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我不是個多麼熱愛做菜的人（最強就咖喱雞了🍛）但是做一做也是有一些堅持和心得，兩樣我個人喜好的口感分享給你們，試試看吧👀
▫️粒粒分明的白米飯🍚
大同電鍋內鍋兩杯米配大約1.6-1.7杯的水
外鍋大約1.1杯的水（隔天拿來炒飯超讚）
▫️溏心蛋黃的水煮蛋🥚
雞蛋跟冷水同時入鍋煮12分鐘最好吃
（以前差點被過熟灰色的蛋黃噎死，覺得好乾好難吞我就決定一定要試出自己最喜歡的水煮時間）
拿檸檬拍照是因爲
#每天早上先從一杯檸檬水開始 🍋
#以前都先喝黑咖啡
#防疫生活改變的小事

Stay safe !
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（團長會先審核帳號☺️）
有客人在問..
為什麼草蝦頭會是綠色的是不新鮮嗎?
有以下情況
1.如果是墨綠色,那是養殖草蝦的養殖池遭到大量增生藻類汙染,草蝦攝食該藻類後,殘存在草蝦的腸胰腺,因此把頭剝開後,匯有綠色汁液流出來
2.如果頭是呈現黑褐色,那是酪胺酸因酵素分解所呈現的顏色,簡單的說就是要開始不新鮮,這種蝦子煮過後,肉質是軟爛
為什麼草蝦烤起來特別的橘紅色是因為有泡藥劑嗎?
1.每種對蝦所含的蝦紅素的量均不同,即使是同一池所養的草蝦,因攝食習慣,飼料添加劑,養殖環境,是否是海水養殖,....等條件的異同,同樣是草蝦,其蝦紅素的量均不同
2.草蝦也有身體是淡黃色,白色,淺綠色,...這些草蝦煮熟後,呈現的顏色是淡淡粉紅色
3.如果白蝦以海水養殖,蝦殼會呈現黑灰色,煮熟後也會呈現橘紅色
4.因此,你所看得的特別橘紅色,其實是蝦體蝦殼間之蝦紅素,特別多,在煮熟後,蝦紅素與蛋白質間因煮熟後變性分離,所造成的現象.非所未泡藥劑而來
5.這顏色跟蝦仁做顏色是不同的
為什麼小卷的皮會縮
1.軟體類的外皮主成分是蛋白質,蛋白質遇熱,會自然收縮變性,就跟你拿蛋去水煮,蛋會變成白色,蛋黃凝固的道理是一樣的
2.越煮會越會縮,小卷的皮因與小卷的肉中間不是同一組織,小卷體肉與小卷外皮因各自蛋白質的收縮率的不同,因此在熟煮過程中,外皮因收縮速度快,內肉收縮較慢,所以在煮熟過程中,外皮會因收縮過快被肉所撐破
以上解答
[[ 蛋蛋的哀傷！常常被黑的水煮蛋，它只是產生了….並不是有毒….]]
#蛋黃 #硫化亞鐵
大家一定有經驗，在長時間煮水煮蛋的情況下，可以在蛋黃的外圍看到一圈綠灰色東西。我最近遇到一個病人因為看了電視上知名的健康節目影片(也在line上流傳許久)，上面某位來賓說：水煮蛋蛋黃外層那樣灰灰黑黑的東西是因為雞吃的飼料有鉛，所以她再也不敢吃雞蛋….。姑且不說某位講者了，但就這件事的本身，大家應該要有正確的認知喔☺ ！
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【蛋黃外面綠灰色的東西是什麼？吃了會怎樣嗎？】
蛋白中的硫化物在加熱過程中會和氫結和產生硫化氫，同時蛋黃也因為受熱通透性增加 (白話說就是物質比較能進出)，然後呢硫化氫就跑到蛋黃的外圍周邊了，巧遇了蛋黃裡的鐵質，發生化學反應就形成我們看到灰綠色的硫化亞鐵，基本上是無害的不用太擔心。
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【蛋被產下的時間與綠灰環的關係】
有研究分析雞蛋產下的時間，和水煮蛋綠灰環之間的關係。他們使用了三種蛋：1天前、5週前、6週前產下的蛋。在沸水中煮20分鐘並冷卻。結果發現較新鮮的蛋(1天前產下)含有最少的鐵，6週前產下的蛋最多，但差別不大。綠灰環的部分也是6週前產下的蛋最明顯。
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🙋 所以呢，
加熱時間越久，越能發現這樣的現象，而且是「正常現象」，不是什麼鉛。
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✨ 跟大家分享一個最近看到有趣的影片，可以把水煮蛋做可愛造型。
https://www.youtube.com/watch?v=LwqFvwGjLw4
#希望有人會知道我做的是兔子
#安心吃蛋吧
📝 參考資料：
Tinkler CK & Soar MC. The Formation of Ferrous Sulphide in Eggs during Cooking. (1920). Biochem J. 14(2): 114–119.
