[國際學校嘅嘢]感覺呢間嘢都幾唔掂,「仲要海濱花園」,「仲要出埋中文廣告」。一係就出簡體字算啦。「但我懷疑簡體字人未必吼」
1. 即係,我英文都唔係十分好(拎個B仔啫,況且畀高我啦)。所以一般都唔會指正人或乜。況且有時語文嘅嘢,都真係幾多主觀,約定俗成,現代用法同五十年前又唔同,鬼佬日常用同你讀書又唔同,搞搞下就變成語文塔利班或者何文匯,十分煩膠。
2. 不過啦喎,真係久病成良醫,我睇得多英文,自己寫就唔得啦,但大約都識分邊啲好邊啲唔好。呢段東西,唔少位我都覺得怪怪地,「完全好似我寫咁」,等你地專家出嚟指正。
3. 但,30,000 square foot,係feet 下話?
4. 而我相當肯定,個advance是錯的。陳芷菁mode,話晒本人啲Proof Reading都幾高分的。
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5. 順手自抽,我本新書都唔少錯字。有個讀者全部幫我列晒出嚟整咗個list,都好似有廿幾三十個(未計佢未見到嘅),7萬字,「兩千幾三千字先一個,又好似唔係好多」
6. 但實情,編輯嗰邊已經睇咗第一次(係有捉到不少錯字的),我又都睇咗第二次。都仲係有二三十個,所以我同個讀者講,早知搵你做義工校對。
7. 不過啦喎,「都仲係有啲唔同」,首先我嗰啲好多係打錯字,意義上有啲唔同。二來,我唔係出廣告嘛。三來,我唔係教人Grammer或開國際學校嘛。四來,你出個Post圈我啲錯字,咁都係冇得投訴的,因為真係錯嘛。五來,我篇文仲要講多兩千字幾多嘢嘛!
8. 講開國際學校,本人識條鐵,反正又冇小朋友。不過呢,第一印象當然係「逃學威龍」。第二印象就係大學年代有一期我在浸會(大學,唔係醫院)返暑期工,做打雜,咁放工成日都在又一城,睇下書(Page One)睇下戲(AMC)睇下女(好大個冰場,但我係睇看台上面嗰啲女,唔係踩冰嗰啲)。呢,台上面嗰啲女,就好多係附近國際學校的。
9. 後來到我表妹都讀國際學校,就詳情不方便透露啦,陣間又有人唔高興。不過呢,我就未變態(其實有乜咁戀態?)J我表妹的,我大佢十幾年,「雖然佢啲仔仲老過我」,但我舅父好撚煩的
10. (好似以前都寫過文講我舅父,我對佢嘅感情就複雜啲,外甥多似舅,是真的,我情況絶對係,我唔似任何親戚,但真係講最似,唔係老母唔係老豆唔係叔伯父表哥,而係舅父。都話佢比我十五六年入港大,雖然係雞科,但都係勁,仲要真係窮門,石圍角公屋咋,唔好話自己房,係連碌架床都冇,在廳瞓帆布床咋。而當年我就係睇佢啲讀者文摘呀,地球的奧秘呀,甚麼二十世紀大事回顧呀,咁學埋好多嘢,所以影響我幾大)
11. 之後呢,港大年代,我都周圍幫人補習,托賴高考成績好,港大個招牌又呃得下人,啲家長都唔介意我係大西北窮書生(雖然有啲會擔心我溝咗佢個女,事實亦有啲家長幫個女補習唔會請男仔,咁又事實我第一次上床就係同個補習女學生,可見啲家長嘅擔心合理,雖然擺明條女唔係第一次,應該係我老母去投訴佢個女多啲)。
12. 嗰時都補唔少名校學生,咁又出得起錢呢,況且太雞嘅我都費事補。咁除咗令我見到啲有錢人嘅屋企外,亦都真係發現—屌,有錢人啲女仔都真係靚啲,冇得講。反而仔我覺得分嘢冇咁大,有啲幾有錢讀名校嘅都係七六一條。
13. 咁當然,國際學校嘅女都有補,so happy,係靚啲的,打扮都唔同。有啲仲要講英文添,都有啲吃力,但又令我啲英文冇大幅下降。旨意讀港大就真係含得撚。我一路都話我港大畢業後嘅英文水平,一定低過中七嗰時。當然都好大程度係我自作自受,刁,我年代嘅價值觀呢,大學唔係教埋你英文下話(而家就大學中學化,教埋你普通話,教埋你英文,甚至教埋你見工,教你創業,爭在未教你點扑嘢)
14. 國際學校啲女,係真係唔同的。有個當年隊草添,真係對我嘅三觀造成幾大嘅衝擊。放心,冇甜,不過佢wing 下 wing下,我就錢照數。而我當然係幾年後去到英國先知嗰啲係草味。
15. 回想返,當時我都真係一個補習之霸。雖然我年代其實唔係好多地方洗錢:你見我暑假返浸會大學做打雜咋,嗰時邊撚興咩一年去幾次日本,澳門都冇得你去啦。咁有女,但梗係帶返宿舍或自己屋搞啦。又冇埃瘋,真係冇咁多嘢洗錢的。但冇法,嗰時真係開始接觸到花花世界,瘋狂補習,係多到有錢剩的 — 我仲要交租喎(第二年我在正街住,第三年住西邊街)。
16. 另外都要再提,嗰時有個好過癮嘅補習學生,其實應該相認到,皇仁仔,讀醫,住置富的(你老母不如開埋人地名丫,好似姓劉的)。過癮在,佢會考係9A的,勁過我,但都搵我補。佢老母(真係佢老母!)有玩試鐘(有錢畀返啦,都唔係罕見),個仔同我就一拍即合。高手過招呀,佢都叻,但我就數學叻佢些少咁多,就係可以幫佢突破到再多一層。補足兩年,佢如願讀醫,十分生,老母都好安慰(冇病),臨尾好似醒咗一兩皮嘢酬金畀我,真係十分感動。
17. 而家諗返,雖然補習嘅經歷都唔少(甚至令我有得做愛,雖然就算冇嗰個學生都遲早有愛做),但都係有啲後悔的。亦係我書有講嘅嘢。學生年代,真係唔好去搵錢,因為你根本搵得唔多(你去援交另計,但有其他問題,例如會衝擊你三觀,另文講)。後生細仔吸收力大,你畀我揀多次,我就寧願唔好補咁多習。講真咪多幾千蚊個月,一萬蚊好未?小錢嚟的。但當時應該去裝備自己,睇多啲書又好,學好啲煲冬瓜又好,學好啲德文法文日文韓文又好,睇多啲戲又好,乜都好。就係拎去搵錢,唔化算。因小失大
18. 呢個亦係我搞呢個「馬蘭頭獎學金」嘅原因,雖然十劃未大一撇。順手澄清返,我本書,128蚊本,初版2000,你當賣晒,你估我好多錢落袋咩。根本就算賣晒都係我倒貼啦,定你以為我啲獎學金一千幾百咁仆街?所以唔使小人之心覺得我借呢啲嘢cap 水。我又係嗰句。「我打次方榮記都千幾銀,使唔使寫7萬字呃你錢?」
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榮記 招牌 雜 在 美食家的自學之路 Self-taught Gourmet Facebook 的最佳解答
#新文章 VOGUE Taiwan
(本文發表於《Vogue》雜誌2019年6月號)
May Chow與新榮記的四手餐會
三月底我去澳門參加亞洲五十最佳餐廳頒獎典禮,返台前經過香港,就為了一頓特別的午餐─May Chow與新榮記的四手餐會。
剽悍短髮總漂金染銀的May Chow,是2017年的亞洲最佳女主廚,在此之前就已因創意刈包「Little Bao」聲名大噪。May Chow對於中菜卻還有更多想法,2017年她開設「Happy Paradise」,以西餐手法重新詮釋廣東菜,新穎而自成一格。如今,彷彿要把復興中菜的重擔給扛起來,她趁亞洲五十最佳餐廳舉辦期間,邀集一眾海內外媒體與餐飲同業到香港的「新榮記」餐廳,就是因為她認為,中國人吃飯有獨到的美學,她想把這份美傳播出去。
為什麼是新榮記?不說你不知,現時好多香港大廚在瘋的就是這間餐廳。發祥自浙江小城台州,新榮記是中國高檔中菜的知名品牌,設有多間分店,上海南陽路店剛升米其林二星,香港灣仔店去年開幕未滿一年也摘一星。本次旅程我先去了新榮記位於杭州西溪溼地的旗艦店,大受震撼,選材優良、烹調精準、服務周到、環境美麗,不吹捧名廚,卻擁有自家農場、菜園、漁船,不參考西方fine dining的形制,就打造出頂尖的體驗。
May Chow在新榮記設宴,菜色融合Happy Paradise的年輕創意與新榮記的講究手筆。幾樣開胃菜都好,看到雞蛋仔就知道是May的點子,麵糊裡加進雞湯與雞油,噴香,蘸著烏魚子酸奶吃,更鮮;新榮記的蜜汁紅薯與黃金帶魚則是招牌,紅薯入口甜蜜通透,已像薯泥一般的軟綿質地,黃金帶魚則是每一分寸都金脆,彷彿酥炸卻是煎功了得。
新榮記自己出漁船去補野生黃魚,出了名的貴,拿來做薺菜黃魚羹,與花膠、竹笙、白蘆筍、木耳等材料一齊在桌前烹調,之滑之美之嫩,光面前這一小碗就要價六百港元。烤鴨也厲害,通體光亮,皮肉之間的氣室說明香脆,最精華的「一口酥」連皮下脂肪都乾透了,彿威化餅一般輕脆。
May Chow的一道招牌菜是黃酒雞,她用紹興酒醃香港本地三黃雞再低溫慢煮,配上菊花奶油炒飯,開動前澆淋上紹興酒冬菇湯,一攪動,香味蒸上來,入口是暖意,這就是她想要的效果─中菜撫慰人心的那一個面向。
榮記 招牌 雜 在 飲食男女 Facebook 的精選貼文
《飲食男女》「MUST GO AWARDS 2019」已經圓滿結束,編輯部同各位餓底到底投咗票畀邊啲心水新進食店?即刻睇睇 #全民公投 同 #編輯評選 #最強中菜 嘅得獎名單!
【編輯評選:《飲食男女》編輯部根據用料、廚技和味道作準則評分,最高分的三間食店為金銀銅獎】
金獎:🥇新榮記🥇(http://bit.ly/2zz0zcS)
香港米芝蓮2019二星餐廳。內地過江龍,主打台州菜,上海分店曾奪米芝蓮一星。灣仔店樓高兩層,走高檔路線。廳房為主,散枱不多。
用上台州一帶的食材,包括東海黃魚、牙帶魚、紅薯等。菜式做法以至賣相都很平實,細節卻力臻完美。炸牙帶魚一碟用上兩三尾魚,裁出件件大小色澤相若。豆腐用鹽滷製作,豆味中帶點焦香;鹹雞皮脆肉結實、蘿蔔件件清甜無渣。北京填鴨亦做得皮脆甘香,肉汁豐富。所以不要給數千元一條黃魚、數十萬的花膠嚇怕。酒店級中菜價錢,論味道,論功夫,物有所值。
銀獎:🥈四季常餐🥈(http://bit.ly/2JS0aod)
老闆之一兼大廚曾在英國米芝蓮名店任廚,招牌作是從早餐、常餐、下午茶餐都有的炒蛋,用湖北、美國等三地蛋漿混合而成,金黃色極引誘,入口滑溜甜香,蛋汁飽滿,可選配忌廉雞湯通粉或番茄湯通粉,都是店方自家熬煮的湯底,或鮮甜或酸香,連多士都有手掌厚度,烘得輕鬆綿軟,可以說除了咖啡奶茶較為平淡外,其他菜式都非常美味。
銅獎:🥉鈺膳潮州私房菜🥉(http://bit.ly/2U3rV3g)
灣仔上樓潮州菜,走中產路線,環境簡潔清雅,設有廳房。有鮑參翅肚,也有平實家常的潮州菜。用餐前先送上功夫菜,菜式不太重視擺盤,少油少糖,重視鮮味。
原材料新鮮,水瓜煮海蝦清香鮮甜、蠔仔粥火候好蠔仔粒粒飽滿。工夫菜亦吃出水準,滷水味道醇和不搶、糖醋麵金黃不膩、荷包白鱔坊間已少見、甜品反沙芋火候剛好,酥香甜美。石榴雞等傳統手工菜亦可預訂。
【全民公投:由各位餓底投票選出,最高票數的三間食店為金銀銅獎】
金獎:🥇鼎・會館🥇(http://bit.ly/2Clp29s)
銀獎:🥈時新漢堡飽🥈(http://bit.ly/2R6zbhd)
銅獎:🥉四季常餐🥉(http://bit.ly/2JS0aod)
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沙嗲牛肉麵|FB群組熱捧荔枝角小店沙嗲牛麵 銷量暴增日賣200碗 沙嗲醬濃香有花生味
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今年在fb及mewe等社交媒體,都出現大量討論香港地道小食的群組,如香港燒賣關注組、香港沙嗲牛肉麵關注組等,特別是香港沙嗲牛關注組,成立短短兩三個月,已有超過兩萬名谷友討論自己心頭好,早前聚焦在王牌對決紅茶
好好運快餐店
地址:荔枝角醫局西街1035號匯華大廈地下4-5號舖
電話:2370 2309
營業時間:7am-5pm,星期六日休息
沙爹牛肉麵關注組|網上熱議旺角兩大茶記沙爹牛麵 人氣網店老闆實試 沙爹夠濃有花生香勝出
https://bit.ly/39rxqCy
關注組最近有一個熱話,就是在比較紅茶冰室及王牌冰室的沙爹牛肉麵,很多成員也會主動試食,然後拍照出post寫食評。直至目前為止,這兩間茶餐廳的沙爹牛肉麵,依然難分難解。今次找來熱愛沙爹牛肉麵到推出自家沙爹牛肉的叁拾士多老闆Kent,去這兩間茶餐廳位於旺角的分店,實試一下他們的沙爹牛肉麵,看看到底哪一間較好吃。
紅茶冰室
地址:旺角彌敦道594-596號地舖
電話:6513 3838
營業時間:7am-12mn
人均消費:$51-$100
王牌冰室
地址:旺角彌敦道726號地下1-2號舖
電話:9298 7071
營業時間:7am-11pm
人均消費:$51-$100
【香港製造沙嗲醬】50年不變沙嗲醬老字號 第二代拒入超市貨架 靠口碑相傳:香港製造是一種情懷
https://bit.ly/3onQRk4
那是沙嗲醬芳香濃郁的味道,呼應着廠前高掛的一幀招牌:綿香。這家名不經傳的醬料廠,生於斯,長於斯,靠眼前漢一人,暗暗將香氣延綿。上一代人已經去了,起家的山寨石屋早早清拆,只留下一種味道,一份使命。年光倏然飛逝,人面不知何處去,只有香如故。
部份銷售點
新泰雜貨
地址:柴灣漁灣街市
註:可買到沙嗲醬,$28一樽
聯興潮州飯店
地址:上環皇后大道中345號二樓上環熟食中心CF-2
電話:2517 6233
營業時間:星期二至六12nn-2:30pm
星期二至六6pm-11pm
星期日6pm-11pm
星期一休息
詳情: http://bit.ly/35WmIPx
沙爹醬比拼|東南亞菜名廚盲試8款沙爹醬 兩個香港品牌雙冠軍:夠膽炒夠鑊氣香味贏晒
https://bit.ly/2NMrA6x
Billy哥強調沙爹醬最緊要惹味,好的沙爹醬,材料的味道要平衡,亦可以互相發揮。他指市面上買得到的沙爹醬,往往帶有沙茶醬的影子,所以他會按此情況評價,並會建議該款醬到底用作蘸或炒烹調較佳。
【神秘美食】茶記即食麵奇招食法 又香又辣 似食印尼沙嗲串燒!
https://bit.ly/3ovKqeT
在慈雲山,有一間以煲仔飯馳名的茶記,招牌流浮山金蠔蝦乾煲仔飯和芝士煲仔飯都是得意之作,有不少支持者。
榮記茶餐室
地址:慈雲山毓華里12號地下A-B舖
電話:2328 9232
營業時間:星期一至六6:30am-9:30pm;星期日6:30am-5:30pm
詳情︰ https://bit.ly/3jgOdKN
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|栗子車-合輯—裕民坊89歲涼果伯伯逢冬天旺角轉做炒栗子 解構百年老號出品栗子車界勞斯萊斯 老牌主無奈幫睇檔 助手:再過十年流動小販將消失
觀塘街坊一定認得涼果伯伯何炳有的草帽,他在旺角賣栗子仍然戴着他的招牌帽。「我當然要戴住這頂帽,當年打日本仔都是戴這些帽。」採訪當天,他剛開了檔3日,近日天氣稍涼,正是吃即炒熱辣辣栗子的時候。「這兩三天生意一般,現在時勢天氣還未正式凍。」你到了旺角擺檔,那觀塘街坊便吃不到你的涼果?「涼果再醃下先,我沒有時間,要在這裏開檔,通常開下午1時,我當然是很忙,不忙哪有飯吃呢!」憑香味尋找栗子檔蹤影,噼噼啪啪的聲音此起彼落,他起勢翻炒栗子,煙霧幾乎把他淹沒。他的檔口用青島栗子,貪其肉質鬆化。先將黑砂炒起,倒入栗子,炒過一會再落砂糖。「炒栗子要夠手力,要看人家如何翻轉、翻栗子的力是否夠均勻、炒栗子要看熟與不熟。你連剷都一定拿不起,不信的話你過去試下。」栗子剷比手臂還要長,剷起那厚重的黑砂,加上剷本身不輕,技巧甚高。「我閉起雙眼都炒得到,練到一身瘦削,你看我是否有肚腩?」
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「這部車我找我老友整的,他自己都是第三代家族生意,家族也是造鐵器、石磨,也做了幾代人。」在將軍澳擺檔、今年37歲的栗子車第三代陳啟業。他的栗子車去年找人訂做,用的是不銹鋼,車身很長,包括焗番薯箱、炒鑊、放置雜物位,足有6呎長。車子背後功臣是麥榮記老闆麥健明。麥榮記寶號一直低調,隱身於九龍灣住宅商場,兩年前記者曾訪問過他們,還記得當時他對我說,「我冇諗過你會搵到我們。因為現在用石磨舖頭越來越少,全港識維修只剩番兩間,從來冇人留意這個行業。」當時只以為他做或維修石磨、粉麵機,經常拖篋趕出動。那知和陳啟業採訪,一問之下,車子竟是出自他們手筆。「這幾架車是栗子車的勞斯萊斯,一做便做了3架,每架大概要$3000本錢,手工收了他$8000,通常小販不會放重本係架車到,小販要走鬼,被人拉後再充公,所以專做小販車的人不多,大多是小販自己用鐵皮製,修修補補,我見他補到都無得再製,便叫他不如做架新車,起碼捱到十年八年,夠耐用。」麥健明說。
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經過栗子車,總會見到一個情景。老人家坐在車旁,有些甚至是行動不便的,中年人則拿着鑊鏟,不停炒、不停炒,兩個人共同守護着栗子車。由於小販牌照不可繼承及轉讓,為了繼續「合法」擺檔,這班老人只好每天坐在檔口旁邊。據食環署資料顯示,截至今年11月底,香港有401個流動小販牌照,當中151人除其他准售物品以外,獲准販賣炒栗子,現仍營業的栗子車小販車約有22架。現時獲准販賣炒栗子的持牌流動小販,有八成多人年紀在70歲或以上,當牌主都年紀漸大或過身,現行政策又不容許「繼承」或「轉讓」流動小販牌照,到時栗子車或將消失。
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