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歐式 麵包 自製 在 [問題] 免揉全麥歐式麵包的洞- 看板baking 的推薦與評價
1.問題敘述/食譜配方：
第一次嘗試免揉 之前用過直接法
幾次都是內部氣孔小小的
很好奇怎樣才會有大大的氣孔？
感覺發酵時間和溫度是ok的
不知道問題出在哪
這次用的配方
高粉300g
全麥麵粉100g
鹽1/4t
Active dry yeast 1t
水 320g
黑糖 10g
牛奶 30g
步驟:
先放一點水在攪拌缸再放入酵母菌
混合均勻後
再放入高粉和其餘的配方
攪拌至均勻
室溫發酵3小時至兩倍大
攪拌缸蓋上保鮮膜 戳洞 再蓋上溼布
冷藏隔夜10小時
麵團整型圓形
沒有壓氣體沒有擀
只有用手圍著麵團繞成圓形
自製簡易發酵箱
麵團旁放一杯水蓋上透明收納箱
用家裡的小暖氣在旁邊吹
發酵1.5小時
麵團感覺是橫向發展了兩倍大
都不往上長
麵團就整個扁扁塌塌的
覺得不好看
陶鍋跟著烤箱預熱450F 下盤放水盤
20 min後拿出陶鍋
麵團表面灑ㄧ點水灑上亞麻仁籽粉
將麵團與烘焙紙放進陶鍋
加蓋烤20 min 開蓋覺得表面上色不足
開蓋烤10 min
放涼切片
2.相關圖片(選擇性檢附)：
麵包側面扁扁的
切開內部很"實在"氣孔小小的
口感是還可以不差
但很想做出大氣孔的麵包
請大家幫我看看給我一些意見
謝謝
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