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法緹法式餐廳Ephernité 再次吃到珍稀珍寶藍龍蝦！美味羊排好吃到快融化｜克里斯丁vlog
因為「美味法國」活動認識到了主廚Vanessa，欣然的跟她預約了去@ephernite 用餐的機會，吃完以後我非常推薦各位可以找個佳節、或者好日子跟愛人好友或親友去吃看看～ #米其林餐盤 #法式料理 #ephernite
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料理最重視的就是食材 沒 有 之 一！！！今年很開心能夠以一個助手的特別身份，來到Bureau Français de Taipei - 法國在台協會所舉辦的「美味法國」食品活動，認識了這麼多的優質法國在地商品，也相當榮幸的品嘗到了許多美食！我也非常期待之後能夠用法國在地食材製作更多很棒的料理～
#美味法國 #FoodExperiecne #Tastefrance
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🇫🇷第二年參加 法國商務處美味與生活 Business France Taiwan舉辦的 #TasteFrance #美味法國2020 法國官方食品展演活動。雖然今年因疫情不能像去年讓法國當地廠商來台展出，但這回聯合台灣進口食材代理商及法國廠商，展出已在台灣市場上亮相的新品，讓我覺得更親切，可以隨時買到！（去年一吃難忘的crème brulee 等了一年才在台上市）
從熱情的廠商跟現場的主廚示範中獲益良多， 逼不及待跟大家分享。 照片裡面有更多說明喔。
🍫精品巧克力與精品咖啡同樣道理
就是指莊園與單一品種。不只巧克力與精品咖啡， 紅酒、威士忌、 近年話題圍繞著單一品種的高品質與具個性的風味。
乍聽太專業，但想想從只會三合一咖啡，到現在大家講究手沖，能說出喜歡那一國精品咖啡豆， 也只是近十年的事。
法國歐貝拉歌劇巧克力坊(Chocolaterie de l’opera)挑選全世界最頂級的可可生豆， 再經過優良技術加工，與精品咖啡一樣展現出在不同產地的風土滋味， 這是米其林餐廳及五星級飯店如文華東方採用的巧克力。現場超過20款從全世界精選的精品巧克力，放進嘴巴慢慢品嘗，味道竟有前段、中段、及後韻，很神奇！
🧂香料的高度
一長桌的法國Albert Ménès香料、果醬及魚罐頭，許願這是我家的長桌。 當一瓶每顆圓渾飽滿的P.G.I.貢布胡椒料移到我鼻子時，那清新帶花香的胡椒味真是讓人心曠神怡！原來胡椒味可以是這麼高雅的！
鱈魚肝、鯡魚罐頭、沙丁魚罐頭，跟我常吃的品牌怎麼那麼大的分別！口感更滑，餘味完全不腥，節日時值得買更好的。
🥂Crémant法國氣泡酒~keep bubbling
法國美食推廣大使，侍酒師 #蕭希辰 的講解非常精彩，學到的是當猶豫餐酒要配什麼食物，可以找一下產地出產什麼食材有名的，既然水土氣候一樣，自然會搭，不用硬記。我覺得這方法對我很make sense。
現場他倒了2杯家樂福精選的RDF Crémant de Loire Henri de Belrives法國氣泡酒(Crémant是在法國香檳區以外，同樣以香檳／傳統釀造法釀造的氣泡酒)，然後講解，好神的是，這杯酒過了5分鐘，氣泡還是一直從香檳杯的底部直線往上快速上升，怎麼那麼多泡泡，而且一直直線條往上衝！平常喝香檳或氣泡酒，倒了馬上喝，錯過欣賞氣泡的美。
全場的高潮是 Ephernité #法緹法式餐廳 主廚 #Vanessa黃詩文 及台灣君悅飯店甜點主廚 Julien Perrinet chef Patissier 使用現場廠商的法國優質品牌食材做出讓人回味點心。會場還佈置成法式野餐派對的長桌，讓來賓慢慢品嘗。
我常常形容吃到打動人心的食物時，心裡會產生”生命如此美好”的愉悅。 相對一家人吃一頓法國餐，買點好的法國奶油及巧克力做甜點，或是在餐點上灑上一點香氣怡人的法國香草提味，再配上一杯法國酒，一些cheese， 這樣的生活便很美好。
#米其林餐盤 #法式料理 #Ephernite
因為「美味法國」活動認識到了主廚Vanessa，欣然的跟她預約了去現場餐廳用餐的機會，吃完以後我非常推薦各位可以找個佳節、或者好日子跟愛人好友或親友去吃看看～
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■ 牛排如何分級？Prime跟日本和牛一較高下｜克里斯丁聊料理
https://youtu.be/6IXWqEcs9N0
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品嘗過種類繁多的義大利麵，但在欣賞了法緹法式餐廳主廚黃詩文（Vanessa Huang） ... 詹宏志說，如法菜fine dining都有起承轉合，單提一道菜並不容易，在Ephernite用餐 ... ... <看更多>
米其林餐盤# 法式 料理#Ephernite因為「美味法國」活動認識到了主廚Vanessa，欣然的跟她預約了去現場 餐廳 用餐的機會，吃完以後我非常推薦各位可以找個 ... ... <看更多>
法緹法式餐廳 在 [食記] Ephernité法緹法式精緻小館- 看板Food - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
餐廳名稱：Ephernité
消費時間：2017年/5月
地址：台北市大安區安和路二段233號
電話：(02)2732-0732
可否刷卡：可
官網：https://www.ephernite.com/
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完整圖文FB版: https://goo.gl/1lFtl8
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Ephernité，是一個不存在的法文字，
是永恆與曇花一現兩字的合體，
主廚Vanessa想傳達給食客們的，
不僅僅是短暫用餐的時刻，
更是回味無窮的回憶永恆。
關注法緹Ephernité餐廳也有一段時間了，
也一直在朋友聚會的名單上，
但Ephernité的網站十分「國際化」，
僅僅只提供英文，
很有梗的朋友們擔心是否過於曲高和寡，
對本地的台灣人不甚友善，
以致遲遲不敢嘗試；
前些天是另一半的生日，
好奇心還是趨使我藉機訂了這間餐廳，
嗯，總得試過再打分數吧!
先談談當天的六道料理吧!
冷湯
一開始的冷湯就讓人眼睛一亮，
常用的中藥材大黃製成的冷湯，
帶有微微的辛辣味，
飄著球狀的哈密瓜，
上面附著薑汁冰沙，
讓人迷惑於這道菜屬冷還是熱，
如同蕭邦幻想即興曲的第一個重音符，
小小一盅又像迷幻藥似的，
敲打食客、像是掉入另一個世界。
前菜兩品
法式炸魚丸佐奶油醬汁、番茄Salsa果凍。
魚丸綿密的質地配上醬汁，屬於較為厚重的口味，
以番茄Salsa果凍清口，食感是輕鬆的。
沙拉
很春天繽紛的一道紫蘿蔔蟹肉沙拉，
蟹肉新鮮，襯上龍鬚菜、百香果醬、及些許的明太子醬，
舌尖滋味豐富；
今天的餐點主廚時不時以白醬點綴，
是我喜歡的口味，
然這道的百香果醬有一點太搶戲，
我更偏好溫潤一點些的味道。
魚料理
今天的魚料理主廚選擇的是海魚長尾鱈，
襯以墨汁脆片、金錢葉，
佐以白酒白醬，
魚肉以蒸煮的方式呈現，
保留了長尾鱈稍厚的魚皮，
不是太過軟嫩，但也不致過熟過硬。
溫潤的白醬、金錢葉的微辣，
烤玉米筍的鮮甜，
最後再來一點山蘇的台灣味，
豐富滋味的一道料理。
肉料理
主角是低溫烹調、來自花東的黑毛豬，
淋上黑松露豬肉汁，
搭配馬鈴薯泥、春筍一道食用；
知道有人不喜舒肥一致的軟嫩口感，
不過這道黑毛豬以舒肥方式烹調，
輕輕咬下不費力，味道十分鮮甜，
我是還滿喜愛。
甜點
甜點最搶戲的是玫瑰形狀的蛋白霜，
建議敲碎食用，
一口咬下，原來是梅子口味的蛋白霜，
主角是洋梨冰沙、葡萄及桃子切片，
微熱的天氣吃起來相當清爽，
畫龍點睛的是那一點點的黑色竹炭鹽，
恰恰中合了梅子的酸，
與洋梨、葡萄、桃子們相互搭配，
卻不會搶了彼此的風采。
對了，Ephernité的麵包好好吃，
雖然不是溫熱呈現，
外皮酥脆，中煎鬆軟濕潤，
搭配著奶油會讓人不小心就吃了好幾片呢!
很喜歡Vanessa的料理，
可以感覺得出來，她並不是一個經驗老道的廚師，
而是有天份、有想法、心思細膩的料理人，
她的料理運用了大量台灣當地的新鮮食材，
味覺的搭配充滿細膩的巧思，
吃起來精彩也舒服。
三個小時就在吃吃聊聊中過去了，
是一頓十分愉快的晚餐，
我想，這就是Vanessa所想達到的用餐感覺，
「精緻但不高級、舒服但又不是Bistro，
像在好朋友家輕鬆的、慢慢的吃頓好菜。」
但是啊，我相信大多數來這裡用餐的客人，
中文都還滿不錯的，
問一句「說中文可以嗎?」
真的有點太刻意了唷。
下次可以更接地氣一點嗎? :)
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