曼蒂媽上週六跟現場其他媽咪一起操作的
🍋#檸檬奶油霜蛋糕捲 食譜來囉
這篇貼文打的落落長，應該要放部落格才對😅有興趣的朋友慢慢看嘿~
先預祝各位辛苦的媽咪~
❤#母親節快樂❤!!
分量:兩條蛋糕捲
烤盤尺寸43cmX33cm
家用烤箱位置中層，溫度170度，時間20~25分
(此為培雅客經驗值，請依自家烤箱調整)
材料:
🔆戚風蛋糕體:
蛋黃120(約6顆)
沙拉油 75克
牛奶 60克
細砂糖A 20克
低筋麵粉 120克
蛋白 225克(約6顆)
細砂糖B 95克
白醋或檸檬汁5CC
🔆檸檬奶油霜:
無鹽奶油 180克
糖粉 90克
檸檬汁 45克
調節開水 適量
🔆檸檬糖霜
糖粉 100克
檸檬汁 15~20CC(視濃稠增減)
裝飾用檸檬絲及檸檬片 適量
◾蛋糕體做法
1.將蛋黃+細砂糖A用打蛋器攪拌均勻至略微泛白的程度，再將沙拉油加入攪拌均勻乳化
2.將過篩好的粉類及牛奶分兩次交錯攪拌，拌勻成為無粉粒的蛋黃麵糊(避免同方向攪拌，容易出筋)
3.冷藏蛋白加入檸檬汁(或白醋)，以高速打到粗泡，體積明顯變兩倍狀後，開始加入第一次的細砂糖，待氣泡變小後加入第二次砂糖並轉中速攪打，待氣泡更細緻後加入第三次砂糖，並轉低速攪打並觀察，蛋白霜打發到濕性發泡即可(拉起尖頭呈彎曲狀)，小心不要打太發
4.混和麵糊，先挖約1/3的蛋白霜到蛋黃糊中均勻攪拌，再將蛋黃麵糊倒回剩餘的蛋白霜中，用橡皮括刀小力拌勻，完成麵糊應該有光澤，不太流動
5.將完成麵糊倒入烤盤中，以刮板刮平表面，從約10CM高處摔下烤盤排出大氣泡，放入預熱170度的烤箱烤約20分-25分，表面上色有彈性即可出爐
6.出爐後移出烤盤，並將圍邊的白報紙撕開散熱，約10分鐘後鋪張白報紙於表面，以防蛋糕變乾
◼檸檬奶霜作法
1.奶油室溫軟化後打發至毛絨狀，加入糖粉拌勻
2.分次加入檸檬汁至奶油中拌勻，切勿一次到入以免油水分離不好攪拌
3.可另外刨檸檬皮絲到奶油中增加風味
4.視奶油霜軟硬度，加入適量開水調整
◼檸檬糖霜作法
(建議到組裝後再調，以免糖霜變乾硬)
將檸檬汁先倒入一半分量到糖粉攪拌，再慢慢將剩餘檸檬汁加入，以免糖霜過稀
🌟組合:
1.蛋糕置涼後撕下烤盤紙後翻面，將蛋糕前端表面畫五六刀不切斷，主要是方便包捲
2.均勻塗上檸檬奶油霜，尾端及兩側塗薄一些以免捲後擠壓出
3.收緊蛋糕捲後稍放置，於表面淋上糖霜，再刨上檸檬絲及檸檬切片裝飾即完成
#曼蒂媽咪手作
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