【鰹のタタキ】(本日動態回顧)
我非常愛吃「鰹のタタキ」,這是坂本龍馬故鄉土佐的鄉土料理。タタキ的漢字寫做叩き、或是敲き,中文多翻做鰹魚半敲燒,因為它的做法是用乾的稻草烤了表面之後再拌以蔥、蒜片、茗荷等佐料再予以拍打。有人以為用稻草烤過的料理就叫鰹のタタキ,甚至有人直接管它叫鰹魚稻草燒(カツオのワラ焼き)。
高知縣是日本鰹魚消費量最高的地方。在以前鹽和醬汁都還很缺乏的年代,土佐漁夫家的奶奶就用自己的手把鹽和醬汁的味道拍進去魚的身體裡,用這種方式讓味道融為一體。這是在調味料不足的時代衍生出的智慧。
至於表面要烤過的原因,則是因為烤過的話,原本較硬的魚皮就會變軟而容易食用,而且還可以消除魚腥味。至於會使用稻草而不用炭火和木材來烤,是由於稻草本身帶著少許的油份,因此燒起來火力很大,能夠迅速烤好鰹魚的表皮,使外層在烤過的情況下,內部還是維持生的狀態,這種狀態就非常適合拍打入味了。了而且稻草的香氣不但會沾染上鰹魚,烤過之後還可以除去多餘的水份,讓味道更加地凝縮。
鰹のタタキ還有一個起源,是土佐第一代藩主山内一豊為了防止食物中毒而禁止吃鰹魚刺身而改良的。自此之後多稱做「鰹の塩辛」,直到第12代藩主の山内豊資才正式被稱為鰹のタタキ。
不過已故日本美食家北大路魯山人非常看不起這道鄉土料理。他曾經在自己的書中寫道:「土佐的炙燒鰹魚片只不過是當地人不知大城市美味的人們胡亂當作名產來宣揚的東西罷了,在我看來,很令人不舒服而粗糙,剛烤好又生又熱的,只讓我感到一陣腥。不過土佐這般連皮快速烤過,帶皮一起食用的作法,應該是有其意義的。」
在這裡我很意外北大路魯山人沒有調查過土佐鄉土料理的相關文獻,不過在土佐出身的深夜食堂作者安倍夜郎在他的文字書裡抗議過:『佐料太多,鰹魚本來的味道會 . . . 』這種美食家式的說法我才不管呢!宴會後,鰹魚全部吃光後,用筷子夾著餐盤上浸著醬汁的青蔥、洋蔥等剩下的配料當小菜吃,一面聊天一面喝酒,這才是土佐酒鬼正確的作風。
到高知除了去坂本龍馬的故居探訪之外,最開心的就是終於吃到最正統的鰹のタタキ了。不過雖說高知市到處都有賣,但在高知縣民心中排行第一的還是這間漁師料理 明神丸 ひろめ市場店。鹽味的尤其好吃。表皮的焦香,充滿脂肪與鮮味的紅色魚身,再加上粗粒的鹽,一定要切得厚一點,再夾蔥蒜末一起大口放進嘴裡,再配一口酒,太完美了。
雖然明神丸要去高知才吃得到,不過另外一家當地名店「黑尊」在東京得銀座有分店。還有一間連鎖店祢保希(ねぼけ)則在東京很多地方都有分店,連高知著名的皿鉢料理(さわちりょうり)也有賣。
以前的江戶人愛吃「初鰹」(春天到夏天在日本近海北上的鰹魚,到秋天油脂飽滿後南下的則為「歸鰹」),愛到有「把老婆拿去當了也要吃」的說法。對此北大路魯山人也提出過他的看法:「此處引人深思的,是所謂的江戶人大約是什麼身份的人?大概不是富人,也不是貴族吧。既然還得為了吃鰹魚而典當物品,應該是身份低的人吧。對這些人來說好吃得令人雀躍,這番話必須考量到說話者的程度。」北大路魯山人的說法雖然刻薄了點,但也不無道理。以當時的物價,一尾初鰹約相當於現在的十五萬日圓,而且初進貨的必須先進貢給將軍,流通到市場上的所剩無幾,而且還有富商和高級料亭搶著買,平民老百姓想買到幾乎是不可能的事。
北大路魯山人說的,講得直接點就是:「他們說的話能聽嗎?」但是江戶有句「吃了初物,壽命就能延長七十五天」的俗語,所以對吃初物這件事江戶人真的是有非同小可的執著。不過其實遠古時代的日本人是不太吃鰹魚的,一直到了武士的時代,因為鰹魚的日文發音和勝男一樣,才開始受到大家的青睞。
此外,鰹魚在壽司世界裡,又因為很容易腐壞,會希望能在進貨當天就能賣完,因此被稱為「忙碌的壽司料」。
鰹魚會在低緯度的太平洋水域產卵,孵化後在北緯二十度以南的海域長大,再以南北螺旋狀方式迴游往東移動,然後在四月五月時從沖繩北上到鹿兒島,最後在六月到達日本的房總海域。接著,鰹魚群會繼續北上,在七月抵達日本東北海域,這裡黑潮與親潮交會,對鰹魚而言是個菜色豐富的吃到飽餐廳。在這裡吃的鰹魚會一直大吃大喝到九月變成大胖子再往南游。這時的鰹魚充滿了肥美的油脂,特別適合做成生魚片。而鰹魚又可分為以下的:
正鰹,俗名卓鯤。日文為カツオ(鰹、堅魚、堅木魚、勝魚)。英文名Striped tuna,學名,Katsuwonus pelamis。條紋在腹部,紅肉。日本主產地在宮城縣氣仙沼和千葉縣勝浦。
巴鰹,花煙,三點仔。日文名,スマ(縞鰹、須満、須万)。日文別名有すまがつお、やいとがつお(灸鰹)、ほしがつお(星鰹)、モンガツオ(モンカツオ 紋鰹)等。英文名有Kawa kawa, Eastern little tuna, Little tunny, Wavyback skipjack。學名:Euthynnus affinis。條紋在背上,斜條,魚肚上有三個小黑點,紅肉。台灣主要產於東部、東北部與南部海域。日本主產地有鹿兒島縣、三重縣、和歌山縣、神奈川縣。
叫煙仔的花鰹,日文是ソウダガツオ(宗太鰹、騒多鰹),學名為Auxis Cuvier。又分為圓舵鰹、圓花鰹。日文マルソウダ(丸宗太鰹、丸騒多鰹),英文Bullet tuna,學名Auxis rochei。產於日本房總半島以南、屋久島、琉球列島、小笠原諸島。朝鮮半島南岸・東岸與濟州島。扁花鰹或平花鰹的日文是ヒラソウダ(平騒多鰹、平宗太鰹),英文Frigate tuna,學名Auxis thazard。產於日本屋久島、琉球列島、小笠原諸島。
齒鰆,別名煙仔虎、土魠串。日本叫はがつお/歯鰹,別名為キツネガツオ(狐鰹),關東又叫「トウサン」「トウザン」。英文名:Striped bonito,學名:Sarda orientalis 條紋在背上,直條牙齒銳利,白肉。台灣四周海域均有出現,以東部、東北部及南部為多。静岡縣以西,尤以三重縣到高知縣、宮﨑縣、鹿児島為多。味道介於鰹魚和土魠之間,
最後,根據日本大學農獸醫學系博士成瀨宇平教授的研究,鰹魚是與日本酒最合的魚。鰹魚容易被細菌分解出產生魚腥味的鹼性三甲胺剛好可以被酸性日本酒的有著美味成份的胺基酸中和掉,也難怪高知人特別會喝酒了。
#鰹のタタキ
同時也有6部Youtube影片,追蹤數超過3,710的網紅瓶顆,也在其Youtube影片中提到,謝謝收看!歡迎留言!2020 年 11 月,我與安迪來到宮城縣進行兩天一夜的小旅行,第一天到訪了日本三景之一的松島,找到第一面寶可夢乘龍/拉普拉斯水溝蓋、吃了利久牛舌、搭了船欣賞散步在海上的小島;第二天則踏上期待已久的皮卡丘列車/POKEMON with YOU 列車之旅!與一車的皮卡丘相處近兩個小...
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感覺好久沒來華山走走了,喜歡走進未來市裡除了有眾多常駐的日本設計品牌外,九月還有為期四週(至9/16)的日本東北物產展,一共展出24件來自東北六縣的工藝品。
過去旅行東北各地才有機會難得一會的工藝品這次一一現身台北華山,南部裂織技藝製成的格紋布袋、以秋田衫手工雕琢的生活容器、宮城縣氣仙沼代表性的藍染和仙台的玉蟲塗漆器都讓人目不暇給。
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忍不住好奇拿起攤位上樸實亮眼的紅蘋果鐵壺,細膩的手感由岩手縣TAYAMA STUDiO鐵匠將已流傳400年的南部鐵器重新詮釋,鐵壺以東北盛名的蘋果為原型歷時整整8個月手工鑄造,是在傳統工法中,呈現更貼近現代生活美學與實用性。
傳統鐵壺來到二十一世紀甚至也能列為節能廚具,導熱與保溫性佳因此更為省電;純粹鐵材加熱煮水口感甘甜;也能直接在IH爐上使用。
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還有福島縣關美工堂孕育的漆杯,拿在手裡細細玩賞那手工上漆深淺不一的紋理與色澤,天然漆料在木料上隨著時間將產生變化,如同一件會呼吸的有機容器,傳統漆器現在不只在宴席茶會上備受喜愛,輕巧耐用抗菌的特性,也適用於野外露營與居家生活。
不知何時才有機會再次踏足東北,不如趁這難得的機會走進日本東北物產展攤位,像是再次探尋感受那精彩的東北風情。
日本東北 一品村
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日本東北地區有人去過嗎~🙋
那裡具有親切且獨特的自然風景
居住在東北的職人們從大自然中獲得啟發將自己對故鄉的熱愛投射到作品中
來華山看日本東北一品村東北物產展~
感受工藝品其背後久遠的故事及職人的堅持
真的好感動呀❤️
創造出只屬於氣仙沼的藍
indigo氣仙沼致力於製作氣仙沼產的藍染
並且全力以赴地復刻、生產被稱為「幻」的粉彩染料
從小細節都能感受到職人的用心
現場觸摸真的很柔軟觸感又很好
從粉彩染料中誕生的淺藍如今也受到世界服裝品牌的矚目~
經過華山的朋友可以來逛逛走走😍
選一個悠閒的下午相約姐妹來華山
一走進未來式彷彿置身日本東北一品村
感受日本東北文化的藝術氣息😚
展期即日起到9/16(四)
大家可以找時間去一下
@ippinmuratw
#日本東北一品村 #未來市 #日本東北物產展 #華山
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謝謝收看!歡迎留言!2020 年 11 月,我與安迪來到宮城縣進行兩天一夜的小旅行,第一天到訪了日本三景之一的松島,找到第一面寶可夢乘龍/拉普拉斯水溝蓋、吃了利久牛舌、搭了船欣賞散步在海上的小島;第二天則踏上期待已久的皮卡丘列車/POKEMON with YOU 列車之旅!與一車的皮卡丘相處近兩個小時的車程,蓋章、拍照、到遊戲車廂玩耍,忙碌又充實!
僅以這部VLOG影片,記錄我們兩天一夜的日本東北宮城縣(岩手縣)旅行行程。影片段落如下:
00:00 宮城縣兩天一夜精華片段
00:18 仙台站開場並前往松島海岸站
01:24 抵達松島海岸站
02:00 尋找寶可夢水溝蓋 乘龍/拉普拉斯x松島
02:43 中午吃利久牛舌
03:02 搭船遊松島海岸
04:51 下船後在松島海岸五大堂、商店晃晃
06:51 抵達一之關站、住宿飯店
07:50 前往車站準備搭皮卡丘列車
08:33 出發搭車!
09:19 皮卡丘列車出發!
11:39 皮卡丘列車遊戲車廂
12:24 抵達終點站氣仙沼站
13:37 尋找第二面寶可夢水溝蓋 乘龍/拉普拉斯x氣仙沼
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我是瓶顆(不是瓶頸)^^;;
台灣台中人,現居日本東京🗼
橫濱留學 1 年、東京工作 5 年,
目前以個人事業主身份活動,
訪日行銷案件協助、
粉絲頁經營及文章撰寫等,
皆可來信洽詢。
在此之外更獨自經營自媒體,
(FB、IG、BLOG、YouTube)
我以照片、文字、插畫、影像,
與各位分享日本生活、
及美麗且獨特的(私房)旅遊景點!
男友安迪偶爾也會出現在頻道內~
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#許瑞云 #鄭先安 #吃出健康活出愛 #心能量 #動物也有情緒 #倪銘均 #非素不可 #非推不可 #普愛眾生靈 #吃素就是最好的放生 #吃素 #放生 #功德無量
主講者:
心能量管理中心 執行長 許瑞云 醫師。
心能量管理中心 院長 鄭先安 醫師
採訪:倪銘均 聽打:吳麗娟 陳怡仁 剪輯上字:程靜美
其實任何瘟疫的產生,或者任何疾病的產生,或者天災的產生,其實都是跟人心有關,在我的演講,我也常做一些示範,就是當我們人心很浮躁,或者當我們想很多讓我們生氣的、悲傷的、擔心的,當我們起了這種很不安或很不穩定的心的時候,我們就會創造一股很不安、很不穩定的能量,而這個能量它是一種,雖然我們大部分的人的眼睛看不到,但是很多人他是可以感受得到,尤其是在演講廳裡面,如果有上百人,甚至上千人,那個力量非常的強大,所以當下有不少人,他都可以感受到那股很沉重的氣壓、很沉重的能量。而這個能量就會去影響我們周遭的人事物,甚至於我們的,這個能量是在我們的宇宙裡面,存在在我們的這個世界裡面,就是這個區域裡面。
所以,當這個區域很多人他的心是很浮躁的,或者當這個區域很多人殺業很重,就是很喜歡活宰、活吃、活活地殺掉的、或者有很多的屠宰場等等,在這樣子因為動物牠們要死的時候、要被宰的時候,牠們也一樣,跟我們人一樣都會有情緒、有心念,有起伏的,牠們可能我不會說是心念,但是情緒一定是有的。像養過狗啊!養過貓的都知道,動物是有情緒的,而要被宰殺的動物,牠是充滿恐懼,甚至於不安,或者憤怒的、怨懟的,就是牠們不會是很開心的去赴死的。
所以說牠們也會產生很多的巨大的能量場,所以在很特殊的,在日本那個他們的(311強震)大海嘯,他們發現那個海嘯最嚴重的地方(氣仙沼市),那個地方它曾經過去一百年有三次那麼大規模的海嘯,那個地方很特殊的就是它殺業非常重,是那個鯊魚的那個魚翅、魚翅,它們那邊會躺著大批大批的鯊魚,牠們的在那邊等死,就是他們把牠們的魚翅割下來以後,就把牠們留在海灘上等死。所以說那個地方就是殺業特別地重,殺業特別重的地方,你只要踏進去,你就會感受到那一股沉重的能量。而這個能量它會帶來人心的不穩,也會影響到我們的免疫系統,影響到我們周遭的氣流,甚至於我們的天災人禍等等。所以它們都是息息相關,眾生、人與人之間、人與動物之間、人與這個環境、大環境、大乾坤都是聯結在一起,沒有一個是分離的。
我們生活周遭有存在著太多太多的各種能量,那這些多數是人類眼睛看不到的,那我們人的眼睛只看到一個很窄的頻寬的可見光的光譜,其他的,通通看不到。電流除非閃電的形式,變成光的形式出來,不然你看不到電流在跑。但是你知道它存在,不然你家裡根本沒有電可以用。所有的電磁波、紫外線、微波,人的眼睛一般是看不到的,那就是有那麼多的能量,充斥在我們生活周遭,那以物理學研究來看,我們人的眼睛看整個宇宙的事物,能看得到的不會超過百分之五,意思是百分之九十五以上(暗物質、暗能量),看過去是空的,那空的,只是你眼睛看不到,但是它仍然是存在的。
有一次我自己就覺得很悶啊!怎麼會人類很多行為這麼樣地的過頭了,或是過分啊!或是有點不可理喻,或是覺得怎麼會這樣?發現覺得有一股悶氣。我自己在騎腳踏車時候,那我自己把那個悶氣釋放出去,就覺得悶得很不舒服。結果就在那個念頭起來,把悶氣釋放的那一剎那,我的輪胎就突然啵啵啵,整個那個後面鐵條怎麼整個都掉了,整個輪胎歪掉了,我也嚇一跳,怎麼會這樣?
我想我們,除了剛剛許醫師提到的,我們人心的很多念頭在浮動,事實上它也是彼此互相在影響的。
大愛阿明 邀請您一同茹素護生愛地球
2021.07.05
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氣仙沼 在 環遊世界的小羊兒 Youtube 的最佳貼文
POKÉMON with YOU 列車
(行駛區間:一之關~氣仙沼)
秉持著將笑容帶給東日本大震災的東北受災兒童,
以及讓全國的孩童們有個開心的東北之旅的志願,
自2017年7月15日起車廂全面更新。
新推車的車廂概念是
「與親子共樂的皮卡丘列車」。
活力洋溢的皮卡丘們,
陪伴大家度過一個快樂的時光。
「POKÉMON with YOU トレインフォトギャラリー」
列車是行駛在JR大船渡線上的專車列車,全車採指定席,
假日限定往復一班,銜接一關市及氣仙沼市,全程約110分鐘,
如果有JR PASS,則可免費劃位搭乘。
一ノ関駅:11:01發,12:51抵 気仙沼駅。
気仙沼駅:14:37發,16:34抵 一ノ関駅。
🚃 一ノ関駅 ►陸中松川駅►猊鼻渓駅► 摺沢駅 ►千厩駅 ►折壁駅 ► 気仙沼駅
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