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下午茶咖啡 與櫻桃蛋糕！🍒
這樣的蛋糕是不是很美麗呢？
做法很簡單；
之前介紹過的海綿蛋糕體，因為只需要一層不用太厚，所以只用3顆蛋做成直徑24cm 蛋糕體。
裝飾：
蛋糕體上不均勻的堆砌打發的鮮奶油。在鮮奶油上淋上櫻桃。再灑上巧克力削。完成✅
這樣也是黑森林簡易體！美麗、簡單、快速、又好吃！
黑櫻桃你也可以換別的水果，像草莓、藍莓蔓越莓....，重點是水果口感不要太硬。
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在蛋糕體與鮮奶油之間，我有塗一層杏桃果醬，妳知道為什麼這樣做嗎？
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別忘記滑順的黑櫻桃要稍微再製作。
取適量的櫻桃汁加糖煮滾，用馬鈴薯粉➕少許櫻桃汁混和後勾芡，最後加一些櫻桃酒調味。放置冷確。
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海綿蛋糕體以三顆蛋計算，其它食材依%比例減少。
✨✨ Learning Journey of Patisseries ✨✨
🍄Lesson 43: Pistache cerise roll
🍄Lesson 44: Cremeux chocolat noisette
這是復活節假期前的最後一課。
雖然大家的holiday mood都非常濃厚，但今日的課也不算輕鬆。第一款開心果櫻桃蛋糕的餅底是全新的做法，要先煮pate a Choux然後再混合蛋白。Chef說如果做得成功的話，這個餅底的口感會非常特別。
本來煮正常的pate a choux我已經頗有信心，但今次要遷就其他成份，不敢放膽，結果粉漿有點過濕。幸好混合蛋白後還能成功焗起，總算有驚無險。
本來食譜是做蛋糕捲的，但Chef說近來實在捲得太多了，臨時決定改變造型，來做一些比較精緻的甜點。首先增加一個chocolate coating，再用餅底和Cherry custard cream造了五層，脫模後再上淺綠色的朱古力coating，再加點小小裝飾就大功告成。
我這才知道，一直以來收到的這些食譜，分開了這許多許多components，竟就是為了能夠隨心所欲地轉款。每種元素可以隨自己心情、口味和設計，再去重新配搭，那就可以有千變萬化的組合。
那我手上的這一大堆食譜，竟像是拼圖遊戲的碎片，留有讓我們自己設計的伏線了！我突然間覺得，這些食譜簡直就像武林秘笈，連設計都非常非常不簡單。
怪不得Chef到現在仍不停增加各種元素，原來就是為了將來讓我們做設計時，可以擁有多一點配件，那變化就更大了。
做好這件蛋糕，就到有趣的creameux了。它並不是mousse，但口感非常軟滑，密度卻遠遠比mousse高，真是很難形容出來的好滋味。
近來開始做得從前快速，掌握到上課節奏，終於有時間讓我做些裝飾的功夫，和有空間做些 chocolate tempering 。所以這日的製成品，賣相都算精緻。
終於有些漂亮的製成品帶回家，不用再回家加工了。快樂。
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🍰#escoffier
【Cake│櫻桃巧克力鮮奶油蛋糕】
真的不是故意要在大熱天又做一顆濃郁的巧克力蛋糕，
實在是那天是逛菜市場看到新鮮漂亮的櫻桃，左思右想還是扎扎實實的可可風味才能襯托櫻桃的酸甜。
於是用楓糖煮了櫻桃、用苦甜巧克力拌打了可可香緹，做一個冰藏起來有冰淇淋質地的可可櫻桃蛋糕！
這款蛋糕的蛋糕體添了杏仁膏，算是扎實濕潤的口感，很適合用來做這種夾餡蛋糕，刷上糖煮櫻桃的醬汁和蘭姆酒的風味超棒，而且做法不難，大家可以自行變化夾入其他喜歡的水果囉。
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｜完整食譜｜
https://goo.gl/wQqmju
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嗨！大家好，我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』我們要來做一道非常有法式鄉村風味的家常甜點：法式櫻桃派 ( French Cherry Clafoutis/ clafoutis aux cerises)。
法式櫻桃派是一道非常老派的家常甜點，據說它最早起源於十九世紀法國中南部的 Limousin 地區，這個地區以生產黑櫻桃聞名。法式櫻桃派雖然稱之為派，但因為不需要使用塔皮跟派皮，所以吃起來又不那麼像派的口感，它有點類似比較Q彈的卡士達布丁，所以也有人稱它為法式櫻桃布丁蛋糕，或櫻桃布丁派，甚至有人就直接稱呼它為克拉芙緹(Clafoutis 的法文直譯)。
第一次看到法式櫻桃派的食譜時，很驚訝它原來如此簡單，麵糊調起來也很容易，果然是符合家常的標準；在烤模的使用上，可以使用能進烤箱的平底鍋、焗烤盤或者蛋糕烤盤也都ok。還有就是櫻桃是季節性水果，如果不好買，也可以用其它的水果像是蘋果、水蜜桃、黑莓、紅莓等來替代哦！希望大家會喜歡這集的影片！:)
這支影片還有無人聲的 #ASMR 版本：
https://youtu.be/OSaoFIq2Tws
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French Cherry Clafoutis 法式櫻桃派怎麼作呢？
下面是法式櫻桃派克拉芙緹的作法與食譜：
☞ 使用4吋 (10cm) 的圓型烤模，可以做兩份
📌 烤模尺寸換算方式：
https://tahini.funique.info/doc/9e4fb19282319ccde7525d421b14adca
✎ 材料/ Ingredients
☞ 醃漬櫻桃
新鮮櫻桃 12-14顆，約180-200g
糖粉 20g
檸檬汁 10ml
☞ 麵糊
蛋 2顆
糖粉 45g
杏仁粉 30g
中筋麵粉 20g
全脂牛奶 50ml
香草精 適量 10克
一小撮鹽
融化的奶油 5g
✎ 做法/ Instructions
1. 用流水洗淨櫻桃約5-10分鐘
2. 小心的清洗櫻桃，並去除蒂頭，之後瀝乾水份並用紙巾或廚巾拭乾水份
3. 使用去核器將櫻桃核去除，儘可能不要流失太多果汁，若沒有去核器也可用筷子或不鏽鋼的吸管來去(影片中有示範)
4. 小盆裡放入擦乾水份的櫻桃，灑上糖粉並淋上檸檬汁，稍微拌勻，放入冰箱漬30分鐘
5. 在大的料理盆中加入兩顆雞蛋、一小撮鹽，接著篩入糖粉、杏仁粉跟中粉，不用打發，只要攪拌至沒有結塊即可
6. 倒入牛奶、融化的奶油跟香草精，攪拌至混合均勻
7. 同時間，用軟化的奶油在烤模內部塗上薄薄一層，並裹上一層細砂糖
8. 把漬過的櫻桃放入烤模裡，然後倒入麵糊至櫻桃稍微浮起即可
9. 烤箱預熱至180°C, 烘烤 35~40 分鐘
10. 烘烤時櫻桃派會升高，但放涼後它會回縮，出爐後放到微溫
11. 灑上糖粉，待還有一點溫溫的，盡情享用
更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：
更多的食譜：
https://tahini.funique.info
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#法式櫻桃布丁派
#法式甜點
#簡易食譜
本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭：
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.
More Info:
https://www.sweet-dumpling.com
