身為巴黎聖哲曼德佩捷運芝山站分部部長,感謝兩天來自四面八方的慰問。12/08 至今,我的鼻子還是好好的,珍珠奶茶還是很甜,小寶的JK費洛蒙還是甜美如粉紅色☺️☺️
自從看到確診武漢肺炎有可能會讓嗅覺消失的新聞,偶爾就會幻想自己得了嗅覺喪失症,陷入什麼氣味也分辨不出來的各種情景,怕.jpg。
想像一下......本來籠罩整間 珠寶盒法式點心坊 boîte de bijou,從後方廚房拼命飄出來,那個光聞就會肥的現烤麵包味直接消失,只能聽旁邊的人說好香。
本來再自然不過的事,卻變成你有,我沒有。為了解決突如其來的失落與恐懼,只好不放過任何尋求味覺與嗅覺甦醒的機會。
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「 #麵包材料最簡單的長棍 」VS 「 #麵包材料最複雜的潘尼朵尼 」,直接選擇香氣爆炸口感複雜的後者,看看可不可以抓住任何一絲的氣味。
直接開吃,就算味蕾還能嚐得到酸甜苦鹹鮮,可能沒辦法辨別那股酸味是糖漬橘皮帶來的果乾酸香,還是自養酵母葡萄菌水帶來帶的乳酸。更不要說酸甜風味是否平衡。
就算珠寶盒麵包主廚說今年潘尼朵尼加碼升級,用了全世界最會做糖漬果乾的法國Corsiglia,我也聞不出與街頭散裝香精鹹酸甜有何差異。
表皮圓頂加了榛果蛋白糖霜是 #杜林式 的做法 ( 表皮乾乾淨淨沒加的是米蘭式 ),嗅覺沒了,咬起來只剩碎屑顆粒口感,就算用的是空運來台皮蒙特IGP榛果也是白做工浪費碳足跡。
主廚說潘尼朵尼放第二天最好吃,第一天有豐富的奶油香氣,第二天因為果乾釋放更多香氣,吃起來更美味。
但沒了嗅覺,吃起來應該還是海綿菜瓜布一枚 ( 超級失禮
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▍#潘尼朵尼之靠盃的考驗
退而求其次,至少用看的、摸的還能完整感受。
從麵包架上拿起的瞬間,沈甸甸的就代表料多實在。
潘尼朵尼與紙模的邊緣是否有些許分離,代表有無充分烤透。
中型 size 如果沒有12公分以上的高度,可以想見發酵力道不足,內部組織氣孔沒有撐起來。很好很棒,手上這顆過關 ✅
整顆剖半露出金黃色斷面,各種大小不一的氣孔力爭上游,超多長條型氣孔從底部往上發展。吃的時候有一絲一絲的口感,這一切就是因為有充分的發酵。
很多人吃不懂潘尼朵尼,以為吃的是盤仔丟你,明明是麵包還要假裝蛋糕。
這個東西貴就貴在師傅自養酵母的功力,養一個菌種到可以做成麵團至少要花三個禮拜的時間,師傅本身也要有足夠經驗,才能判斷天然酵母的發酵力道使否能承受住史上最多複雜材料的麵團。
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▍#你喜歡食物在嘴裡動來動去的感覺嗎?
傳統上義大利人都會在吃潘尼朵尼的時候配氣泡酒或甜白酒。
我拿了VILARNAU Demi Sec #西班牙維拉諾堡微甜氣泡酒 搭配,要是平常的話,我一定會讚嘆氣泡酒裡的柑橘和成熟紅色水果有多甜美,濃厚蜂蜜香氣與潘尼朵尼簡直是天作之合。
少了傳統瓶中發酵法熟成12個月的細膩氣味,只剩虛無氣泡在嘴裡亂竄,不如給我 NOMA 的活螞蟻,或是活生生的章魚觸手,至少還有尊重生命最後苟延殘喘的餘力。
更別說要如何掌握餐酒搭配最基礎的風味平衡與互補。
乾爹 say goodbye,吃飯工具沒了。只好轉型超賺的美妝部落客 ( 誰要看 ( 美妝部落客根本選對邊的有錢有勢理組,美食部落客就是越吃越肥又沒出路的文組嗚嗚,真心不推薦落坑
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只能專注在口感、顏色、溫度、外表造型,對於氣味的感知徹底消失,不斷在吸氣與吐氣間尋求一絲的變化。
用手撕著潘尼朵尼入口,奶油、蛋黃、果乾在指尖留下香氣,但終究只留下甜膩黏手的不便。
甚至沒辦法在吃的當下與過往的飲食回憶互相比較,你聞不到啊~
#大家聖誕快樂平安嗚嗚
#口罩戴起來
#消毒酒精隨侍在候
#2021只要不退步就是進步嗚嗚
#橡木桶洋酒 #酒黨WINEPARTY
#cavesvilarnau #CAVA
理性飲酒_喝酒不開車
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【Il Mercato 101 wine bar café 活動分享】
某個風和日麗的周末,美女友人從高雄回台北省親,相約喝下午茶。
為了襯托我那位本年度銀行月曆女郎的美女友人,約會地點自然不能馬虎,剛好看到友人分享Il Mercato在台北101的分店,簡直天助我也,立刻決定同學會就選Il Mercato 開在101的wine bar café。
地點選的好,約會沒煩惱,一定是我地點挑的閤家歡喜,另一位貴為少奶奶美女友人也帶老公小孩來同歡,險些連小姑也一併帶來。
遙想當年Il Mercato剛開幕時,為了試試那滿滿近百種的義大利酒款,即便Il Mercato位於世界的盡頭,天龍國的核心,還是屁癲屁癲的拼去了,如今就開在101,酒價不貴,下班後小酌相當不賴。
從下周起,Il Mercato在101的wine bar café 每週五推出『Aperitivo』, 據說$1280有酒有食物,分享一下支持四十歲以下最帥的費兄。
#這不是業配文
#是真的自己會去喝酒的地方
https://www.facebook.com/ilmercatocafe101/posts/180403996086780
「義瑪卡多101 wine bar café」正式開幕,義大利美好生活重現台北101
義瑪卡多在台北101 4樓都會廣場,精新打造全新101 wine bar café,讓您不用出國就能身處義大利的自在氛圍,除了高達四十多種的單杯酒可以選擇,更有天天新鮮製作的正宗義大利美食與咖啡,熱愛義瑪卡多美食的名模王麗雅,受邀出席活動,親身演繹在義瑪卡多101 wine bar café的美好生活樂趣。🍾
義瑪卡多101 wine bar café更將在每週五推出「Aperitivo」義大利餐酒饗宴!!!!🎉
精選多種義大利各優質產區紅酒、白酒、氣泡酒,搭配主廚每周特選時令義大利美食,如鮪魚醬烤小牛肉、威尼斯酸甜鱸魚、開心果泡芙等不可錯過的經典菜色。
就讓曾獲2018紅蝦評鑑Gambero Rosso臺灣最佳酒單餐廳與米其林餐盤推薦的義瑪卡多,誠摯奉上最讓人驚豔的「Aperitivo」義大利餐酒饗宴,不用搭飛機就能享受正統義大利生活,以質樸溫暖的美酒佳餚,為生活帶來滿滿的幸福感受。🍷
✨【活動期間】:周五17:00-21:00
✨【活動地點】:IL MERCATO 101 Wine Bar Cafe ( Taipei 101 4樓都會廣場 )
✨【活動介紹】:盡情享用多款精選各優質產區葡萄酒及道地義大利前菜與小點
✨【報名專線】:02-8101-7828
✨【活動費用】:NT$1,280,另加10%服務費
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天啊!悶濕炎熱的夏天正式來襲☄️☀️🌞🔥~~到濱江的上引水產採購點食物:生蠔、龍蝦刺身,生蚵煮個湯,居然還看到水池裡頭有活穴子😱!買點青菜、熟食~臨時還可以買瓶千元有找的氣泡酒搭配🍾 真的很方便!只是假日週末餐期人真是多到滿出來......