#手工油麵 #壓麵機開箱 #廚房好物 #台灣小吃食譜總複習
孕婦「產能」無窮!
從小我就偏愛麵食,舉凡麵包啊、麵條啊、水餃、餡餅、跟麵粉有關的我幾乎都很愛,但白飯對我的吸引就沒那麼大,因為我很挑食,吃飯要配菜,很多菜我都不愛吃!
油麵在台灣處處可見,要吃乾的、吃湯的還是炒的都很美味,烹煮方式超級多,是平民食材。來到法國🇫🇷,油麵成了奢侈食材,因為根本買不到,偶爾在亞超可以找到日式的炒麵,真空包裝沒有調味的,但也不是很好買到,而且很貴,一般亞超賣的幾乎都是乾的麵,很難可以用來炒,炒完就變麵糊了。
上批包裹買了鹼粉,就是要等著做油麵用的。原本很懶沒動力,但昨晚吃了法國買的麵條做的炒麵後,我就握拳頭告訴自己明天該上工了,順便溜溜我的壓麵機,已經很久沒出來呼吸了!
油麵製作方式:(可做出1100g的油麵)
低筋麵粉 500g
水 200g
鹽巴 一小匙
鹼粉 一小匙
用手將以上材料混合均勻,用製麵機最低刻度0反覆過幾次,麵團就會變光滑,接著放置袋子包起來,鬆弛/醒約30分鐘。從刻度0過到4,就是麵條所需的厚度,接著用製麵機切成細條,放滾水煮約3分鐘,略熟就可以。取出泡冷水,瀝乾再撒點香油讓麵不會黏住,就可以收起來,冷藏保存一週。
油麵的好處就是可以乾吃,也可以用炒的不怕爛,偷懶時候我會用義大利麵條代替,但吃起來還是不太一樣,我個人還是喜歡油麵炒出來的麵,真的超好吃的!
這台製麵機我應該已經買五年了,看起來還是很新,因為很好清理,每次用完只要乾布把麵粉擦乾淨,就可以收起來,機器是很不錯的材質。在切麵部分它原廠只有附粗或是細(可以加購其他尺寸的切麵機)對我來說很夠了。我當初買它主要是用來做水餃皮,雖然以台灣水餃皮直徑八公分來說,這個製麵寬度只有15公分,對半分割後,水餃皮直徑只能到7.5,水餃會偏小,但因為法國豬肉煮熟顏色還是偏粉紅,包小顆一點也可以煮比較快。其他便宜的陽春款我沒使用過,但這個義大利牌子的製麵機真的蠻推薦的,提供給大家參考!
台灣壓麵機這裡買:
https://www.momoshop.com.tw/event/appRedirect.jsp?status=0&goodsUrl=https://m.momoshop.com.tw/goods.momo?i_code=7049717&memid=6000016874&cid=apuad&oid=1&osm=league
同時也有71部Youtube影片,追蹤數超過10萬的網紅索艾克,也在其Youtube影片中提到,▼文字食譜在下方喔▼ 這個天氣一走進廚房,還沒開火背就濕ㄌ,這週就來教大家做開胃又消暑的紹興雞絲涼麵,搭配上經典的麻醬還有酸辣醬,讓廢寶們可以清爽下廚、愉快開飯! 油麵不算好買,影片有教大家如何用一般的家常麵條,製作盜版油麵,家裡沒有刨刀的廢寶也別放棄,讓我來手把手帶你們用菜刀切出蔬菜細絲! ...
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🔺Taipei 台北 象山站
< 澠公製麵 >
以台灣油麵製作的炒麵料理
店面是街邊餐車,濃濃的日式屋台感
坐在吧台吃炒麵配飲料或酒超享受😗
-
🔅炸蝦炒麵🔅$250
好味度:🐵🐵🐵🐵
這道是店裡的招牌!
內含一隻炸得酥脆的蝦,蝦肉很嫩
還有Q彈的蝦仁和魷魚~
以及調味過的高麗菜,整個超滿足👍
-
🔅豚肉炒麵🔅$120
好味度:🐵🐵🐵🐵
是香嫩的豬肉搭配高麗菜
油麵加入店家特調醬汁很搭
太陽蛋蛋黃打散後混著麵一起吃更香🤤
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🔅雞胸嫩炸條🔅$130
好味度:🐵🐵🐵🙈
炸得酥硬,香脆的口感適合配酒
還有其他炸物點心也很吸引人😋
-
服務度:🐵🐵🐵🙈
空間度:🐵🐵🐵🙈
方便度:🐵🐵🐵🐵
-
🍴澠公製麵
🕙16:00-23:30 (週一公休)
☎️0909-167-987
🚇捷運象山站(1號出口)
📍台北市信義區松仁路88號
看更多食記🔍instagram: foodlemaps
油麵製作 在 食物鏈 Facebook 的最佳貼文
早~ 昨天我又做實驗了( 哪天不是@@), 這個實驗是我自己的定量但是資訊是來自社團的料理神人. 那就是把義大利麵變成油麵.
超厲害的好吃. 我覺得因為之前油麵有加硼砂的疑慮. 還有一般油麵製作使用的添加物並沒有小蘇打來得讓人放心. 所以我今天會插播一個文. 我要炒一盤素麵來發文 XD 杜蘭小麥是低GI飲食的主食之一. 我們家很早就開始都用義大利麵來炒麵. 但是, 從來沒有想過油麵也可以這樣做. 有了油麵就可以做涼拌的麵, 好可惜天漸漸涼了. 如果夏天知道這個資訊就好了!
然後. 也給各位看看我努力促銷我的烤焙縮水吐司
~ 吃~完~了!!!
可以再混麵糰了耶!!!
油麵製作 在 索艾克 Youtube 的最讚貼文
▼文字食譜在下方喔▼
這個天氣一走進廚房,還沒開火背就濕ㄌ,這週就來教大家做開胃又消暑的紹興雞絲涼麵,搭配上經典的麻醬還有酸辣醬,讓廢寶們可以清爽下廚、愉快開飯!
油麵不算好買,影片有教大家如何用一般的家常麵條,製作盜版油麵,家裡沒有刨刀的廢寶也別放棄,讓我來手把手帶你們用菜刀切出蔬菜細絲!
最近正值奧運期間,根本也沒有時間好好準備一頓晚餐,有了這道紹興雞絲涼麵,就可以備在冰箱裡,等到有需要的時候直接把所有的材料都拌在一起就可以上桌了,是不是很方便呢?
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食譜
約1-2人份
紹興雞胸
雞胸肉 1包,約300 公克
紹興酒 約1大匙(可省略)
鹽 約1/2 小匙
麻醬
芝麻或花生醬 2 大匙
水 1大匙
白醋 1大匙
糖 1 大匙
醬油 1/2 大匙
香油 1/2 大匙
鹽 1/4 小匙
蒜頭 2-3顆,切碎
酸辣醬
辣油 1小匙(最好用有辣渣的))
白醋 2大匙
糖 1大匙
醬油 1/2大匙
香油 1小匙
鹽 1/4小匙
蒜頭 1-2顆,切碎
其他
家常麵條 100 公克(買得到可直接用油麵)
香油 1小匙
小黃瓜絲
紅蘿蔔絲
適量
做法
1.雞胸混合紹興酒、鹽巴拌勻,時間夠可靜置30分鐘入味
2.電鍋外鍋放一杯水,雞肉放進去蒸熟
3.燒滾一鍋水,將麵條按照包裝指示時間燙熟,取出後混合香油,平鋪在盤子上放涼,時不時攪拌一下
4.電鍋跳起後將雞肉取出,用叉子剝成細絲備用
5.處理配菜,將小黃瓜和紅蘿蔔切成細絲
6.製作麻醬,芝麻醬混合水先拌軟,加入剩餘材料拌勻,等鹽、糖溶解即可
6.製作酸辣醬,混合所有食材,等鹽、糖溶解即可
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00:00 開始
01:04 備料
09:44 盛盤
10:17 試吃
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廚房廢寶索艾克
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油麵製作 在 阿慶師 Youtube 的精選貼文
【台式炒麵!海產店必點!】
每當我們去海產店或熱炒店
一定會點一道「台式炒麵」來做為主食🥢
今天阿慶就要教大家用超特別的「燜炒」來製作這道炒麵🔥
麵條不但Q彈不軟爛、還吸飽了湯汁!
最後淋上靈魂般的鍋邊醋~那十足的香氣😋
實在令人忍不住一碗接一碗🍽
還不趕快跟著阿慶的腳步
一起來製作這道超快速的經典好味道!
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有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~
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📍料理小教室📍
1大匙 = 15ml=15cc
1小匙 = 5ml= 5cc
1 飯碗 =200cc
1 洗米杯=150cc
◆需要的食材✍
食材:
✅油麵 300g
✅紅蘿蔔絲 30g
✅高麗菜絲 150g
✅肉絲 90g
✅黑木耳絲 35g
✅新鮮白蝦仁 6隻
✅蒜頭 15g
✅紅蔥頭 25g
✅蔥 1根
調味料:
✅醬油 2大匙
✅烏醋 1大匙
✅白胡椒粉 1/2小匙
✅天然鮮味粉 1.5小匙
✅米酒 1大匙
✅油 2大匙
✅水 150cc
✅二砂糖 1小匙
👨🍳阿慶師料理小筆記📝
1.木耳、紅蘿蔔、高麗菜切絲;蒜頭、紅蔥頭切碎,切蔥段備用。
2.熱鍋加油,開中火後下紅蔥頭炒至金黃,再下蒜頭拌炒30秒。
3.加入肉絲炒7到8分熟,下木耳、紅蘿蔔絲拌炒30秒。
4.加入醬油、水、米酒、天然鮮味粉、白胡椒粉、二砂糖調味。
5.開大火加入油麵,下高麗菜後,蓋鍋蓋燜30秒,加入蝦仁,轉中火繼續燜30秒。
6.下蔥段後再燜30秒,最後轉大火下烏醋拌炒幾下即可盛盤。
#點開下方顯示完整資訊有完整食譜
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#紅蔥頭
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油麵製作 在 alex lam Youtube 的最讚貼文
繼去年與韓國名廚姜珉求合作開設現代韓國料理餐廳Hansik Goo後,灶神集團今年與來自新加坡的年輕大廚Barry Quek合作,聯手打造全新餐飲概念Whey,呈獻融合新加坡風味的歐陸菜式。團隊甄選本地新鮮時令食材,以北歐料理手法炮製出具備新加坡風味、別樹一幟的美饌。餐廳坐落於中環威靈頓街The Wellington大廈,將於5月25日開始試業。
歐亞融匯料理 味蕾綻放之旅
主廚Barry在新加坡出生及長大,曾在當地米芝蓮星級餐廳Joël Robuchon及Les Amis學藝,先後加入比利時 In De Wulf、墨爾本Attica及倫敦Portland等知名餐廳的廚隊,並於2017年來港開設Beet。他遊走世界廚房後在Whey回歸家鄉味道,以香港本地食材結合新加坡美食元素,活用西方醃漬發酵技術,為現代歐陸菜注入新生命力。他憑藉其細膩樸實的烹飪風格,重新詮釋熱情奔放的獅城味道 ── 為饕客創造難忘的味覺回憶。
嚐味菜單充分展現Barry對精緻餐飲的嶄新視野,盛宴以本地當造春季蜜糖豆揭開序幕,伴上乳清及香草,清新自然;Whey的自家發酵麵包每天新鮮出爐,用上東南亞黑果(Buah Keluak)製作牛油麵包,口感鬆軟且帶異國風味;本地天然酵母酸種麵包則帶果酸味道,讓人吃過不停;煎北海道帆立貝加入大樹菠蘿醬及蝦鬆等新加坡元素,創新演繹常見食材。
主菜「肉骨茶」豬肋排以胡椒肉骨茶(Buk Ket Teh)作靈感,採用新界農場的優質豬肉,以白胡椒湯低溫慢煮,鮮嫩入味,配上豬心及自家發酵椰菜,最後淋上白胡椒肉汁,以歐洲料理手法製造亞菜風味,客人吃時可沾上自家調製黑蒜醬,惹味非常;花蟹叻沙蒟蒻飯為菜單上另一亮點,Barry兒時最愛叻沙配飯,現以蒟蒻米取替麵條,加入咖喱叻沙蟹湯,煮出香濃彈牙的蒟蒻飯,配搭經人手拆肉的本地新鮮花蟹,令人齒頰留香。盛宴最後以多款特色甜品作結,當中包括Barry原創新鮮貓山王雪糕配搭魚子醬,鹹甜兼併,激發驚喜味覺享受。
支持本地生產 關注可持續發展
Whey團隊在炮製美食同時,希望為可持續發展出一分力,因此四處搜羅本地優質海鮮、肉類,及蔬菜,並將食材物盡其用,減少廚餘。店名Whey亦含此意,乳清 (whey)是生產乳酪製品過程中,牛奶凝結後所形成的剩餘物,廚師將其轉化為醬汁以提升菜式味道層次,更用作調製雞尾酒;亦會善用蝦殼熬湯、用榴蓮籽經發酵製醋等,充分發揮食材價值。
飲品方面,Whey請來Fernet Hunter創辦人Raphael Holzer為餐廳設計專屬雞尾酒酒單,採用本地時令水果調配,讓佳餚美味加倍;同時設立瑞典品牌Nordaq Fresh濾水系統,為客人提供自家製作瓶裝飲用水。餐廳亦分別與香港品牌Sprue Furniture及FlowPlusLiving合作 ,度身訂造木製餐桌及陶瓷餐具。
自然舒適空間 與美饌互相輝映
餐廳裝潢由挪威著名建築及室內設計公司Snøhetta一手包辦。正如Whey的菜式融匯歐亞元素,其佈置氛圍亦糅合北歐民間藝術及娘惹建築特色。環境色彩配搭以平靜柔和的大地色和森林墨綠色為主調,運用藤蔓、橡木及雲石等天然素材,加以時尚黃銅點綴;同時展示各國藝術家的畫作,包括來自墨西哥的Bosco Sodi、台灣吳季璁及韓國Jiana Kim的作品,讓整體氛圍賞心悅目,營造舒適自在的用餐環境。
關於Whey
Whey 由來自新加坡的年輕主廚Barry Quek掌舵,他遊走世界廚房後回歸家鄉味道,以香港本地食材結合新加坡美食元素,活用北歐料理手法及醃漬發酵技術,為現代歐陸菜注入新生命力。Barry憑藉其細膩樸實的烹飪風格,重新詮釋熱情奔放的獅城味道──為饕客創造難忘的味覺回憶。
地址:中環威靈頓街198號The Wellington 高層地下
電話:2693 3198
電郵:info@whey.hk
網址:www.whey.hk
Facebook及Instagram:@wheyhk
餐廳將於5月14日開放5月25日起的訂座
關於灶神集團 ZS Hospitality Group
灶神集團 ZS Hospitality Group 於 2014 年成立,致力推廣亞洲美食,傳乘華人社會的美食文化。旗下餐廳包括 Hansik Goo(現代韓國料理)、營致會館(尊尚米芝蓮二星粵菜)、Miss Lee(創意中式素食)、J.A.M.(亞洲美食市集)及即將開業的Whey(歐陸新加坡)。歡迎瀏覽集團網站以查看更多資料。
ZS 是灶神(Zao Shen)的英文縮寫,在中國通俗及飲食文化上,扮演著舉足輕重的角色。相傳灶神掌管廚房及飲食,亦為家宅神之一。據說灶神除逐年監察每家每戶一年下來的德行外,亦庇祐世人溫飽有財、健康豐盛及幸福快樂。灶,意思為煮食的火爐。集團以灶神為名,一方面表達集團對飲食的堅持與追求,另一方面,亦希望透過美食與貼心的服務,為每一位客人送上最摯誠的祝福。
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油麵製作 在 配方: 1. 中筋麵粉... - Menas莓娜思手感烘焙異國食坊-高雄湖內店 的推薦與評價
黃麵&義大利麵大不同黃麵( 油麵 ) 製作 : 配方: 1. 中筋麵粉1公斤2. 鹽20公克3. 冷水400公克4. 食用鹼粉10公克... ... <看更多>
油麵製作 在 Re: [問題] 油麵的定義? - 精華區cookclub 的推薦與評價
回覆在詢問推文之下,保留原文供參考
※ 引述《swooncat (=...=)》之銘言:
※ [本文轉錄自 Instant_Food 看板]
作者: swooncat (=...=) 看板: Instant_Food
標題: Re: [問題] 油麵的定義?
時間: Mon Apr 30 15:14:43 2007
噢哦!我家以前正是在做路邊飯麵小吃攤,加上隔壁就是製麵廠,所以還可以回答
一下。因為小的很喜歡看人家努力地「工作」,所以經常跑到隔壁看人家製麵,後
來製麵廠搬到斜對面也常要去幫摸油湯的父母買麵條,所以也常常可以見到....。
其實照理講,真正的油麵應該是「濕麵類」的,並且它是已經煮熟的,像一般商
店裏所賣染成黃色的乾麵條包裝麵,基本上都不能叫油麵。油麵的顏色會黃,應該
是因為在麵粉中加入了鹼所致,這和鹼粽會呈黃色的道理是一樣的,所以照道理講
,油麵的口感應該是和鹼粽一樣是要Q的,不過現在很多工廠可能只是直接加入黃
色食用染劑就了事,於是油麵的口感變得不道地,我常聽一個住南部的朋友跟我講
,你們北部的油麵都不好吃,南部的油麵又大條又會Q很好吃,可能就是因為偷吃
步的原因吧!油麵之所以稱為油麵顧名思義就是因為它是油油的,在攪拌麵粉成團
、經過機器反覆壓製後過切刀成條,再煮熟後撈起拌油放涼裝袋販賣,並不是染成
黃色的都可以稱之為油麵,而是重點在拌油成為油麵^^。那俗稱陽春麵的白麵呢?
它只是不加鹼、不煮熟、不拌油,壓製後直接過刀成條再捏出適當的長度折成團就
可以裝袋販賣了,其製作過成簡單得多。
※ 引述《pttccttp (無以名之)》之銘言:
: 在大賣場很多袋裝或經濟包寫說是油麵
: 可是我看它成份除了和一般麵條一樣的麵粉或小麥粉和食鹽外
: 就只多了食用色素黃色四號這一項
: 難不成把麵條染成黃色的就可以叫做油麵@@?
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 163.29.165.236
※ 編輯: swooncat 來自: 163.29.165.236 (04/30 15:18)
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 118.167.4.240
基本上油麵就像是原文中所提到過的,它在送到來買麵條的消費者手上時
「一定是熟的」,所以再基本上,沒有什麼有沒有煮熟的問題
而乾燥製品的黃色包裝麵條,以在下的嚴格眼光來看「不能說它是油麵」
油麵也如同原文有所道,就是因為它是油的,才加以稱之
市售乾燥麵黃色條也稱說是油麵,恐怕是內容與實物不相符合
回到正題,因為油麵本身是熟的,所以壓根不必害怕會煮不熟
而熟麵的話,只要煮過生麵條的人都會知道,麵一但煮好了瀝水放置一些時間
麵條彼此就會有黏起來的情形,所以油麵在經過機器壓製麵團、機器切麵,
到大鍋水煮熟撈起瀝乾後,製麵廠第一個會做的動作便是
拿起沙拉油淋在麵體上拌勻了,就攤開晾涼,涼了
大部份會分裝成大包裝,這是供給餐飲業使用的量多裝(錢照斤算)
或前來批買麵條的生意人購買
其它的就看這間製麵廠怎麼作為,有的製麵廠是本身製麵也兼賣麵條
這時如果製麵廠願意的話,會分裝成小包裝方便一般只買少量的家庭購買
而有的製麵廠則會直接把麵條放在容器裏
讓前來購買的顧客秤斤論兩再包起來,這樣而已
那麼油麵買回家後需不需要再煮過或燙過?它是熟的耶....
基本上小的所主張的是「最好要」,因為
1.製麵的機器因為結構的關係其實很難清洗
所以機台都不是很乾淨,要是如果是老闆懶惰不肯洗...囧rz
2.麵條在製好後,很難說會不會有其它的污染存在
例如被蒼蠅站過或沾到灰塵或賣的人手不乾淨等等虞慮
3.正統的油麵需放鹼不放色素使油麵變黃,雖然鹼有微毒
卻也不是什麼十惡不赦的壞東西,但吃多了對身體還是會不好
於是還是再煮過或燙過,把鹼加減再燙或煮掉的好
但是鹼在加熱過後是比較無害的,但還是不宜多食
4.油麵如果不是按照傳統的加鹼製麵,那麼它的黃色便是來自於人工色素
想想還是少吃為妙,所以還是再煮或燙過減少成份存在會比較好
不好意思,我並看不懂什麼是冷水麵,但所謂的濕麵類
就是它在出售時就已經先煮熟過了,所以麵體才會有濕的現像而謂之
這類的麵還包括不經曬乾的米粉、即食烏龍麵等等
如果也要把粿仔條或米苔目說它也是麵類,那也可以算在其中
我想油麵黃不黃,這不是它的重點,它的重點是在於
傳統上油麵就是該加入鹼這個東西下去製麵,這樣麵條才會Q
但鹼這種東西就是會有染黃的現像,就像是我們在吃鹼粽時所看到的
鹼粽為什麼都是黃色的道理一樣,加鹼的目的我想應該就只是「要Q度」而已吧
如果說,可以不必加入鹼也能使麵條有Q感,我再下水煮熟後再加入油
雖然它沒有顏色,但卻也是油油的,那麼我應該也可以叫它是油麵
所以油麵黃不黃,小的的淺見是,它不是重點,重點是它要油也要Q
其實油麵的黃,也會因為水煮而消退甚至幾乎不見
這要看煮的水有多少夠不夠含住麵的顏色和煮的時間夠不夠長到把黃色煮掉
我在回文裏曾提到過,鹼不是萬惡,但吃多總不好
所以如果拿麵加了鹼就說它不健康,這樣子就可能是太言過其實了
幾千幾百年來,鹼粽照吃還不是沒事,也沒人會說鹼重是不好的東西
鹼的話,也會被加在使用天然酵母發酵的西式麵包或中式點心
所使用的麵團裏,因為天然酵母發酵後的味道是酸的
為了平衡這酸味,必需加入適量的鹼下去酸鹼中和一下去酸
我們不能因為這樣就說這麵包或包子饅頭什麼的就是不健康的
不過有的人可能喜歡吃酸種麵包或饅頭、點心的吧XD
而不加鹼只願因省功甚至省成本之下而只加黃色色素的油麵
基本上小的是不太會認同那是道地的油麵的
但如果還是因為有加入油,那麼它也是油麵囉
因為它也是油油的....說它是油麵也未嘗不可,只是不道地而已
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◆ From: 163.29.165.236
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