[大阪之外] 春天就是要吃這個阿~ 道明寺與道明寺粉 / 李長潔
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#櫻餅大戰 #道明寺櫻餅 #長命寺櫻餅
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台灣的櫻花已滿開,而日本的櫻花季才正要開始。隨著四季變換進食的日本,在春天時節,會食用「櫻餅」。日前在餐廳的點心裡,也發現廚師放進了「櫻餅」,顧名思義,櫻餅是用糯米、豆沙,染上粉色後,用鹽漬櫻葉包覆,是一個俗麗的點心。
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▓ #兩種櫻餅
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不過,櫻餅其實分為兩大種類,一種是「道明寺」櫻餅(どうみょうじ),是以糯米團「包著」隱沒豆沙內餡,另一種是「長命寺」櫻餅(ちょうめいじ),則是用麵粉製作的餅皮「卷著」露出豆沙內餡。日本網路媒體對全日本13207名記者做調查,詢問他們認識的櫻餅是哪一種,顯示以江戶為核心的關東地區,還有秋田與島根,以「長命寺」形式為主;而關西以南則強烈地以「道明寺」形式為主流。
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▓ #道明寺的作為一種食物
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之前的旅行也去到了大阪藤井寺市的道明寺,是道明寺粉的發源地。雖然當天寺院休息(?),但認真地看了一下傳說中的「道明寺粉」。道明寺粉呈現半透明顆粒狀,乃是以糯米浸泡水後蒸熟,曬乾後呈現乾飯狀(就是我們平常米飯乾掉的樣子),接著研磨成較細碎的米粒後保存。
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傳說是道明寺天滿宮的尼姑煮製糯米飯分享給居民與信眾,米飯沒想到太夯了,只好大量製作後曬乾以便發放(長谷川鑛平,1978)。道明寺粉的發明,也達到攜帶與保存方便的目的,在道明寺所展示的包裝上,「糒」即指乾製後的米飯,其最早的紀錄可以上溯到《古事記》與《伊勢物語》(近藤みゆき,2008)。如今,道明寺,已然成為一種食物的名稱。
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道明寺一帶是觀光客較少的區域,但其實有很多歷史遺跡與典故在這裡發生,像是植輪土窯遺跡、大阪夏之陣,是有著古老痕跡的小城市。
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#參考文獻
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1. 長谷川鑛平. (1978). 「ういろう」 と 「道明寺」. 長野大学紀要, 8, 95-100.
2. 近藤みゆき. (2008). 近赤外スペクトルによる道明寺粉デンプンの糊化・老化現象の観察. 名古屋文理大学紀要, 8, 49-52.
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同時也有358部Youtube影片,追蹤數超過13萬的網紅三尾木木犬,也在其Youtube影片中提到,⭐『訂閱汪汪』得知最新影片消息 ➔ http://bit.ly/DaiCyuan_sub 🐶 💎 成為『會員』搶先看片搶頭香 ➔ https://bit.ly/DaiCyuan_mb 📜 集數列表 ➔ https://pse.is/3lrpql 📜 1.17靛之森DD日記 ➔ https://ps...
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