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傍晚把早上的直播麵團烤出爐了！
大家今天在 {人來瘋莫名直播} 所問的麵包問題
在我的麵包書中都可找到解答
我知道的麵包知識近5萬字 + 食譜TIPS等近15萬字
通通都寫進書裡了 (全書586頁 | 照片近2千張)
想認真把麵包 (酸種歐式或一般甜麵包) 學到透徹的人
一定要收藏這本書，雖它的價格遠高出台灣麵包2倍之多
但絕對值得擁有、有問題可隨時翻找解答
疫情讓台灣與加拿大間的郵遞速度受到嚴重衝擊，暫時等不到左邊英語原文{台灣中譯 - 全世界最美味的麵包}這本書，雖然手邊已有推薦這本書時，出版社提供的中文PDF版本，但我還是習慣閱讀容易隨時翻來翻去的紙本，所以幾周前訂了原文書，不過一直到近1周才有較多時間翻閱它。
第一張照片，是書中拍攝於義大利，一間烘焙坊柴燒烤爐前的工作瞬間，這照片給了我極大震撼，也讓我想到中文字義的「敲鐘和尚」。如果是盛夏高溫，為了那美味的麵包，一位年輕的你願意站在這樣的高溫爐火前多久，看顧著爐火、守著爐溫呢？
其它照片中，右手邊那本書則是因為是閱讀了 {全世界最美味的麵包 – Living Bread } 作者丹尼爾‧利德 (Daniel Leader) 在書中對這間有全世界最知名的麵包店 { Poilâne Bakery } 說明而購入，自己好奇想一窺究竟。
很高興台灣當時取得了這本Living Bread {全世界最美味的麵包} 中文版權，同時給了它極為出色且容易理解的翻譯內文，讓我自己及更多對歐式麵包世界探索者，有種大開眼界的感覺。它不是一本麵包師傅的作品集，而是透過專業麵包師 丹尼爾‧利德，深入歐陸地區 (特別是法國及義大利)，讓我們清楚的感受到一顆麵包、一份配方、一個烘焙師與小麥、小農或是堅持用石磨機，磨出自己所需麵份的熱情，特別是當我自己也在寫作、整理自己的作品資料時，有了無比的感動，甚至覺得自己應該要去當當麵包店的苦行僧，去感受烘焙師堅持的精神與靈魂所在。
容許我再一次將這一本{全世界最美味的麵包 – Living Bread }介紹給大家，它是近1年多來，買過無數本麵包書後，給了自己最深層感動，也開闊了我對麵包世界浩瀚的一本好書，我希望在台灣的你們，在垂手可得就能輕鬆以中文方式閱讀內容的優勢下，收藏這本書，它非常值得擺在你的書架上，成為你麵包靈魂的指引。
★全世界最美味的麵包★
https://www.books.com.tw/products/0010854185
【常常好食 常編分享好書推薦文】
👍感謝 「不萊嗯的烘焙廚房」超人氣主廚Youtuber
BrianCuisine 推薦好書《世界最美味的麵包》💪
👂不萊嗯老師還認真寫了與書的關聯小故事
想要更了解好書，一定要點進去好好閱讀
https://reurl.cc/X6ELv7
小編精選一段老師對本書的看法:
👍對不萊嗯而言，好書不該寂寞，特別是用心編撰的烘焙書更應該收藏進到你的書櫃裡，期盼透過自己的烘焙經驗，及有機會比大家早先閱讀到這本「世界最美味的麵包」的內容後，將它分享給你們。這絕對不只是一本收藏了世界級食譜的麵包書，也把一些關鍵的小麥觀念、小麥產區、當代麵筋對人體健康影響觀念，天然麵種、酸種麵包，或有些顛覆性的操作手法及麵包科學觀念等內容，說明清晰且有條理，讓你對於歐式麵包世界，有了更寬廣的視野。
《世界最美味的麵包》傳送門
https://reurl.cc/vDWeno
《不萊嗯的麵包學》1/12 全面上市
新書那裏賣：https://www.briancuisine.com/?p=11059
新書上市系列抽獎活動說明：https://www.briancuisine.com/?p=11211
再次感謝你們非常熱情的以信用卡，實際支持了不萊嗯的這一本新書《不萊嗯的麵包學》，讓他有機會在預購上市之際，就獲得矚目與銷售上的成功！
雖然你們即將在這場直播後的24小時內，陸續收到新書，但是我還是想要能親自 { 囉嗦的 }，鄭重介紹這個孕育了3年的小孩。除了已經完成在預購期間，由洽發麵粉公司大方提供了數百份麵粉，以支持我的新書上市開賣之外，在書市一片冷淡的環境下，然有2家公司 (品硯生活美學、美國AROMA品牌) 很有信心的賭注不萊嗯麵包書能夠大賣，而慷慨提供了公司裡最熱門暢銷、且價值最高的系列家電商品，以做為購書後抽獎活動贈品。
當然直播中也會告訴大家，部分朋友引頸期盼的 {不萊嗯限量年曆、天然酵母粉} 還有搶先免費獲得，2月才會正式上架的 { 160頁 – 烘焙人專用筆記本 } 等活動資訊，請不要錯過了。
#不萊嗯的麵包學 #新書哪裡買
各大實體書 / 網路平台 - 將於 ( 1/7部分網路平台預購、1/12日起 ) 正式上架
哪裡買包含了台灣、星馬、大陸、港澳、美國......等通路
★★★ 新書哪裡買 (實體/網購) 總覽 ★★★：https://www.briancuisine.com/?p=11059
《 BrianCuisine不萊嗯的麵包學 》
圖文詳盡的7萬字麵包科學知識
8堂麵團入爐前的必修課
31道必學經典甜麵包、
21款原創天然酵種歐陸麵包
8道私房抹醬
對應45支專業影音示範
烘焙新手以至麵包職人皆實用的必備工具書。
本書融合了麵包科學、經典甜麵包、原創天然酵種歐陸麵包、私房抹醬等，是麵包初學者必備的工具書，更是麵包進階研習者，進一步深入麵團科學烘焙原理最佳參考書。全書字字珠璣，篇篇都是讓你豁然通曉的麵團烘焙知識，不萊嗯老師以3年的時間，用食物科學的角度，研究從小麥到麵包所發生的所有歷程；從不同酵母到不同食材如何改變麵包外型、風味與質地等，是本扎實麵包理論與完整實作的麵包工具書。
超過20萬字的《BrianCuisine不萊嗯的麵包學》，帶你從烘焙的科學原理，掌握麵包製作的訣竅；用科學的方法，做出健康美味的麵包。
這本書裡不僅搭配了細膩的照片與步驟，在我的廚房裡翔實記錄了每一篇麵包科學理論的實況，是一本將三年來的累積與探索，整理成理論與實用並重的麵包書。對我而言，書中的每篇章節與知識，都真實無比且彌足珍貴，相信對於你的自學之路，將有著很大的助益。
希望你們隨著書中不同的食譜，逐漸鍛鍊出自己的手感，從歸納好的字字句句裡，實現在家做麵包，從90分進階到100分出爐的滿意成就。
By Brian Lin
本書特色
●7萬字麵包科學 ─ 教你如何建構麵包完美質地與成功外型，不必依賴運氣；一百次出爐都能精準不差的烘焙實驗室脈絡思維，在科學篇章裡，處處是手藝不斷精進的職人祕笈！
●8堂麵團入爐前的必修課 ─ 在走進造型千變萬化的麵包花花世界之前，「扎實基礎」永遠是麵包出爐立於不敗之地的必備工夫。從攪打/手揉麵團、強化麵團筋度的方法、麵團發酵的控制與判斷到入爐烘烤所該注意的事項，統統在這8堂課一覽無遺。
●31道必學經典甜麵包(內含延伸變化食譜) ─ 時下火紅的生吐司、懷舊卡通「小天使」裡出現的「少女的白麵包」、有著加拿大風情的「楓糖鹽可頌」、麵包山頭最具挑戰的「經典法式可頌」……，想要開始學習做麵包，就從這些個最親民、最簡單、也最容易獲得成就感，並贏得讚賞的麵包著手吧！
●21款原創天然酵種歐陸麵包 (內含延伸變化食譜) ─ 最受歡迎的「不萊嗯家常鑄鐵鍋白麵包」、歐包也有軟口感的「Ｑ軟桂圓歐式麵包」、歐包入門款「基礎歐式鄉村麵包」、研習歐式麵包的畢業代表作「24小時低溫發酵麵包」……，讓天然酵種麵包，一次顛覆大家對正統歐陸麵包既有的乾硬印象吧！
●8道私房抹醬 ─ 各式各樣的果醬與抹醬是麵包風味變化的餐食戲法，它擺在麵包旁，永遠是吸睛度滿分的搶戲配角。麵包呀！就是少不了這些抹醬們的陪襯，在這個章節裡，你將學會迷人的麵包私房調味魔法。
●45支專業影音示範─由加拿大知名電視製作人Pierre大師專業掌鏡、一鏡到底實境拍攝，流暢的剪接與清晰的口語說明，在YouTube頻道上，觀眾對影片內容滿意度，更達到98.3％的超滿意評價，是學習麵包人最佳鎖定的頻道，QRCODE一掃，專業麵包大師Brian，如同跟你在同一個廚房裡，隨時指導提醒攸關成敗的作業環節。
『凱薩琳』真是個很美的名子，但其實自己原本不認得這款麵包，只是印象曾在翻閱外文書食譜書時見過她幾回。有趣的是2019年秋天到加拿大上課的學員，拿了手機裡的照片問我，是否會做這款麵包？自己向來都是圖像記憶法，所以回到家中立即從十幾本外文麵包書中搜尋她的身影，沒想到好幾本都有呀！加上學員先生是德國人，而另一位曾經來到山上砍樹的德國好友Thomas，以及她太太，也都直接指認這款「凱薩琳餐包 | Kaiser Dinner Rolls」也經常出現在德國家庭的早餐桌，更加確認Kaiser Dinner Rolls就是一款德國血統的歐式麵包。
絕大多數食譜書為講求簡單、快速，多使用速發酵母製作，但既然她是經常吃的餐桌麵包，於是設計食譜時，最終還是選用高份量「魯邦麵種」作為主力酵母，再搭配極低量 (1克) 速發酵母，稍為縮短整體發酵時間 (第一發約在2.5小時內)，算是一款平衡健康與作業時間的食譜。不過對於手邊沒有魯邦液種的人，我也同步提供速發酵母配方版本。「凱薩琳餐包 | Kaiser Dinner Rolls」其外觀、烤色雖然很歐式硬殼麵包的樣子，但實際上手一碰到時，就會被她柔軟且明顯帶有彈性的質地吸引，難怪她能成為人見人愛的德國餐桌麵包必備款。
[ 材料 ] – 魯邦液種法
魯邦液種：250g
清水：200g
速發酵母：1g
蜂蜜：15g
細白砂糖：10g
高筋麵粉：410g
鹽：10g
橄欖油：15g
[ 材料 ] – 速發酵母法
高筋麵粉：540g
速發酵母：5g
細白砂糖：10g
清水：330g
蜂蜜：15g
鹽：10g
橄欖油：15g
[ 材料 ] –表層蛋液與裝飾
打散全蛋：1顆
蜂蜜：10g
表層裝飾：黑、白芝麻、罌粟籽….
★ 每月定額贊助計畫：https://goo.gl/yWSqdJ
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完整配方與操作說明：https://www.briancuisine.com/?p=9787
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