Search
【水煮蛋實驗】
水煮蛋，既簡單又複雜。簡單是因爲只需要鍋子、熱水與蛋，水煮滾，蛋放進去就行了。複雜的原因是，有的時候覺得蛋殼很好剝，有的時候剝的坑坑疤疤，外型不太好看。我這一次做了一個時間上的區隔比較，加上一點我在書裡看來的小技巧，一併寫在這裡，與您分享。
步驟上，通常我會將水先煮滾，加入1大匙白醋入鍋，接著將蛋放入，另外準備一盆冰水，蛋煮好之後放進去冰鎮，比較好剝殼。有些比較講究的，會把從冰箱拿出來的蛋放在室溫下一段時間才煮，不過我沒有這麼講究，從冰箱拿出來就直接下鍋了。蛋入鍋後，就設定時間，設定好時間是最簡單控制蛋黃狀態的方法。第一顆蛋是設定滾水後入鍋，煮六分鐘撈起。第二顆蛋是煮10分鐘撈起，第三顆蛋煮12分鐘撈起。
將「煮好的蛋冰鎮」的目的是使蛋快速冷卻，比較好剝殼。第一顆蛋煮六分鐘，放入冰鎮之後，還是很難剝殼，蛋白軟軟的，我也是剝得坑坑疤疤的，切開後，中間的蛋黃仍是流動狀，蛋白則已凝固。第二顆蛋煮10分鐘，是我最常做的熟度，好剝，切開後蛋黃已凝固，吃起來軟糯，有點像吃地瓜。第三顆蛋煮12分鐘撈起，熟度又更熟。
以上小分享，希望你會喜歡，祝福有個美好的夜晚。
好多人詢問的副食品分享文來囉！
不是業配喔～
最近芝麻開始大量的吃副食品，從五個月開始嘗試一些蔬果泥，然後現在已經可以吃一些超小塊的水果跟小小短短細絲的肉肉了！
很多人問我都給芝麻怎麼樣的副食品，除了搭配一些現成買的寶寶粥之外，我自己做的粥就是用馬鈴薯泥、蘿蔔泥、青菜泥、些許洋蔥泥、水煮蛋黃、雞肉泥跟三倍粥的混搭。然後配上一些水果泥或是讓她自己嘗試拿著水果自己吸吸咬咬。每次吃完副食品都會固定讓她喝些水漱口，早晚也會幫她做口腔護理跟按摩，因為她長牙齒ing，時不時還是會因為牙齒的不舒服而睡不好或鬧鬧。
然後之前有媽咪說寶寶不好好吃飯飯怎麼辦，基本上我會看狀況而定，第一她是不是時間夠長了，可以吃多少份量，基本上不會特別強硬的要她一定要吃完我準備的份量，除非我知道她肚子已經空了很久就是該吃那麼多。但如果時間只有隔兩小時，中間可能還吃了一些些小零嘴，那我準備的份量可能就會減少，或是就不會特別強迫她吃完了。
第二就是排除會讓她分心的所有可能，例如電視，玩具，聲響。然後不會特別讓她有機會可以做其他事或拿到其他東西！眼前只有她的飯飯，而且如果她轉頭，也不會強迫她轉回來，我會直接把椅子轉到我的正面，然後讓她看到食物，再直接餵她！但基本上我都不會特別強迫她，如果她真的不吃，就有兩種可能，一是真的吃不下，二是她不喜歡吃這個。那麼我可能會換別的方式，比如如果這個真的是我們很希望她吃的營養，那我就會換種料理方式偷偷加進去，但不是強迫她吃。
第三就是養成她在一定的位子上吃飯！讓她知道坐在這個位子的時候就是要吃飯飯囉！同時只要我跟張捷吃飯的時候，也會讓她一起坐在她的位子上跟我們一起，也是要訓練她讓她知道，吃飯時間，就是要坐在餐桌喔～這樣她慢慢長大才會養成好習慣😊
基本上這就是芝麻吃副食品的小分享喔！
#小芝麻 #這個張捷j個芝芝
最多人詢問的成長椅是 Stokke 台灣總代理 的
粉色奶嘴是 小獅王辛巴 Simba
芝麻超愛的粉色兔子固齒器 Mamas Tem
在泰國每走幾步路就可以看到一間特色咖啡廳☕️，連在疫情的衝擊下，咖啡廳依然一間一間的開，今天想要介紹各位的可以說是最近的人氣王，連平日都許多當地人去朝聖，除了好拍之外，美食的美味度也獲得泰泰的心，下次來🇹🇭曼谷，別忘了納入進行程裡。
來到泰國，強烈建議可以納入幾間自己喜歡的咖啡廳，他們光是裝潢和設計概念都花上不少巧思，絕對是泰國人的強項，但老實說，許多咖啡廳是種看不重吃，所以凱倫泰泰對咖啡廳的介紹比較龜毛😅，除了環境要有特色之外，餐點，點心，和飲品都需要是美味的才介紹給各位!
這一間咖啡廳叫做 Rawvaela cafe，它的位置剛好就位於曼谷的🛶空叻瑪榮水上市場(Klong Lat Mayom Floating Market)的正旁邊，所以去水上市場逛完之後，直接步行到這裡即可，吹個冷氣，享受餐點和飲品。
🔴🔴如錯過凱倫泰泰推薦必去，位於曼谷的空叻瑪榮水上市場，請參考此文章:
https://reurl.cc/lRyjWA
Rawvaela的外觀走鄉村復古風格，白色的建築物，遠遠看就非常地引人注意，彷彿好像到了別人的歐式後花園，裡面的風格走復古風格，每一個叫落的擺飾都頗有巧思的，斑駁的文化牆又更顯得特色，處處都好拍📸，採光也都拿捏得很好，唯獨就是冷氣下的位子比較熱，吹不到冷氣。
服務生在點餐時非常親切，有耐心的一一介紹，雖然鹹食的餐點選擇不多，但是泰泰跟朋友個點的餐點和點心都做得可圈可點，非常滿意。
其中一個餐點是🍚Butadon (日式燒肉丼-165泰銖)，豬肉的部份沒有腥味，醬燒味有入味，肉質鮮嫩，白飯夠濕潤，醬汁鹹度適中，上面搭這一顆水煮蛋(其實可能是要半熟蛋，但可能用的有點過熟)，喜歡吃飯的人，這碗絕對可以，不只好看，連美味度都很可以!
另一個餐點為了想要嘗試比較不同類型的就點了西式的Carbonara🍝 (奶油義大利麵-200泰銖)，通常咖啡廳提供的義大利麵，或是平價的義大利麵餐館的奶油義大利麵基本上提供的奶油口味都會水水的，而不會用正忠的蛋黃下去煮。
當初泰泰本來在這點這道時也不期望太高，沒想到，上桌時，光是看奶黃色的色澤就知道通過了一半，果然，吃下去的第一口，只有濃郁，蛋黃和奶油緊緊的巴住了麵條，硬度也適中，上面滿滿的起司整個漸漸融化在麵條上，整體的口感非常的好，😍非常推薦!
飲品的部份各點了Yuzu Matcha (柑橘抹茶-140泰銖)，還有Two for Tea (Matcha抹茶 +Hojicha培茶-145泰銖)，都表現出的非常亮眼，🍵柑橘抹茶沒有加奶，第一口喝的出納柑橘香，抹茶則是後韻慢慢散發出來，很清爽。
Two for Tea這一杯非常特別，他們是用抹茶和培茶加牛奶，雙茶的調味，超級濃郁好喝😋，完全喝得出那茶香，不會過度的搶味或複雜，非常推薦這款在別的地方比較少見的飲品!
甜點的部份也是令人難忘，不論是Matcha Cheese Tart(抹茶起司塔)，或是Banoffee (香蕉太妃派)都吃得超開心。
抹茶起司塔🍰的部分，剛入口有淡淡的起司香，後面才會散發出那抹茶香，搭配著底部甜度剛好的消化餅乾塔，口味均衡，吃起來沒有負擔。
香蕉太妃派可是大大推薦，🍌香蕉上的鮮奶油撒上苦甜巧克力粉，中間層是最迷人的焦糖太妃醬，一整口進去，甜而不膩，真的會讓人一口接一口，甚至特別去回購!
店家的抹茶商品都是用進口的Uji Matcha (宇治抹茶)，下去製成的，每一口吃的出那好品質!
凱論泰泰個人覺得這間的品質可以說非常好，吃得出食材的用心，相對地這樣的美味來說價格可以說非常的迷人，在曼谷市中心應該可以來說找不到這個價格的餐點，非常推薦各味前往! (菜單請參考圖片🖼)
❣️❣️溫馨提醒:
👉飲品的甜度都可以做調整，凱倫泰泰是抹茶控，所以都請店家不要再加任何糖漿。
👉蛋糕的部份會不定期的做更換，所以每天上架的可能都會不同。
🚇🚇如何前往:
搭MRT到Lak Song站2號出口，然後在換計程車 (不塞車狀況下15分鐘內可以抵達)
🌍🌍Google Map: https://g.page/Rawvaelacafe?share
⏰⏰Rawvaela營業時間為早上10.00-18.00。(每周三公休)
👉👉凱倫泰泰在Instagram(IG)還有更多的介紹，有IG的粉絲們，歡迎追蹤!
www.instagram.com/karen.the.foodie
🟠🟢🟠🟢🟠
สนใจร่วมงาน/Potential Collaborations/合作邀約
DM or Email
📧[email protected]
今天要來分享我們冰箱的常備菜 —— 溏心蛋！
溏心蛋看似簡單，但其實中間的眉角超級多！從爐火溫度、鍋具的使用，到蛋的品種、新鮮度、大小、溫度都有影響，拍這支影片把家裡搞的像是煮蛋實驗室！最後只希望大家可以踩著我們的失敗一次成功啦！
▪️延伸觀看｜常備料理▪️
矽膠袋醃雞胸：https://youtu.be/BXYtuniXf4g
6 款雞胸醃製：https://youtu.be/mqw3UUICj5c
3 種墨西哥捲餅：https://youtu.be/U4MvhX1iBIk
【溏心蛋】
冷藏 煮 6-6.5分鐘
常溫 煮 5.5-6 分鐘
溏心蛋要剝殼成功其實是我們覺得最困難的步驟！
所以影片中分享的多個 tips 也給大家參考～
【日式醬汁】
醬汁我們加水是希望增加液體的高度可以讓蛋全部浸泡到！
開水：醬油：味淋 比例抓 2：1：1
可以自己在調配，不用抓到非常精準
開水..................2碗
薄鹽醬油......... 1碗
味淋................ 1碗
八角................ 適量
以上食材煮的滾了以後熄火、放涼，再加入溏心蛋喔！
【韓式麻藥醬汁】
「麻藥」是韓國形容「吃起來很人容易上癮」的形容詞
並不是真的裡面有加麻藥，不用擔心！
這款溏心蛋真的超級驚艷，半熟蛋黃配上醬汁還有脆洋蔥丁超級下飯！
正統會使用韓國玉米糖漿，台灣難取得的話可以用蜂蜜、麥芽糖，或是黑糖、砂糖、椰子糖取代。
開水..................2碗
薄鹽醬油......... 1碗
洋蔥丁..............半顆
蔥花................ 適量
蒜末................ 適量
糖.....................適量
白芝麻.............適量
以上食材不用煮，直接把溏心蛋浸泡就可以囉！
FTC：Not Sponsored
3道創意蛋料理，從脆皮炸蛋到烤馬鈴薯荷包蛋，再到起司火腿蛋吐司塔，通通好喜歡！
謝謝觀看，別忘了訂閲我們的頻道並分享給大家，收看我們最新發布的食譜。訂閱頻道⬇️
https://bit.ly/2vCwfMy
******************************************************
1. 脆皮炸蛋
所需材料：
3 顆水煮蛋，去殼
3 顆蛋，打散 (裹粉用)
100 g 麵粉 (裹粉用)
200 g 原味玉米片 (裹粉用)
2–3 湯匙奶油乳酪
1 茶匙甜椒粉
細香蔥，切末
作法：
1.1 將3 顆水煮蛋對切後，取去蛋黃。將蛋黃、奶油乳酪和甜椒粉混合攪拌均勻後，裝入擠花袋中。
1.2 然後準備一條 “裹粉生產線”：將麵粉和打散的蛋分別放入兩個盤子裡。再將玉米片捏碎後，放入另一個盤子裡。用半顆水煮蛋白依序裹上裹粉（可能必須多裹幾次）。
1.3 將裹好粉的蛋放入熱油中油炸。
1.4 將擠花袋中的蛋黃奶油乳酪醬擠到炸好的蛋白裡。再用細香蔥裝飾炸蛋。
2. 烤馬鈴薯荷包蛋
所需材料：
1 顆大號烤馬鈴薯 (先用烤箱烤熟)
細香蔥，切末
鹽和黑胡椒粉
1 湯匙奶油，放軟
50 g 切達起司絲
2 顆蛋
作法：
2.1 將仍然還是熱的烤馬鈴薯對切後，用叉子將馬鈴薯內部挖鬆。
2.2 將起司絲撒在馬鈴薯上，並撒上細香蔥、鹽和黑胡椒粉，然後加入奶油。再用叉子混合所有食材。用叉子將稍微壓一下，將中間壓出一個凹洞。然後在每個凹洞上打入一顆蛋。
2.3 將馬鈴薯放在上下火160°C的的烤箱中烤約30分鐘（最好在烤箱中放一碗水，這樣蛋才會比較容易熟）。用細香蔥裝飾烤好的馬鈴薯荷包蛋。
3. 起司火腿蛋吐司塔
所需材料：（6個吐司塔）
6 片吐司，去邊
6 片火腿（切成和吐司相同大小）
100 g 切達起司絲
6 顆蛋
細香蔥，切末
融化的奶油
瑪芬蛋糕烤模
作法：
3.1 首先用融化的奶油刷在瑪芬蛋糕烤模中，然後將吐司去邊。
3.2 在吐司上撒上切達起司絲後，在上面放一片火腿。然後將其放在瑪芬蛋糕烤模的凹洞裡，再用玻璃杯小心地壓下去。
3.3 在壓下去的凹洞裡打入一顆蛋。
3.4 在烤箱中放一碗水，並將瑪芬蛋糕烤模放入上下火150°C的烤箱中烤約20分鐘。之後撒上細香蔥就可以享用了。
這裡還有另一道非常美味的烤箱荷包蛋食譜：鹹味可麗餅 https://youtu.be/AyL1Iz6ayzs
******************************************************
想知道更多的美味食譜嗎？ 請訂閱我們的頻道，不要錯過任何新影片。有口福每天為你帶來不同的食譜影片。 與您的朋友和家人分享！
這裡可以訂閱我們的頻道：youtube.com/有口福
Facebook追蹤我們：https://www.facebook.com/yokofu.tw
Instagram追蹤我們：https://www.instagram.com/yokofu_taiwan/
3種創意的彩色魔鬼蛋點子 — 魔鬼蛋是時尚，而且可以快速準備的前菜，但它們也是理想的點心。特別是在復活節時，做一些不同造型的魔鬼蛋，是個很棒的點子。今天我們要示範3種創意的彩色魔鬼蛋點子。它們不僅味道非常好，而且看起來也很棒。擁有雙重感官的盛宴！無論是與家人或朋友一起享用復活節早餐，都是非常理想的選擇。
謝謝觀看，別忘了訂閲我們的頻道並分享給大家，收看我們最新發布的食譜。訂閱頻道⬇️
https://bit.ly/2vCwfMy
完整食譜：https://www.yokofu.tw/3-deviled-easter-eggs/
******************************************************
份量：10-12 份
準備時間：20 分鐘
烹調時間：60 分鐘
難易度：簡單
1. 多彩的魔鬼蛋拼盤
所需時間：
12 顆水煮蛋
150 g 奶油乳酪
3 湯匙美奶滋
鹽
黑胡椒粉
2 湯匙紅蘿蔔泥
2 湯匙甜菜根泥
2 湯匙菠菜泥
1 茶匙薑黃粉
裝飾用的蔬菜（如甜椒、細香蔥及黑橄欖）
作法：
1.1 將水煮蛋對切成兩半，挖出蛋黃放入碗中。 將全部的半顆蛋白在盤子上，排成一個大的蛋型。
1.2 將奶油乳酪、美奶滋、鹽和黑胡椒粉加入放著蛋黃的碗中，將蛋黃壓碎並混合攪拌均勻。
1.3 將蛋黃乳酪醬按照40％、20％、20％和20％的比例，分將在4個碗中。
1.4 將甜菜根泥加入40 %的蛋黃乳酪醬的碗中，另外3個碗分別加入薑黃粉、紅蘿蔔泥及菠菜泥，然後將它們攪拌均勻。
1.5 將4種不同顏色的蛋黃乳酪醬分別裝入擠花袋中，然後將它們擠在蛋白上。可以依個人喜好擠一些圖案。首先在蛋白中空的洞中擠入蛋黃乳酪醬，然後再擠到表面，並用蔬菜來裝飾。享用前，最好先將其冷藏30分鐘左右。
2. 冰淇淋棍上的魔鬼蛋
所需材料：
16 顆蛋
6 根冰淇淋棍
2 湯匙美奶滋
1 茶匙辣椒醬
鹽
黑胡椒粉
玻璃烤盤，尺寸：20 x 20 cm
復活節餅乾切模
作法：
2.1 將蛋白和蛋黃分開，並用打蛋器分別將蛋白和蛋黃打散。將蛋白放入玻璃烤盤中，然後放入一個深的烤盤中。在烤盤倒入熱水，並用鋁箔紙覆蓋玻璃烤盤中的蛋白。放入140°C的烤箱中烘烤35分鐘。冷卻後，將蛋白放在冰箱冷藏。
2.2 將蛋黃放入耐高溫的夾鏈袋中，然後在熱水用小火煮約10分鐘。之後取出鍋子，讓它完全冷卻。
2.3 將蛋黃、美奶滋、辣椒醬、黑胡椒粉和鹽放入一個碗中混合壓成醬後，裝入有花嘴的擠花袋中。
2.4 使用復活節餅乾切模，小心地從蛋白中壓出各種形狀，然後將它們放在盤子上。小心地將冰淇淋棍插在每個造型蛋白的下方正中間。
2.5 在造型蛋白上擠上蛋黃美奶滋醬。
3. 五顏六色的填充蛋
所需材料：
8 顆水煮蛋
甜菜根汁、紅蘿蔔汁、紫甘藍汁及薑黃
3 湯匙美奶醬
1 茶匙辣椒醬
鹽
黑胡椒粉
裝飾用香草
作法：
3.1 將所有水煮蛋對切，並將蛋黃挖出放入一個碗中。再準備4碗，然後裝倒入水，再分別加入薑黃、甜菜根汁、紅蘿蔔汁和紫甘藍汁。分別將4個蛋白放入每一種顏色的碗中，冷藏一夜呈讓蛋白上色。
3.2 也將蛋黃冷藏一夜，第二天加入美奶滋、辣椒醬、鹽和黑胡椒粉混合成美奶滋蛋黃醬後，裝入有花嘴的擠花袋中。
3.3 將彩色的蛋白填上美奶滋蛋黃醬，並用香草來裝飾它們。
這些色彩繽紛的復活節的早餐蛋，將讓你一整天都有好心情！除了復活節羊肉和巧克力外，每個復活節的菜單上，都一定要有裝填的魔鬼蛋。 今年就用這些特別口味和造型的魔鬼蛋，來慶祝復活節吧！
******************************************************
想知道更多的美味食譜嗎？ 請訂閱我們的頻道，不要錯過任何新影片。有口福每天為你帶來不同的食譜影片。 與您的朋友和家人分享！
這裡可以訂閱我們的頻道：youtube.com/有口福
Facebook關注我們：https://www.facebook.com/yokofu.tw
有口福網站：https://www.yokofu.tw/
我家小孩早餐很愛水煮蛋， 它是所有蛋料理中蛋白質吸收率最高的， 通常， ... 若想要切片蛋黃在正中間，滾水煮蛋時，可先用湯匙讓蛋翻滾一下，這樣蛋黃會比較容易凝固 ... ... <看更多>
[求助]如何煮出蛋黃半熟的水煮蛋- 求助各位廚藝高手~如何才能做出蛋白全熟而蛋黃半熟的水煮蛋呢?雞蛋要在水滾時放入還是未滾時放入~要用多大的火喉~烹 ... ... <看更多>
水煮蛋蛋黃在中間 在 [問題] 用大同電鍋煮水煮蛋，蛋黃沒有在中間>"< - 看板cookclub 的推薦與評價
今天早上用大同電鍋弄水煮蛋
就是鋪弄濕的衛生紙蒸10分鐘
蒸是蒸好了...可是......
蛋殼一剝開，蛋黃都跑出來了啦！
本來要來滷蛋的，結果不能用了......
請問大家
要怎麼放蛋，蛋黃才會在中間啊？？
謝謝
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 125.232.133.241
... <看更多>