週末晚餐:「Tairroir 態芮」之凱式快閃牛肉麵套餐。
雖以法菜揚名,然一直知道,Kai 主廚始終難以忘懷他最原初的中菜背景,也好幾次聽他說,還想做中菜。遂而,一聽這僅只本月限定的快閃牛肉麵餐推出,當然必得一嚐。
會是什麼樣的中菜呢?法式規格廚房、法菜訓練團隊,加之主廚本身法廚世界裡的長年鑽研淬鍊……這種種,究竟會成為他的中式手藝的侷限、亦或相互撞擊出新的火花?
當日,一席吃畢,我的感想是:一半一半 ── 可以感覺得到,Kai 的一方面努力在限制中擁抱本格,然同時幽幽涵藏、綻現的,法菜手法思維的點滴融入,成為此中迷人亮點。
比方開場聲勢浩大一連六道開胃菜,從形式、組成到風味一一活潑遊走於麵館小菜與法式開胃菜之間,吃得人既會心莞爾又新鮮。他的抄手,有別於此刻當道的正宗川風激麻勁辣,濃潤微辛,自成一格。
主角的牛肉麵,出乎意料端出的是熱炒版,麵條以咖哩炒過配以沙茶炒牛肉;佐上一碗清湯,以牛肉和番茄兩種澄清湯勾兌而成、些許松露點染大地之味,湯體清澈、湯味雍容、雅逸中透著濃馥,驚喜一問才知,炒麵是這幾日才改的,初始的湯麵版,湯底用的正是這湯,番茄牛肉麵之清逸版,顯然又是另一融法於中、法魂中用之作,光聽便覺心癢垂涎,改日定得再試。
聊得興起,Kai 主廚又轉身入廚、現加碼了一盅炒飯,粒粒分明噴香、鑊氣十足,鮑魚、臘腸、蛋與銀芽之合更顯鮮芳。
Angela 的甜點精采依舊,木瓜牛奶做成冰糕、配上麵包和木瓜脆片,芳潤甜蜜、層次多端。
Kai 說,打算之後年年都有這樣一回快閃。聽來很棒!期待他的持續邁進,一步一步成就,自信自在,獨他才能做才能有的「凱式中菜」。
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材料:
新鮮鮪魚2片(每片80公克)、紅蔥頭5公克、新鮮番茄60公克、黑橄欖5公克、黃檸檬肉10公克、新鮮蝦夷蔥5公克、新鮮香菜5公克、橄欖油15毫升、葡萄籽油10毫升、鹽、黑胡椒研磨適量、食用花2朵
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