👩🍳 本集食譜👨🍳
5個份量 5pcs
即溶酵母 2g Instant Yeast
水 140ml Water
無鹽牛油 10g Unsalted Butter
中筋麵粉 200g Plain Flour
砂糖 5g Sugar
鹽 3g Salt
蛋黃 3 Egg Yolks
砂糖 45g Sugar
鹽 1/8tsp Salt
淡忌廉(鮮奶油) 180ml Whipping Cream
牛奶 90ml Milk
雲呢拿油 1/2tsp Vanilla Essence
#法式 #布丁 #Pudding #食譜 #煮食 #甜品
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法式布丁麵包食譜 在 三口八胃 Facebook 的最讚貼文
疫情期間雖然未練得一身好廚藝,但係就練成咗入廚呢個我又愛又恨嘅習慣,點解愛?因為終於可以跳出淨係煮公仔麵先開爐嘅舒適圈,間唔中上網睇教學焗下蛋糕煮返兩味咁,點解恨?因為原來並唔係想像中咁易,對於冇乜入廚天份嘅我,都好棘手㗎。不過有好嘅器材幫拖,就可以幫失禮嘅廚藝做cover,化腐朽為神奇!
呢部東芝新出嘅「Q20蒸氣焗爐」就係扭轉局勢嘅關鍵喇,有佢嘅存在,完全係扶返正我條唔平坦嘅入廚道路,唔好睇佢機仔細細,其實好深藏不露;純蒸、恒溫發酵、熱風對流烤焗同冇咁熱氣嘅蒸氣烤焗都做到,即係烘焙同煮大餐都應付到,操作仲要非常簡單。今日就挑戰下呢個我一直心繫嘅「法式布丁麵包」,連麵包體都打算自己包辦嘅話,可以用呢個爐發酵埋麵團,善用自動功能33中嘅「恒溫發酵」就得,安排半成品喺「熱風對流烤焗」 模式中等佢成形,再將焗好嘅包開窿,灌入吉士醬焗多45分鐘就搞掂㗎喇!心動想試整嘅可以留言比我,我將詳細又長氣嘅食譜轉贈比你。呢個咁幫得手嘅蒸氣焗爐仲有大把優點,用熟啲再同大家開心share多啲呀下!
Toshiba Lifestyle Hong Kong
#ToshibaLifestyleHongKong
#東芝Q20蒸氣焗爐
#蒸氣焗爐
#知你心餐餐滋味入心
#東芝
#TOSHIBA
法式布丁麵包食譜 在 Nina 瑄寶 Facebook 的精選貼文
麵包新手筆記之二:性感腹肌麵包//
每天追韓劇男模們身材好到噴鼻血、腹肌一個比一個大,媽媽看得到吃不到心癢癢的,等老公練好可能要下輩子🤣 於是今天決定來做一個看得到、摸得到又吃得到的火辣版腹肌止渴止餓🤩
🔥材料A:
高筋麵粉200g (推薦凱薩琳麵粉)
砂糖16g
鮮奶80g
冰水55g
🔥材料B:
速發酵母2g (要留意酵母期限,開封後請冷藏)
鹽巴2g
奶油16g
葡萄乾適量 (泡水備用)
🔥完整做法 https://www.instagram.com/p/CS5wcoqnKge/
1. 先將材料A大致拌勻後放入攪拌機攪至光滑,我用小黑攪約20~25分 ,放入冰箱冷藏約2~22小時 (水合法),對 你沒看錯,時間你自己決定即可,我通常會隔天再時間做
2. 取出冰麵糰後加入材料B打出薄膜(我用小黑打約20~25分) 就可以開始第一次發酵50分鐘(用溫熱水放烤箱或微波爐)
3. 大約發酵至兩倍大,且用手沾粉戳不回彈就可以平均分成74g 24g 12g,盡量用刮刀或飯匙切割,用拉的會影響麵粉的筋度
4. 第一次搓圓整型後休息15分鐘 (手法參考影片)
5. 第二次排氣整型放入法瑯盒再發酵50分鐘
6. 刷上牛奶或蛋液、在胸部貼上葡萄乾後175~180度烤17分就完成啦
✨食譜參考辣媽 @lamashania 分享再微調
🔥喜歡記得儲存,最後一張是我手機桌布🔥
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法式布丁麵包食譜 在 Cosmopolitan HK Youtube 的最佳貼文
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法式布丁麵包食譜 在 糖餃子Sweet Dumpling Youtube 的最佳解答
嗨!大家好,我是 Cassandre,今天的『食不相瞞』我們要來做一道大人小孩都愛吃的美味早餐:法式吐司 (Pain Perdu, French Toast in French Style Recipe.) !
法式吐司,是我們小時候最愛吃的點心之一,到現在還是受到許多人的喜歡,有不少餐廳的早午餐菜單都有這一道,更是許多媽媽用來收服家人胃口的秘密武器,尤其糖粉一灑上去,再淋上蜂蜜或楓糖漿...,食慾馬上大開。
不過關於這個小點心背後的故事,可能會出乎大家意料之外,法式吐司其實是法國媽媽的清冰箱料理喔。
在法文裡,法式吐司是 Pain Perdu, 直翻就是遺失或準備要丟掉的麵包,據說是因為麵包放了兩、三天就變得又乾又硬,口感不佳但丟掉又實在浪費,於是就人發明這樣的吃法,把乾硬的麵包浸泡在用牛奶和雞蛋做成的卡士達醬汁裡,待其吸飽汁液,再煎成外酥內軟,口感柔軟似布丁的點心,真是幫舊麵包找到了春天^^。
之前聽一個法國廚師說,製作法式吐司一定要用乾一點的舊麵包,這樣吸收汁液的效果才會好,有些甚至要浸泡隔夜,這樣煎出來的味道方能濃郁美味。至於麵包的部份,法國人比較常用法棍跟布里奇來製作,白吐司就較為少見,享用的時間則多半是下午茶,而不是早餐,是不是很有趣!這次分享的法式吐司食譜非常簡單好上手,煎出來的口感,包準你吃下一口就會露出滿意的微笑哦!:-)
這支影片還有無人聲的 #ASMR 版本:
https://youtu.be/KkMfy3VWqpM
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外酥內軟的法式吐司怎麼做呢?(How to make Pain Perdu, French Toast in French Style)
下面是法式吐司食譜的做法與食譜:
材料 / Ingredients
全脂牛奶 120ml
鮮奶油 50ml
雞蛋 1個
肉桂粉 1/2小匙
三溫糖 30克, 也可以用白糖
香草精 適量
無鹽奶油 20克
法國麵包 4片, 切成4-5cm厚
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做法 / Instructions
1. 把放了一、兩天的法國麵包切成 4-5 公分厚度的片狀,備用
2. 料理盆裡,加入一顆全蛋、糖、香草精和肉桂粉,用打蛋器打散打勻
3. 加入牛奶跟鮮奶油,與蛋液充滿攪勻
4. 接著一次夾一塊麵包,先浸泡在卡士達醬汁裡,每一面都泡到,再放到準備好、有點深度的平盤上
5. 把剩餘的蛋奶卡士達醬汁全部淋、倒在平盤上的麵包,兩面各浸泡三分鐘
6. 在麵包上灑點糖,以中火熱鍋並放入適量的無鹽奶油,把有撒糖那一面朝下先煎
7. 油煎的同時,在另一面也撒糖,等煎到焦香金黃,就可以翻面繼續煎了
8. 兩面都煎到金黃焦色後,麵包邊邊也可以稍微煎一下,這樣口感會更佳
9. 煎好的法式吐司,灑上糖粉,加入自己喜歡水果,再淋上蜂蜜或楓糖,就可以享用了。
更詳盡的作法與 Tips,可以參考我們的食譜網站喔:
更多的食譜:
https://tahini.funique.info
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#法式料理
#法式甜點
#簡易食譜
本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭:
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.
More Info:
https://www.sweet-dumpling.com
FB Page:
https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio/
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/MKINuE_j5Eg/hqdefault.jpg)
法式布丁麵包食譜 在 Kiv Tv Youtube 的最佳解答
【傳統泰菜融入現代美感 | MAIMAI EATERY】
到曼谷想吃傳統的泰國美食難免都必須到炎熱的街邊覓食。
今天要推介大家位於The Peninsula Plaza商場中的泰式家常料理。
Maimai Eatery 看起來雖然現代新穎 不過菜單内則保留了奶奶流傳下來的正統食譜。店主是一個非常念舊的人,把她老家的元素一點一滴裝飾在餐館内。也把每一道記憶中的好味道都帶進了這家餐廳。
尤其是這裏的泰式船河粉,由奶奶的30多年的秘方製作。這裏不僅桌位舒適優雅 還可以一邊聽著現場鋼琴彈奏邊享用正統的泰式家常菜。不用汗流浹背 吹著冷氣愜意的享用美食。
? 草莓玫瑰氣泡 Strawberry & Rose Soda
非常清新的飲料,酸甜的草莓搭上玫瑰香氣 再由新鮮水果製成的冰棒
夢幻的色彩以及清爽的口感 絕對是炎炎夏日的首選。
? 蘋果番石榴薄荷果汁 Apple Guava Mint Juice
風味獨特健康的鮮榨果汁 喝起來順口甘甜還帶微微的薄荷清爽香氣。
? 蟹肉可樂餅佐塔塔醬 Crab Croquette with Tartare Sauce
蟹肉製作的可樂餅外皮炸得金黃酥脆而内餡保留了綿密多汁的口感,伴隨著洋葱的香甜 搭配自製的濃鬱creamy塔塔醬 是一道完美的前菜。
? 蟹肉玉米濃湯與蒜香麵包 Sweet Corn Soup with Crab Meat & Garlic Crouton
香濃的玉米濃湯内加入了新鮮蟹肉升華了濃湯的鮮味 搭配烤得脆脆而奶油香氣撲鼻的大蒜麵包讓人一口接一口。
? 泰式鮮蝦涼拌鮮菇 Spicy Grilled Mushroom Salad with Shrimp
烤得剛好的鮮菇保留了該有的清脆彈牙口感 拌上鮮蝦以及泰式香料
微酸微辣非常開胃。
? 泰式香料鯖魚炒飯 Mackerel Fried Rice with Thai Fresh Herbs
這一道通常在街邊攤位才吃得到的家常菜 泰國香米混合了滿滿的鯖魚肉加上各種泰式香料下鍋炒 味道充滿鍋香氣還有溫馨的家常味。
? 泰式鮮蝦炒河粉 Pad Thai with Shrimp
軟硬適中的Q彈河粉 搭配微酸微甜微辣的調味充滿著泰式風味 再搭配鮮嫩的大蝦一起吃非常過癮。
? 肋眼牛肉泰式船河粉 Boat Noodle with Ribeye Beef
將一般的泰式船河粉升級 使用上等的澳洲肋眼牛製作 煮得半熟的牛肉軟嫩多汁 在湯頭裏加入了新鮮的牛血 讓味道變得甘甜鮮美。
? 日本黑毛豬泰式船河粉 Boat Noodle with Kurobuta Pork
不吃牛肉的也可以選擇使用日本黑毛豬特製的升級版船河粉 再使用傳統的方式加入新鮮豬血燉煮得相當入味的湯頭 完全以高級的方式呈現傳統的味道。
? 椰漿香蕉 Banana in Syrup
傳統的泰式甜點 香蕉使用糖水煮的軟度剛好 再淋上濃郁的椰漿 吃起來椰漿的咸香搭配著甜度適中的香蕉 口感很特別。
? 香椰法式焦糖布丁 Coconut Creme Brulee
店内必點的人氣甜點 與平時製作焦糖布丁的方式不同加入了椰奶製作
吃起來濃醇冰冷順滑的布丁 搭配烤得焦脆的焦糖一起吃 美味極了!
【Maimai Eatery】
地址:153 Ratchadamri Rd, Khwaeng Lumphini, Khet Pathum Wan, Krung Thep Maha Nakhon 10330, Thailand.
Tel :+66 2 652 1399
營業時間:
每日 10:00AM - 8:00PM
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法式布丁麵包食譜 在 [食譜] 法式麵包布丁Le Diplomate,乾麵包救星- 看板cookclub 的推薦與評價
【烘焙,食譜】法式麵包布丁Le Diplomate,乾麵包救星
部落格全圖文好讀版:https://passionp.pixnet.net/blog/post/198174729/
最早開始常製作麵包布丁,是在英國當國際志工的時候,
當時只是因為工作機構常常因為這星期買了新的吐司,
就想直接丟棄三天前(還在保存期限內)的吐司,
實在看不過去,於是就常出手把機構裡的吐司烤成麵包布丁。
而住到了瑞士之後,濕度極低,
天氣極端乾燥,新鮮買的麵包常常在常溫下放到一天半,
就硬到可以拿來當殺人凶器(認真)。
雖然我本身也會把乾麵包打成麵包粉,做成炸物烤物的麵衣、
或是做成crouton (油煎方型小麵包片),拿來配著濃湯、拌著沙拉吃。
甚至,我家夫婿也會利用這些乾麵包,
來製作做一種歐式麵包湯,但這湯又加肉桂、又加薑,
滋味之微妙,實在不是我的菜,
於是只好再次祭出烤「麵包布丁」這方法,
來消耗乾麵包。
[法式麵包布丁Le Diplomate,6-8人份]
食譜如下:
食材:
1. 中型雞蛋 2顆
2. 鮮奶 250ml
3. 糖 70g
4. 很乾硬的麵包(或可以營養口糧餅乾代替)250g
5. 蘭姆酒(Rhum)或是Grand Marnier甜橙酒 3tbsp
6. 糖漬水果,或是果乾(蔓越莓、葡萄乾、藍莓乾...等皆可) 50g
7. 核果 數顆,供點綴使用
8. 糖粉 適量,供裝飾使用
9. 新鮮草莓、藍莓 數顆,供裝飾使用
作法
1. 將鮮奶於鍋中以小火加熱至邊緣起小泡泡。
2. 在步驟1的鍋中加入雞蛋與砂糖,均勻攪拌至砂糖溶解,接著加入蘭姆酒(Rhum)或是Grand Marnier甜橙酒,稍微攪拌後熄火。
3. 取一個適當大小的烤盆,烤盆先塗一些奶油與麵粉,避免之後沾黏,
烤盆放入一半切成小塊的乾硬麵包。
4. 繼續鋪上糖漬水果,或是果乾。
5. 再鋪上剩下的另一半切成小塊的乾硬麵包。
6. 倒入步驟2的液體,至剛好蓋過乾硬麵包高度,接著用一些核果點綴頂部。
7. 烤箱170度,預熱10分鐘。
8. 依據烤盤大小調整烘烤時間,我使用一般的法式布蕾杯,
大約只需烤15-20分鐘至表面呈金黃色
9. 最後用糖粉與鮮果點綴烤好的麵包布丁,完成。
家裡如果剛好有變乾硬的麵包(在台灣應該是不會有這種事啦! XD),
或是吃不完的營養口糧(這還比較可能 XD),
不妨一試這簡單的烘焙吧!
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1. 萌翻人心的可愛貓掌巧克力雙色小蛋糕
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