Focaccia di Recco - 北義利古力亞(Liguria)雷克(Recco)小鎮上的特色美食
不同於一般市面上所販售的佛卡夏/恰(Focaccia)，雷克鎮上的做法比較類似「超薄夾心比薩」... 作法其實不難，但其中做特別的是一定要用當地生乳所做成的Stracchino(或稱crescenza，一種有點介於mozzarella、嫩豆腐和cream cheese之間但含水量再高一點兒的質地，且更滑潤細緻、清爽且酸度較高的一種新鮮軟質乳酪。) Stracchino源自於義大利文中的"Stracco"(「累」的意思)，這是在北義皮蒙特、倫巴底、利古力亞到維內托這幾個省份都有生產的新鮮軟質乳酪；最早，酪農發現用阿爾卑斯山上跑來跑去後，「很累」的牛的奶做成的新鮮軟質乳酪，故命其名。也許是因為牛爬山爬到乳酸堆積加脫水的關係，用這種乳牛所產的生乳製成的乳酪，跟沒那麼辛苦走動的牛所產擠出的牛乳，味道差很多(較酸，且相較起來乳脂肪跟水的比例較一般牛乳高)！且有趣的是，一個衣索比亞的朋友也分享，在當地的遊牧民族也發現，他們很辛苦長途跋涉的「駱駝」所產的牛奶，酸(痠)度也明顯不同！
作法其實不難，麵團只需要麵粉、橄欖油（最好也是利古力亞產區，那種比較輕盈爽口、不辣不澀的那種）、水和少許的鹽，揉勻後靜置1小時即可桿得很薄很薄(如圖)。然後在兩片薄麵膜之中，闊氣的放上Stracchino(第一次試驗有點太保守... 下次會增量至少3倍!) ，當然，也可以加點熱內瓦(Genova)當地出名的青醬(pesto)或鯷魚等，最後刷上些橄欖油，從高處撒點兒鹽後放進烤箱。
烤箱的溫度最好設在華氏450度或攝氏230度左右的高溫，烤大約5~6分鐘，或是乳酪融化後開始冒泡，餅皮逐漸上色後即可取出。
吃的時候，真的要趁「熱」，但千萬不要剛出爐就立刻塞到嘴裡，絕對 絕對 絕對會燙到！
Focaccia di Recco - Experiment No.1
Not as good as I remembered, but not bad for the first test. Will need to find the following:
第一次在家實驗的時候，有些小小的心得：雖然照著食譜和記憶(曾經有到Recco小鎮上的一家餐廳，觀摩且試做了一次。試玩、做完也品嚐到用碳爐烤出的focaccia，好吃得令人寒毛豎立，雞皮疙瘩掉滿地...) ，但成品不如預期，下次應該會改用以下的原料和器具，再試一次！
1. Good Italian flour（義大利高筋麵粉，麵粉真的很重要！不管是筋性、灰份、香氣等，差一點兒都差很多！）
2. Quality olive oil from Liguria（利古力亞橄欖油！這次用的是南義Umbria的橄欖油，油很好，但不對味）
3. Better baking sheet（工欲善其事，必先利其器。下次會買個類似比薩烤盤或淺派膜）
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