#檸檬塔🍋
#預告:
計時款小v(海軍藍💙)、各式小v烤盤
8/10~13有快閃團,需要的朋友可以把握團購喔!
有人敲碗說要小V檸檬塔~
夏天真的好適合這種冰冰涼涼、酸V酸V的小點心啊!
連我家不愛吃酸的老爺,都要了第二顆,說這個很好吃吔🤣
先製作檸檬餡,把綠色檸檬皮屑刨下混入糖裡,用指腹仔細搓揉,檸檬的香氣四溢,真是非常療癒的過程~
煮餡的時候開小火隔水慢慢加熱攪拌,感覺稍稍變濃稠就要取出,這樣口感才會細滑。
完成的檸檬餡要先冷藏備用。
製作塔皮麵糰時,用食物調理機最快,如果沒有就把麵粉、糖、鹽、無鋁泡打粉拌勻,加入冷藏切小塊的奶油捏一捏揉成團,再分次加入蛋液拌勻。過程中不要過度搓揉,混合均勻就好。
這個塔皮配方真的非常酥香,烤好完全放涼,裝密封盒放3、4天一樣酥脆。
檸檬塔完成後,先放冷凍半小時,冰冰涼涼更好吃😋
沒吃完就放密封盒直接冷凍,冷凍後冰到硬硬的一樣好好吃😁建議7天內吃完風味最好!
材料
🍋檸檬餡:
檸檬皮屑一個、檸檬汁70g、三溫糖70g、無鹽奶油70g、雞蛋2個、玉米粉5g
🍋塔皮麵糰(每個12g可做16個)
低筋麵粉100g、無鹽奶油50g、三溫糖25g、全蛋液20g、無鋁泡打粉2g、鹽1g
👉ps:影片中我每個分13g,壓出來的邊多蠻多的,所以這裡直接改12g一個,剛好可以烤兩盤
#小v鬆餅機 #vitantonio鬆餅機
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過2萬的網紅甜點架式JasMyDiary.,也在其Youtube影片中提到,前先日子有網友問我,奶油乳酪除了可以拿來做生乳酪蛋糕之外還有沒有別的選擇,於是今日的覆盆子奶酥乳酪塔教學影片就這樣誕生了。 奶油乳酪配上雞蛋等等食材,烘烤後依然保持著滑順溫潤的口感,而有了莓果的點綴,更顯得清甜解膩,來杯熱呼呼的紅茶,簡直完美! 材料: 1份 直徑18cm塔殼 (作法請看 http...
檸檬塔 沒有 玉米粉 在 Bonjour 跟著大廚學甜點 Facebook 的精選貼文
【 🍽️ 食譜分享 - 法式香草布丁酥塔 】
每次看到布丁類的甜點,都會很想嘗試。或是蛋塔類的甜點,也是愛不釋口。在法國,有一款甜點 法式香草布丁酥塔 (Flan),正是結合了布丁與酥塔皮,是法國很常見的一款甜點。通常法式甜點店裡面,會推出香草或巧克力口味的 Flan,印象中好像沒看過其他口味了。
每當看到烤好後 Flan 上面烤到金黃焦褐的顏色,都會覺得很幸福。這次的食譜有參考法國甜點大師 - 克里斯多福 米夏拉克 (Christophe Michalak) 在網路上公開的 Flan 配方,不過大師製作的是巧克力 Flan,而且沒有塔皮。所以我參考後調整成香草內餡,大師的巧克力 Flan 配方就等之後有空在完整實作看看,因為這次我實在很想吃酥塔皮,所以就製作塔皮了。但是,一般在法國看到的 Flan,都是有塔皮的喔。😄
法式香草布丁酥塔的做法並不難,其實內餡的做法跟卡士達醬很像,而酥塔皮如果製作後有剩餘,也可以應用在檸檬塔等其他塔類甜點。塔圈的部份,我是拿慕斯模來應用,這樣烤出來的塔皮高度才夠高。這是款簡易的法式甜點,大家有空可以試試看法式的布丁塔喔 ! 😋
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《法式香草布丁酥塔 食譜分享》
| 食材 |
法式酥塔皮 (6 吋)
✓ 奶油 130g
✓ 高筋麵粉 100g
✓ 低筋麵粉 100g
✓ 牛奶 16g
✓ 雞蛋 37g
✓ 白砂糖 20g
✓ 鹽 3g
香草布丁餡
✓ 鮮奶油 90g
✓ 牛奶 360g (
✓ 蛋黃 60g
✓ 玉米粉 30g
✓ 白砂糖 50g
✓ 香草籽
|||| 作法 ||||
1) 先準備塔皮,將雞蛋打散後,加入牛奶、糖、鹽混合,放入冰箱冷藏備用。
2) 將高筋麵粉與低筋麵粉混合過篩,倒入攪拌機。
3) 將奶油切小塊,倒入攪拌機與麵粉混合至砂粒狀。
4) 將步驟 1 的蛋奶液,從冰箱取出,分次慢慢倒入攪拌機中混合,當麵團混合成塊,停止攪拌機並取出,可以用手揉捏成塊後,桿成平面放入冰箱冷藏至少 5 小時。
5) 將麵團從冰箱取出後,桿平大於烤模大小 (6 吋高塔圈),將麵團折進塔圈當中。
6) 將麵團送進烤箱前,記得在麵團底部用叉子次洞,以避免烘烤時塔皮底部鼓起。因為我用的是有孔洞的透氣烤墊,所以不需要壓烘焙石。如果使用一般烤墊,記得上面要壓重石。以 180 度烤箱溫度,烘烤約 20 分鐘,這部分請根據家中烤箱做調整。
7) 接下來準備布丁餡,將鮮奶油、牛奶與香草籽放入鍋中加熱。
8) 將蛋黃、白砂糖與玉米粉混合備用。
9) 等牛奶與鮮奶油沸騰後,倒入剛剛步驟 7 備用的材料中,快速攪拌均勻。
10) 再倒回牛奶鮮奶油的鍋中,繼續加熱攪拌,不要停止攪拌,內餡會變得越來越濃稠,等到布丁餡濃稠程度類似卡士達醬後,停火放置約 30 分鐘後,倒入之前烤好的酥塔皮,以 180度烤箱 烘烤約 30 分鐘。
11) 放涼後冷藏 3 小時,即可享用。
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#巧克力餅乾底是選配喔可以不用
#抹茶粉用的是小柳津抹茶粉14號
#我愛抹茶起司蛋糕
#下午茶 #布丁塔 #法式布丁 #布丁酥塔 #甜點 #法式甜點 #古董花盤道具屋
檸檬塔 沒有 玉米粉 在 甜點架式 Jas My Diary. Facebook 的最佳解答
[覆盆子奶酥乳酪塔 --- Raspberry Cream Cheese Tart]
覆盆子奶酥乳酪塔youtube高清版 https://youtu.be/ZnlSkpLFe3I
前先日子有網友問我,奶油乳酪除了可以拿來做生乳酪蛋糕之外還有沒有別的選擇,於是今日的覆盆子奶酥乳酪塔教學影片就這樣誕生了。
奶油乳酪配上雞蛋等等食材,烘烤後依然保持著滑順溫潤的口感,而有了莓果的點綴,更顯得清甜解膩,來杯熱呼呼的紅茶,簡直完美!
材料:
1份 直徑18cm塔殼 (作法請看 https://youtu.be/-yqtALqOeQY )
[奶油乳酪餡]
150g 奶油乳酪(Cream cheese)
50g 白砂糖
50g 原味無糖優格
1顆 雞蛋
10g 玉米粉
10ml 檸檬汁
100g 覆盆子
[奶酥]
90g 中筋麵粉
3大匙 黃砂糖
1/2小匙 泡打粉
1小撮 鹽
45g 融化無鹽奶油
覆盆子奶酥乳酪塔youtube高清版 https://youtu.be/ZnlSkpLFe3I
保存方式:冷藏可保存3天
其他塔類甜點...
法式莓果乳酪塔 https://youtu.be/oNS6kwcDqU0
美式檸檬塔 https://youtu.be/9wlB4YyBGRg
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奶油乳酪配上雞蛋等等食材,烘烤後依然保持著滑順溫潤的口感,而有了莓果的點綴,更顯得清甜解膩,來杯熱呼呼的紅茶,簡直完美!
材料:
1份 直徑18cm塔殼 (作法請看 https://youtu.be/-yqtALqOeQY )
[奶油乳酪餡]
150g 奶油乳酪(Cream cheese)
50g 白砂糖
50g 原味無糖優格
1顆 雞蛋
10g 玉米粉
10ml 檸檬汁
100g 覆盆子
[奶酥]
90g 中筋麵粉
3大匙 黃砂糖
1/2小匙 泡打粉
1小撮 鹽
45g 融化無鹽奶油
保存方式:冷藏可保存3天
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法式莓果乳酪塔 https://youtu.be/oNS6kwcDqU0
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