小食–油豆腐細粉- 銀條飛舞財源廣
年菜的大魚大肉吃多了，或者喝多了酒，特別想喝點清爽的熱湯，吃點清淡的小食時，我會上一碗油豆腐細粉。今天的早餐正是油豆腐細粉呢。
年前為了煲芋艿砂鍋鴨，已先熬煮了一大鍋的上湯，扁尖筍也多發了幾捲。百頁和油豆腐泡預先買好了。絞肉2/3拿來做蛤蜊獅子頭，1/3預留來作百頁包。
從前我最愛衡陽路上海采芝齋的油豆腐細粉，采芝齋熄燈後，後來尋尋覓覓在永康街的群香品也找到很不錯的，沒想到群香品也關店了。當然現在仍有鼎泰豐、金雞園和麗水街江浙點心…，讓我解饞。我最愛點一碗油豆腐細粉，再搭一顆湖洲粽或豆沙小包，這樣的組合，我已心滿意足。
油豆腐細粉的主角其實是「百頁包」，在過年間吃可是挺有意義的，因其形狀，上海人稱之為「銀條」，與春捲的「金條」並列。百頁又名千張，一紮十張，如果在市場遇到了，可以多買幾紮放冷凍庫，以備不時之需。做百頁包子的肉餡和做肉丸子一般，如果只想單純品嘗肉的味道，只要打入蔥薑水和剁進蔥末即可。喜歡有點海味的可加入蝦米；再想有點山的鮮美，可加入香菇；想要脆口與軟豆皮呼應的，可以加入荸薺。
百頁包可一次多做些，冷凍起來，可用來煮湯、火鍋或紅燒都好。
油豆腐則是使用炸豆腐泡，不是使用油豆腐。看到有些朋友在網路上分享的食譜，使用了油豆腐鑲肉，我想應該是以訛傳訛。油豆腐泡視其軟硬度，用熱水川燙5~10分鐘，並邊用湯匙或鏟子輕壓，將豆腐泡裡的油壓出來，讓清水進去。
湯頭用雞湯對水、加入扁尖筍、榨菜，用鹽和白胡椒調味，滾煮後，加入油豆腐泡，煮5分鐘，再加入百頁包煮3分鐘，接著加入泡過溫水的冬粉，煮1~2分鐘。食用前，用剪刀將油豆腐剪一刀，百頁包斜剪對半，最後頂飾還可以加上蛋皮，一點蔥花。
一家子在家團聚時，打牌、閒聊、玩桌遊時，上一碗熱騰騰的油豆腐細粉，吃巧不吃飽，且極富吉祥意義。
今天回娘家了嗎？祝大家旅途平安，闔家歡樂。
＃自炊食代愛女便當
＃愛女便當
＃2017年3月1日出版
永康 砂鍋鴨 在 【台南】老字號台菜扛壩子「阿美飯店」必嚐砂鍋鴨 - YouTube 的推薦與評價
【台南】老字號台菜扛壩子「阿美飯店」必嚐 砂鍋鴨 ，絕對讓你吃到撐！食尚玩家. 9.5K views 4 years ago. Super Taste(Travel Show). ... <看更多>