#全麥核桃萄葡乾麵包
Ａ材料：
高筋麵粉500g
全麥粉500g
奶粉20g
糖65g
鹽10g
冰水700ml
Ｂ材料：可以先混合成酵母液體
酵母粉12g
溫水60ml
Ｃ材料：
奶油75g
Ｄ材料：
（白芝麻、核桃建議先用烤箱烤過，150度烤15分鐘）
葡萄乾125g
白芝麻100g
核桃225g
直接法製作～
1.Ａ材料放入攪拌缸中，攪拌混合，稍微看不到粉粒就可以倒入Ｂ材料，繼續進行攪拌。
2.所有材料混合成糰（水量會因為使用的麵粉廠牌不同，吸水性有差異，所以怕不成團會不好操作的朋友，水量可以不要一次加足）才加入奶油，攪拌速度可以提高，讓麵團快速吃進奶油。
3.這款麵包可以不用打到有薄膜狀，只要確實把奶油混合進麵團裡即可。
4.再加入材料Ｄ，快速攪拌，讓Ｄ材料完全裹腹在麵團裡面。
5.進行基本發酵，總時間90分鐘，中間60 分鐘要翻面。
6.基礎發酵完後，把麵團分成一顆250g，滾圓後中間鬆弛30分鐘。
7.最後進行整形，取麵團拍扁後，整形成橄欖形，進行最後發酵，時間約60 分鐘/觀察麵團長大的狀態，約1倍大，即可預熱烤箱，烤溫200度
8.烤箱溫度到達後，把麵團放入烤箱，用200度烤26分鐘，期間如果上色過深，可以蓋上鋁箔紙，減緩上色程度。
＊使用的攪拌機是小林12升
＊這次使用的麵粉都是水手牌的，加到這個水量，整形時麵糰會稍微的黏手，可粘少許手粉，會更好進行操作。
＊堅果材料預先烘培過，會更香，但記得要放涼才可混入麵團中。
水手牌全麥麵粉 在 [問題] 全麥麵粉的選擇- 看板baking - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
因為手拙，主要是用麵包機作吐司，偶爾作餐包，
頻率大約是一週一次吧，
因此麵粉用量跟版上各位比應該是小小咖
買過分裝，保存方式跟保存期限實在太逼人了 XD
好不容易用完分裝的洽發三代全麥，
用的也算滿順手的，想要回歸小包裝，
要去材料行補貨時卻發現找不到了(不只全麥，洽發整系列都沒了)，
老闆說因為洽發保存期限止有3個月、不好賣，
所以退回去了...
當初就是看中洽發標榜「無添加」才買的呀！
無奈之餘抓了包水手牌的全粒粉結帳，
雖然還沒開封，但從外包裝看總覺得麩皮很明顯，沒有洽發的全麥粉細...
(心理因素嗎XD)
想請問大家通常都用哪家全麥麵粉？
(我通常都抓30%下去打，所以麥香什麼的應該落差沒這麼明顯)
想要找幾個牌子輪著用...
高筋部份我就是輪著用的，
最近在用嘉禾(僑泰興)的，所以順口問老闆嘉禾有沒有全麥，
老闆說嘉禾最近可能會推出小包裝全麥粉...但也不知道最近是多近 XD
對了，想順便請問一下，
有人知道嘉禾的「黃僑高筋」跟「家庭烘焙專用麵粉」差在哪嗎？
同樣都是高筋的，是差在吸水率嗎？
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僅僅活著是不夠的，我們要自由、要陽光，還要一朵小花
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