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【烘焙小常識】第197篇

《揭開饅頭起泡與萎縮的速查表》

⭕️饅頭説難不難，説易不易，配方也很簡單。

其主要材料只有麵粉，糖，水，酵母四項而已。

✅但是材料越簡單，功夫越深奥，越容易生錯！

⭕️饅頭是慢慢膨脹的不像氣球是吹氣的，也不是發糕須大火蒸製。

✅所以火力不必過大，以免來得急(膨脹)，去得快(消氣)

⭕️麵團的攪拌只要能拉出韌性就可(無法像麵包一様拉出薄膜)。

✅易拉易斷的麵團筋性尚未足够還須再打。

這幾天我收到好幾則訊息(包括海內外) 的朋友，問我有没有【線上課程】?

現在只能先說抱歉，目前還沒有。

但可先参考【細說饅頭】這本書，

裡面寫的很詳細

《細説饅頭》是依照「技法」（製作的難易度）去安排，從簡單的技法到困難的方式

全書共分六大類，一要訣 一推薦

第1章、饅頭要訣：

1、揭開饅頭開裂的神密面紗

2、破解饅頭萎縮的原因

3、如何分辨攪拌過度與不足

4、如何分辨筋性強弱

5、如何增加饅頭的高度

6、如何事先發現成敗

7、如何辨別何時入蒸

8、饅頭發酵不可忽略的關鍵

9、饅頭失敗的原因及預防

10、老麵的培養及作用

第2章、饅頭類 (13道)

第3章、雙色饅頭類 (7道)

第4章、特殊口味 (12道）

第5章、花捲類 (7道)

第6章、包子類 (14道)

第7章、造型饅頭類 (12道)

在海外的朋友可上博客來網站購買他有全球配送服務

連結如下:

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⭕️最後我花了五天時間繪製了一張饅頭起泡與萎縮的速查表。

✅只要從饅頭萎縮情形去對照圖片，

就能得知失敗的原因，從而改正，

原先的繪製只有原因和情形並没有圖片。

✅為了更清楚查出原因所在才加了圖片，

我對電腦不是很在行(那時根本沒電腦)，尤其是表格。

幾經修正才繪出這一張，雖不很完美但我已盡力。

✅相信這是全台第一張，請好好珍藏，希望對大家有所幫助。

失敗了就拿來對照一下很快就會拾回你的信心!

✅還有前面那七篇一併收藏，就當饅頭界的【葵花寶典】

我想以後再也沒有人會對饅頭這麼詳細的解說了!

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不為人知的都市傳說（430）：藏在衣櫥裡的詭異人影

部落格圖文影片：https://shawnyhc.blogspot.com/2021/07/430.html

前陣子，網路出現一個詭異的影片。兩名國外專門調查超自然事件的網紅，帕克與卻斯特所組成的帕克二人組，受到一名叫凱薩琳的女子委託，調查她家近期出現的怪事。凱薩琳的丈夫，尤金，原本是一名正常不過的平凡人，也是許多人眼中，疼愛妻子的好丈夫。然而，他在一次參加詭異的宗教聚會後，整個人性情大變。且不但人格變得沉默寡言，甚至身體也出現特殊的狀況。

他所參加的宗教聚會，據說是由一群當地男性組成。當聚會結束後，因地點離他家頗遠，原本他是開車來，但卻不知為何，用走路的方式回家。他到家的時間已是凌晨，凱薩琳早已睡著了。第二天，凱薩琳起床後，見到他睡在客廳，她以為尤金只是參加一般的聚會，所以並未多問。

接下來的幾天，尤金不但個性變得像是另一個人，甚至身體也出現變化。他的身體就像氣球消氣一樣，越來越扁平化。有一天，他趁著凱薩琳外出時，他將自己關在地下室，就像與世隔絕。凱薩琳受不了家中這種詭異氣氛，甚至她感到在睡覺時，有什麼物體闖進她的房間，最後她只好向帕克二人組求救。

帕克二人組接到委託後，連忙開車到凱薩琳的家。當他們抵達時，發現凱薩琳住在一個被樹林圍繞的獨棟房子裡，他們直覺地認為，這房子可能有靈異事件。凱薩琳讓兩人進到房子內後，憂心地敘述著她丈夫發生的事，且她家的貓也於前幾天失蹤。帕克二人組聽完後，在房內堪查了一會兒，他們發現，凱薩琳的房間頗亂，似乎有人故意弄亂她的房間。

接著帕克二人組到每個房間裝攝影機，但到了地下室時，卻發現房門鎖著。他們先到其他房間裝攝影機，最後趁尤金去廁所後，他們趕緊進到他的房間，裝上攝影機。不過他們只見到房門的鎖被打開，卻沒見到尤金本人。他們同時發現，尤金房間有個衣櫥。經過兩人查看後，發現衣櫥的地板，有一個深不見底的洞。由於天色已晚，帕克二人組裝完攝影機後，就回到他們房間睡覺。

第二天，他們起床的第一件事，就是看昨晚錄下來的影片。他們睡的房間很平和，並沒有任何事發生。然而，當他們轉到地下室的尤金房間時，發現有個黑色物體從衣櫥爬進來，進到床上的被子後，原本呈現扁平狀的尤金身體，突然鼓了起來。接著坐起來，走下了床。兩人見到尤金的臉，似乎與平常人有些不同。

尤金離開了地下室，進到了凱薩琳的房間。凱薩琳仍在熟睡著，這時只見尤金身體呈反折狀，在她的房間跳著詭異的舞蹈，可能是某種的儀式。此時尤金似乎發現兩人看到這裡，立即去找凱薩琳。當兩人到了凱薩琳房間時，卻沒見到她，而床上則是多了很多個黑手印。

他們發現事情非常詭異，決定去地下室找尤金，但就在這時，尤金突然出現。兩人問尤金關於凱薩琳的下落。尤金說她很好，要兩人不要多管閒事。卻斯特原本要多問時，拉了一下尤金的手後，尤金的手突然掉了下來。兩人嚇到不知所措，尤金並未有任何反擊，只是很氣憤地離開了。

原本卻斯特想要離開，但帕克卻說要留下來，他認為凱薩琳失蹤之謎，應該就快要解開了。卻斯特無奈，只好再陪他睡一晚。到了半夜，兩人突然驚醒，於是趕緊查看錄下來的影片。他們發現地下室的衣櫥，爬出了一個生物，躦到尤金的人皮裡，化身成尤金。

兩人感到不可思議，決定要一探究竟，於是大膽地走進地下室。他們發現地下室門是打開的，在走進去後，見到地下室有個暗室。他們進到暗室後，發現深處有許多假人，且地上積著水。就在他們要進一步後，發現其中一個假人朝他們衝了過來，接著又出現一個不知名的怪物，也朝兩人衝了過來。兩人嚇到趕緊跑出了房子，連夜開著車離開。

第二天，他們跟凱薩琳的妹妹聯絡，說明尤金與凱薩琳家中所發生的事。而凱薩琳的妹妹回應，令他們大吃一驚。因她說，卻斯特與帕克是不可能見到尤金的，因為尤金早在三年前就死了。兩人嚇到不知如何是好，假如尤金已經死了三年，那凱薩琳怎麼會認為尤金還活著。而他們見到的尤金，又是什麼？

我喜歡的是圖2-Crying Miki

畫面中的斑斕折射，讓人想起遊樂園販賣的銀氣球⋯它隨著時間流逝消氣扭曲⋯⋯這就像生命裡那些沮喪的時刻⋯不管如何妝點自己也難以膨脹起的自信。

但這影響了什麼呢？
人們記得的哪裡是消風狀態呢？
Miki 就是Miki⋯銀汽球就是銀汽球🎈
它在記憶中永遠都是高漲的樣貌
在藍天映襯下飄揚的快樂⋯讓人永誌不忘。

就算在灰頭土臉時刻
就算被生活折磨的不成人形

愛你的不會離棄
那是他們見過且知道你

你不是一個人
在生命幽谷
愛你的 會願意與你同行。

5種用巧克力來裝飾甜點的技巧 — 每位熱愛巧克力的人，都肯定想知道如何製作在餐廳裡美味甜點上的精致巧克力網。它並不像火箭科學那麼困難。這些用巧克力製成的精美裝飾，自己動手做起來，真的很容易。無論是黑巧克力皇冠，還是巧克力羽毛，利用這5種巧克力技巧，你的甜點看起來就像是五星級餐廳裡的一樣。

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完整食譜：https://www.yokofu.tw/5-chocolate-tricks/

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1. 巧克力甜點
所需材料：
400 g 融化的黑巧克力
鮮奶油
新鮮莓果
紅色果醬
薄荷
2把叉子
1 張烘焙紙
桿麵棍

作法：
1.1 將融化的巧克力倒在一張烘焙紙中間，並用2把叉子小心地向左右劃開。
1.2 將烘焙紙放在桿麵棍上，讓巧克力在室溫下往下流，然後放入冰箱中讓它硬化。
1.3 冷卻後，將巧克力倒放在沾有融化巧克力的盤子上，然後小心地取下烘焙紙。
1.4 然後在巧克力裡放入打發鮮奶油、莓果、果醬和薄荷裝飾。嗯...太好吃了！

2. 巧克力圓頂
所需材料：
400 g 融化的白巧克力
400 g 融化的黑巧克力
香草冰淇淋
新鮮莓果
薄荷
餅乾
熱果醬
1 顆氣球
1 個碗

作法：
2.1 首先將氣球吹氣，然後將氣球放在碗中固定好。將兩種融化的巧克力，各別裝入一個擠花袋中。在氣球上用擠花袋，交替地擠出細條巧克力。
2.2 讓巧克力在室溫下往下流，然後放到冰箱中冷卻。冷卻後，用牙籤刺一下氣球，讓它消氣。
2.3 用加熱的刀子將巧克力和碗切開，然後取下巧克力圓頂。
2.4 最後用冰淇淋、莓果、薄荷和壓碎的餅乾來裝飾盤子，再將巧克力圓頂放在上面成為亮點。
2.5 淋上熱果醬來融化巧克力圓頂，就可以好好地享用了！

3. 巧克力皇冠
所需材料（6-8個）：
400 g 融化的黑巧克力
新鮮莓果
瑪芬
巧克力醬 
擠袋
瑪芬紙模

作法：
3.1 將瑪芬紙模向下放著，並將融化的黑巧克力裝在擠化袋裡。將巧克力擠在瑪芬紙模上，在平面的地方將巧克力稍微抹平，並讓巧克力從邊邊流下。
3.2 讓巧克力在室溫下靜置一會兒，然後連同紙模放入冰箱，直到完全冷卻。
3.3 冷卻後，小心地將巧克力從紙模取下，然後把它像皇冠一樣放在裝飾好的瑪芬上。簡直就是畫龍點睛！

4. 巧克力羽毛
所需材料：
400 g 融化的白巧克力
健達出奇蛋
巧克力碎片
1 把水果刀
1 張烘焙紙
1 個又大又深的圓形容器

作法：
4.1 將水果刀的刀尖浸入融化的白巧克力中，然後在烘烤紙上塗成長條狀。
4.2 用刀尖拉出一些尖形，讓巧克力看起來像羽毛。
4.3 將放著巧克力羽毛的烘焙紙，放入圓形容器中。讓巧克力在室溫下靜置一會兒，然後放入冰箱中讓它硬化。
4.4 冷卻後，小心地從烘焙紙上取下羽毛。將羽毛當作裝飾物，裝飾擺著出奇蛋和巧克力碎片作成的鳥窩。漂亮的巧克力甜點就完成了！

5. 波浪巧克力
所需材料（3人份）：
400 g 融化的黑巧克力
打發鮮奶油
新鮮莓果
紅色果醬
3 條烘焙紙
4 個同樣大小的玻璃杯
2 個衣夾

作法：
5.1 依影片中的方法排放玻璃杯，並用衣夾固定住兩旁的玻璃杯，以避免玻璃杯滾動。
5.2 將融化的黑巧克力，薄薄地塗在一張烘焙紙上，然後小心地放在玻璃杯上。
5.3 讓巧克力在室溫下靜置一會兒，然後連同玻璃杯放入冰箱讓其硬化。
5.4 冷卻後，小心地將烘焙紙從巧克力上取下。
5.5 重複這上述作法再做出2個波浪巧克力，連同打發鮮奶油、莓果和果醬組合成美麗的巧克力大海。

無論是在蛋糕，瑪芬上，還是作為冰淇淋的裝飾 - 巧克力裝飾都可以幫你的甜點加分，讓它更加引人注目。快來試試吧！

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