中秋節不只烤肉、也要烤蛋撻Egg Custard Tarts😋
『岑太太秒殺蛋撻』,前所未有最詳盡的食譜,一步一步跟著做,保證成功!😋
(考量到許多朋友家裡只有小烤箱,本食譜是製作6枚蛋撻的份量,如需大量製作,請自行把材料加倍)
🥚準備食材🥚
三張冷凍酥皮/牛奶60 cc /鮮奶油60cc /雞蛋一只/砂糖25克/網篩
🍳烤盤:記得先在模具上塗抹薄薄一層油,避免脫模時沾黏。使用錫箔烤模也很方便。
做法如下:
(1)把三張冷凍酥皮先在室溫下回軟,仔細捲好,捲完第一捲,再包裹第二張酥皮、再捲,再第三張酥皮,捲成一『粗條柱狀』
🍴酥皮我在台灣都使用中村或立基,較小張,長度約12-15公分。在國外則使用 Puff Pastry,它比較大張,一張24公分,一張就可製做六個蛋撻
2)把酥皮圓柱切成六等分,然後擀成一張一張、像水餃皮的蛋撻皮(⭕注意:酥皮怕熱,建議在冷氣房內製作,如果太黏,可抓一點中筋麵粉當手粉)
3)把六張圓形的蛋撻皮放進模具裡,一定要確認底部有貼平,塑型。(不整齊、每個都長得不一樣...真的沒有關係,這樣才能展現純手做的誠意🙋對吧?)
4)👉這很重要👉⭕請用小叉子在蛋塔底部輕輕戳洞,但又不能戳破派皮,免得蛋液流出。(👍戳洞可以讓派皮更酥脆,又可以避免烤時蛋塔底部膨起歪斜,這個步驟一定要特別注意)
5)好,現在可以預熱烤箱了,設定在200度,同一時間,我們來調『卡士達蛋液』:
把牛奶60+鮮奶油60+雞蛋一顆+糖25克,充分攪拌均勻,用網篩再篩一次,等下口感才會更絲滑更細緻。
6)把篩好的蛋液倒入剛剛準備的塔皮內,千萬不要貪心,⭕倒八分滿剛剛好!等下它在烤箱還會澎起來!
7)送入烤箱,👉請放在『下層』才會皮酥蛋嫩,如果你家的烤箱可以設定上下火🔥那麼上火180度,下火220度,烤20分鐘,再悶5分鐘。
如果是💥無法分開設定溫度的,那也沒關係,一樣放在『下層』直接給它200度,烤20-22分鐘,烤好,一樣要悶個5分鐘再出爐。
🥰溫馨小叮嚀:由於各家的烤箱大小功率都不同,第一次製作時,最後5分鐘請務必守在烤箱旁邊,視情況自行調整出爐時間,避免烤焦。
🥰如果您不喜歡酥皮,覺得它油得很邪惡,您也可以使用Sweet Short Pastry Sheets 來製作 (它是類似餅乾、脆塔殼的口感,雖然比較不油但卻增加了糖份),請注意⭕使用這款麵皮烤箱的溫度就不能太高,建議設定在170度、烤15-18分鐘即可,才會恰恰好喔!
!!祝各位成功!!
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同時也有10部Youtube影片,追蹤數超過93萬的網紅Ytower Cooking channel,也在其Youtube影片中提到,買 日本TWINBIRD多功能製麵包機 按這裡→https://lihi1.com/TI5Ui 一種麵糰做三種餃子皮! 小標:餃子皮麵糰 材料 中筋麵粉 400公克/plain flour 400g 水 200公克/water 200g 鹽 1/2茶匙/salt 1/2tsp. 作法: 1...
水餃皮高筋麵粉 在 Facebook 的最佳貼文
[ 果貿吳媽家餃子 ]
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高雄很有名的 果貿吳媽家水餃
我竟然第一次吃!!
水餃、鍋貼包裝很美
我最喜歡 #四季豆鮮肉 和 #干貝水餃
在家還能自己做成冰花餃子、餃子抱蛋
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🔻高麗菜鮮蝦水餃(24入)$299
🔻四季豆鮮肉水餃 (24入)$260
🔻頂級干貝水餃 (24入)$450
水餃一盒24入,可以依要吃的量打開,其他冰起來,非常方便。最簡單的水煮就很好吃,水餃皮帶點Q度,厚薄適中。高麗菜鮮蝦裡面是一隻完整的蝦仁,配上高麗菜,帶點甜味很涮嘴😋 #四季豆鮮肉 超特別,第一次吃到這個口味,也很好吃。 #干貝水餃 價格比較高,但咬下去很驚艷,真的吃得到干貝的鮮甜。
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📌冰花餃子 食譜
1. 熱鍋(建議用不沾鍋)、加少許油
2. 放入冷凍的餃子排成圓形,中火加熱五分鐘
3. 加入拌好的液體,大約到水餃1/3高度
(我用3g玉米粉+7g低筋麵粉+200g水+少許油,液體加的量和鍋子大小、水餃量都會影響,建議倒到高度1/3即可)
4. 蓋上蓋子,等液體收乾
5. 倒扣呈盤(記得用比鍋子略小的盤子)
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📌餃子抱蛋 食譜
步驟1.2同上
3. 加入1/3餃子高度的水
4. 蓋上蓋子,液體快收乾的時候倒入蛋液
5. 呈盤🥰
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如果懶得水煮,也可以刷一點油,用氣炸鍋,表皮會變得脆脆的。
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🔻泡菜鮮肉冰花鍋貼 (12入)$180
冰花鍋貼裡面有附粉包可以加水煮冰花鍋貼,就不用再另外買麵粉😆 泡菜帶點微辣,味道濃郁,讓人一口接一口。
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[ 果貿吳媽家 ]
( 高雄市左營區中華一路3號 )
時間:星期一到五 08:00-21:00
電話:07-5886850
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果貿吳媽家官方網站:https://wuma.today/2qrwH
📌專屬優惠碼:dacodie
折扣碼為整筆訂單9折優惠(不限金額,可使用至9/16)
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#水餃大口袋
#左營大口袋
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#高雄美食 #高雄水餃 #宅配美食 #高雄鍋貼 #左營美食 #左營區美食 #果貿
謝謝邀請,以上皆為個人真實感受,店家無干涉。
水餃皮高筋麵粉 在 I'm哺哺媽咪-哺媽育兒生活 Facebook 的最讚貼文
療癒的彩色寶寶餃🥟♥️🧡💚💜
哺哺哥哥一次可以吃15顆
布丁弟弟一次可以吃10顆
水餃皮是用鮮榨蔬菜汁做的
內餡是孩子愛吃的玉米高麗菜豬肉口味
從無到有 要花不少時間操作
但孩子喜歡而且愛吃,就值得了🥺
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【水餃皮】
中筋麵粉100g
蔬菜汁45g
甜菜根(紅)
菠菜(綠)
胡蘿蔔(黃)
紫甘藍(紫)
我是用榨汁機,乾榨出汁不加水、不含菜泥
1.麵粉+蔬菜汁混合在一起揉成光滑麵糰。
2.放置盆裡,蓋上保鮮膜靜置30分鐘。
3.靜置後,將麵糰擀平(可用壓麵機)。
4.使用模具壓成圓。
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【水餃餡】
豬絞肉650g
薑末10g
蔥花30g
鹽巴1.5匙
醬油10g
蠔油15g
香油2匙
白胡椒粉1/2匙
米酒(甘酒)1匙
飲用水80g
碎高麗菜(加一咪咪鹽先軟化)備用
玉米切成粒備用
1. 豬絞肉用刀背剁5分鐘,放入盆中,加入鹽攪拌至有黏性。
2. 加入醬油、蠔油、甘酒拌勻。
3. 將飲用水分3次加入,每次加入都要拌到水分被吸收。
4. 加入蔥花、薑末、白胡椒粉、香油拌勻。
5.加入碎高麗菜、玉米攪拌勻即可。
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水餃包法有另外上傳影片囉🎥
#水餃
#彩色水餃
#手作水餃
水餃皮高筋麵粉 在 Ytower Cooking channel Youtube 的最佳貼文
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一種麵糰做三種餃子皮!
小標:餃子皮麵糰
材料
中筋麵粉 400公克/plain flour 400g
水 200公克/water 200g
鹽 1/2茶匙/salt 1/2tsp.
作法:
1. 攪拌缸中依序放入水、麵粉、鹽。(水先倒入,不易卡住)
2. 放入麵包機中,選擇【3-6煎餃皮麵糰】模式,攪打至麵糰表面光滑後取出即可。
桿法1:外薄內厚水餃皮
特色:Q彈有嚼勁,吃的到麵皮香
作法:
1. 在桌面撒上少許麵粉,將麵糰取出,搓成長條。
2. 將麵糰來回滾動分切成每糰約12公克的小麵糰。
3. 再撒上少許麵粉,用手掌略壓一下。
4. 一手拿著麵糰,一手用桿麵棍來回將麵糰桿成外薄內厚的水餃麵皮。
5. 取麵皮包入喜愛的餡料,包成水餃形。
6. 將水餃放入滾水中,煮至水餃膨脹浮起即可。
桿法2:皮均薄蒸餃皮
特色:皮薄Q軟,襯托飽滿內餡
作法:
1. 將麵糰分切成每糰約10公克的小麵糰。
2. 再撒上少許麵粉,用手掌略壓一下。
3. 桿麵棍平均施力,將圓形小麵糰桿成整片均薄的圓形薄皮。
4. 包入喜愛的餡料,做成蒸餃。
5. 將煎餃排放入蒸籠中,大火蒸約6分鐘即可。
桿法3:橢圓形鍋貼皮
特色:皮薄餡多,煎過後外酥內Q
作法:
1. 將麵糰分切成每糰約12公克的小麵糰。
2. 再撒上少許麵粉,用手掌略壓一下。
3. 桿麵棍前後來回,將小麵糰桿成橢圓形麵皮。
4. 包入喜愛的餡料,兩端略壓一下,包成煎餃形即可。
5. 鍋中淋上適量油,排入煎餃,再淋上100ml的水,蓋上鍋蓋,煎約8分鐘治水收乾即可。
同場加映:
高麗菜肉餡
美味秘訣
1. 高麗菜先加鹽軟化,不易出水
2. 絞肉摔打到有黏性,肉餡緊實有彈性。
A
豬絞肉 600公克/minced pork 600g
鹽 1茶匙/salt 1tsp.
醬油 1大匙/soy sauce 1tbsp.
糖 1茶匙/sugar 1tsp.
白胡椒粉 1茶匙/white pepper powder 1tsp.
薑末 20公克/ginger 20g
蔥花 40公克/scallion 40g
香油 1大匙/sesame oil 1tsp.
B
高麗菜 1000公克/cabbage 1000g
鹽 2茶匙/salt 2tsp.
作法:
1. 材料B的高麗菜切小片,加入鹽拌勻靜置30分鐘軟化脫水。
2. 用手擠乾高麗菜水分。
3. 豬絞肉放入大盆中,加入鹽後攪拌至有黏性。
4. 加入其餘調味料混合拌勻,再放入作法2的高麗菜混合拌勻即可。
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水餃皮高筋麵粉 在 有口福 Youtube 的精選貼文
5種超有創意的早餐蛋料理 — 你想要用什麼來開始完美的一天?咖啡?茶?還是牛角麵包?有許多人早餐喜歡吃蛋,精心製作的早餐蛋,是開始新的一天最理想的方式了。但不管是煎蛋,還是水煮蛋,一段時間後會讓人覺得沒什麼變化。我們覺得該是時候來示範一些更有創意的蛋料理了,例如:培根炸"蛋"和雞蛋包等5道蛋料理。它們看起來都好特別,而且能將早餐蛋提升到一個全新的境界。
謝謝觀看,別忘了訂閲我們的頻道並分享給大家,收看我們最新發布的食譜。訂閱頻道⬇️
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完整食譜:https://www.yokofu.tw/5-recipes-for-eggs/
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1. 培根炸"蛋"
所需材料 ( 2 人份):
1 大顆馬鈴薯
2 顆蛋
20 g 麵粉
1 顆蛋黃
30 g 切達起司絲
鹽 & 黑胡椒粉
4 片培根
作法:
1.1 首先將蛋水煮約7 分鐘半,去殼後放在一旁備用。將馬鈴薯刨絲,並將馬鈴薯絲的水分擠乾。然後混入切達起司、麵粉、1顆蛋黃、鹽和黑胡椒粉。
1.2 將混合好馬鈴薯握攤平在手掌上,然後放上水煮蛋,包成一個球形。
1.3 將2片培根交疊十字形並包裹住馬鈴薯蛋。將培根炸 "蛋" 放在鋪好烘焙紙的烤盤上,放入上下火200°C的烤箱中烤10分鐘。
2. 雞蛋包
所需材料:
1 顆蛋
不沾鍋
油
作法:
2.1 在不沾鍋上薄薄地刷一層油。將蛋白和蛋黃分離後,把蛋白放入鍋中,並均勻地攤開到整個鍋子表面。讓蛋白稍微煎一下後,將蛋黃放在中間。
2.2 將左右兩側的蛋白折疊到蛋黃上,再將上下兩邊的蛋白也折到中間。讓蛋看起來像一小包裹後,翻面再煎一下即可。
3. 3種口味彩椒釀蛋
所需材料:
3 顆彩椒(紅色、黃色彩椒和青椒)
6 顆蛋
30 ml 鮮奶油
鹽
黑胡椒粉
3 顆迷你莫扎瑞拉起司球
半顆番茄,切丁
1 茶匙細香蔥,切末
20 g 雞胸肉,調味並煮熟
2 顆去籽橄欖,切片
20 g 菲達起司
半片火腿,切丁
1 顆蘑菇,切丁
1 茶匙香菜,切末
作法:
3.1 在彩椒上方切下一個蓋子,並去籽。將火腿丁、蘑菇丁和香菜末放入其中一個彩椒中。另一個彩椒放入番茄丁、迷你莫扎瑞拉起司球和細香蔥末。第三個彩椒中,放入煮熟的雞胸肉丁、菲達起司和橄欖片。
3.2 將蛋、鮮奶油、鹽和黑胡椒粉放入碗中攪拌均勻。將其倒入彩椒中,並放入上下火160°C的烤箱中,烤30分鐘。
小秘訣:可將彩椒放在瑪芬模具中烘烤,可以防止彩椒傾倒。
4. 雞蛋串
所需材料:
16 顆蛋
100 g美奶滋
1 茶匙芥末
1 撮鹽
胡椒粉或紅椒粉(可選)
烤盤,尺寸:20 x 20 cm
夾鏈袋
星型切模
竹籤
作法:
4.1 首先,將蛋黃和蛋白分開,並用打蛋器將蛋白充分攪拌均勻。把蛋白過篩倒入抺了油的烤盤中,然後放到另一個大一點烤盤裡,並加入熱開水。放入160°C烤箱中烘烤25分鐘,之後從烤箱中取出,讓蛋白冷卻。
4.2 等待同時,來準備蛋黃。先將蛋黃放入耐高溫的夾鍵袋中並密封。將夾鍵袋放在在熱水中泡15分鐘。然後,將袋子從熱水中取出,等待它冷卻。
4.3 打開夾鏈袋,並加入美奶滋、黑胡椒粉和鹽。用手揉捏袋子,將所有東西混合均勻。
4.4 用星形切模將烤好的蛋白切出星形,然後插入竹籤。將裝著蛋黃醬的夾鏈袋的一小角剪開,把它當作擠花袋,擠出蛋黃醬來裝飾蛋白星星。
5. 蛋黃水餃
所需材料(約5個水餃):
水餃皮部份:
400 g 低筋麵粉
1 顆蛋
100 ml 水
另外:
5 顆蛋黃
1 根叉子
筷子
作法:
5.1 首先來做水餃皮。將所有水餃皮材料放入碗中,再用手揉成光滑的麵團(約10分鐘)。用保鮮膜包起來,靜置半個小時醒麵。
5.2 將麵團桿平後,用圓形切模切出兩個同樣大小的圓形。用蛋白刷在一個圓形水餃皮的邊緣,再將第二個圓形水餃皮放在第一個上面。
5.3 用叉子將水餃皮的邊緣壓緊,但保留一個開口,做成一個小水餃子皮袋子。
5.4 將蛋黃經由開口放入水餃袋中,再用叉子將袋子口壓緊。用筷子將袋子的邊緣等距離夾一個凹洞,讓水餃看起來像花一樣。再將水餃放在滾水中煮約3分鐘,就可以享用了。
我們可以大聲說:在接下來的5個星期天早餐,都可以享用不同變化的早餐蛋了!這5個超棒的早餐蛋點子,會讓全家人或吃膩平凡早餐蛋作法的人都歡歡喜喜。
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水餃皮高筋麵粉 在 LamaShania Youtube 的最佳貼文
過年到了,一起找姐妹滔,來做這超喜氣的彩色元寶。 這次我用KitchenAid 5QT桌上型抬頭式攪拌機、KitchenAid絞碎器、KitchenAid 5CUP食物調理機,從自製內餡,到自製水餃皮,自己通包了!
食譜在這邊: http://bit.ly/3jgMx50
美國KitchenAid 4.8L桌上型抬頭式攪拌機,我很常拿來做蛋糕、餅乾、家庭分量麵包(我建議打約200-350g乾粉)、中式麵食等。年關將近,如果需要做大量的甜點,一定要有一台攪拌機,KitchenAid5QT就是個好選擇。
📌簡單整理KitchenAid 4.8L桌上型抬頭式攪拌機的製作容量:
(1)蛋白最多8顆
(2)奶油最少50克,最多800克。
(3)中式麵糰最多900克(含水300克+中筋麵粉600克)。
(4)全蛋打發,最少1顆,最多450克。
(5)麵包麵糰,高筋麵粉量200克~250克。
這台攪拌機,若再搭載上10多樣的擴充配件,例如: 絞碎器、壓麵器、切菜配件等,就瞬間變身為料理神助手,可以幫我們省下好多備料工序。像這次分享的彩虹元寶,就會使用到絞肉器與壓麵器。
KitchenAid的絞碎器,可以自製粗絞肉、碎絞肉,就不用擔心外面絞肉的衛生問題。
在製作水餃內餡過程中,非常推薦大家使用KitchenAid 5CUP食物處理機,打波菜汁與胡蘿蔔汁。KitchenAid 5CUP食物調理機,是之前3.5CUP的升級版。除了保留一鍵單手操作、兩段變速、與安全卡榫的特性。只是容量變大40%,更符合家庭用量。
這些紅色、黃色、綠色與白色的水餃,擺在一起,有沒有很喜氣? 過年就是要這麼繽紛熱鬧。看完影片後,大家一定要試試看,過年團圓吃元寶,得元寶。
👉KitchenAid 馬上購
特力+旗艦館:https://bit.ly/2WpIpFB
MOMO旗艦館:https://bit.ly/2XpoEiJ
PC 旗艦館:https://bit.ly/2B5RV9x
雅虎旗艦館:https://bit.ly/32yarma
東森旗艦館:https://bit.ly/3j6BeMF
#KitchenAid桌上型抬頭式攪拌機 #特力
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