關於 油炸模式 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

說好的唐揚雞來囉～今天用十八養場的去骨雞腿肉切塊裹上炸雞粉（大家可以選擇喜歡的品牌如日清、東丸，也可以自己調配），因為手邊還有東丸的炸雞粉，我就直接拿來用了。

我平常不太炸東西吃，主要是以前在家炸過皮蛋不太成功，從此對油炸留下陰影；但看到 Ecomo cotto cotto IH爐有 #油炸模式，總算鼓起勇氣來挑戰自己最不擅長的事。

油炸要用小而深的鍋子，一來比較省油，不用整瓶「踩罐」就可以製造出所需的高度，二來鍋子深也可以防止噴濺，事後比較好清理。在鍋裡倒入目測約一公分深的油（最好選擇發煙點高、氧化穩定度高、低膽固醇的油品，如特級初榨橄欖油、高油酸葵花油、高油酸芥花油、精煉椰子油等），設定 #油炸模式160度，就會開始加熱。

根據實測，鍋子裡只有油的時候，設定160度時會加熱到170度左右，在放入食材後，可以保持均溫在160度左右。使用料理長筷翻動鍋裡的食材，雞肉切塊其實很快就可以炸熟了，看到表面呈金黃色就可以先撈起放置在一旁，等到溫度上升後再回鍋炸一下搶酥。回鍋炸的溫度約在180-190度，我今天想試試開到「盡蹦」的威力，設定200度以後再把雞肉放回鍋裡炸一分鐘，就可以撈出來瀝油了。

炸好的雞腿肉外酥內嫩，真的很好吃，自己炸的也比較安心（這時候就先不要管體重計了，大不了吃完再去健身房贖罪）。對於挑戰油炸成功我是一則以喜一則以憂，喜的是終於克服自己的心理障礙，終於抓到炸物的方法，憂的是不知道什麼時候才能穿回我那幾條貴鬆鬆的 Diesel 漂亮牛仔褲⋯⋯而且希望教練不會看到這一篇啊啊啊。

漂亮又好用的 Ecomo cotto cotto IH爐，真心推薦給大家！

團購連結：https://meim.ai/bcd527
團購時間：2019/3/14-3/20，共七天
出貨時間：2019/4/1起

前些日子跟大家介紹過 Ecomo cotto cotto IH爐，絕美的外型、小巧的體積和便利的功能都打動我的心，也是我廚房裡不可或缺的好幫手。搭配 ceramic japan 這款由日本工業設計大師秋田道夫所打造的 do-nabe 耐熱陶鍋，是我心目中的完美組合。

一般陶鍋是不能直接在IH爐上使用的，這款陶鍋貼心地附上不鏽鋼板，在鍋裡放上鋼板即可在IH爐上使用，拿掉鋼板就可以在瓦斯爐、微波爐和烤箱使用。日本人不只是我心目中的地表美感最強民族，生活工藝的設計也真的非常聰明又貼心，只好用新台幣支持了（有機會去日本的時候當然也要用日幣支持的啦）。

昨天下午開始頭痛鼻塞，疑似感冒。身為資深吃貨這時想到的就是先好好吃一頓再去看醫生，因為藥實在太難吃了。拿出這組黃金組合來做早餐，在陶鍋裡放進不鏽鋼板和陶瓷防焦片，倒入100ml的水，再把松阪肉放上去蒸10分鐘左右就可以切片淋醬吃了，蒸魚排也是用一樣的方法，只是多加了蔥絲薑絲和蒸魚醬油。防焦片因為有厚度，水不會碰到食材，這個設計真的很厲害！

Ecomo cotto cotto IH爐明天開團，除了單買以外，也可以搭配之前介紹過的 Hario 手沖壺、今天介紹的 do-nabe 耐熱陶鍋、富士琺瑯鍋或南部鐵器萬用鍋購買，我這幾天也會搭配多種鍋具示範給大家看，還要挑戰Ecomo cotto cotto IH爐的油炸模式！我要用十八養場的雞肉來做唐揚げ，敬請期待喔～

20171107便當菜「鳥開総本家」日清炸雞粉

男生宿舍就是狂🍺🍺🍺

比起炸雞我更喜歡吃雞翅啊！
雖然我家四男們覺得雞翅肉很少、又要啃骨頭⋯不過媽媽我覺得悠哉的啃美味雞翅配啤酒是一大享受！

昨天晚餐時用水波爐炸了一大盤18隻、主要是便當用的（5+4+4=13）、剩下五隻、我跟爸爸一人一隻試味道、三隻給補習後的大哥宵夜（還有晚餐菜色）。

這次用的炸雞粉是日清的鳥開総本家、甘辛醬油味。

這類炸雞粉我買了數次還沒有一次是照著他比例做成濕麵糊來炸的。

主要是因為我懶的用油鍋、大部分都將它當作調味粉來做醃漬、接著用水波爐的油炸或燒烤程式（或直接用鍋子煎）。

今天的雞翅使用方法為（烤箱模式）：擦乾雞翅水分、放進大塑膠袋裡面、倒入一部分鳥開総本家雞翅粉、袋口捲起來讓袋內有空氣⋯搖晃一下讓粉均勻沾裹。

放置幾分鐘、他會出水。

打開袋子、倒入少許油炸油、再一次搖晃袋子均勻沾裹。最後一次倒入雞翅粉、再搖晃一次。

每次不管倒粉還是油都適量就好、可以多次不要一次以免不均勻有硬塊。

使用水波爐油炸模式，剛出爐表面脆脆的很像現炸。帶便當不脆了就是像烤雞翅嘍。

如果想變化個口味、可以在最後塗上奶油+醬油均勻後的醬汁再烤一下。歐伊系喔⋯⋯😆😆

#鳥開総本家 #手羽先 #炸物 #日清炸雞粉 #水波爐 #sharp #healsio

本集主題：「簡單做出星級便當─專業老師教你做質感好料理，上班也能吃得很美味！」介紹

訪問作者：林玉樹、高世達
　　　
內容簡介：
強強聯手！
中餐主廚林玉樹和金牌主廚高世達的生活食譜書
終止厭倦的外食生活，開啟廚神的料理模式！

　　上班日的午餐，為自己準備質感料理
　　中式、西式、日韓、蔬食四大提案
　　重拾帶便當的回憶，替自己準備美好的一餐
　　說不定，在這本美味又簡單的便當書
　　你還能找到屬於自己的真．命．天．菜 ♥

　　✦記憶裡最家常的中式便當，30款提案菜色
　　前一晚的菜色裝進便當裡，不鏽鋼便當盒外，舊報紙包著。和同學、同事分享，你最愛的中式家常便當。

　　∎ 日常也能吃得很有年味：紅燒獅子頭開陽白菜蒜香豆腐紅燒烤麩
　　﹝烹調備忘錄﹞
　　製作獅子頭時，若手邊剛好有饅頭或是麵包粉，也可以加入肉料中一起拌勻，完成的獅子頭嫩度更好。

　　∎ 不用飛到新加坡‧自己動手做：海南雞雞油豆苗雞湯蒸蛋蒜香海帶
　　﹝烹調備忘錄﹞
　　薑黃素可以增強身體的防護力，活力滿點！用雞湯取代雞油，做成水炒豆苗，有滿滿胺基酸，熱量也更低唷！
　
　　✦有肉有魚有蝦，太膨湃的西式便當，10款提案菜色
　　如果你是肉食愛好者，那你一定會喜歡西式便當提案，偶爾配飯、時而搭義大利麵，帶便當，成了每日期待的事情。

　　∎ 犒賞自己，來個豪華便當：德國豬腳法式洋蔥炭烤櫛瓜芥末沙拉
　　﹝烹調備忘錄﹞
　　購買時選用蹄膀中段，皮厚一點吃起來更紮實。家用烤箱火力不夠，可改以平底鍋將表皮煎脆、煎上色。豬腳所含的膠原蛋白可以延緩皮膚衰老並且增加彈性。

　　∎ 今天想要吃得很義式：白醬起士蝦蒜炒皺褶萵苣培根燉菜千層起司馬鈴薯

　　✦換換口味，今天便當吃得很日韓，15款提案菜色
　　喜歡日式清爽？還是偏好韓式香辣？享受12點的午餐時光。

　　∎ 在辦公室享受居酒屋的放鬆氛圍：一夜乾鯖魚和風鮮筍柴魚大根胡麻蘆筍
　　﹝烹調備忘錄﹞
　　鯖魚也可以用平底鍋煎，但鯖魚油脂豐富，少量的油即可。大根屬於十字花科類蔬菜，幫助清除體內自由基、提升防護力。

　　∎ 擠不擠檸檬汁？：唐揚炸雞柴魚茶碗蒸黃金泡菜炭燒竹輪
　　﹝烹調備忘錄﹞
　　麵糊裏頭加入泡打粉，能營造出更好的脆口度。油炸的唐揚雞，可以再切一些高麗菜絲搭配解膩。

　　✦不吃肉，吃菜更好的蔬食便當，5款提案菜色
　　週一無肉日，那就來做蔬食便當。蔬食便當提案有菜有菇有豆腐，今天，吃得很養生。

　　∎ 多吃菜‧淨化身體：尖椒嫩豆腐五香麵輪薑絲芥菜酸辣海帶


作者簡介：林玉樹
　　福華文教會館 中餐廳主廚
　　台中福華大飯店 海鮮坊主廚
　　台中商旅 餐飲顧問
　　康善基金會 顧問
　　2018WACS台灣世廚大賽評審
　　韓國2019AFA評審
　　台灣廚藝美食協會第四屆理監事

作者簡介：高世達
　　景文科技大學 餐飲管理系 專技助理教授
　　東方設計大學/餐飲管理系/專案講師
　　三合一餐飲管理顧問有限公司/執行長
　　台糖長榮酒店/餐飲部多國自助餐廳/二級廚師
　　台南市六信高中/餐飲管理科/兼任教師
　　國立高雄餐旅大學/中餐廚藝系/兼任教師


作者社團： #Jccc景文科大中廚果雕社

出版社粉絲頁： 出色文化



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#高雄鹹酥雞嘉年華

你知道嗎？人類油炸的歷史其實比其他烹飪方法都要來得晚，因為要等到人類
生活比較富足之後，才有餘裕將大量的油脂拿來做烹飪之用，所以你我吃炸物
時候的幸福感，很有可能是來自於浪費熱量的快感啦哈哈哈！

而台灣的鹹酥雞已經從最早的單純只是炸雞塊的模式演化成萬物皆可炸了，重
點反而不再是雞排，雞排只是順便賣的產品，主要的獲利反而是來自於炸物本
身，甚至每一種炸物都有獨特的醬料搭配，也不再只是灑粉上去就了結了！
身為一個全世界在高雄請過最多炸物的男人，今天當然希望能夠看到特殊的創
意產品出現啦哈哈哈哈～～～～

根據維基百科的記載：【鹹酥雞在臺灣夜市或市集當中隨處可見，鹹酥雞攤位
中除了油炸小塊帶骨或去骨的雞肉外，通常也一併賣各種油炸食物，如甜不辣
、豬血糕、洋蔥、花椰菜、高麗菜、香菇、杏鮑菇、地瓜、四季豆、青椒、玉
米、玉米筍、筊白筍、魚板、三角骨、雞塊、雞腿、雞軟骨、雞皮、雞心、雞
屁股、雞胗、魷魚、花枝鬚、花枝丸、銀絲卷、蝦卷、皮蛋、馬鈴薯條、凍豆
腐、豆乾、豆皮、芋粿、芋餅、薯餅、大腸、香腸、熱狗、蔥肉捲、蘿蔔糕等
食材，並配上九層塔、蒜頭或是獨家的醬料，有的攤位會兼賣香雞排。】

阿宅萬事通語錄貼圖上架囉 https://reurl.cc/dV7bmD​

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【做生意 - 寧做第一、莫做更佳】如何定位 positioning?

大家記唔記得，邊個人係第二個踏上月球? 邊個人係中國第二個太空人? 唔記住? 我都唔知。 我只記得美國岩士唐及中國楊利偉係第一人。

Why? 做生意同樣道理。做生意，positioning (定位) 好重要。 好嘅 positioning，唔單止要比行家做得更好，而是要比行家做到「第一」。

「第一」嘅意思是「第一個」。"Be the first in a category, not just better." 如果你唔係個 category (類別)嘅第一個，就從新定義一個新嘅 category，做到第一個。

後面係我沙咀道新租客「鋿晶館」， 佢點心的確好好味。 短短開業一兩個月，Openrice 就已經好多笑臉，街坊不斷回頭幫襯。

但得罪講句，我覺得從 positioning (定位)角度，係辛苦錢。 因為佢樣樣嘢都好係味啲，啱街坊口味，但冇一樣嘢係「第一個」，因此價錢唔收得貴。 呢番說話我都有同佢講， 佢容許我同你分享。

如果我係佢， 除了好味以外， 我會推出啲香港首創嘅點心經營模式。例如，大大件字係門口寫住:
- 香港首間拳頭咁大個的蝦餃/燒賣店，或者成米長嘅腸粉/油炸鬼店，咁客人打咭放上網都吸引啲，又或者:
- 香港首間只用十分一份量味精 的點心專門店，因為唔用太無味，大家不如做個老實人。又或者:
- 香港首間立食嘅點心店，5分鐘上菜承諾，廿分鐘內埋單九折。收平啲，但用料更靚， 翻枱速度可以加快好多。

.... Whatever it is， 可能你覺得以上好白痴，總之 my point is 唔單只要做更好，而是要做行內重新定義 New Category 的第一個，咁傳媒報導嘅吸引力，網上打咭，人哋記得你及慕名而來嘅機會率都大好多。

老實說，如果我只係一個普通商舖投資，即使我投資回報高過人，你唔會識我， 我身家仲要差大地產發展商十九條街。 但我，李根興，係香港首間證監會持牌嘅商舖基金創辦人，你一定記得。個個傳媒都搵我，行過條街好多人都認得我，點解? 因為我開咗個新地產 category 叫「商舖基金」，一開咗，我永遠都係你哋心中的第一個， 無人能夠代替。 但投資回報好啲或者點心整得好味啲， 聽日馬上可能有人叻過我。

你做生意都要記住，唔單止要比行家做得更好，而是要比行家創造一個新的 category 做到「第一個」，咁人哋呢世都記得你。 記得就自然會特登會嚟幫襯你，到時價錢就自然可以收貴啲。

無人會記得邊個係第二個上月球或者中國第二個太空人。

點都好，佢兩公婆好有心做，你有時間就來試下佢哋巧手點心啦! 起碼係「平靚正」過人! ?

鋿晶館嘅阿正、Janice 加油!

#鋿晶館 (點心/燉湯專門店)
網址: https://s.openrice.com/QrbS0dgCA00~uCaz-Ag
地址: 荃灣沙咀道130號地舖
電話: 23828292

#生意定位