說好的唐揚雞來囉~今天用十八養場的去骨雞腿肉切塊裹上炸雞粉(大家可以選擇喜歡的品牌如日清、東丸,也可以自己調配),因為手邊還有東丸的炸雞粉,我就直接拿來用了。
我平常不太炸東西吃,主要是以前在家炸過皮蛋不太成功,從此對油炸留下陰影;但看到 Ecomo cotto cotto IH爐有 #油炸模式,總算鼓起勇氣來挑戰自己最不擅長的事。
油炸要用小而深的鍋子,一來比較省油,不用整瓶「踩罐」就可以製造出所需的高度,二來鍋子深也可以防止噴濺,事後比較好清理。在鍋裡倒入目測約一公分深的油(最好選擇發煙點高、氧化穩定度高、低膽固醇的油品,如特級初榨橄欖油、高油酸葵花油、高油酸芥花油、精煉椰子油等),設定 #油炸模式160度,就會開始加熱。
根據實測,鍋子裡只有油的時候,設定160度時會加熱到170度左右,在放入食材後,可以保持均溫在160度左右。使用料理長筷翻動鍋裡的食材,雞肉切塊其實很快就可以炸熟了,看到表面呈金黃色就可以先撈起放置在一旁,等到溫度上升後再回鍋炸一下搶酥。回鍋炸的溫度約在180-190度,我今天想試試開到「盡蹦」的威力,設定200度以後再把雞肉放回鍋裡炸一分鐘,就可以撈出來瀝油了。
炸好的雞腿肉外酥內嫩,真的很好吃,自己炸的也比較安心(這時候就先不要管體重計了,大不了吃完再去健身房贖罪)。對於挑戰油炸成功我是一則以喜一則以憂,喜的是終於克服自己的心理障礙,終於抓到炸物的方法,憂的是不知道什麼時候才能穿回我那幾條貴鬆鬆的 Diesel 漂亮牛仔褲⋯⋯而且希望教練不會看到這一篇啊啊啊。
漂亮又好用的 Ecomo cotto cotto IH爐,真心推薦給大家!
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