家裡的油蔥酥用完了,於是到市場買了1斤的豬油,不到200g的紅蔥頭回家製做。
豬油我會建議買回來自己切成小塊,炸完油可拿來再利用,而紅蔥頭則洗淨去皮切成薄片再稍為日曬脫去水份,在油炸時能快速完成…
乾鍋入豬油以中小火開始油炸,等開始出油後轉小火把豬油炸至乾癟酥香撈起備用,接著下紅蔥頭片,邊炸邊攪拌,炸至紅蔥頭已有些許的變色立即撈起,因為高溫會讓油蔥酥在撈起來後繼續的顏色加深,所以這個步驟一定要確實做好。
在完成油蔥酥的製作,豬油渣可趁熱沾著蒜末醬油膏食用,油渣酥香可口超美味。
等待蔥油降溫,把蔥油裝入容器裡放至冷卻凝固,蓋上蓋子放冰箱冷藏慢慢使用……
剩下的鍋底蔥油可千萬別就這麼的給它清潔水洗去,可以利用這些殘留的蔥油及油渣製作出好吃的料理…
#油渣蔥油蘿蔔糕…
香菇1-2朵泡軟備用,蝦米或櫻花蝦少許,豬油渣約2大匙的量,油蔥酥少許,在來米粉200g,地瓜粉1茶匙,蘿蔔1斤,水3.7米杯,鹽,味精
做法…
1…香菇,蝦米爆香後加入蘿蔔絲跟切碎的豬油渣拌炒,加入2杯水把蘿蔔絲悶軟備用…
在來米粉加地瓜粉及1.7米杯的水拌勻再倒入1項裡調個鹹淡,胡椒粉,再以小火慢慢的把米漿攪拌成米糊,灑上油蔥酥拌勻後放入已抹油的容器裡放入電鍋,外鍋1.5杯水蒸熟即可
#油渣炒菜脯
食材…油渣,蘿蔔乾,乾豆豉,糖,辣椒末,蒜末
做法…蘿蔔乾先洗淨泡開再擰乾水份,豆豉洗淨再泡少許的水備用,鍋裡一大匙的蔥油或食用油把蘿蔔丁先入鍋煸出香氣,接著入蒜末,辣椒,豆豉,油渣,糖拌炒,再放入先前泡豆豉的水炒至收水,灑上胡椒粉拌勻即可
#油渣白菜蔬食鍋
簡單的準備自己想吃的食材,如豆腐,玉米筍,綜合菇類,木耳,紅蘿蔔,一顆大白菜,油渣,1匙沙茶醬,已泡軟的香菇,蝦米
做法…蔥油或食用油先把香菇,蝦米爆香後加入大白菜,木耳,紅蘿蔔拌炒再加入高湯,油渣熬煮出香氣,調個鹹淡,最後再放入所有食材即可
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