沙茶牛肉空心菜⑅◡̈*ChiuCook❁
留言說說你喜歡牛肉🐂
還是羊肉🐐?
熱炒系列繼續上菜!
深植台灣人新的沙茶醬,
用羊肉或牛肉來炒空心菜超對味。
很喜歡用這道料理來燴飯♡(*ฅ́˘ฅ̀*)
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經典快手料理—沙茶牛肉燴飯
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今天想跟大家分享一道一人食極快手料理─沙茶牛肉燴飯!這道料理食材非常簡單,你只需要有牛肉、蒜頭、空心菜即可,做出來的味道保證連盤子都會舔乾淨!
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直接切入正題介紹今天的炒法,一般外面炒會一鍋成菜,但家裡的爐台火力小,必須採用兩段式作法!兩段式第一段須先把牛肉炒至7分熟取出,先炒過才有香氣,若是煮好才下用煮熟的,那牛肉簡直毫無靈魂;第二段就是一般標準動作,爆香、炒菜、做成醬汁再回放牛肉,簡單煨煮後讓湯汁味道大一統,最後勾芡就完成囉!
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另外提醒一下,做沙茶燴飯料理,肉類做最基本的抓醃就好,不必刻意放沙茶進去,不然前處理會不好炒~我們需要的沙茶味,做成濃稠醬汁讓肉去沾裹就可以囉!最後的最後再囉嗦一下,煮這道料理不一定要牛肉,用雞肉、豬肉替代也不錯,當然如果你敢吃羊肉的話,那更是大大地推薦,超級對味!
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這道料理真的很簡單,只要調味跟著配方走,味道一定跟外面吃到的一模一樣,若菜品想再做升級,只需要把水換成雞高湯即可!這道菜不用10分鐘一定可以完成,真可以說是居家防疫不可或缺的快手料理,歡迎大家有空一起試做看看唷!
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🌀材料(1人份)
🔸牛肉120克
🔸空心菜80克
🔸飯1碗
🔸蒜頭4瓣
🔸水200cc
🔸米酒2大大匙
🔸勾芡水4大匙
📝喜歡吃辣可放1根小辣椒
📝牛肉可用嫩肩里肌、梅花等不要太貴的部位
📝不吃牛可改雞、豬、羊肉
📝勾芡水比例為2大匙玉米粉混合4大匙水(1:2)
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🌀調味料
🔸醬油、蠔油各1大匙
🔸白胡椒粉1/8小匙
🔸烏醋1/2小匙
🔸沙茶1大匙
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🌀牛肉醃料
🔸醬油、米酒各1大匙
🔸白胡椒粉1/8小匙
🔸玉米粉1大匙(無則省)
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🍳作法
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1️⃣蒜頭切末、空心菜切5cm段、牛肉以牛肉醃料抓醃10-15分鐘備用。
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2️⃣鍋內下1大匙油,放入牛肉以中火炒至7分熟取出備用;原鍋不洗,以大火爆香蒜頭,接著下空心菜略為拌炒,然後下米酒煮滾(揮發酒氣),煮滾後加水及調味料再次煮滾。
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3️⃣承上,把炒好的牛肉回放,轉中火煨煮20秒,最後勾芡即完成!
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📖小知識
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沙茶料理的菜一般常見的還有芥藍或是油菜,不喜歡空心菜的朋友可以自行替換喔!
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沙茶羊肉空心菜燴飯 在 Facebook 的最讚貼文
今晚和大家分享超好吃的 #燴飯,我超愛台味十足的沙茶口味👍尤其是牛肉燴飯,光是在餐館點一盤就不便宜😅想要吃到滿滿的料就要自己煮👩🍳
這道「沙茶牛肉燴飯」裡的🐄牛肉片可說是滑嫩又入味,加入高湯煮出的沙茶醬汁就是好吃😋除了牛肉之外,也可換成喜歡的豬肉、雞肉、羊肉都不錯👍
肉要炒的軟嫩入味,需先將肉片稍做醃漬再下鍋炒至上色(也就是炒至半熟狀態),先起鍋備用👌再依序將空心菜等配菜炒熟,湯汁可用雞(豬)高湯或北海道根昆布濃縮高湯來使用,整體的醬汁風味會更有層次,如果不喜歡沙茶口味也可以換成蠔油來替代,在家也可以吃到超美味的燴飯🥘
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👩🍳補充說明☛
A:為何肉片要分兩次下鍋呢?🤔
Q:這樣才容易掌握肉片的軟嫩度且鎖住肉汁,還可避免炒至過熟💕
📜▵▵材料表▵▵📜2人份
牛肉 250g
洋蔥 60g
青蔥 2根
蒜頭 1瓣
辣椒 1根
空心菜 80g(或芥藍菜)
高湯 200cc(或北海道根昆布濃縮高湯一大匙+180cc水)
—醃料—
沙茶醬 ½大匙
蠔油 ½大匙
蒜泥 1小匙
米酒 1大匙
太白粉 1小匙
—調味料—
沙茶醬 1大匙
醬油 1小匙
黑胡椒粉 少許
鹽 少許
太白粉水 2大匙
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