泰式咖哩螃蟹(Curry Crab)
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今天真的很開心來分享這篇,咖哩螃蟹一直是我很喜歡的菜,但過去總是便宜行事用了紅咖哩糊加椰奶去炒,雖然好吃但離正宗卻還有一大段距離!
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直到請教了
@philochen 之後,再加上研究不下30部泰文的食譜影片,幾經測試後,終於了解正確的咖哩螃蟹該怎麼做,過程中還一直騷擾師傅幫我翻譯泰文🙈真的超級感謝你的!
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最值得一提的是這道料理,必備材料一定要用泰國辣椒膏或紅油~其味道是這道菜的靈魂~口味上是偏甜不會辣,也因此這道菜要再另外炒辣椒下去才夠味唷!
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總而言之,皇天不負苦心人,做了好多次終於調出我要的味道了,真的超級好吃不騙人!!大家快來學吧~~如果買不到螃蟹的話換成蝦子也是一樣美味唷!大象在這裡跟你掛保證的啦👍👍👍
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🌀材料
🔸螃蟹1隻
🔸咖哩粉1.5-2大匙
🔸洋蔥1/2顆
🔸蔥2根
🔸蒜頭6顆
🔸辣椒3根
🔸水50cc
📝我家市場只買到三點蟹,大家想吃得過癮可以買紅蟳來做唷!選擇上公蟹肉質Q彈飽滿,母蟹則鮮甜細緻又有香氣濃郁的蟹黃,可依照個人喜好決定唷!
📝任何咖哩粉都可以,不要用咖哩醬或咖哩糊來做!
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🌀調味
🔸三花淡奶200cc
🔸2顆蛋
🔸泰式辣椒醬2大匙
🔸泰式蠔油2大匙
🔸醬油1/2大匙
🔸魚露1小匙
🔸糖1小匙
📝泰式香辣醬後面有圖,非是拉差醬唷!
📝淡奶可換牛奶。
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🍳做法
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1️⃣洋蔥順紋切絲、蔥切段(蔥白蔥綠分開)、蒜頭切末、辣椒切段備用。
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2️⃣螃蟹先不要拆掉麻繩,泡冰水或冷凍15分鐘,待暈過去後刷洗乾淨,用筷子朝蟹嘴刺進去,約5分鐘等螃蟹死透。
📝泡冰水是為了讓螃蟹暈過去。
📝蟹嘴順下來就是心臟,筷子穿透即可迅速奪取螃蟹性命。
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3️⃣螃蟹死後拆麻繩,接著開肚掀蓋,由下而上將其蟹腸、肺葉、蟹心、蟹胃及蟹嘴去除,並將腳的尖刺剁掉再修剪蟹殼,最後先對開再將蟹身一開三備用。
📝螃蟹順著橫膜斜切一開三,如此方便食用肉又飽滿。
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4️⃣鍋內下多點油先煎螃蟹,煎至5-7分熟起鍋備用;接著用餘油爆香蒜末、洋蔥、蔥白及辣椒,飄香後加入1.5大匙咖哩粉拌炒,接著加50cc的水及螃蟹,持續翻炒將螃蟹炒熟。
📝螃蟹先煎炸過比較香也可控制熟度。
📝加水是避免咖哩粉炒焦也較好炒蟹。
📝若螃蟹蟹黃很多者,可撒一點低筋麵粉再煎炸,如此蟹黃便不會流失。
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5️⃣承上,螃蟹炒熟後加入蔥綠,並將調好的醬汁一次入鍋,開大火持續來回推動醬汁,炒至蛋液8分熟即可起鍋!
📝螃蟹不要炒到過熟,肉會變很乾澀唷!
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📖小知識(咖哩螃蟹由來)
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據說,一個泰國廚師長工作時偷偷飲醉酒,誤把咖喱粉當作胡椒粉放入蟹中,服務生卻又匆忙將此時的菜遞給了食客,食客吃後覺得味道很特別。數日後,食客再次光顧,要求再次享用此菜,廚師只好將錯就錯,在炒蟹中繼續加入咖喱粉烹製後給食客吃,泰式咖喱蟹就由此流傳開來!
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同時也有211部Youtube影片,追蹤數超過4萬的網紅Shoppinglin歌唱教學,也在其Youtube影片中提到,#改善咬字 #鼻腔咬字 #舌頭控制 很多人唱或練習高音時都會找鼻腔共鳴或咬字來輔助, 但關於舌頭的控制、空間的保持,會比"鼻音"的程度還重要一些, 很多人會把"聲音、肌肉感受、空氣走向往上找"而變成收緊鼻咽舌 透過 吸舌、彈舌的同時,一邊鼻子呼吸(記得是用肚子帶動), 一邊鼻哼出聲,保持著橫膈膜向...
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昨天看醫生,醫生說毛有些脹氣的問題,需要先解決才行,媽媽不知道所以還問醫生那腳的問題呢?
後來才了解 原來小朋友的脹氣跟我們的脹氣是不一樣的!
我們脹氣只要好好休息吃個胃藥很快就好了,小朋友脹氣過度會導致胃扭轉,更嚴重是有可能喪命的😭
✍🏼脹氣主要是因食物未消化完,在腸道裡發酵,製造過多空氣,橫膜膨脹
✍🏻肚子漲漲硬硬,有點軟便,一直放屁,出現腸道蠕動聲音都是徵兆
✍🏼️保持戶外散步排出空氣,吃益生菌幫助腸胃消化,減少吃澱粉類易發酵食物都有助緩和
最主要的還是需要常常摸小孩的肚肚,還有注意大便狀態,跟排氣情況.
再來就是不要害怕問醫生任何事情,多問就能多瞭解他們的小反應是代表著什麼噢!
橫膜 在 Shoppinglin歌唱教學 Youtube 的最佳解答
#改善咬字 #鼻腔咬字 #舌頭控制
很多人唱或練習高音時都會找鼻腔共鳴或咬字來輔助,
但關於舌頭的控制、空間的保持,會比"鼻音"的程度還重要一些,
很多人會把"聲音、肌肉感受、空氣走向往上找"而變成收緊鼻咽舌
透過 吸舌、彈舌的同時,一邊鼻子呼吸(記得是用肚子帶動),
一邊鼻哼出聲,保持著橫膈膜向下穩定著,小腹微收
這樣去檢查自己的n字頭,或是n結尾的字時,
會不會緊收橫膈壓縮到胸口,喉結、咀嚼肌、舌頭向上緊靠鼻腔
這些都會導致原本"鼻子呼吸走道的呼吸肌肉運作跑掉"
做對時,鼻腔的空間感,聲音走"後面空間"的感受會比較穩定。
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1,起司豆腐燒
材料
A
板豆腐 1大塊 firm tofu 1pcs
起司片 1片 cheese slices 1pcs
香菜葉 適量 coriander q.s.
太白粉 適量 tapioca starch q.s.
B
柴魚醬油 60公克 bonito sauce 60g
味醂 20公克 mirin 20g
米酒 50公克 cooking rice wine 50g
作法
1. 將材料B混合均勻成醬汁備用。
2. 豆腐橫剖成兩片,夾入香菜葉與起司片。
3. 豆腐兩面都撒上太白粉再抹勻。
4. 熱平底鍋,倒入1大匙油,放入豆腐,稍微晃動鍋子讓豆腐均勻受熱。
5. 煎至豆腐底部焦香上色後,翻面再煎至另一面也上色。
6. 再用夾子輔助將四個側邊也略煎上色。
7. 加入作法1調好的醬汁,一邊將醬汁淋在豆腐上一邊燒煮。
8. 待醬汁濃稠略收汁,起鍋切小塊即可。
2.番茄鑲肉
材料:
番茄 4顆 totato 4
基礎肉餡 400克
日式醬汁:
日式醬油 2大匙 bonito sauce 2tbsp.
味醂 2大匙 mirin 2tbsp.
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp.
水 100毫升 water 100ml
芡汁 適量 thicken sauces q.s.
作法:
1.將番茄剖半,用湯匙挖出中間的囊籽備用。
2.將番茄的囊籽(約40克)加入基礎肉餡中抓勻。
3.在番茄中心塗上適量的太白粉,填入肉餡,並在肉餡表面再塗上適量太白粉。
4.在熱鍋中加入適量油,將肉面朝下,煎到表面微焦,即可翻面。
5.加入日式醬汁材料,待肉餡和番茄微微分離,芡汁收乾即可起鍋。
3.香菇鑲肉
材料:
香菇 7朵 mashroom 7
基礎肉餡 400克
日式醬汁:
日式醬油 2大匙 bonito sauce 2tbsp.
味醂 2大匙 mirin 2tbsp.
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp.
水 100毫升 water 100ml
芡汁 適量 thicken sauces q.s.
作法:
1.將香菇去掉蒂留下備用。
2.將香菇蒂(約40克)切碎加入基礎肉餡中抓勻。
3.在香菇塗上適量的太白粉,填入肉餡,並在肉餡表面再塗上適量太白粉。
4.在熱鍋中加入適量油,將肉面朝下,煎到表面微焦,即可翻面。
5.加入日式醬汁材料,待肉餡和番茄微微分離,芡汁收乾即可起鍋。
*基礎肉餡
材料:
豬絞肉 1200克 minced pork 1200g
蛋 2顆 egg 2
蔥 50克 green onion 50g
薑 50克 ginger 50g
蒜 40克 garlic 40g
米酒 2大匙 cooking rice wine 2tbsp.
醬油 2大匙 soy sauce 2tbsp.
鹽 1大匙 salt 1tbsp.
糖 1/2大匙 sugar 1/2tbsp.
太白粉 1大匙 tapioca starch 1tbsp.
作法
1.先將市售豬絞肉用刀剁出黏性後備用。
2.在絞肉中依序加入蔥、薑、蒜、米酒、醬油、鹽、糖和太白粉抓勻,倒產生黏性即可。
3.將肉餡蓋上保鮮膜,冷藏30分鐘。
4.XO醬炒蘿蔔糕
材料:
蘿蔔糕 400克 Chinese turnip cake 400g
油 適量 oil q.s.
XO醬 2大匙 seafood sauce 2tbsp.
香菜 適量 coriander q.s.
作法:
1.先將蘿蔔糕切成一口大小。
2.在熱鍋中加入油,將蘿蔔糕煎到四面微焦即可起鍋。
3.在熱鍋中倒入適量的油,加入XO醬拌炒至香氣散出。
4.加入作法煎好的蘿蔔糕,拌炒至均勻,起鍋前撒上香菜即可。
5.滑蛋炒飯
材料
白飯 150公克 steamed rice 150g
雞蛋 5顆 egg 5pcs
牛奶 50ml milk 50ml
甜豆仁 30公克 snap pea 30g
鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp.
白胡椒粉 1/4茶匙 white pepper powder 1/4tsp.
作法
1. 煮一鍋水,放入甜豆仁汆燙1分鐘後,起鍋瀝乾備用。
2. 取大碗放入白飯、鹽、白胡椒粉與牛奶拌勻。
3. 再加入雞蛋與甜豆仁拌勻成蛋液。
4. 熱平底鍋,加入1大匙油,倒入作法3的蛋液,用鍋鏟不斷推拌。
5. 待蛋液呈半凝固,馬上關火盛盤即可。
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橫膜 在 肥波開吃啦 Youtube 的精選貼文
這集我很愛~
☀郭家肉燥飯
800高雄市新興區錦田路39號
肉燥飯 30$ 滷虱目魚腸 40$ 虱目魚皮湯 30$
很想二刷指數 4/5
TIME CODE 0:18
☀老李排骨酥湯
高雄市新興區大同一路149號
排骨酥湯 55$ 油飯 35$
很想二刷指數 4/5
TIME CODE 2:55
☀阿霞燒肉飯
高雄市新興區復興一路70號
燒肉飯 65$
很想二刷指數 3/5
TIME CODE 4:59
☀香味海產粥
高雄市新興區七賢一路7號
原味海產粥 155$
很想二刷指數 5/5
TIME CODE 6:40
☀HIRATSUKA 本格燒肉專門店
高雄市新興區民權街25號
厚切牛舌 420$ 霜降牛 460$ 特上橫膈膜 390$
很想二刷指數 5/5
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合作邀約: feipo@vs-media.com
BGM大神
MUSIC CREDIT
Joakim Karud» http://soundcloud.com/joakimkarud
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