「歐洲奶油體驗-最佳品嚐方式分享」
Linda這次很榮幸接到了法國國家乳製品公會的邀請，參加了一場在台灣舉辦的奶油盛會，覺得他們真的是找對人了，因為本人就是法國奶油的頭號粉絲啊！
不得不稱讚一下歐盟，即使法國奶油已經在國際享負盛名，而且我想任何懂烘焙的師傅們，首選一定都是法國發酵奶油，他們依舊努力推廣自家的好產品。我們台灣也要好好學學！！
今天來到會場，活動內容居然是讓大家體驗製作手工可頌，而且請到了君悅酒店的主廚陳建佑來示範，然後主持人還是非常可愛親民的拿拿摳，讓整場活動輕鬆又有趣。
在台灣，可頌可能被歸類在麵包類，但是在法國或是日本，則是甜點師必學的項目，是的，可頌這類含高油脂的麵團麵包，被稱作維也納麵包（總稱），在法國系統分類中，是歸甜點師管轄的唷！也可以在法國甜點店買到可頌麵包，反觀麵包店反而買不太到呢！（法國麵包店當然是人手一根法棍摟！）
主辦方跟建佑主廚的團隊真的很棒很貼心，先不說一進場環境就很美，每人都有一套體驗工具，由於時間有限，我們就略過的麵團發酵的過程，但是從攪拌、桿壓、整形，原本一份麵團要經歷的過程，主廚的團隊準備了三倍的量、三種狀態的麵團，這樣才能讓所有參與者都能體驗其中手作的過程，而不用等麵團的發酵，拿拿摳也很盡力地解釋我們略過的步驟有多煩瑣，真的，一個美味的可頌，並不容易，除了完美的配方比，在冷室中快速桿出適當大小，如何包油，四折三次，後續如何做出層次。
還記得有段時間，大家都在爭相研究完美可頌的剖面，那均勻的氣孔分佈，只有在烤後切下的瞬間，你才知道這一盤費時費力的可頌，成功與否。而今天就像縮時體驗了一場完美可頌的製作。
我還記得在台灣初學烘焙時，有位老師說：「 要做這個甜點，一定要用發酵奶油，那個香味，用過一次你就回不去了。」那時候我還不知道，原來法國奶油幾乎都是發酵奶油。之後有機會接觸奶油，我都會特別注意奶油的香氣，除了法國奶油質地入口即化，其香味至今依舊無人能比。
我對奶油有多狂熱，一般人很怕吃多奶油，我是那種到餐廳，他們附上麵包跟奶油，我是吃完一塊奶油，麵包只配一半的，然後還會跟服務生續加奶油。（當然前提奶油必須是好吃的，是不是法國奶油，我應該一吃就知道）
在法國窮留學生的日子，我當時跟朋友最愛吃的晚餐，就是深夜食堂中的「貓飯」，不過我們不一定加柴魚片。我最喜歡的吃法，就是熱騰騰的一碗白飯中，放進一塊至少三立方公分的發酵奶油，然後淋上醬油（不能太少），讓白飯的溫度把奶油融化，拌上醬油，兩者會產生一種焦糖香氣，難以言喻，超級好吃，有點像傳統滷肉飯的感覺，但是比滷肉飯還要好吃，還要香濃，這一道，至今都是我的私人秘密料理，在國外時做給朋友吃解鄉愁，大家都能吃好幾碗呢。如果大家要在家裡試做，請小心不要吃太多碗喔！
在法國上甜點學校的日子，學校有提供早餐，每天早上一定會有可頌，基於我對奶油的熱愛，已經富含奶油的可頌，我還真的再夾上奶油（自以為是冰火菠蘿）來吃過，真心地建議大家不要模仿，因為太油了XDDD ，還是乖乖的配咖啡或是果醬就好，哈哈哈。
要說我為什麼這麼不害怕奶油呢？可能因為它很純天然吧！剛回台灣時，憑藉著在法國多年飲食的練習，一個食品是化學加工還是天然的，一入口就能感受到，而且我在一篇研究中有讀到，有一種不好的物質（忘記是什麼了），不論是化學加工食品或天然食品中都含有，但他們研究發現，即使一樣的含量，天然的更容易被人體代謝掉，反觀化學則累積在體內很久，真的很多東西有吃過有比較，你的身體會自然告訴你，什麼是好東西。
這次活動我還學習到，法國奶油除了有認證制度（牛隻必須只能吃一定區域內的草，跑太遠吃草就不算喔！ＸＤ），而且要人道飼養牛（果然很法國），必須100%法國乳源、不能有香料或添加物，從乳源到奶油整個製作過程都非常嚴謹，如果沒有符合這些條件，都不能稱為法國奶油，讓本來就很愛法國奶油的我，更多了份安心。
如果要我推薦奶油的用法，我個人在做甜點、煮義大利麵、煎牛排、配麵包，除了高溫油炸簡直百搭麻！（奶油焦化發煙點偏低，建議大家不要高溫來使用奶油，反而會不好喔！）甚至我前陣子喝到了一個超級好喝的味增湯，裡面就是偷加了發酵奶油！！不要以為我喝不出來，我可是奶油達人，這家店因此評價超高！想到就好想來試做看看，寫到我肚子好餓喔～
最後給大家一個評選奶油的方式，那就是，「 直 接 吃 」，不論品牌與價格，拆開包裝，各自拿刀子刮一點奶油，直接裸奶油盲選試吃，你就會明白我說的芬芳奶香、入口即化、那種對人體無負擔的感覺。
就像我個人最愛用的奶油品牌也不是最貴的最紅的那一款，不過也是法國發酵奶油就是了。請相信自己的味覺，祝大家都能遇到自己的最愛 >.^
#法國奶油
#FrenchButter
#歐洲奶油
#可頌
#奶油狂熱者
#適量吃很健康
#歡迎試做貓飯🤣
油麵添加物 在 Re: [問題] 油麵的定義? - 精華區cookclub 的推薦與評價
※ 引述《BAKERY166 (莎法爾)》之銘言：
: 當初推文只是想請教說 濕麵類的部分啦~
: 印象中看過中式麵食的幾種分類，後來去查過，油麵是歸類在冷水麵的部分
: 另外關於S大所提出關於鹼水的看法，在這補充一下。
: 鹼粽 & 鹼麵 & 包子饅頭的老麵 都有對鹼水處理。以中國N千年的歷史來看
: 的確是用長久的人體實驗來證實鹼水對人體的影響是無害的。
: 不過突然想到有一個盲點.....
: 鹼粽 & 鹼麵 加了鹼水後 會偏黃色....是因為跟鹼水 跟澱粉起作用
印象是蛋白質受強鹼變性而呈色
而不是澱粉參與反應
: 但是包子饅頭老麵 為啥加了就沒影響？ 是因為被酵母產的酸 & 酒精所中和？
: 稍微GOOGLE了一下。才想到.....此鹼水非彼此鹼水.... =""=
: 包子饅頭對的鹼水 就是一般的大蘇打(碳酸鈉) & 小蘇打(碳酸氫鈉)
: 鹼粽 & 油麵對的鹼水 ==> 叫做"硼酸" 或叫做"硼砂" 台語叫 "冰西".....
這裡鹼水是強鹼溶液 如氫氧化鈉或氫氧化鉀的混合溶液
並非硼酸鈉(硼砂)
硼砂是用來增加韌性、脆度以及改善食品保水性、保存性的添加物
一個是鹼粽的關鍵添加劑
而硼砂主要是口感的改善
現在推廣用三偏磷酸鈉替代硼砂所扮演的角色
來改善食品安全
: 然後才把歸還給教授已久的食品衛生學給想起來...
: (真該死...怎麼連這個基本都會忘記....)
: (硼砂裡面含有 "硼"這個不屬於生物體的礦物質.而且其實是帶酸性... )
: 稍微整理一下硼砂的部分....
: 硼砂已經明文規定 屬於"違法的添加物"
: 是已經"全面禁止使用".....
: 因為食用到體內後，經過胃酸作用後 硼砂會在體內累積造成"慢性中毒"...
: (我當初還傻傻的推文 會有限制使用量....早就禁止了...囧RZ )
: 或許有人還看不出這東西的嚴重性....
: 板上多人討論的"反式脂肪酸" 是"累積會有致癌性"
: "鋁鍋" 是"可能會的怕金氏症"
: 但是上面兩種，並沒有毒性強到會禁用....
: "硼砂" 是已經法規禁止使用....看的出這個毒性的差異性嗎？
: 硼砂對人體的影響 不是你一年只吃一次 就可以減輕對人體的影響~
: 希望板上的人可以了解這種已經確定毒性的東西...該避就要避
: 他的毒性遠比那些處於灰色地帶的東西強多了....
: 所以南部那些麵.......囧RZ
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