檸檬塔變身網美版～玫瑰檸檬塔好看又好吃😋
做了之後才知道，看來複雜的玫瑰擠花🌹其實超級簡單！
買好對的擠花嘴隨時能做😉
看做法👉
檸檬塔 擠花 在 Facebook 的精選貼文
同時也有6部Youtube影片，追蹤數超過2萬的網紅翔太の卡將的廚房日記，也在其Youtube影片中提到，線上課程Vol.6 夏日檸檬甜點派對 ⭕️課程說明與報名： https://docs.google.com/forms/d/e/1FAIpQLSdASICj4Utb1AXItCY_O_JKjaylrU5ATSJQ6j76p5ritxF6xg/viewform ⭕️了解更多線上課程 ： htt...
「檸檬塔 擠花」的推薦目錄：
- 關於檸檬塔 擠花 在 Facebook 的精選貼文
- 關於檸檬塔 擠花 在 辛西亞。玩美親子進行式 Facebook 的精選貼文
- 關於檸檬塔 擠花 在 小食糖littlesugar Facebook 的最讚貼文
- 關於檸檬塔 擠花 在 翔太の卡將的廚房日記 Youtube 的最佳解答
- 關於檸檬塔 擠花 在 ShaSha hand made 【DIY】 Youtube 的最佳解答
- 關於檸檬塔 擠花 在 Ciao! Kitchen Youtube 的精選貼文
- 關於檸檬塔 擠花 在 [食譜] 玫瑰檸檬塔：做好可擠花檸檬餡就搞定- 看板cookclub 的評價
- 關於檸檬塔 擠花 在 【不藏私】在家輕鬆做出玫瑰檸檬塔，超仔細擠花 ... - YouTube 的評價
- 關於檸檬塔 擠花 在 Lemon Rose Tart. How to Pipe Realistic Rose ... - YouTube 的評價
- 關於檸檬塔 擠花 在 How to make Rose Lemon Tart ~ レモンタルト - YouTube 的評價
- 關於檸檬塔 擠花 在 《法式玫瑰檸檬塔》玫瑰檸檬餡配方不藏私教學，零失敗教作 ... 的評價
- 關於檸檬塔 擠花 在 橙品手作．烘焙材料- 《玫瑰檸檬塔》，如何擠出逼真玫瑰花 的評價
- 關於檸檬塔 擠花 在 教你擠出四種造型玫瑰檸檬塔一次學會Lemon tart レモンタルト 的評價
檸檬塔 擠花 在 辛西亞。玩美親子進行式 Facebook 的精選貼文
最喜歡坎離奶奶跟洪班長講的那句話：
「人生看似很漫長，但實際上很短暫」，
奶奶的人生忠告真的很有哲理，
不僅是洪班長的戀愛助攻手，
也點醒了很多人的迷茫，因為人生很短暫，
有想愛的人，就放手去愛！
有想做的事，就放手去做！
有想吃的東西，就放手去吃！
（欸，不對，最後這句好像有點怪怪的？！🤔）
這陣子想吃的東西太多，
為了瘦身計劃，我已經忌口一個月了，
有時候真的還是很想念甜點的滋味，
法布甜的檸檬塔絕對名列放縱清單之內，
不只真材實料好吃，外型又美到爆炸。
疫情期間我自己訂過一次法布甜檸檬塔，
先說，我吃過要排隊等六個月那間，
那段時間臉書一直狂洗版我檸檬塔，
出於好奇其中差異，我就自費訂購了，
真心說，法布甜的真的一點都不輸！
而且不用等那麼久！
大約一周就可以收到宅配！
先說法布甜的檸檬塔有什麼特別之處，
每一顆的玫瑰擠花，就像藝術品一樣，
不僅造型優雅，令人捨不得咬下一口，
製程秉持低油、低糖、健康養生概念，
甜而不膩，讓人吃完沒有太多罪惡感，
每一口都是味覺、嗅覺、視覺的享受，
我個人覺得，退冰5分鐘的口感最好吃！
🍋100%新鮮檸檬製作
🍋嚴選台灣屏東優利卡檸檬品種
🍋不加任何一滴水
🍋精緻玫瑰造型設計
🍋酥脆爽口的奶油塔皮
🍋每一口都吃得到濃濃檸檬香氣
🍋黃金比例，每一口都酸甜適中
🍋百香果尾韻，堆疊味蕾層次感
🍋不添加任何香料
最近接案接得心很累，推掉了不少合作機會，
因為減重的時期的飲食控制很嚴格，
食品類試吃產品幾乎被我推光光，
這段過渡時期能接的案子，
一定是我精挑細選再細選過，
法布甜的檸檬塔，我自己試吃過很喜歡，
湯哥跟茜茜兄妹倆也很尬意，
我們都覺得好吃過關，才敢開團。
人生其實很短，對自己好一點！
減重的人還是可以偶爾淺嚐甜點，
凡事總有變通的辦法，只要排在放縱日那天，
愛吃什麼吃什麼，一切都不是問題！🤭
🎁本團優惠，買就送「馬卡龍鳳梨酥2片」
----------
📆 團購時間： 2021/9/28～2021/10/04，10/05(二) AM09:00關單
🛒 下單連結：https://l99.to/8KeBH
📌 出貨時間： 2021/09/30(四)將依款項完成之訂單依序出貨，預計7-10天工作天出貨完畢。(例假日不出貨)
＊由於疫情期間，物流不能指定到貨日期，請見諒。
📌 運費說明：
1.本團免運費
2.本團不寄送外島地區
3.本團不寄送海外
📌 付款方式：信用卡/虛擬帳號
#有追洪班長的請舉手
#地方媽媽已被歐巴宣虎徹底圈粉
#邊吃檸檬塔邊追劇真是地方媽媽的享受啊
檸檬塔 擠花 在 小食糖littlesugar Facebook 的最讚貼文
Hi~ 大家
這次我們需要一位內場的正職夥伴及一位外場的假日PT。我們想要找可以長久一起努力的夥伴，所以短期勿試哦！
{ 內場正職夥伴 }
【工作內容】
1.甜點製作、備料
2.物料管理、訂貨
3.工作安排
4.廚房清潔工作
5.空間整理
【需具備】
1.動作快、細心度高、能快速進入狀況
2.勤奮、主動、有耐心
3.對學習甜點製作有企圖心
= = = = = = = = = = = = = = = = = = = =
{ 外場假日PT }
【工作內容】
1.甜點介紹、販售
2.基礎飲料調製、收送餐
3.吧檯備品補充(紙袋、蛋糕盒準備、折外帶盒…等)
4.瞭解、熟悉ipad結帳流程
5.基本清潔工作(倒垃圾、客席打掃、清洗餐具、廁所清潔、空間整理)
6.無提供內用期間，需支援內場事務
【需具備】
1.細心、反應能力快
2.大方不害羞、能自信與客人應對
3.能快速進入狀況
= = = = = = = = = = = = = = = = = = = =
先前徵人啟事中提到過，應徵者一定要有認知「在甜點店工作的日常，絕不是浪漫、悠閒的步調」但這回 我想說得更細些。
●工作態度必須是嚴肅、謹慎的。因為所做的每一步都是為了完美呈現我們一路以來堅持的甜點，心情可以輕鬆但態度不可鬆散。
●細心、認真、肯學、敢問是基本。可以沒有經驗但不能沒有態度，不該單向地期望店家必須付出愛心、關心、耐心來教會你技能，卻沒有拿出相對的學習企圖心，因為我們之間應該是互相的。
●累！肯定是累的。當然，也會有輕鬆 爽爽做的時候，但絕大多都是「累」或「很累」，是當有人說「做這個看起來好像很輕鬆」、「每週店休2天感覺蠻爽的」你心裡一定會翻白眼的那種。
●在廚房工作多數的時候會是孤獨的。我們是小小的店 沒有很多的人力，最終目標是希望你能學習到「獨立完成很多工作」的程度，而不用師傅在旁邊看頭看尾，所以當你覺得愈來愈孤獨，至少代表師傅是願意信任試著放手的。
●勤，能補拙。不會? 沒關係，但要想辦法用最短時間達標，工作應該是要讓自己能有對等的產能，而不是想著用上班時間慢慢學習。
= = = = = = = = = = = = = = = = = = = =
另外，關於內場夥伴，也想分享一些身為製作者的想法。
拿最簡單、工序最少的檸檬塔來說，塔殼要會捏會烤、檸檬奶醬要會煮還要煮得好、糖漬檸檬片得先切片去籽煮個三回殺菁去苦澀再入糖醃漬、最後一步是組合 擠花 裝飾，才是能放在甜點櫃裡販售的檸檬塔。
假設每一個品項都只有4道工序(當然大部份的品項都不止)，10個品項40道工序，師傅除了要花時間、精力去帶人訓練，還要確保工作排程不會delay、甜點品質無虞，而在還無法正向輸出的新手時期，師傅其實只是更累不說，還可能得到「這工作跟我想的不一樣、覺得自己不適合」然後離職的結果。那麼想來應徵這份工作的你，願意付出多少時間、精力去學會、學精、做到好呢？
出社會工作，絕大部份都是每天或某個週期，不斷重覆地做一樣的事，甜點製作也是。每天的日常不外乎就是備料、組裝、開店、打掃、清潔，師傅到現在每天仍然在做這些事，更別說在尚未累積實力到足以研發的階段前更是如此。除了細心、認真、謹慎的基本，一切修行端看個人意志。
如果看完以上，你真的還是很想投身甜點世界，不怕苦、不怕累、不怕被罵，也肯定自己能堅持下去，歡迎自備履歷與我們聯繫。有相關工作經驗者會優先考慮，但，「態度」才是最重要的。
= = = = = = = = = = = = = = = = = = = =
●福利、待遇皆符合法規，細節在面試時會一併說明。
●履歷需備內容，除了基本資料(姓名、電話、居住地、出生年月日這些是一定要的！)、清晰生活照、過去的學經歷外，希望可多著墨於人格特質、對工作及未來的規劃想法，讓我們更了解你/妳，當然還有為什麼會想來小食糖上班。
●請將完整履歷寄到 monica1130@gmail.com
檸檬塔 擠花 在 翔太の卡將的廚房日記 Youtube 的最佳解答
線上課程Vol.6 夏日檸檬甜點派對
⭕️課程說明與報名：
https://docs.google.com/forms/d/e/1FAIpQLSdASICj4Utb1AXItCY_O_JKjaylrU5ATSJQ6j76p5ritxF6xg/viewform
⭕️了解更多線上課程 ：
https://nancyskitchenbaking.blogspot.com/2021/05/blog-post.html
老奶奶檸檬蛋糕
結合全蛋打發以及燙麵的手法，讓經典家家戶戶媽媽們代代流傳下來的檸檬蛋糕更多了濕潤及綿密的蛋糕口感～～
1-1 檸檬蛋糕製作：全蛋打發要訣（比重測量判斷法），麵糊拌合不易消泡技巧，課程使用6吋圓形烤模示範
1-2 蛋糕烘烤重點提醒，烘烤三階段分析，如何判斷蛋糕熟成，出爐後的處置
1-3 表面檸檬糖霜製作，糖霜濃稠度調整，裝飾技巧
1-4 失敗提醒重點：告訴你為什麼蛋糕組織不理想？為什麼變成粿？為什麼組織粗糙？為什麼蛋糕會分層？
1-5 試吃時間：產品品嚐口感，保存方式
法式檸檬塔
酥脆的法式杏仁甜塔皮搭配酸酸甜甜又滑順的檸檬蛋奶醬
2-1 法式杏仁甜塔皮製作:塔皮麵團製作，塔皮成型捏製技巧
本課程使用直徑7公分圓直角塔模搭配壓塔棒示範，另外也會示範6吋花邊塔模的入模成型方式 塔皮烘烤要訣.如何保持塔皮酥脆不回潮
2-2 檸檬醬內餡製作:檸檬的選擇，熬煮檸檬醬的要訣與重點，奶油的重要性，酸甜夠勁又滑順的秘辛
2-3 表面裝飾：義式蛋白霜製作及裝飾技巧
2-4 隱藏版加碼示範變化版
2-5 試吃時間：產品品嚐口感，保存方式
檸檬優格乳酪派
三種不同層次口感的慕斯甜點，清爽又帶酸甜且綿密的口感，完全不需要使用烤箱且製作步驟快速簡單不易失敗又好吃，加上漂亮的擠花裝飾的美型甜點，課程使用方形慕絲圈示範製作（長14.5cm寬14.5cm高5cm）
3-1 鹹酥香的酥脆餅乾底製作
3-2 清爽綿密的優格乳酪慕斯:製作慕斯綿密滑順的要訣，溫度控制重要性
3-3 酸甜又滑順的檸檬醬製作
3-4 隱藏版加碼示範變化版
3-5 試吃時間：產品品嚐口感，保存方式
#老奶奶檸檬蛋糕
#玫瑰檸檬花塔
#檸檬優格乳酪派
翔太の卡將的廚房日記
FB: https://www.facebook.com/NancySKitchenBaking
IG: https://www.instagram.com/nancy.s.kitchen
blog：http://nancyskitchenbaking.blogspot.com
合作邀約：flywing1202@gmail.com
檸檬塔 擠花 在 Ciao! Kitchen Youtube 的精選貼文
這次挑戰把本來流流的檸檬餡做成「可以擠出立體線條的檸檬玫瑰」。
經過了多次實驗調整，最後的成品，像一朵黃玫瑰閃耀著金黃色的光澤，吃起來酸酸甜甜、檸檬香氣十足，配上爽脆酥鬆的塔皮，美美的“玫瑰檸檬塔”完成?
詳細食譜：https://ciao.kitchen/lemon-rose-tart/
酥脆甜塔皮（可作四個塔皮, 8cm 直徑）
90 g 無鹽奶油
38 g 砂糖
30 g 蛋液
150 g 低筋或中筋麵粉
38 g 杏仁粉
少許 鹽
玫瑰檸檬餡 (可擠花）
110 g 砂糖
200 g 全蛋
110 g 現榨檸檬汁
2 大匙 檸檬皮屑
12 g 玉米澱粉
2 片 吉利丁片 (約5g)
150 g 無鹽奶油
傳送門：
00:00 我家的貓咪們
00:20 品項介紹
00:48 史詩片頭
01:33 塔皮製作
05:22 翻車事故現場
07:19 檸檬餡製作
11:40 桿塔皮
15:04 塔皮入爐
15:58 檸檬奶油餡製作
18:10 花嘴介紹
18:41 花嘴比較
20:19 完美擠花
#檸檬塔 #玫瑰擠花 #檸檬餡 #水果塔
-----------------------------------------
追蹤巧兒灶咖看更多影音食譜、料理科學與烘培技巧分享！
Facebook: https://www.facebook.com/myCiaoKitchen/
Instagram: https://www.instagram.com/ciao_kitchen/
Website: https://ciao.kitchen/
-----------------------------------------
檸檬塔 擠花 在 【不藏私】在家輕鬆做出玫瑰檸檬塔，超仔細擠花 ... - YouTube 的推薦與評價
除了吳伯毅跟傅熊貓吧你外送自己在家做也是一個選擇嘛～～[ 檸檬塔 ]✎材料1. ... 【不藏私】在家輕鬆做出玫瑰 檸檬塔 ，超仔細 擠花 畫面Rose Lemon Tart. ... <看更多>
檸檬塔 擠花 在 Lemon Rose Tart. How to Pipe Realistic Rose ... - YouTube 的推薦與評價
這次挑戰把本來流流的檸檬餡做成「可以擠出立體線條的檸檬玫瑰」。 ... 起來酸酸甜甜、檸檬香氣十足，配上爽脆酥鬆的塔皮，美美的“玫瑰 檸檬塔 ”完成 ... ... <看更多>
檸檬塔 擠花 在 [食譜] 玫瑰檸檬塔：做好可擠花檸檬餡就搞定- 看板cookclub 的推薦與評價
網誌版
https://haruhii.pixnet.net/blog/post/47865307
_________________________________________________
前陣子做了超好吃的法式檸檬塔後，就想來挑戰更有難度的玫瑰檸檬塔
實際一做，沒想到玫瑰檸檬塔不難耶！
看起來複雜的玫瑰擠花其實超級簡單，買好玫瑰花嘴隨時能做
做法與法式檸檬塔差不多，只需在內餡下點功夫，就能做出可以擠花的檸檬奶油餡
玫瑰檸檬塔材料
甜塔皮
低筋麵粉 130g
無鹽奶油 60g
糖粉 45g
杏仁粉 20g
雞蛋 一顆 (半顆做塔皮；半顆作防水層)
鹽 1/4小匙
檸檬凝乳 Lemon curd
檸檬汁 100ml～120ml 約三顆檸檬
細砂糖 120g
無鹽奶油 130g
檸檬皮屑 約三顆
雞蛋 三個
玉米粉 10g
吉利丁片 2片約5g
以上材料可以做九個直徑七公分玫瑰檸檬塔
玫瑰檸檬塔做法
覺得上次做的法式檸檬塔太好吃，我這次用一樣的材料做玫瑰檸檬塔
甜塔皮跟檸檬餡的做法基本上差不多，只差在玫瑰檸檬塔為了要讓檸檬餡能造型擠花
所以會在檸檬餡中多加入玉米粉與吉利丁，來幫助檸檬餡凝固
以下從甜塔皮製作開始
1. 奶油事先放在室溫下回軟後，放入鋼盆中，打散至稍稍泛白的程度
2. 加入糖粉，先用刮刀簡單拌一拌，再用打蛋器打至絨毛感
3. 加入半顆蛋打成滑順乳霜後，加入杏仁粉拌勻
4. 加入過篩的低筋麵粉後，切拌至看不到麵粉顆粒即可，不用拌太久以免出筋
5. 將麵團用保鮮膜包起，放入冰箱冷藏一晚，或至少冷藏一小時鬆弛麵團
6. 工作台上先鋪一層保鮮膜，取出塔皮麵團，分成約35g一份，可以分成八份
放上麵團後再蓋一張保鮮膜，隔著保鮮膜均勻擀開麵團
麵團擀成約0.3公分厚度，比塔圈稍大兩公分左右
7. 將塔皮輕輕壓入塔圈內，用手指大致貼合後取下保鮮膜
貼合塔圈時記得不要讓塔皮包住塔圈，以免烤過後無法脫模
8. 在塔皮底部用叉子戳洞後，放入冰箱冷藏或冷凍20分鐘
取出冰過的塔皮時，再用刀子修掉突出塔圈的塔皮，做出來更平整
9. 將塔皮放進已預熱的烤箱以180度烘烤15分鐘後
取剩下的一小團塔皮麵團與做塔皮剩下的半顆蛋混合，塗抹在塔皮底部做防水層
再放進烤箱以180度烘烤五分鐘即可～塔皮完成後放涼備用
這次嘗試用不壓塔石的方式來烤，烤小塔皮還蠻成功的，不過有一兩個底部還是有點膨起
烤的時候留意一下烤箱，發現塔皮底部隆起太多時，趕快拿叉子戳一下可以救回來
但烤太久已經定型才想補救的話就沒辦法了
塔皮完成～我只有四個塔圈，烤了兩三次才做完，比做檸檬餡還花時間
接下來進入檸檬凝乳的製作
事先準備：奶油切小塊後放在室溫下回軟、吉利丁片泡冷水泡軟
10. 檸檬皮搓絲，只取綠色部分，避開會發苦的白色皮膜
檸檬切開榨汁，記得過濾去籽與果肉
11. 用手指將檸檬皮與砂糖好好搓揉混合，可以保留一部分檸檬皮做最後裝飾
12. 將檸檬砂糖與檸檬汁混合均勻
怕太酸的人可以試試味道，覺得太酸就酌量加糖調整一下
13. 將雞蛋跟玉米粉打散後，加入檸檬汁中混合均勻
玉米粉很容易結塊，建議混合雞蛋後先過篩一次比較不會有大塊的粉粒
14. 隔水加熱，邊煮邊攪拌，將檸檬內餡煮到81度，略帶濃稠的程度
做檸檬塔最難的是煮檸檬凝乳的溫度掌握，建議隔水加熱，並用耐熱玻璃盆來煮
不鏽鋼盆加熱快，一不小心會變成檸檬蛋花湯，
只有不鏽鋼盆的話，就全程小火，放在滾水鍋上方不直接接觸滾水，以蒸汽慢慢加溫
因為加了玉米粉，較容易煮出濃稠感，大約煮了10分鐘左右
一開始加熱時可以不管它，碗邊開始冒泡泡的時候就需要一直攪拌了
大概煮到打蛋器拌過後，會留下約兩三秒不會消失痕跡的程度即可
15. 將檸檬餡移出水鍋，稍稍降溫後，放入事先泡水軟化的吉利丁，拌至吉利丁融化
16. 檸檬餡過篩，降溫至60度左右
仔細過篩後檸檬餡差不多降溫了～摸一下碗邊不會太燙手，就可以進行下一步
17. 將室溫奶油分成兩到三次加入檸檬餡中，攪拌均勻後再加下一批奶油
完成後將檸檬餡裝進擠花袋中，冷卻後放入冰箱冷藏備用
溫度過高奶油會融化，記得檸檬餡要降溫後才能操作唷
終於來到擠玫瑰花的步驟啦！！
冰過的檸檬餡如果覺得太硬，可以放在室溫下回溫軟化後再操作
18. 先在塔皮內填入檸檬餡，用湯匙或刮刀簡單抹平後，放入冰箱冷凍十分鐘
這個步驟是為了擠玫瑰花時餡料不下陷，而且比較好操作
網路上常看到的玫瑰花嘴有三款：三能SN7082、美國WILTON 2D、美國WILTON 1M
我用的是三能的六齒花嘴SN7082
19. 擠花時，花嘴與塔皮維持垂直，從中間由內而外像是畫漩渦一樣擠花
順時針或逆時針都OK，看自己怎麼轉比較順手 網路上很多神人擠花影片可以參考
因為有先冰過填入檸檬餡的塔皮，底下檸檬餡較凝固
覺得花擠不好看就直接拿刮刀剷平重新來一次
過程中如果覺得檸檬餡太軟的話，放回冰箱冰一下，稍硬後再繼續擠
20. 最後依照喜好，自由撒上少許檸檬皮裝飾，放回冰箱冷藏或冷凍定型即可
玫瑰檸檬塔的步驟雖然多了一點，但成就感滿滿滿啊！！！
沒想到我這笨手也能做出網美級甜點，太開心了
第一次做我給自己八十分，擠花還不夠俐落，但及格了吧
沒想到玫瑰擠花看似複雜，其實這麼簡單！
來個斷面～滿滿檸檬餡很實在
做好這批檸檬塔後，我立刻就送入冰箱冷凍庫中
想吃的時候就拿出來稍稍退冰直接吃，冰冰涼涼的清爽檸檬塔實在太好吃
加了玉米粉與吉利丁的檸檬內餡口感上會更濃稠些
塔皮確實做好防水層就不容易變軟，冷藏兩三天還是很OK
但我最推的還是冰冷凍！夏天吃這款甜點太幸福了～
最近用檸檬做了好幾種甜點跟飲料，做出玫瑰檸檬塔是最有成就感的一項啊
雖然對烘焙高手們來說，這款只是一個小沙丘，但我感覺好像跨越了一座高山:D
跨越了這座高山，該來尋找下一座高山了
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.159.4.110 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1636295408.A.DC2.html
... <看更多>