𝓡𝓮𝓬𝓲𝓹𝓮【 古早味桂圓甜米糕 】#食譜
以前的傳統習俗上
女兒出嫁三天後的歸寧
女方家要準備甜米糕
代表祝福夫妻兩人感情如膠似漆
而我小時候娘家爺爺奶奶
就是專門在幫人做這類習俗糕點的
有彌月的米糕和嫁女兒的甜米糕
記得以前爺奶在做甜米糕時
我總是喜歡跟在旁邊
伺機行動的偷吃掉落在邊角的甜滋味
不過以下是我自己摸索出的作法
不是娘家爺奶的版本
是我用最簡單方式
完成的無酒減糖版甜米糕 ❤️
- -
🔸 食材:
1️⃣ 長糯米1杯
2️⃣ 桂圓肉(龍眼乾)30g
3️⃣ 砂糖1大匙
4️⃣ 黑糖1大匙
🔸 作法:
1️⃣ 將糯米洗淨後,用過濾水浸泡1小時。
2️⃣ 將桂圓肉用過濾水泡開。
3️⃣ 將泡開的桂圓肉切碎。
4️⃣ 將泡好的糯米瀝乾放入鍋中。
5️⃣ 鍋內放入九分滿水(含泡桂圓肉水),鋪上桂圓肉。
6️⃣ 放入電鍋,電鍋外鍋放一杯半的水蒸熟。
7️⃣ 電鍋跳起後再悶30-40分鐘。
8️⃣ 趁熱拌入所有糖。
9️⃣ 趁熱倒入鋪好烤盤紙容器中,並壓實米飯。
🔟 放涼後脫模,切成適當大小冷藏保存。
💛 小撇步不私藏:
▪️因為泡米會讓米吸滿水份,所以我用過濾水或可以飲用水來做這個動作,會比較衛生安全。(桂圓肉也是同道理)
▪️因為我喜歡每一口都有桂圓肉口感,所以選擇把桂圓肉切碎,如果喜歡大塊口感可以省略此步驟。
▪️ 用九分滿水煮糯米,可以煮出QQ又不過硬口感米飯,如果喜歡軟爛一點的,可以多放點水。
▪️如果不喜歡黑糖味道,可以全部改成砂糖。
▪️ 電鍋內放蒸架再放上裝米內鍋,可以避免鍋底米飯燒焦,內鍋蓋上蓋子,可避免蒸氣水滴入內鍋裡。
▪️ 如果要直接用模具塑形,可以在模具上抹一點沒味道的食用油,方便脫模(我的照片一是用杯子蛋糕烤盤壓模的)。
▪️ 切割時,旁邊準備一碗開水,切一刀刀子就沾一下水,可以避免沾黏。
▪️ 我的是減糖版,甜度可以依自己喜好做調整。
- -
剛完成的糯米糕
熱熱甜甜的
有淡淡的黑糖香
冰過之後口感會變得更Q彈
很適合當孩子飯後的小點心呦~
如果想把桂圓糕變成米糕粥
只要加點熱水攪一攪就可以
但因為我的是減糖版
再加熱水會變更不甜
所以大家可以製作時自己斟酌甜度~
#莫莫廚房
#morkitchen
#古早味
#甜糯米糕
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過1,920的網紅艾蛙媽 VS. 達樂哥Aiwa Hu,也在其Youtube影片中提到,【台南老店傳奇】義美香餅舖,古法製作的椪餅才15元!喜樹老街的上麵粉酥,溢滿黃義雄老爺爺的堅持 feat. 鹽糕 #義美香餅舖 #椪餅 #麵粉酥 小小的店家,有著義雄老爺爺的溫暖守護。 看著小時候過年才吃得到的高級零食 #麻米荖、#米荖、#三色糖、#鹽糕,讓人格外感到懷念耶!「鹽糕」、「鹹糕」...
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#古早味黑糖桂圓甜米糕
以前的傳統習俗上
女兒出嫁三天後的歸寧
女方家要準備甜米糕
代表祝福夫妻兩人感情如膠似漆
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有彌月的米糕和嫁女兒的甜米糕
記得以前爺奶在做甜米糕時
我總是喜歡跟在旁邊
伺機行動的偷吃掉落在邊角的甜滋味
最近時不時會想起這甜米糕
於是昨天便動手自己做了一個
甜甜QQ的米糕
吃下肚有滿滿溢出的幸福感~
✔ 我做的是無酒配方
✔ 兩個女兒第一次吃也超愛,頻頻跟我要
✔ 有人想學嗎 🙋
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《總鋪師辦桌筆記》
十三、總鋪師的能耐
過去的辦桌師傅,與一般人的生活息息相關,因此,辦桌師傅不只是會燒菜的大廚師,其實還身兼許多其他的任務。
太師父說:許多老總鋪師前三年根本沒有拿鍋動鏟煮菜,而是要先學會一大堆其他的本事,例如:要先學會道教的畫符咒,碰到客人吃飯到一半,出現狀況要消災解厄,甚至被請客的客人被骨頭卡住,當時的大廚師都要有本事化解。
根據已故的林添盛總鋪師說,真是學辦桌之前,要學會辦一桌道教的『修身菜』,來幫助修行。學做菜的內容還細分為:天子宴,齋醮宴,普渡宴,新居宴,結婚宴,歸寧宴,滿月宴,生日宴,祈福宴,尾牙宴,闔家宴,以及來生宴,幾乎人的一生要碰上請客或家人團聚,大事小事全部都在其中。
試滋味:厲害的總鋪師,伸出食指和大拇指夾起米糕的幾顆米粒放進口中咀嚼,馬上可以嘗出鹹甜酸濃淡、配料比例、食材等級、整體有沒有融合等問題對不對,這叫做「試滋味」。
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【台南老店傳奇】義美香餅舖,古法製作的椪餅才15元!喜樹老街的上麵粉酥,溢滿黃義雄老爺爺的堅持 feat. 鹽糕
#義美香餅舖 #椪餅 #麵粉酥
小小的店家,有著義雄老爺爺的溫暖守護。
看著小時候過年才吃得到的高級零食 #麻米荖、#米荖、#三色糖、#鹽糕,讓人格外感到懷念耶!「鹽糕」、「鹹糕」、「鹹糕仔」都是一樣的東西,是台灣特有古老傳統的糕點,用於拜拜供品,取「步步『高』升」之意。「鹽糕」由糯米粉混合了粗鹽製作而成,適當的鹹度和鬆軟度是美味關鍵。
義美香餅舖的「鹽糕」口感扎實,吃起來不會覺得太乾澀,鹹甜滋味交錯,外型變得現代感許多呢!一塊5元,純樸的味道讓人備感安心啊!
南區喜樹舊聚落唯一的餅鋪「義美香」,開設已超過半世紀;隨著喜樹老街的沒落和人口外流,餅舖生意一度受到衝擊。義美香的主打商品是宛如沙其馬的麵粉酥,口感好、軟硬適中,是喜樹人歸寧的基本點心。中秋節則是月餅、蛋黃酥,祭神時做糖塔及紅龜粿,黃義雄老爺爺用台語和我們分享這些傳統糕點的故事。
黃義雄老爺爺得意的說他有很多可愛的小孫子!因為店裡常常有很多小朋友來職業參訪,有一次他看到小朋友因為預算有限,要靠猜拳來獲得麥芽糖,他於心不忍,於是他主動跟老師說來參訪的小朋友人人有獎。這些孩童會帶著父母親來購買古早味的糖果餅乾,然後跟黃義雄老爺爺打招呼!一根5元的麥芽糖餅乾,蘊含著溫暖心意。
黃義雄老爺爺眼底溢滿笑意,跟我們這些遊客說椪餅的典故,這是台南人都知道的「月內餅」,緣起為月內餅是因為早期物資缺乏,窮苦人家坐月子沒錢吃麻油雞,所以會以麻油煎黑糖椪餅再加顆蛋補充產後婦女的營養,而如今煎椪餅已成為台南人日常的小點心。
義美香餅舖的濃厚人情味和平價伴手禮,在這個純樸鄉下默默耕耘,老師傅笑著說他們家的鳳梨酥是考量農業社會工作人的需求,所以吃起來很健康,外表好簡單,我咬一口 #四果餅 體驗真實的快樂,無愧的幸福。
義美香餅舖
電話:06 262 6857
地址:台南市南區 喜樹路254巷17弄3號
= 【台南美食+延伸閱讀】
百珍麵包蛋糕,泡芙阿嬤的古早味麵包店
https://youtu.be/_e9AFzBBBkE
林記糕鴨店,南部米糕好清爽!
https://youtu.be/rghRMHPPamo
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圖文網誌版:
https://blog.yam.com/shoot75321/article/110421507
{歸寧}
是女子出嫁後第一次回娘家,又稱「回門」、「作客」、「返外家」、「歸省」。
通常為結婚的第三日新婚夫婦攜帶禮品相揭同往女家,是新娘回娘家省親的禮俗。
我們結婚宴請共分為4場:1/19訂婚>1/22(登記)>6/14結婚(補請)>6/15歸寧
為了配合黃曆上的好日子,歸寧宴選在結婚宴的隔天
長輩們也可以一個周末內忙完就大功告成
註:北部習俗,女方於訂婚日宴客;南部習俗,女方於歸寧日宴客。
1. 探房
結婚第三日女家派人(通常為新娘的弟妹)到新郎家,請新郎新娘相偕回娘家,男方應給予
紅包。
大多上午接受邀請,中午聚餐,日落前回家為宜。(新婚未滿四個月忌在外過夜,所以歸
寧宴畢,新郎新娘即相偕齊返男家)
2. 出發前準備
新郎要帶禮品,如橘子、蘋果(甜蜜)、香蕉(招呼)、椪餅或椪柑(象徵新娘肚皮會漲
、懷孕)、酒等禮品(均取偶數),贈予岳家。
北部有送餅的習慣(酥皮餅、青仔皮),讓岳歸寧父母贈送親友
南部則無送餅的習慣,一般多帶伴手禮,而女方家會準備歸寧宴招待女方親友,並在宴中
介紹新郎給女方直系與旁系尊親,讓新郎一一稱呼為「成婿之禮」
3. 入門
抵女家門前時,即由女先走,男隨後,進廳後同拜祖先,次拜岳父母及尊親友好。
4. 聚餐
宴餐過程中,每一道菜上桌,必由新婿先動筷子。
5. 辭歸
女婿辭歸時,女家贈以糕餅、雛雞二對(表示繁衍)。新娘將剪刀針線鞋等一併帶回夫家。
6.進入男方家
返抵男家時,應男前女後進入家門。
以上Google來的
除了第2項請老公帶綜合水果籃給岳父
跟第5項岳母訂一個蛋糕和對雞娃娃,給老公帶回家
其他完~全~沒~做~
怎麼會這樣~~~傻眼
算了~一切都來不及了,哈哈哈!
這篇一樣是依我的實際歸寧經驗走一遍喔~
所謂歸寧就是要從夫家回娘家
一大早七點老公就開車載我從高雄到臺南娘家...ZZZ
與新秘約在宴客飯店的新娘房八點開始梳化
此時老公確認會場
飯店人員MV撥放測試、主持人RE流程、男方賓客入席區
岳父確認主桌名單、禮金名簿、女方賓客招待等
新娘本人無法在場確認的所有事情
禮金桌的部分由哥哥、姐姐、弟弟幫忙坐鎮
謝謝愛我的家人們~~~我也愛你們
鏡頭回到新娘休息室
提醒眾新娘們
你家老母或婆婆如果一開始說不用不用
不用花錢幫她們化妝,都是客套話,絕對是騙你的
千萬不要傻傻的照做蛤~
身為女人從6歲到60歲都愛漂亮
尤其是要當親家母這樣重要的場合
務必要把兩位長輩按耐得好好的~
從髮根到手指、服飾到首飾
太皇太后們從面子爽到裡子
就甚麼都好說,你老爹跟公公,甚至你老公都會感謝你
(這位是千夏的美麗老母)
而且新郎新娘本人都已聘請新秘梳化
加購媽媽妝、婆婆妝等,通常都有優惠
多花一點錢,少唸你十年,划算得很~~~
這款錢千千萬萬不要省
開下去就家和萬事興
娘親婆媳笑嗨嗨~
我的歸寧禮服有兩套
第一套是粉色系的水母澎澎裙
新秘配合我指定的造型,多加了亮晶晶的手鍊,喜歡~
我是依婚紗公司的包套價格選擇套餐
包含
1.宴客服:訂婚1件、結婚3件(含白紗)、歸寧2件
2.攝影服:婚紗照5套(含白紗)、自備1套拍攝
當然如果你有預算,想要多幾件也可以,沒有規定要幾套
婚紗公司也會很開心有大方的客人
1.訂婚只有家人吃酒,穿一套紅色旗袍
2.結婚有儀式流程,選擇迎娶白紗、敬酒、送客共三套
3.歸寧配合進場兩次換兩件
有習俗說白紗穿兩次是結婚兩次的意思
比較不吉利,所以歸寧就不會穿白紗
但如果長輩沒有忌諱的話
每一場都穿三套白紗也可以,開心就好
因為拍攝婚紗照就已經穿過了,根本就沒差
主要是要適合你想安排、呈現的宴請方式
不要把自己搞的太忙
當新娘很累的T_T
第一次入場前還有空檔,趕快抓老公拍兩張
老公依舊有肢體障礙
他說他褲子緊到無法抬腳~我咧= =
當主持人撥放影片完畢
新人就會在門口準備
被Cue第一次入場
通常大家都是放成長影片
來感謝父母家人
但是因為我訂婚到結婚歸寧相隔了半年
有相當充足的時間剪輯
第一次入場時,我剪輯了訂婚影片播放
影片中有兩家人互動、合影,更有共同話題
撥放完訂婚影片後入場
台上左右邊已準備好香檳塔與蛋糕
主桌會給第一次倒酒或上菜的服務人員紅包,討個喜氣
如果是男方結婚宴是男方要包
女方訂婚歸寧宴就是女方要給
婚宴紅包禮 參考禮金 說明
棺瓶禮 600元 1200元 1600元 送給倒酒者的紅包。
廚師禮 2000元 2600元 3200元 訂婚日喜宴送給大廚師禮。
結婚宴前一週公婆有給主廚一個超大紅包
請廚師務必備料實在,讓當天賓主盡歡
(聽說有些不良商家會偷斤減兩@@)
主持人介紹新人與雙方父母,說一些吉祥話
入場在台上敬完酒後,就趕快回去換下一套禮服
話說我的新娘休息室爆大的~
聽飯店經理說之前是打算蓋成經營旅館用的套房
裡面有兩張床,老公等待時還可以在上面滑手機
(老公為何笑的如此奸巧?)
超大衣帽間與梳化台,新秘方便吊掛下一套禮服
(晚上自己手機拍的,畫質有點差)
獨立衛浴,新娘可以不用穿大蓬裙擠賓客公用廁所
遠嫁的新娘甚至可以前一晚先在這裡過夜
棒棒棒!!!
我的新娘休息室超棒的
女人換衣服總是久,老公門外苦苦等待圖
第二套是銀色的謝客服
頭髮放下來了,配合顏色配戴銀色花圈頭飾
戴手套拿喜糖籃比較好看
飯店提供玫瑰拱門跟羅馬花柱走道,讓新人入場
第二次入場播放的影片是
cosplay美少女戰士
覺得影片充滿我老公對我的愛~哈哈哈
一樣有切蛋糕跟香檳塔的流程
這次只有上面那一層是真的蛋糕
倒完香檳塔後喝交杯酒
小遊戲時間
新人請抽中獎品的賓客上台領獎
刮刮卡與婚禮小物文<--請點我
最後逐桌敬酒,當然喝的是烏龍茶,因為新娘本人一口醉
因為換第二套的時間有點拖太久
敬完就趕快衝去後面拿喜糖謝客了
這時候主持人、場控才能請廚房上甜點
賓客才不會
在新人還未到謝客區拿喜糖準備謝客前
吃完甜點就離席囉~
超重要~要做筆記
通常有經驗的飯店都會等新娘換好謝客服,再上水果甜點
但最近PTT有聽聞有某飯店出過這種包
可憐的新人出場時,賓客都散的七七八八了,都沒合照到...滿誇張的
既然是自己的人生大事,多確認幾次總沒錯!
謝謝文泰跟安安特地上來臺南吃我的喜酒
過了三個月還一直說,我的喜宴真的很好吃
是他近期接到紅色炸單中最好吃的
哈哈~好榮幸
可惜新人都沒吃到幾口
我們當天晚上回家過9點半才去小綠吃到第一餐...餓死了
謝客區有飯店準備的婚禮會場布置
是重覆使用不能挑
但我很喜歡這個音樂小熊主題,滿可愛的
謝謝照顧我的家人,還有遠道而來觀禮的好友
感謝你們的祝福~讓我很幸福
二、歸寧~男女方應備之禮品
‧男方應備之禮品
(均取偶數)
1. 如橘子、蘋果(甜蜜)
2. 香蕉(招呼)
3. 椪餅或椪柑(象徵新娘肚皮會漲、懷孕)
4. 酒等禮品
歸寧婚宴完畢後,請老公把準備好的綜合水果籃送到岳父母家
(圖片來源:小胖胖水果禮盒)
‧女方應備之禮品
1. 米香、糯米糕、桃餅、六件蜜餞、
2. 兩枝有根葉的甘蔗(祝福新人甜甜蜜蜜、透頭透尾)
3. 種子雞一或二對(約二、三個月大的公母雞各一,準備新娘生產時進補用)
4. 橘子、香蕉,供新人帶回男方。
婚後四個月內避免空床,如新人蜜月外出,可以用此對橘子或蘋果放新床化解
糯米糕
依舊習俗
訂婚時十二禮當中由男方所贈的糯米跟紅糖
在完成結婚、歸寧後
要由女方製成米糕裝在謝籃
米糕一般會有大籃+一小碗的組合
講究的人,米糕上面還會貼八卦紅紙
1.大籃的米糕
祭拜祖先後,分贈親友口上吃甜甜,讓新娘子來到夫家後得好緣,能得大家的喜歡
2.小碗米糕
在新娘房的床頭,祭拜床母,讓床母來守護新娘子,早生貴子,生產時平安順利,這小碗
的米糕豆,新婚夫妻兩個人必須一同分享,不可以給別人吃,才不會入介入第三者
(圖片來源:新興嫁妝)
謝籃的用途:
1.訂婚、結婚時,由男方讓媒人裝聘金、金飾到女方家。
2.歸寧時由女方裝米糕在籃子裡讓男方帶回
所以不管你米糕裝在哪,最後籃子會在男方家喔!
我還有查到等新人早生貴子
3.小孩彌月時,要由女婿裝油飯在謝籃裡,讓丈母娘來探望時,帶回去送給親友
這個謝籃真是重要角色...
帶回來又帶回去,保安可以這樣嗎?
現今喜歡吃米糕的人不多,為避免浪費
媽媽選擇直接訂購蛋糕給老公裝上車
所以我們根本沒吃到米糕~~~ㄌㄩㄝ~
歸寧帶路雞
在禮俗中,帶路雞是在婚後,歸寧時女方給的回禮之一
帶路雞又稱主婆雞,由一隻公雞跟母雞組成
諧音"起家"
帶女兒跟女婿結婚成家
有長長久久的祝福之意
所以有長輩規定要買會叫的原因在這兒
另一種說法是讓新娘坐月子時能好好進補
比較講究的人家會用真的對雞
但是真雞會在禮車上拉屎...= =
結婚禮車通常會租借不錯的有牌好車
不建議用真的雞
不然你清完雞屎
還要花一筆汽車美容保養再還人家
現在禮俗店都有賣有聲控裝置的咕咕雞
照片中的帶路雞是阿嬤帶我去買的
叫超大聲,我試按時還把我爸嚇一跳
我的帶路雞
特地搬出來錄影錄音,過了一年電池還好持久
會叫三聲咕咕咕~咕咕咕~咕咕咕~
現在禮俗店的帶路雞組合都做得很可愛
組合通常會配置甘蔗竹子一對,清除路途中不好的無形物
鳳梨跟小雞表示人丁興旺
菜頭有好彩頭之意
金元寶當然是財源滾滾
如果不想扛真的甘蔗回家的新人
請確認你的帶路雞懶人包裡面有甘蔗
(我們就是擔心真甘蔗會刮花新娘禮車^^")
新人抵達新家後,將帶路雞放置在新家的客廳櫥櫃或電視櫃上
也是一個一次性的東西,現在已積了很多灰塵
所以不用買太好,一樣有就可以溜~
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