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經過一年的努力，我終於迎來了我的畢業典禮。謝謝法國Escoffier @disciples_escoffier_icde 和香港Towngas @towngashk @towngas_lifestyle 讓我成為一名出色的甜品烘焙師。希望在不久的將來我可以令你們更驕傲 😚
*謝謝各位攝影師將我影到好似奧運金牌得主 🤣
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【西班牙的美食，老饕的天堂 ～ Pijama（睡衣）】
根據伍考特（Alexander Woollcott）名言：我所喜愛的東西要不就是犯法、背德再不然就讓人發胖（Everything I like is either illegal, immoral or fattening），Pijama（睡衣）絕對是「大家喜愛的東西」，高熱量、吃了絕對會發胖卻是人人喜愛的甜點。
Pijama 是西班牙文的「睡衣」的意思，但是，睡衣（Pijama）跟西班牙的美食有什麼關係？
有，因為它是風行西班牙八零、九零年代的一種甜點的名稱，當時，幾乎每個餐廳都有這道甜點。
為什麼甜點叫做「睡衣」？這要從 Pêche Melba 說起。
Pêche Melba 是法國主廚 Auguste Escoffier 在 1892 或 1893 于倫敦 Savoy 飯店工作時創製的甜點，事實上是《桃子、覆盆莓果醬佐香草冰淇淋》，但是，主廚 Auguste Escoffier 非常喜歡當時在皇家歌劇院（Royal Opera House）演唱的澳洲女高音 Nellie Melba 的歌聲，遂以 Melba 的姓氏替這一道甜點取名為 Pêche Melba。
話說，1951 年期間，七道門（7 Portes）餐廳是美國第六艦隊在巴塞隆納靠港時、那些軍官最愛去的餐廳，而 Pêche Melba 則是那些美國軍官最愛的甜點，不過，那些美國軍官點完 Pêche Melba 時，七道門（7 Portes）餐廳的服務生們把 Pêche Melba 這個甜點名稱一個傳一個，最後，聽起來就很像西班牙文的「睡衣」Pijama，而七道門（7 Portes）餐廳則趁機把 Pêche Melba 改良一下，成為一道《水果、雞蛋布丁佐冰淇淋和鮮奶油》的甜點。
所以，從此以後，《水果、雞蛋布丁佐冰淇淋和鮮奶油》就被叫做「睡衣（Pijama）」，而且，從七道門（7 Portes）餐廳流傳出去，最後風行整個西班牙。照片上的不啻肉鬆，是軟的杏仁糖 turrón（跟我們麻糬的花生內餡差不多）。
這是一道標準的西班牙式的甜點，分量超大，熱量破表，有人試過嗎？
#西班牙 #美食
雖然已經完成課程，但今屆畢業的同學依然落力為畢業茶聚準備tea set和showpiece作品。而今年的showpiece我和隊員們都一致喜歡以維多利亞式花園作主題，我負責純白的pastillage部份，3位隊員共花了3天準備及半天陳設的時間，終於在畢業禮當日順利交出作品。
Teamwork是一件很開心的事情，個人於自己崗位上盡最大努力，互相包容和幫忙，然後合力拼出一個大家都非常滿意的成果，留下美好回憶和友誼…人生不同範疇上亦然；而過程中學習如何面對困難和解決問題也是個對人生很受用的學習。
#escoffier #diploma #pastrychef
Andy因為參加Escoffier青年廚師競賽的好表現，受邀加入大里昂地區的埃斯科菲耶門徒協會。
Andy參賽報導: https://www.rti.org.tw/news/view/id/2019970
Andy簡大軒IG: https://www.instagram.com/andypilot422/
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▶ 阿辰師MIT實木砧板: https://shopee.tw/product/28137650/6047207235/
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阿辰師FB個人近況 https://www.facebook.com/achenchef/
阿辰師IG創意料理 https://www.instagram.com/chefchouchou/
阿辰師部落格法國奮鬥史 http://achenchef.pixnet.net/blog
◢收音設備使用: Dynasonic iM7 數位式超指向槍型麥克風◣
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法國滋味，一試有驚喜？究竟法國大廚係點樣育成？
今晚明店930通通話你知～
明店網址：www.mingshop930.com.hk
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今次要搞嘢，仲要不停搞。
呢四個法國醬汁，搞到你趴喺度。
但亦都好味到趴喺度?
The French Sauces -
Béchamel 白汁
Mornay 芝士白汁
Hollandaise 荷蘭醬
Mousseline 棉布醬汁
BÉCHAMEL SAUCE
Unsalted butter 無鹽牛油 30g
AP Flour 多用途麵粉 30g
Milk 全脂牛奶 500ml
Nutmeg 豆蔻 1tsp
Salt 鹽 2tsp
Cayenne powder 辣椒粉 1tsp
MORNAY SAUCE
Béchamel Sauce 200ml
Egg yolk 雞蛋黃 2pcs
Emmental Cheese 埃文達芝士 50g
HOLLANDAISE SAUCE
Unsalted butter 無鹽牛油 200g
Egg yolk 雞蛋黃 4pcs
White vinegar 白醋 1tbsp
Lemon juice 檸檬汁 2tsp
Salt 鹽 1tsp
MOUSSELINE SAUCE
Hollandaise sauce 200ml
Whipping cream 忌廉 100ml
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