日式唐揚雞（醬油風味）
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今天想跟大家分享一道非常美味的日式料理—唐揚雞！
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前陣子有分享過氣炸的版本，後來開問答發現好多人也想看油炸的版本，今天我就來分享自己的配方以及油炸該注意的事項！
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日式的唐揚雞一般常見有兩種版本，一種是醃好表面撒上太白粉入鍋油炸，一種則是粉類直接跟醬料混合變成麵糊，第一種類似我們鹹酥雞那樣，外層是硬脆的，第二種則是比較像炸杏鮑菇那樣外面有一層麵衣！
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基本上這兩種的口感截然不同，自己測試了4種版本（兩種乾粉、兩種濕粉），最喜歡的還是今天分享這種麵糊的版本，整體味道一致口感也不錯！大家不妨可以參考看看！
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另外醬油的部分我的醬油顏色偏淡，大家若醬油偏深色量可以少一點，味道不夠海鹽來補就好了！還有油溫切末太高，否則很容易就炸黑囉！
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另外有關於油溫判斷，除了用溫度計最準之外，還可以使用麵糊判斷法，這招也是以前學西餐老師教的方法（還記得那堂課是炸魚薯條😹），個人覺得很實用分享給大家，往左滑我也有用影片來說明～希望大家都能看得懂🥰🥰🥰
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誠心建議若時間跟空間允許～～真的可以試試看自己做一次唐揚雞，真心不會很難，而且自己做的，可依個人口味微調，絕對會比買現成粉來得好吃～～這禮拜就是端午連假，疫情待在家不知道要做什麼的話～就一起來試試看這款唐揚雞吧！
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🌀材料
🔸雞腿肉300克
🔸太白粉25克
🔸低筋麵粉25克
📝兩種粉混合口感較好
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🌀雞腿醃料
🔸醬油、味醂、米酒各2大匙
🔸白芝麻油1大匙（日式韓式皆可，不要用香油）
🔸鹽1/4小匙
🔸蒜泥5克
🔸薑泥2.5克
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🍳作法
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1️⃣ 雞腿切3x3cm塊狀，以雞腿醃料醃15分鐘備用。
📝醬油口味不適合久炸，雞肉可以不必切太大
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2️⃣醃好後加入太白粉及低筋麵粉，混合成麵糊，下入160度油鍋炸至金黃酥脆（約3-4分鐘），起鍋瀝油即完成！
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📖小知識
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油溫160度:麵糊碰到底部後，1秒後浮出。
油溫180度:麵糊不沉底且快速浮出。
油溫200度:基本不用麵糊測試，看到油冒煙便是。
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油溫判斷 在 Re: [問題] 該怎樣判斷油溫呢？ - 看板cookclub 的推薦與評價
※ 引述《joefan (澄色的呼嚕鐘仔)》之銘言：
: 每次看食譜，尤其是油炸類食品的時候
: 都會出現溫度，例如油溫180度時下去等等的
: 可是我真的不太會判斷油溫，請問版上的專家們
: 各位有什麼方法可以簡易的判斷油溫呢？
: 拜託＝ ＝不要叫我把手放下去試溫度或是要我把體溫計丟下去...
: 因為小時候我試過體溫計了，它會爆炸啊> <
: 麻煩各位了。
: 還有上面有一道菜必須使用蔥絲
: 蔥絲該怎樣切呢？請各位也指導我一下吧。感恩啊～
簡易的油溫判別方法
將木筷插入油中
如果冒一點點泡=140-150
稍微冒多一點點時=150-170
冒的很快的時候 就大概180度了
之後把東西丟下去後要維持大火唷
因為丟東西下去後油溫會降低20度左右
小撇步..東西炸好後 拿起來瀝油時
將火開大 再回鍋炸一下 這樣會使多餘的油逼出 會比較脆和香
蔥絲的切法 :
先切段==> ======== ======== ========
之後再切成絲....將原本的段轉90度就可以慢慢切細啦
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哪邊找的到
會煮菜 烤餅乾 做蛋糕 洗衣服 刷地板 又是球隊的 貝斯手!?
別懷疑 就是我~~!!!
這是變相徵友文...>////////////<
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