[#台味甜蜜蜜 / The Sweet Taste of Taiwan] #建立文化、#建立價值,#建立產業間的連結 / Developing cultures, values and connections
「台灣最大的問題,是博士跟農民不懂甜點師傅要什麼。」
曾經是電腦工程師,後來回到南投家鄉種植香草、創立甜點店,現在同時是香草農、甜點師、巧克力師、品牌經營者,還兼職農友輔導多重身份的 香草騎士 Vanilla Knight 創辦人味正琳師傅,對台灣農業與甜點產業的觀點通透、表達直率。其實這不是台灣唯一的問題,在我們和味正琳師傅聊天的過程中,他多次提到 #產業間缺乏連結,政府、農民、甜點師與消費者間溝通不足的現況。
那天我們造訪香草騎士,是因為味師傅與巧克力師黎玉璽(JADE LI Chocolatier)合作,辦了一場「台灣可可與香草在地農業文化新價值」講座,席間不僅有巧克力品嚐會,還包含香莢蘭產區參訪、台灣香草種植現況、香草相關知識簡報,不同產地、品牌的香草莢「聞香鑑賞」,以及同場加映的品茗行程。同時參與講座的,幾乎都是業內人士,也有少數媒體,「可惜一般的學者、農民都不會來聽」。
味師傅熱切地談到他花了八年時間天天和香草為伍,以工程師的邏輯與系統性思考,將香草從種植、授粉、採收、殺菁、發酵、陰乾陳化的每個步驟都研究透徹,還曾經自己自掏腰包請翻譯隨行,前往印尼與馬達加斯加向當地農民學習香草莢製作的關鍵,然後回來一一改善製程,精準調校溫度、濕度與時間,製作出屬於台灣的「尾韻花香味明顯」的香草莢。他沒有選擇將自己的心血緊密包藏,而大方分享給有興趣種植的農民;他從世界各產區搜集不同品種,再與中研院的辜瑞雪博士合作品種改良,不僅希望能穩定台灣香草的品質、產量,更 #計畫將台灣香草輸出至日本與其他國際市場。
我們談起台灣可可、香草等新興農作物的現況,對 #政府並未建立產業後端發展基礎與技術_就鼓勵農民栽種;#台灣農民在缺乏深入了解作物發展前景_加工技術與消費市場需求前_就一窩蜂投入種植 的情形很是焦慮,「台灣新興農作物如果沒有這些知識,價值和文化都不會產生,就直接跟國外絕緣。種這些再厲害都沒有意義,因為那個不是人家要的味道、不是市場要的味道。」
「不是一下子政府要扶植什麼產業,就 #大家一窩蜂一起進去_然後就一窩蜂一起倒。這是政府的手段、也是農民最大的悲哀。」
的確,可可與香草莢都只是製作甜點的食材,可可需要加工變成巧克力才能使用,香草莢如何運用,成為甜點作品中畫龍點睛的角色,更需要甜點師的巧思與技術。如果後端沒有良好的後製技術、知識,沒有懂得運用的甜點師、手藝人,沒有堅實的消費市場、沒有對此有認知、能欣賞的消費者...簡而言之,#如果沒有甜點文化_前端的努力將全數白費。「台灣還搞不清楚什麼是價值、什麼是文化,農民只覺得我種的東西很貴,就一窩蜂地去種。」
香草騎士現在儼然成為全台香草農的知識庫與交流平台,也經常舉辦各種講座,推廣台灣香草與促進產業間的交流。由於能夠在農夫、甜點師與品牌經營者三個不同的角色間轉換自如,味師傅的研究心得、發展技術更切合市場需求。味師傅談起自己的角色充滿自信:「只有甜點師傅自己真正跳下來種、又種那麼久,才有辦法這麼快接上這些know-how。」
香草種植之外,味師傅也將同等的心力與狂熱的研究精神投注在自己的巧克力產品上。他的巧克力結合了台灣的水果,而他對「什麼叫做台灣的水果?」也有獨到的看法。他認為「#果乾」與「#鮮」最能表現台灣水果的特色,因此將「果乾」與「果泥」配合加入巧克力甘納許中,並以香草提味,外型設計則有「宇宙」、「意象」等多種系列,手繪繁複的星空、浪花、湖水、漩渦、星球等,使品味巧克力的感官體驗更為豐富。
味師傅說自己研究一個東西,就是要「將資源砸到底、把所有know-how都搞定之後才能碰下一個」。因此在對自己的巧克力產品滿意後,接下來要將時間與心力花在提升自己的甜點作品上。
香草騎士的命名由來,是因為味師傅本人非常欣賞騎士的浪漫、勇敢、熱情:「#騎士的精神是勇往直前,(我希望)把香草跟甜點都做得好」。雖然師傅沒有提,但為了保護自己堅信的價值,能夠毫不保留的奉獻,我想也只有貨真價實的騎士能夠做得到了。
🔖 延伸閱讀:
#Ying的台味甜蜜蜜 系列:https://tinyurl.com/ybbk9ymm
香草騎士八月份講座訊息:https://tinyurl.com/y5fzyewr
👉🏻👉🏻 更多 #台灣參訪 相關影音,記得來 Instagram 找我玩:https://tinyurl.com/y3bsa73z
#yingspastryguide #yingc #tasteoftaiwan #vanilla #vanille #香草騎士 #味正琳
同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過254的網紅Sandra Tavali李婉菁,也在其Youtube影片中提到,時間: 2017-11-19(日) 15:00~16:30 (GMT+8) 地點: 台北市牯嶺街小劇場二F 台北市中正區牯嶺街5巷2號 (捷運:中正紀念堂站-2號南門市場出口,沿南海路往重慶南路方向,步行約五分鐘到達。) 秋日電音~比Perfume更香濃的在地花露水—電子異響聲音創作。 很多...
殺菁 溫度 在 貞穎麻麻的綺妙料理 Facebook 的最佳貼文
我覺得我應該可以戰勝冷凍食品了xd......
咔滋咔滋👉
#脆皮薯條
#起司薯球
請容我囉嗦一下,其實官方在多年前就有研究報告指出,殺菁法並不能完全去除馬鈴薯的游離澱粉,只能減少一點點的還原醣的產生,所以剩餘的游離澱粉在120度以上的高溫就會產生梅納反應,而隨著溫度越高,丙烯醯胺也會倍數增加,所以我不用生的馬鈴薯直接油炸或烤。
但蒸熟的馬鈴薯則可完全去除這些風險。
做法來囉👉
1.
準備材料:馬鈴薯1顆削皮切片後蒸熟。(切薄片可加快蒸熟速度,點哥外面2米杯水)。
但我另外煮了50g+100水的軟飯,我覺得加了太軟嫩,所以可省略白軟飯😅
2.
蒸熟後取出,趁熱加入馬鈴薯總重1/10量的樹薯澱粉或地瓜粉,以及1/10量的玉米粉,用飯匙壓泥並拌勻,另外我加入10g的無鹽奶油和5g的糖和一小咪咪的鹽。
(例如:蒸熟馬鈴薯為280g,則加入28g的樹薯澱粉和28g的玉米粉,趁熱和馬鈴薯一起壓成泥。)
3.
鐵盤上鋪烘焙紙,將馬鈴薯泥倒入,上方再鋪保鮮膜或塑膠袋,將馬鈴薯泥桿平。
表面抹少許玉米粉,入冷凍冰約5-10分鐘後取出切條狀。
4.
切好的薯條表面可再抹薄薄的玉米粉防沾。
5.
油熱後轉小火煎至微焦黃,即可達到酥脆口感。
殺菁 溫度 在 許淑華 Facebook 的精選貼文
竹山鎮農會日前舉辦[106年杉林溪冬茶競賽頒獎典禮]
而在頒獎典禮的過程中,很特別的受獎人卻從頭到尾都是同一個製茶師巫國煒,榮獲杉林溪特等獎、杉林溪頭等一、杉林溪頭等二、杉林溪頭等三、頭等獎。
巫國煒表示,今年初的春茶展這些獎項也皆榮獲。而茶葉製作過程從採收、發酵、委凋、殺菁、揉捻、燥乾、到烘培約近二、三十小時,其中最困難在溫度的拿捏,即將烘培完成的前兩個小時,一刻也不敢離開,且約十幾分鐘要品一次茶調整溫度,過程中雖然很辛苦但得獎那一刻覺得一切都值得,也很感謝爸爸巫耀堂的傳授與教導。
淑華當天無法到場觀禮,今天特別到巫會長家喝上一杯特等好茶也獻上祝福。
奉茶地址 竹山鎮自強六路42號
奉茶電話 0492644292
殺菁 溫度 在 Sandra Tavali李婉菁 Youtube 的最讚貼文
時間:
2017-11-19(日) 15:00~16:30 (GMT+8)
地點: 台北市牯嶺街小劇場二F
台北市中正區牯嶺街5巷2號 (捷運:中正紀念堂站-2號南門市場出口,沿南海路往重慶南路方向,步行約五分鐘到達。)
秋日電音~比Perfume更香濃的在地花露水—電子異響聲音創作。
很多人因為Perfume喜歡上電音,在台灣也有一群人,在電音創作上嶄放著另一種優雅的氛圍,值得您來鑑賞。
ㄧ場結合劇場、即興、電腦互動程式、異響、即時混聲的電音音樂會,在秋日的午後,與您一起度過。
11/19(日) 15:00 @臺北牯嶺街小劇場2F,演出:黃柔閩、邵韋傑、張欣、林亭君、黃芮盈、余致賢、楊政、李婉菁
秋日電音
2017 電音工作坊創作發表音樂會
時間:2017/11/19 週日 3:00pm
地點:台北市牯嶺街小劇場二F (台北市中正區牯嶺街5巷2號)
購票:本頁
電音工作坊,源自於2013年夏天的一場長達10次的「手作電音工作坊」,由李婉菁與許志遠(DJ Point) 開始發想,在身體氣象館團隊多年的大力協助舉辦下,發展如何在不限制軟體,任何筆電都可以製作、創作電音的工具主軸下,呈現出每一個參加者心中的聲音創意。當時之所以取名為 「手作」,並不是要去手作器材,而是希望學員從像是媽媽煮的菜或縫補衣服的感覺,回到自己本質的溫度,去創作自己的電音作品。 工作坊除了標榜使用只要是可以上網的筆電、耳機,不需要有音樂學習背景,不需要會看五線譜之外,應用大量的視覺藝術家作品,如康丁斯基、羅森伯格等來啟發聲音創作的思考是最大的特色。五年來令人驚喜的是,藝術家們不斷地自我發展,累積成創作與演出的風格,其中幾件獲得國際展演或現場演出的作品所獲得的鼓舞,更是讓藝術家們累積許多持續勇往直前的動力。
電音創作者/演出人員簡介:
黃柔閩
Rou-ming Huang
台北市立師範學院音樂系畢業。國小教師、劇場演員、電視暨電影演員。1990年代初曾赴美研習達克羅斯音樂教學法,後於西雅圖與舊金山等地研習音樂治療與即興舞蹈表演, 並多次發表即興音樂(人聲與大提琴)與舞蹈表演。曾擔任第一屆台北市國際舞蹈節「音樂與肢體」課程助教。劇場演出作品有《妻夢狗》、《我用我的身體和靈魂在旅行》、《軍史館殺人事件》等。電視作品曾獲金鐘獎最佳女配角(公視人生劇展《月光》),以及金鐘獎、新加坡亞洲電視節最佳女主角入圍等。另有《三方通話》等多部電影演出作品。 2016年,演出電視電影「上岸的魚」。公視人生劇展「最後的詩句」。「麻醉風暴2」影集。周美玲導演網路劇「替身」。關於生之重力的間奏式─第十屆第六種官能表演藝術祭。為你朗讀「Merry land」讀劇演出。 2017年,花樣年華全國青少年戲劇節評審。青藝盟戲劇營隊老師。現任景興國中表演藝術課、戲劇社團指導老師。博嘉國小全方位藝術教育實驗課程指導老師。公視青少年創意表演營隊講師。
安德森
Anderson
中國文化大學戲劇學系畢業。曾赴“上海新偶像藝術學校”研習戲劇表演。參與多部電視廣告、MV、短片及魏德聖導演電影《52赫茲我愛你》演出。2012於廈門海峽兩岸民間藝術節演出《我們一同走走看》舞台劇。近年編導《遇見小王子》、《親愛的小王子》,創作「一齣由孩子們演給大人們看的兒童劇」。 曾任青藝盟戲劇營隊講師。中華微電影創新產業發展協會「繁星計畫」演員培訓講師。花樣年華全國青少年戲劇節capatain。受邀「2017慈光萬盞-教育公益交流計畫」,遠赴斯里蘭卡分享戲劇課程。公視青少年創意表演營隊講師。 2016年與黃柔閩老師共同創立37度2戲劇工作室,致力於戲劇教育發展與推廣「身體對話—感官開發訓練工作坊」。現任博嘉國小藝術教育實驗課程指導老師。景興國中表演藝術、戲劇社指導老師。華岡藝校表演藝術科兼任教師。
張欣
Shery Cheung
出生於加拿大溫哥華,目前居於台北。她的藝術實踐是變化性的,常透過共感的過程與他者對話,以錄像、聲音、表演等方式進行。其抽象繪畫與合唱的背景深刻地影響她的認知過程。作品曾發表於上海新時線媒體藝術中心、台北滲透影像藝術節、台北失聲祭、JOLT Arts Festival、韓國Jeju National Art Museum。她的表演《Inland》於2013年獲得Arte Laguna Art Prize提名。
林亭君
Xia Lin
lololol藝術組織共同創辦人,使用多媒體、錄像、文字及行為創作,2013年網路作品參與Homeostasis Lab - The Wrong: 新媒體藝術雙年展、2016年於韓國濟州美術館展出、2017年藝術項目 ”3C形意拳” 於台北當代藝術中心發表。
黃芮盈
Raying Huang
台中人,畢業於台中二中,國防大學應用藝術學系,曾師事陳明宏老師。現就讀國立中山大學音樂研究所,主修作曲,現師事張琇琇老師。在校期間擔任復興崗合唱團鋼琴伴奏、2011年於「台灣原味好聲音─原夢計畫」擔任原住民歌謠音樂改編。2017年9月於中山大學「好樂」聯合作品音樂會發表個人器樂創作。
余致賢
Chih-Hsien Yu
喜歡尋找與創造生活中有趣的小事
楊政
Cevo Yang
現場電音即時演奏者、配樂工作者。使用電腦音樂當作創作媒材,關注聲音與現今社會的現代性關係,透過聲音/物件/文本傳達一種普世狀態。常與其他領域藝術家合作嘗試物件與文本的透過聽覺設計置入演出空間,以及前置取樣/現場取樣的手法與表演主體做互文的手法,曾獲數個國際電腦音樂節徵選,於國外演出相關電聲音樂作品,也於台灣舉辦過數場無門檻電腦音樂、聲音藝術的講座與工作坊分享國際經驗。
李婉菁
Sandra Tavali
西拉雅人, 東吳音樂系、美國約翰霍普金斯大學琵琶地音樂院電腦音樂研究所畢業,師事Dr. Geoffrey Wright,畢業論文 “A Performer's Musicological Research in Performing Interactive Computer Music” 獲選發表於 International Computer Music Conference [國際電腦音樂協會 - ICMC] 2004。經年致力於電腦實驗音樂的演奏與創作,並於台北/台南長期主持「電音工作坊」,培育年輕音樂人。近年來並常與台灣藝術家姚立群、吳俊輝、陳明秀、陳偉、劉守曜、區秀詒等,以及探索頻道合作,擔任配樂製作。 創作風格傾向專著於使用冷冽的電子音色表現最真摯的人性面。音樂型式跨越古典、電子異響、重金屬搖滾等。曾任閃靈樂團鍵盤手。2009 年起,結合電腦音樂、配樂作曲、黑腔形式、聲音採集混音與環境音樂等多重形式,與聲樂手、DJ、劇場導演創作並發展實驗音樂劇《黑暗巴洛克》(牯嶺街國際小劇場藝術節 2009/驅魔記 2009)。 音樂作品〈扮仙〉獲選音樂資訊檢索領域專業級別的年度國際學術會議展演(International Society for music information retrieval [ISMIR], 2014, 台灣)、電聲暨音樂大會(Sound and Music Computing Conference [SMC], 2015, 愛爾蘭)、2016 klingt gut! 聲音研討會 ( 2016 klingt gut! Symposium on Sound,德國); 〈Dirge〉獲選 [ICMC]展演 (2015, 美國-德州),〈River〉獲選 [ISMIR] (2015, 西班牙)、紐約電子音樂節既紐約愛樂雙年展展演(New York City Electroacoustic Music Festival and New York Philharmonic Biennial, 2016, 美國-紐約); "The Wind Bloweth Where It Listeth (風隨意 )" 受邀發表於 WOCMAT-ISMIR 2016。 現為台北牯嶺街⼩劇場/ 身體氣象館聲⾳與⾳樂策展人之一。(sandrawcl.wix.com/demo)
殺菁 溫度 在 Cynical Boyz Youtube 的最佳解答
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Lyrics : Erix
Prod. by Lulu
Photo : Andy Chen
Lyrics:
火力開到最大油門踩到最底聽到這首光是開頭就能讓你一直敬禮
那些雜魚全部看好累積到現在所爆發的東西絕對不是只有一時興起
信不信你 近期聽到饒舌快沒信心 慶幸我的金句帶來記憶 沒拚勁想當菁英被切靜音還在新訓
一堆窩囊還模仿在說唱 爛勾當擺桌上跟廢物模樣有多像
來拜託我休想 快投降 狗娘養的現在真的讓我非常口癢
寫歌貪圖方便我看不上眼 沾不上邊的只能單獨上演
自稱饒舌歌手還在秀下限 前輩只會賣老怎麼救下面
Fuck that 速度放慢
現在收放自如的唱 節奏不由自主的晃 輕鬆跳脫世俗的框
觀眾大聲嚷嚷讓我上火的琅琅上口 這首燙不燙口串不串流 聽完下面接著看你到底贊不贊同
What you wanna do Act like a fool
How you gonna prove You ain't got to choose
I will lock the room Shoot you from the roof
Only tell the truth You all gonna lose
Kill the fuckin beat and throw you to the moon
飛在空中將 炸彈都轟向 飄在風中將 軍隊都空降 噴發通通像 高速衝鋒槍
速度跟上全部follow me 韻腳連發是我拿手戲
aka rhyming principal 壓屌貨的 molly criminal 沒瞎攪和偏愛逆著走 killing the flow from cynical
嘴巴就是我的武器再次加快真的怕你怎麼樣都跟不上 尾流的影子怎麼追也追不到不要壞疑真的不是車頭燈不亮
太無聊沒把戲的三腳貓伎倆真讓我技癢 拜託別再胡鬧 像是傳說中的文太開在秋名極限飄移過彎後的車身你根本看不到
站在牢固的底端 通往高處的頂端 用著高速的景觀 帶你衝向天際
到處超速拋出招數掏出套路 無所不用其極的攻向巔境
誰說chopper的疊韻不能持續堆 跟我詞句飛 身後是金盃
勝負在招手 溫度太燒口 把BEAT給殺掉叫我饒舌界的快刀手