疫情期間,
端午連假不出門
不如在家試試綁粽吧!
以下是》
寫給想包粽小白們的攻略
(其實是友人太想包粽,要我寫的做法,剛好丟上來跟大家分享)
考慮到小家庭,我們量不要太大,
就買個一斤糯米吧!
料也簡單備個3樣,香菇、滷肉、紅蔥頭蝦米。
家庭簡易版-北部粽❤️
首先你需要的雜貨行買》
✅粽葉1把
✅粽繩1個一個就能綁20顆粽子
✅圓糯米一斤(看你喜歡什麼口感的,有人北部粽也用長糯米都有)
✅紅蔥頭適量(半斤)
✅金鉤蝦 (半斤)
✅乾香菇 半斤
✅醬油膏或蠔油
✅五香粉
✅白胡椒
✅菜脯 (有切好的、細的)
市場或超市買》
✅五花肉條 一斤
回家後備料處理》
✅米先洗乾淨泡水,
要泡4小時(最少),
用隔水加熱,火炊熟,蒸籠下面可以墊個粿巾(不清楚的人,可以去IG包粽的動態精選裡看一下,我有放照片),
或用大同電鍋蒸也是可以,
蒸個25-30分鐘,
米心透了就可以了!
切記,一定要蒸透喔,不然炒的油飯會硬硬的高低粒(台語)
秘訣)蒸米前可以在米上淋點煸五花肉多的豬油或紅蔥頭的油,
這樣蒸起來的米才會透亮好吃。
✅香菇泡水,確實泡開,香菇水可以留著一起滷肉,
泡開後的香菇,看是要開十字或切半都可以,
然後先煸香》最後跟滷肉汁一起滷個10分鐘
✅紅蔥頭煸成金黃色備用(油留著炒油飯)
✅菜脯先洗乾淨,把鹹味泡開,
瀝乾。炒香,記得多放點白胡椒粉,有點辣才好吃。
✅蝦米稍微沖洗乾淨跟紅蔥頭拌炒一起就完成了。(先炒蝦米再放入炸好的紅蔥頭)
✅滷肉,
肉先切成小塊,約3公分寬,先燙個血水再拿出不沾鍋乾煸逼出豬油後,放入燉鍋,丟幾粒蒜頭進去、醬油膏、醬油、五香粉、白胡椒,炒至上色,有醬油色後放入水一起燉煮。燉個半小時40分,肉有軟透就可以囉。
水可以稍微多一點,滷汁要留著滷香菇跟炒油飯。
✅炒油飯
蒸好的米放入炒鍋,倒點紅蔥頭的油,放入適量的滷汁(可以先放半碗滷汁)、白胡椒粉、紅蔥酥、鹽巴一起拌炒,
火不要太大,把滷汁跟米粒都炒勻,不能顏色不均勻,炒到米會回縮在一起變Q時就完成了。
中間記得試吃,顏色或米太乾就再加點醬汁下去炒。
總之就炒成你心目中的油飯味。
以上做完我們就能包粽囉❤️
包粽技巧。》
粽葉尖的地方90度往下折,
尖角隔1.5cm卷甜筒卷。
最後折角像內折!就成了漏斗狀。
左手的粽葉記得留長一些,
葉子左下右上↗️再去折。
北部粽就是包滿,
綁線時可以稍微大力點拉出腰身。
全部包好後,再蒸一次就能吃囉❤️
頭一回綁粽,
我們就先別管好不好吃,
起碼我們型先做出來了,
等成功了,有了成就感後,我們再來追求其他不足之處。
頭一回,別給自己太大的壓力😍😍
在這預祝大家包粽成功❤️
以下開放自己包的粽子蓋大樓❤️
#在家防疫
#第28天
#葛瑞絲黑白舞 之空中包粽小教學
Ps,肉粽想包什麼都馬可以,
栗子、花生、蛋黃、干貝、鮑魚、
或是像我阿姨連香腸、豬血糕,想吃的都能包進去。自在開心就好❤️
喔對了!一個小訣竅
如果怕太累,
那就分兩天作業,
一天備料、一天包粽~
我阿嬤也是這樣做的❤️
同時也有10000部Youtube影片,追蹤數超過2,910的網紅コバにゃんチャンネル,也在其Youtube影片中提到,...
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看了好多食譜影片,先蒸糯米後拌料,或是先炒料再炒生米再蒸,還是蒸好糯米拌好炒料再蒸,各式各樣的做法都有,完全眼花撩亂😅
糯米選長的有粒粒口感,選圓的較黏,綜合長圓糯米加白米,光考慮就快瘋狂了😆 先選長的好了!
再選炒料炒好拌生米炒再蒸的做法開始挑戰!💪
長糯米3杯半<約1台斤,600g>
泡約3杯多一咪咪水四小時
香菇約一飯碗,先泡發後,捏除水份切條狀
蝦米一兩洗乾淨泡水瀝乾
豬肉絲約300g加一匙醬油和片栗粉抓抓醃好
紅蔥頭三大坨,約有六小瓣切細絲用豬油爆香脆備用
炸紅蔥頭剩的油炒香菇和蝦米,
再下豬肉絲炒熟,
加進適量酒<約2大匙>和一小碗香菇水和五香粉和白胡椒粉煮開,加進瀝乾水的糯米炒勻,喜歡重口味,這時再追加醬油,炒香!淋一些麻油炒均勻,整體炒好的油飯移到小鍋裡蒸熟。中間挖一個垂直的洞,讓中間的糯米容易蒸熟!
我沒有電鍋,用厚平底鍋取代,平底鍋放3杯滾水,再放挖好洞的糯米,蓋好蓋子,開中小火蒸50分鐘。
蒸好有試吃一口洞底下的糯米有熟,再全體拌均勻!就醬!
超落落長😆謝謝耐心收看!
科技進步,料理也變得沒那麼難!
一直不敢挑戰老奶奶口味的古早味油飯,
經過google和 YouTube 兩位老師的指導下,
大成功🤣🙌
好大一缸乓貢貢的油飯,一起開動😘
吃飽飽後,說晚安囉😘
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