道揚鑣。
今年一共收入464間餐廳、34間飯店,其中有11間3星餐廳,還有57間新入榜的餐廳、酒店,東京持續蟬聯全球最多米其林星級餐廳的城市。�
ℹ️ 《東京米其林指南》2020亮點推薦
⭐日本料理餐廳Kadowaki,在連續12年的2星紀錄後,在今年首次晉升三星餐廳。
⭐ Prisma,日本唯一一家擁有米其林2星的義大利餐廳。
⭐ 日本神田(Kanda)、法國餐廳Quintessence、Joel Robuchon,成為東京米其林至今,一直維持3星殊榮的3家餐廳。
📍 更多得獎名單請洽米其林官網
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整理了58間高雄餐廳生日優惠
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生日免費、贈送蛋糕、小禮物等等...
省略沒看過的店或是優惠太差的
去之前建議先打電話確認優惠,攜帶你的證明文件
(例如:身分證、駕照等等...),
希望我們都能有個豐富的生日!! 生日快樂
這篇打了三天...累
高雄生日優惠-吃到飽:
1.全台漢來海港
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實際去吃的短評:改裝過後,很美,菜種類非常多,肉類好吃,海鮮不優
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2.新馬辣
壽星用餐「全桌送」美國Prime神仙牛 吃到飽
註: 含生日當日前7天內之壽星
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3.國賓飯店
i River:
壽星生日當月享用i River自助午餐、午茶或晚餐,
壽星本人可享8折,慶生團同行者均可享慶生價88折優惠
於生日當月至粵菜廳、川菜廳小吃現場用餐,餐費可享9折優惠;
粵菜廳招待甜點,川菜廳依用餐人數贈送手工壽桃(需前三天預訂)
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4.soto日本家庭料理
凡當日壽星,憑證件可享88折優惠。
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高雄-日式料理:
5.勝博殿
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(不知道是什麼生日禮...)
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電話: 07 963 1922
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6.鰻魚日記
生日當月消費即贈送醬燒豬肉
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7.箸福
凡當月壽星至箸福慶生,並提前一天前完成訂位。
招待生魚片挽成的花朵
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8.次郎
當月壽星本人享9折優惠,並贈送師傅手作壽司慶生蛋糕、生日禮物各一份
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9.季旬和食日式料理-鳳山文衡店
當月壽星來店用餐,不限金額立即享有9折優惠,
三天前提早來電預約用餐,送壽星生日蛋糕乙份! 須出示證件
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10.NEW HOUSE
壽星生日當天用餐5折
壽星生日當月用餐8折
同桌免收10%服務費
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11.傑克兄弟牛排館高雄店
生日(含前後三日),來店用餐享牛排(或任一餐點)半價優惠!
服務費按原價計收10%
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12.凱恩斯岩燒餐廳
當月壽星 四人同行 一人免費!
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13.啤酒肚餐廳
一年一次的生日,啤酒肚為你準備專屬小禮物!
只要攜帶蛋糕來慶生或生日是在用餐前後七天內的壽星們,
都可以得到一次義式果香披薩及大到讓你喝到吐啤酒2擇1的機會唷,
但如果四人以上提前訂位的話,這2個通通都會招待給你唷。
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14.Zoe Pizza & Pasta
「當日壽星本人」主餐我們招待
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15.La one
當月壽星凡至餐廳用餐
即贈烘焙坊小蛋糕
現場的的蛋糕長這樣
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16.莆田
當月壽星88折優惠,記得事先到官網加入會員、列印生日優惠券及攜帶證件唷!
地址: 813高雄市左營區自由三路98號
電話: 07 346 0852
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17.Bite Bistro 最後一口小餐館
當月壽星免費招待惡魔薯條
活動網址:https://reurl.cc/5gd90v
高雄市苓雅區武廟路135巷9號
07-7227790
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18.佐佐義cucina pasta
壽星優惠方案一:
當月壽星到佐佐義《各分店》用餐,
免預約,即享88折。
壽星優惠方案二:
當月壽星到佐佐義《民享店》預約用餐,
並選擇2到10人套餐,即享生日好禮!
2人套餐贈:提拉米蘇
4人套餐贈:品牌小戚風蛋糕
6人套餐贈:提拉米蘇+小戚風蛋糕
8-10人生日套餐贈:7寸品牌大蛋糕
活動網址:https://reurl.cc/5gd98V
地址: 800高雄市新興區民享街97號
電話: 07 281 6869
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19.薄多義
當日壽星就可獲得雞翅生日禮一份,
喔對ㄌ!你幾歲,就送你幾隻啦!
*需提前三天打電話預訂並告知店家
*一桌限兌換一份生日禮
心得:生日打過電話過去,說一天只有15個名額
已經額滿了,如果生日當天去吃它還是招待我一份雞翅
但是沒有幾歲有幾隻雞翅,就是...一份雞翅這樣
文橫店│07-3353353 高雄市苓雅區文橫二路105號
裕誠店│07-5575572 高雄市左營區裕誠路301號
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20.阿杜皇家泰式料理-明誠店
1.【當月壽星優惠】
生日當月來阿杜用餐,出示相關證件,
每桌免費招待一壺泰式奶茶。
2.【當日壽星優惠】
每桌免費招待一壺泰式奶茶外,
再加送驚喜藝品。
活動網址:https://reurl.cc/0zdMxo
明誠:高雄市明誠二路441號
電話:(07)556-3387
平日:11:00~15:00、16:30~22:00
假日:11:00~22:00
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21.MR & MS Burger Taiwan
只要「當天」生日的你們來店「消費打卡上傳」
就送你們炸物拼盤
活動網址:https://reurl.cc/RdeMxZ
地址: 804高雄市鼓山區青海路110號
電話: 07 586 8781
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22.帕莎蒂娜
當月壽星或是結婚紀念日招待主廚蛋糕一份
地址:高雄市三民區河堤路298號
電話: 07 341 1256
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23.力大排餐
免費排餐
地址:高雄市楠梓區德賢路560號
電話:07 363 5679
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24.夏慕尼
當月壽星憑身份證件,
消費單人套餐享8折優惠
服務費另計,活動不併行,單點不適用,限壽星本人使用
會員八折券:
https://www.chamonix.com.tw/member_login_birthday.aspx
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25.
21世紀風味館
當月生日出示證件即可以優惠價購買烤雞分享餐
餐點包含:21香草烤雞(售價$410)
2種人氣配餐+2杯飲料
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26.西堤
當月享套餐8折
活動網址:https://www.tasty.com.tw/event/event_180724_a.html
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27. 'etage 15
壽星當日用餐享五折優惠!
壽星當月用餐享八折優惠!
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28.lkea
生日當月主餐買一送一
29.Dazzling Cafe Ocean
壽星於生日當天至店內用餐且出示身份證件
(證明為本人生日當天)並填寫兌換資料,
即可兌換生日經典蜜糖吐司乙份
心得:有低消,贈送的吐司不算低消
需要另外飲料或是餐點
我點了最便宜的蜂蜜綠茶
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30.安多尼歐
加價$380,即可享有兩人套餐前菜升級為「活波士頓龍蝦料理」,
一次升級為兩人同時共享一隻波士頓龍蝦,只能享有一次優惠
不適用於商業午餐
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1.PAPAYA泰 泰式料理
凡是當月壽星來店用餐消費
即可獲得免費90元飲料任選
活動網址:https://reurl.cc/D1l2Ee
地址:高雄市前鎮區中華五路1111號(家樂福成功店1F)
電話:07-5362652
營業時間:11:00-22:00
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32.9to1鮮選牛排專賣店
壽星生日前後6天內,凡兩人同行訂位來店用餐,
壽星立即享有一份5折優惠~
*需提前一天以上訂位告知。
*需內用。每位壽星每日享有一次優惠。
*折扣最低單價商品,需加收原價服務費。
活動網址:https://reurl.cc/k5yeY3
地址: 813 高雄市民族一路948號2樓-2
電話: 07 359 9800
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高雄-燒肉-生日優惠:
33.碳佐麻里
當月壽星:招待飲料
2個星期內壽星:招待飲料+小菜
1個星期內壽星:招待飲料+小菜+生日水果
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34.茶六
生日當天九折優惠
當月沒有喔! 現場需要出示證件
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35.開烤Bar-炭火精品燒肉‧異國精釀啤酒
當月份來店慶生,即送「美麗的像一朵花」玫瑰花肉盤乙份
請於用餐前一天(含以上)完成預約
訂位電話:0916-869-854
地址:高雄市楠梓區藍田路316號
營業時間:18:00-00:30
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36.湖同燒肉夜食 - 胡同燒肉8號店
凡是當月壽星出示證件
即可享有「胡同特調」或「主廚菜色」擇一
地址:高雄市左營區博愛三路3號
電話: 07 359 3891
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37.老爺燒肉高雄店
來店用餐當月/日壽星本人可享85折(月)及65折(日)
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38.燒鳥橫丁
當月壽星送一道料理
(情報來源是google地圖的留言...)
地址: 800高雄市新興區新田路10號
電話: 07 281 0100
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高雄-鍋物
40.酒爐澳門卜卜蜆九如總店
當日幾歲生日就再送幾顆蛤蠣
當月壽星招待一盤小份
台灣豬腿肉 或 安格斯牛五花
活動網址:https://reurl.cc/Gkp3Nv
地址:高雄市三民區九如二路154號-1(近自由路)
營業:17:00-02:00(最後點餐時間00:30)
電話:0902 115 795
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41.舞古賀鍋物專門店-頂級肉品平價專賣
當週壽星來店用餐並打卡上傳
馬上贈送【頂級1855霜降牛一盤】
@圖片來源:舞古賀鍋物專門店粉絲團
地址:高雄市鼓山區華榮路50號
電話:07-552-9397
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42.灑椒。麻辣 鴛鴦民生店
當日壽星點購此餐點,即享有「#幾歲送幾片肉」的優惠!
需於來電訂位時事先告知
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43.五鮮級平價鍋物
生日當月送海鮮拼盤
有白蝦、淡菜、紡魚片、松蟹肉棒、大蛤、帆立貝
實際去吃心得:https://bit.ly/34LjqhJ
平價,無限白飯、飲料,口味普通
贈送的小海拚不太新鮮,只有吃魚片跟蛤蠣
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44.哈肉鍋
當月壽星來店消費
即可獲得巴蜀豆腐血旺雙拼一份
哈肉鍋大盤肉(家樂福愛河店)
營業:11:00-21:00
電話:07-2619255
地址:高雄市三民區河東路356號二樓
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45.大鍋頭肉圈圈火鍋-美術青海店
當月壽星免費升級[可愛牛奶小熊湯底]‼
單點每隻$120(牛奶口味湯底),
活動時間到12月止。
(每日數量有限,用餐可事先電話預訂)
再加碼「就要和壽星一起過生日」
由大鍋頭贈送招待贈送2選1。
贈送9盎司大肉盤1份或16支白蝦
活動網址:https://reurl.cc/rlv7ar
高雄市鼓山區青海路201號
07-5523225
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46.聚 北海道昆布鍋
會員生日禮當日獨享五折
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47.鮮蒸霸蒸氣海鮮塔-高雄總店
當月壽星來店享用小套餐($3680)
生日禮『干貝鮑魚粥1套』或『現切肉盤1份』免費送給您
高雄-中式餐點 生日優惠
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48.港都茶樓
港都茶樓與壽星同桌用餐享點心85折
這個列入名單,不知道可不可以用餐券
地址: 803高雄市鹽埕區大仁路43號
電話: 07 561 4688
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高雄-咖啡、飲料
49.好夥伴咖啡
專屬餐桌佈置
舒芙蕾餐點客製生日畫盤
獨角獸彩虹乳酪蛋糕
手工手繪小卡及拍立得
活動網址:https://reurl.cc/jdyn91
高雄市鳳山區雙慈街21號
07-710-8339 ; 營業時間 10:00~21:30
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50.R阢E Caf黑浮咖啡
除了『當月』壽星享無限次的生日小禮外
『 當日』壽星來店慶生 四人同行點主餐
壽星將由黑浮免費招待!
需有會員卡
電話: 077678997
官網:http://www.reve-cafe.com
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生日蛋糕
51.Fun Tower
當月壽星八折
活動網址:https://reurl.cc/6gd6r6
高雄市左營區明華一路158號
07-5569960
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52.甜室TianShi 烘焙DIY
當日生日免費製作蛋糕
當月生日8折優惠
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53.樂焙DIY funbaking
當月壽星持證件(照片+生日)
任選【慶生蛋糕】或【裝飾蛋糕】系列
即可折扣100元
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54.柒零生手做 DIY烘焙
生日當天免費做蛋糕,當月79折
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韓式料理
55.銅盤嚴選韓式烤肉
生日當月來店用餐,即享95折優惠
生日當天來店用餐,就享5折優惠
56.PIZZA ROCK
壽星消費滿百送紐約PIZZA一份
感謝Dufansong 板友提供
57.可利亞
生日當天五折
感謝akira911板友提供
58.H2O
送生日甜點
感謝Johncanatiz板友提供
榮次郎訂位 在 Allengoaround 艾倫哥哥 Youtube 的最佳貼文
這集我們稍微跟大家淺談可以訂到壽司之神餐廳的方法. 我還是要說壽司之神的兒子Takashi Ono 捏出來的壽司真的是神的級別! 當然還有能夠看到他跟香港夫婦鬥嘴也是挺有趣的
一萬美金的頭等艙體驗 https://youtu.be/-_K0jU4Sp6A
關注我的IG https://www.instagram.com/allengoaround
搭訕空姐!? https://youtu.be/97vNujN1wRU
機上搭訕把妹 https://youtu.be/im14puv_sb8
Hello Kitty 商務艙 https://youtu.be/zL2_iSa-37M
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萬能的信用卡黑卡開箱 https://youtu.be/GB6plT0oNII
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80美金換國泰商務艙 https://www.youtube.com/watch?v=MzXaPeKDffs&t=1s
150美金換日航頭等艙 https://www.youtube.com/watch?v=Im7WmyJ3ISw&t=164s
100美金換國航頭等艙 https://www.youtube.com/watch?v=3rW8SaOdMyg&t=374s
#艾倫葛葛 #頭等艙 #奢華旅遊
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榮次郎訂位 在 栄次郎個人燒肉ひとりやきにく - Facebook 的推薦與評價
訂位 &加盟專線 龜山創始店(03)359-0288 門市地址:桃園市龜山區中興路366號 板橋文化店(02)2254-4453 門市地址:新北市板橋區文化路一段325號 #栄次郎燒肉 ... <看更多>