這兩天到義大利科摩湖逛逛,這是第四次(如果不是第五次。年紀漸長,記憶模糊~)
正好遇上中秋,月光在湖上蕩漾,在旅館的晚餐喫湖鮮,喝Prosecco,靜謐祥和的科摩湖引入遐思(除了偶而有小屁孩騎吵死人摩托車呼嘯而過)。
過去住的旅館都在較知名的湖畔小鎮:Bellagio 的Villa Serbelloni 和Cômo的Villa d’Este, 都是屬於歷史深厚的古蹟建築,這次住住不是那麼觀光的小鎮Menaggio三月剛開幕的全新旅館Grand Hôtel Victoria。
就建築本身其實也是百年以上,從湖上看去,也是Menaggio最豪華的旅館。不過房間設備則是徹底的高科技:觸控式自動的燈光、窗簾、音響管控... 老人家研究好久才搞懂怎麼把寢室的燈全部關掉...😂😂😂
不過還是非常喜歡203這個房間:實心橡木地板(不是地毯),踩上去不會冰腳🦶;全大理石浴室,非常高雅,地板也不冰涼;超級寬敞,床墊超厚的國王床;觸感絕佳的被單枕頭套...
浴室的橢圓型大鏡子邊緣有光圈,亮起來真是美~ 浴袍、浴巾棉柔厚實,跟擦屁股紙一樣,用起來就知道是好東西。好旅館在是高級在這種小地方...
最喜歡的是義式淋浴,挑高超過三公尺半以上,花灑落下的水,密而細,太舒服了,完全沒有拍打感,生平首見。好想家裡也裝一個,可是沒有那麼高的天花板...😅
音響揚聲器裝在浴室和房間中央,音質極好,我播了鋼琴獨奏搭配湖光月色,很有現場演奏感。也幸好房間隔音很好... 😅
我其實都快不記得哪天是中秋了,如果不是朋友傳簡訊來祝福。
這趟出門整理行李時還一團亂,過去總有備好的盥洗包,隨時可以拎包走人。一年多沒旅行,弄了個手忙腳亂,四仰八叉~
這個疫情讓我們知道,每個節日都值得過,和朋友、和家人,或是自己好好過,套句現在流行的話:因為我們永遠不知道意外和明天哪個比較早到...
中秋剛過,讓我們期待下來的節日吧。三巴團購再度推出前兩次好評不斷的伊比利火腿,這次是聖誕特別禮盒組。有興趣的人,請參考留言板「巴黎好好吃」的連結。
台灣本土再度零確診,歐洲漸漸恢復正常生活。台灣鄉親們儘快把疫苗打好打滿,也會很快恢復生活,恢復旅行,恢復去網紅景點、餐廳打卡跟朋友炫耀的日子。
朋友媽媽精彩大結局即將上檔啦,我知道了,不要再敲碗了~
同時也有7部Youtube影片,追蹤數超過11萬的網紅廚娘好食光,也在其Youtube影片中提到,訂閱我們+按鈴鐺,隨時看到最新料理影片喔 !! : ) 📖詳細食譜:http://bit.ly/2KjO8aw 食材: 綜合生菜60g、伊比利火腿20g、烘乾小蕃茄8瓣、柳橙果肉8瓣、芝麻葉些許、榛果些許、溫泉蛋1顆、黑蒜泥些許、檸檬油醋適量(檸檬汁20ml、橄欖油 60ml、鹽糖調味)、食用花...
「橡 果 火腿」的推薦目錄:
橡 果 火腿 在 食力foodnext Facebook 的最佳貼文
【#伊比利火腿 標示的「%」代表什麼?】
#伊比利火腿 上標示的%代表什麼?和橡果攝取量有關嗎?而「正統」、「國王」伊比利火腿真的比較優?
橡 果 火腿 在 Facebook 的最佳解答
#美食加選物 #你沒吃過的伊比利火腿
#CARRASCO伊比利火腿
就是我先前說過,我很喜歡、很想介紹給大家的伊比利火腿!
👉https://lihi1.com/1A9IT
來自西班牙Guijuelo法定產區、1895年創立至今,#CARRASCO 的火腿,我一嚐驚艷!軟嫩、圓潤、鮮甜, 在口中輕柔散開,和過往印象中需要費點勁咀嚼、鮮鹹刺在喉嚨的感覺,完全不同。它依舊受到山風與海鹽的恩澤,有鮮、會鹹、甘美,油脂散發堅果芳香,卻平易可親,不帶稜角,原本吃不慣風乾火腿的人,譬如我先生,也立刻愛上!
帶我認識CARRASCO的人,是近期新書 #伊比利火腿的一切 的作者,陳又瑜。又瑜是CARRASCO的國際推廣人,我因為推薦了她的新書,獲得她客氣致贈的二包火腿,結起了緣分。
CARRASCO的火腿,和其他廠牌的火腿,吃起來為什麼不一樣?
#破除伊比利火腿的迷思
沒有好壞對錯,就是從產區、豬種、製程來找原因。簡單說,伊比利火腿有四大產區,Carrasco位於北部的吉胡埃落(Guijuelo),和南部知名的哈布果(Jabugo)相比,南北氣候不同,#北部屬於大陸型氣候,冬季乾冷漫長,夏季早晚溫差大,#不需要用過多的鹽 來醃製火腿,豬種也偏好伊比利豬與杜洛克豬混合的品種,而非百分百伊比利豬,#體型較大,#肉感較豐;南部夏季酷熱,水氣較多,使得火腿熟成較快,豬種則偏好百分百伊比利豬,體型較小,若風乾過頭,肉質會偏硬。
豬種是不是百分百伊比利豬,有差嗎?《伊比利火腿的一切》也破除好幾個迷思,其中一個就是,豬種並非伊比利火腿品質的關鍵。依據西班牙哥多華大學(Universidad de Córdoba)的研究,伊比利豬產品的等級優劣,取決於:#伊比利豬是否經過充分放養,攝取了足夠的橡果;#豬隻需放養至少十八個月,年紀老點才有足夠的肌肉與脂肪。
#講究的製程
CARRASCO每年 #產量有限,從豬隻放養到火腿製作完成需要 #五年 的時間;每年的橡果季,豬隻也盡情飽食橡果和野草,每隻豬都擁有三公頃大的林地。火腿製程上,由於CARRASCO追求 #鮮甜肉質,也刻意使用 #薄鹽 醃製,在進入自然風乾室前,還會先靜置於冷房九十天,讓 #火腿風味更均勻;風乾需要至少二年,#第一年夏天刻意不讓高溫加速火腿熟成,會關閉窗戶,第二年才讓火腿接受熱暑;#也不用骨針插進火腿裡檢查狀態,以免外界的腐菌或塵蟎進入火腿;第三年的八月到九月,就會進入地下室進行最終的 #窖藏熟成。
伊比利火腿可以分成不同部位,這一次,我們開出 #後腿 的規格。其實很想同時開前腿與後腿給大家比較一下,無奈現在前腿缺貨;不過,#後腿是比前腿更高級的部位,油脂飽滿、濕潤醇厚,甘美芳香中流露核桃、焦糖的氣息,這正是好火腿的特徵。
#真的很希望大家能品嚐看看!我們社團有不少人熱愛鹹肉火腿,如果你著迷於伊比利火腿的鮮鹹回甘,請一定要試試CARRASCO!
#同場加映:優質橄欖油與精品堅果巧克力!
只買火腿不過癮,CARRASCO的台灣進口商「MiVida 就是生活」,還供應許多來自西班牙的精緻美食,這次我們選擇了:
🔸VALLE MÁGINA 瑪西納之谷 特級初榨橄欖油
🔸AZADA 亞查達 風味橄欖油(羅勒、蒜香、辣椒)
🔸Catánis Cudié 手工堅果巧克力
我要再推一下「Catánies Cudié 手工堅果巧克力」,最近嘴饞都吃它。我是堅果+巧克力控,吃過非常多這類零嘴,這家Catánies Cudié很好吃! Catánies就是一種 #加泰隆尼亞的堅果巧克力,傳統做法是將烤過的杏仁覆蓋上一層焦糖,再包上一層厚厚的白巧克力或榛果、杏仁與牛奶的混合物。Catánies Cudié維持傳統做法,也賦予創意,除了使用 #優質大顆的地中海馬可那杏仁,#焦糖裹得薄脆,#外層的調味也好,不論經典的榛果醬或白巧克力,或嶄新的綠檸檬、優格,都很好吃!
不能去西班牙,我們把西班牙帶給大家!來嚐嚐我們喜歡的產品吧!
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橡 果 火腿 在 廚娘好食光 Youtube 的精選貼文
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食材:
綜合生菜60g、伊比利火腿20g、烘乾小蕃茄8瓣、柳橙果肉8瓣、芝麻葉些許、榛果些許、溫泉蛋1顆、黑蒜泥些許、檸檬油醋適量(檸檬汁20ml、橄欖油 60ml、鹽糖調味)、食用花些許
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#伊比利火腿 #溫泉蛋 #沙拉 #養生 #美食
橡 果 火腿 在 品味壹番 A Matter of Taste Youtube 的最讚貼文
〈法國干邑直擊06〉法國人 怎麼享受路易十三?【林一峰Whisky School威士忌第125課】
有「烈酒之王」封號的頂級法國干邑路易十三(Louis XIII),該怎麼享受呢?
我們不遠千里飛到法國干邑區,看看美麗的路易十三首席全球品牌大使Lauranie Nonotte怎麼做。
「我跟我們的專屬主廚,一起研究過路易十三與食物的搭配,在跟各種不同食物搭配的時候,會展現出路易十三不同面向的超凡特色。每一種不同的組合搭配,都各自有獨一無二的特色。」Lauranie Nonotte說:「我們的專屬主廚特別推薦兩種搭配方式。一是搭配大白鱘(Beluga)魚子醬,以及Bellota火腿。」
這樣的安排,一聽就知道是「萬中選一」的絕妙組合。用最天然、最絕對、最純淨、風味層次變化最豐富的頂級食材,搭配法國精緻品味文化中最極致的路易十三,令人拍案叫絕。
來自伊朗的Beluga魚子醬,是世界三大魚子醬之首,向來有「海裏珍珠」稱號。產自裏海的大白鱘,是裏海最大的魚類,雌大白鱘要生長20年以後才能成熟產卵,要平均年齡接近60歲的母魚,才能夠生產魚子醬用的魚卵。近年來鱘魚數量越來越少,一年魚貨量不到100條,讓原本數量稀少的Beluga魚子醬更顯珍貴。
大白鱘魚子醬香醇甘美,圓潤飽滿,粒粒彈牙,自古以來便是皇室貴族才能享用的珍饈美食。銷售時論公克出售,價格年漲過一年,30公克至少要台幣8千元起跳,才有可能買得到。
Bellota火腿是頂級西班牙伊比利火腿,指的是在伊比利半島生長的黑褐色豬種,放養在橡木牧場裡,食用大量Bellota(橡樹的果子)長大,且風乾熟成時間必須超過36個月。味道極為濃郁卻不膩口,帶著特殊橡實香氣,品嚐時幾乎入口即化,迅速帶出濃郁的榛果香氣強烈衝擊你的味蕾。
究竟Beluga魚子醬與Bellota火腿,會跟路易十三撞擊出什麼樣火花?除了這兩項頂級食材,Lauranie Nonotte還帶來什麼樣的搭配建議?這看似簡單的搭配方式,背後又蘊含著什麼樣的價值思維?
難怪威士忌達人學院首席顧問林一峰要說:「過去我們以為路易十三它就是一個昂貴的飲品而已,來到這兒才知道它記錄的是所有法國人生命的智慧。」
(製作/企劃/翻譯/撰文:高婉珮,攝影:吳致碩)
【警語:禁止酒駕。飲酒過量,有礙健康。未滿十八歲請勿飲酒。】
#LouisXIII
#BellotaBellotaHam
#BelugaCaviar
橡 果 火腿 在 飲食男女 Youtube 的精選貼文
Forkers是土瓜灣一間新餐廳,賣點是超抵濕熟成牛扒套餐,每位$298。頭盤是Forkers老闆代理的西班牙黑毛豬火腿,然後是大蝦濃湯,用鮮蝦頭、鮮蝦煮成,鮮味十足。主菜是燒濕熟成美國牛肩排,經慢煮後入爐焗香,能夠保持肉汁。
加$98可改為濕熟成美國頂級肉眼排,肉眼排肉質夠嫩,牛肉味濃。另外2款配菜任食,包括新鮮沙律和黑松露薯條。除了主菜,另外可加$88加配海鮮。一款是白酒忌廉炒北海道帶子,帶子爽口、啖啖肉。另一款是香蒜西班牙橡果飼養黑毛豬臘肉腸炒虎蝦,黑毛豬臘肉腸很入味,虎蝦彈牙。食物質素好,整體性價比高。
採訪、拍攝:李詠儀
Forkers
地址:土瓜灣鴻光街5號
電話:9235 1875
營業時間:6pm-11pm
詳情: http://bit.ly/2T4OpEq
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橡 果 火腿 在 只好用這張... - 橄饗家西班牙嚴選美食Como en casa gourmet 的推薦與評價
來不及拍開封的第五隻伊比利橡果等級火腿,只好用這張來紀錄。(所以重點在背後那~) N°5新開封的火腿,堅果香氣十足,口感綿密,吃過的客人都讚不絕口。太開心啦! ... <看更多>
橡 果 火腿 在 世界上最贵的火腿,伊比利亚橡果火腿,原来是这样制造的 的推薦與評價
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