#東奧閉幕，瞬間回到現實，本來沉浸在加油與吶喊的心，又要回到現實，面對全世界疫情，國內疫苗短缺，還有南部水患。本次東京奧運是在抗議中、抗疫中舉辦，過程中也發生許多爭議話題，但終究它是現在全人類唯一能共同參加的活動，它的舉辦讓世上各種紛紛擾擾瞬間被擱置，完全聚焦在運動員間精彩的較量。
奧運的神奇之處，是既競爭又包容。例如開、閉幕中看到日本不忘展現主辦國自己傳統的文化，也非常巧妙地把自己和世界連結起來，像開幕的主題曲 #imagine 是約翰藍儂和他的日籍妻子小野洋子一起製作的；而閉幕時選用法國名曲”#愛的詩歌” 以及法國作曲家 #德布西 的作品《#月光》，充分表現出對下屆主辦國法國的誠意。
隨著奧運聖火的熄滅，原本心情應該轉為黯淡，但沒想到奧運會旗的交接儀式卻將希望再度拉起。首先，會旗由東京都知事交接給巴黎市長，兩位世界級首都的首長皆為女性，再加上東奧組委會主席也是女性，象徵 #女性時代 來臨，真的，男士們加油啊！接著因為疫情而激發的改變，創新的視訊連接至法國現場，並由「艾菲爾鐵塔」接棒，升上虛擬會旗，接下來一連串又酷又炫的橋段，把法國的文化藝術、古蹟建築、科技成就一一展現在世人眼前。不愧是法式風格，既時尚又有文化底蘊。大家原本要沉靜下來的心，又被鼓舞了。只要再等三年，好戲又要上場了。
#謝謝，謝謝運動員們在場上拚搏，謝謝所有從事後勤的行政、醫護、媒體、志工。因為你們，讓我們站上舞台被看見，讓世界和平地在一起。
我最驚豔的，還是太空人在太空站內 #無重力 狀態下吹奏 #薩克斯風 的那一幕，簡直帥呆了。依我看，今年除了 #羽毛球、#桌球 以外，相信薩克斯風也可能意外爆紅。
水克菲爾製作 在 [食譜] 克菲爾kefir的二次發酵～健康美味加倍！ - 看板cookclub 的推薦與評價
繼上一篇介紹克菲爾的製作之後，
收到不少網友的留言與站內信，
這次來講一下我平常很喜歡做的『二次發酵second fermentation』，
不只讓克菲爾的營養更升級，
還可以讓它更加好吃喔！
圖文網誌版https://chattybear.pixnet.net/blog/post/384036700
克菲爾的原料與器材https://chattybear.pixnet.net/blog/post/383482396
克菲爾的製作步驟https://chattybear.pixnet.net/blog/post/383726104
～～～～～～～～～～～以下為簡單文字版～～～～～～～～～～～
所謂的second fermentation就如字面上的意思，
是讓克菲爾發酵第二次。
第一次發酵的主角是克菲爾菌種milk kefir grains，
它會把牛奶變成克菲爾milk kefir；
第二次發酵的主角是移除了菌種的克菲爾，
我們會先把克菲爾菌種取出來，
讓已經完成發酵的克菲爾在沒有菌種的狀態下繼續發酵。
經過二次發酵的克菲爾有以下優點：
1.整體味道與口感更加圓融。
2.乳糖會被益生菌消化得更徹底。
3.部分B群（如葉酸）含量提高。
4.鈣、鎂等離子更容易被人體吸收利用。
其實發酵好的克菲爾2.~4.的優點都有，
只是二次發酵會讓整個作用更完全。
總結來說，
如果想要升級克菲爾的營養和風味的話，
二次發酵會是很好的選擇！
那二次發酵到底該怎麼做呢？
就如剛剛所說的，
二次發酵的主角是已經移除菌種的克菲爾，
所以我們要先從『每天的收成』開始～
準備器材：濾網、大盆子、湯匙、有蓋的儲藏容器（我稱呼它為『儲藏罐』）
使用原料：完成發酵的克菲爾『發酵罐』、牛奶。
Step 1、清潔：把雙手跟器材洗淨之後擦全乾。
Step 2、過濾：把濾網固定在大盆子上，將克菲爾倒在濾網上，用湯匙輕輕攪動過濾。
濾出來的克菲爾成品裝到儲藏罐裡面。
Step 3、裝填：把留在濾網上的菌種放回發酵罐裡面，倒入從冰箱取出的冰牛奶，
把蓋子鬆鬆地蓋上，繼續放回沒有陽光直射的地方存放。
～～～～～～～以下為『二次發酵步驟』，用【香蕉覆盆子】口味示範～～～～～～～～
Step 4、備料：處理要放進去的材料（想要吃原味就跳過這個步驟）。
柑橘皮最好選用有機的檸檬與柑橘，洗乾淨之後削一些果皮備用。
水果類清洗之後，切成小丁或壓成果泥。
＊水果切得越小，與克菲爾的接觸面積會越大，可以更快入味。
香草類細碎的香草如薰衣草，可以放入茶包裡，方便之後取出。
茶葉類將茶葉裝到茶包裡面，或是準備自己喜愛的茶包。
Step 5、裝填：把處理好的材料裝到Step、2的克菲爾儲藏罐裡面。
Step 6、冷藏：把儲藏罐密封好，放冰箱冷藏8小時以上，中間可以晃動它，讓味道均勻。
上面的圖片是在冰箱放了一個晚上的克菲爾，
可以看到覆盆子的紅色有點暈染開來。
要吃的時候用湯匙把它攪拌均勻。
經過二次發酵與冷藏之後，
即使沒有任何添加物，也可以讓克菲爾變得更濃稠，
外觀也因為加了覆盆子而呈現漂亮的粉紅色，
因為事先把香蕉壓成了果泥，
所以克菲爾可以完整地接觸到水果，
香蕉泥嚐起來還有微微地氣泡感，
是一道美味可口又賞心悅目的健康點心！
二次發酵的時間會受到溫度的影響，
如果你是直接在室溫下進行二次發酵，
可能只需要1～2個小時就完成了。
不過我覺得在室溫下發酵比較不好掌握，
因為每一批做好的克菲爾都不太一樣，
每天的天氣與室內溫度也不同，
你必須要三不五時去確認它的狀況。
像我這種人通常都會放到忘記
雖然有些網站會直接叫你在室溫下放置一整天，
不過我這樣試了之後，
成品的味道太重反而變得怪怪的
汲取了失敗的教訓，
我現在都把它放在冷藏，
一來不用一直盯著它，
二來成品不太會失敗。
當然，發酵時間的長短也要看你放的材料，
材料的味道越濃，需要的時間就越短。
你隨時都可以把它拿出來嚐嚐味道，
如果不夠味就再放久一點甚至再加一點材料進去，
若是覺得味道已經足夠了，
就可以把不需要的材料（肉桂棒、茶包、果皮）拿出來，
以免有的食材本身的苦澀味因為浸泡太久而跑出來。
我通常是晚上睡覺前把它做好放進冰箱，
隔天早上就有一份健康美味的早餐可以享用，
拿來當成宵夜也相當有飽足感，還不用擔心會發胖喔！
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