#打蛋白霜做蛋糕之技巧
打發蛋白是製作蛋糕的基礎,直接關係到你的烘焙成功與否,在打發蛋白的過程中,分為以下幾種狀態:(以下有照片)
1. 溼性打發
蛋白經過高速打發,細小泡沫越來越多,逐漸形成像奶油般的雪白泡沫,提起打蛋器,即使左右晃動蛋清不會滴落,將打蛋器倒立,會形成一個大的彎鉤。
適合製作:輕乳酪蛋糕 慕斯 蛋糕卷等
2. 中性打發
繼續打發一會為中性打發
蛋清為綿密富有光澤的奶油狀,結構更為穩定,提起打蛋器倒立,立錐會彎曲並保持形狀。它是處於乾性和溼性發泡中間的一種狀態。
適合製作部分慕斯和一些海綿蛋糕,紙杯蛋糕等
3. 乾性打發
換低速繼續打發形成乾性打發
此時蛋白已看不出氣泡組織,結構穩定,看上去富有光澤。舉起打蛋器後,立錐直立不倒。
適合製作戚風蛋糕,小餅乾,馬卡龍等
4打發過度
如圖所示,打發過度的蛋白類似棉絮狀,有顆粒感,失去光澤。
打發蛋白的注意事項
1. 容器一定要無水無油,油脂和水份都對打發有影響,可能導致失敗
2. 夏天可以把蛋白放置冰箱冷藏一會取出,更易打發
3. 糖,檸檬汁都會會幫助打發
4. 新鮮的雞蛋更容易打發
5. 蛋白和蛋黃分離要徹底,混入蛋黃可能導致失敗
6. 蛋白打發好以後必須馬上使用,時間長容易消泡,尤其是夏天
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檸檬乳酪麵包,是入夏檸檬季時我最愛的麵包!
當初認識它
是在我們家附近一個美國人開的麵包店吃到
我為了研究這個麵包還研究了外國人的配方
改良成喜歡的口味!很好吃唷~😋
配方:
高筋麵粉 300克
無糖優格 80克
牛奶 130~140克(不確定麵粉吸水量,請保留30克逐漸加)
速發酵母 3克
鹽巴 3克
上白糖 30克
無鹽奶油 30克
檸檬乳酪餡
奶油乳酪 200克
蜂蜜 25克
雞蛋 1顆
檸檬大叔一小盒
(或檸檬汁0.5顆+檸檬皮屑0.5顆)
做法:
1.將高筋麵粉、速發酵母、牛奶與無糖優格入鹽倒進攪拌機中,低速2檔攪打3分鐘成團,放入保鮮盒或塑膠袋中稍微壓平,放冰箱冷藏8~24小時做基本發酵(16小時最佳),此為冷藏發酵法!
2.取出麵團撕成小塊放入麵包機(回溫30分),加入細砂糖及無鹽奶油攪拌機低速2檔攪打3分鐘再轉中速4檔至麵糰成光滑狀,檢查薄膜,取出分割成每個50克的麵團11個,收圓後蓋上擰乾濕布鬆弛15分鐘
3.奶油乳酪用攪拌器以低速攪拌成乳霜狀,加入檸檬大叔一盒與全蛋液(分次下)以低速攪打,再加入蜂蜜攪打至滑順後放入擠花袋或塑膠袋冷藏備用(可以事先以麵團數量處算每顆內餡所需之重量)
4.麵團整形:擀開麵團排氣,左右向內折後捲起收圓再擀開,光滑面朝下,中央放上檸檬乳酪後包起,確認收口捏緊後稍微整圓
5.放入烤箱加1杯熱水,發酵至2倍大後取出,以叉子與高筋麵粉做造型
6.烤箱用180度預熱10分鐘後,放入麵團烤15分鐘即可!(請視家中烤箱狀況調整溫度與時間)
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✨巴斯克乳酪蛋糕開始訂購✨
✨12/6晚上12:00收單✨
"巴斯克焦香乳酪蛋糕"起源於西班牙的巴斯克地區,被稱為“ tarta de queso”,意思是家庭製作的乳酪蛋糕。
這個蛋糕最大的特色是表面及周圍顏色烤的較深甚至烤焦,這樣可以品嚐到焦糖化的特殊風味。
這道焦香乳酪蛋糕是San Sebastian 一家名為La Viña 的小酒館中的愛爾蘭廚師所製作,大量的遊客到訪為的就是一嚐這份美味甜點,現在已經成為巴斯克地區最廣為人知的美食 。
(介紹文字來源:Carol自在生活)
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這款蛋糕已列為我最愛的乳酪蛋糕了✨
外面一層焦糖化薄皮
內層綿密細緻充滿北海道乳酪香氣~
我不喜歡烤的太黑
焦糖色澤看起來最美味了😋
🌼一份6吋,售價600元🌼
主要食材有
北海道高梨乳酪🧀、放牧雞蛋🥚、伊思尼鮮奶油、日本東洋精糖細砂糖、少許玉米粉及檸檬汁
高梨乳酪烤出來味道真的非常優雅😍
配上熱紅茶,冬天超級幸福😋
👉12/6晚上12:00收單
👉12/11晚上8:30 - 9:00面交
面交地點:7-11興春門市門口
地址:台中市南屯區永春東路96號
#請私訊粉專訂購
#面交在付款即可
#請務必確認取貨時間地點OK再訂購唷
#謝謝大家😄
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焦糖餅乾乳酪蛋糕。Lotus biscoff Cheesecake
份量 : 8cmX17cmX6cm烤模1個
材料 :
奶油乳酪 100g
細砂糖 40g
雞蛋 1個
優格 (或酸奶油) 50g
帕米桑乳酪粉 6g
檸檬汁 2茶匙(10ml)
玉米粉 8g
*Lotus 焦糖餅乾 10片
*預熱至180度C的烤箱中烘烤10分鐘
170度C的烤箱中烘烤20分鐘
Lotus biscoff Cheesecake
serves/makes : 8cmX17cmX6cm Baking tin
Ingredients :
100g Cream cheese
40g caster sugar
1 egg
50g Yogurt( or sour cream)
6g Parmesan Cheese Powder
10ml lemon juice
8g corn starch
*10 slices Lotus biscoff
*Preheat the oven to 180°C (356°F) 10 min
170°C (338°F) 20 min
「Twin Musicom」創作的「Italian Afternoon」
是根據「Creative Commons Attribution」(https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/) 授權使用
演出者:http://www.twinmusicom.org/
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/nCvuOiUmA2o/hqdefault.jpg)
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Carol 自在生活
http://caroleasylife.blogspot.com/2014/06/no-bake-cheesecake.html#more
生乳酪蛋糕
一餅乾底:
材料:
奇福餅乾(或消化餅乾)100g,無鹽奶油40g
二.乳酪餡
材料:
吉利丁片6g,動物性鮮奶油70cc,
奶油乳酪200g,細砂糖50g,原味優格130g,檸檬汁30g,
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/-RX4Kuvq9ok/hqdefault.jpg)
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檸檬乳酪 蛋糕. 買了1公斤的奶油乳酪,就接連著做一些好吃的乳酪蛋糕。重乳酪的份量烤出來卻有著輕乳酪的口感,不用任何裝飾簡單又有質感。烤盤加滿熱水,讓乳酪蛋糕在充滿 ... ... <看更多>