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豬肉、魚肉甚至蔬菜都先拿去冷凍細菌會比較少！大家學會了嗎～
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1) 豆乳雞胸
材料：
雞胸 400g chicken breast
香蒜粉 1茶匙 garlic powder 1tsp
醬油 2茶匙 soy sauce 2tsp
糖 1大匙 sugar 1tbsp
豆腐乳 50g fermented tofu
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp
地瓜粉 適量 tapioca starch
作法：
1.保鮮盒中放入腐乳、醬油、香蒜粉、糖與米酒，用湯匙將腐乳壓碎，與雞胸塊抓醃至醬汁略乾，靜置醃漬約2小時。
秘訣：利用腐乳調味，省時又入味/ 讓雞肉更好吃！
2.將醃漬好的雞塊均勻沾裹地瓜粉，氣炸鍋烤盤上先噴少許油，將雞塊放入，表面上再噴上少許油，設定溫度190°C、15分鐘即可。
2)椒麻雞腿排
材料：
去骨雞腿排 2片 deboned chicken thigh
醃料：
醬油 1大匙 soy sauce 1tbsp
白胡椒粉 1/2茶匙 ground white pepper 1/2tsp
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp
糖 1茶匙 sugar 1tsp
地瓜粉 1大匙 tapioca starch 1tbsp
醬料：
蒜末 15g minced garlic
辣椒末 10g chili
香菜 5g coriander
白醋 1大匙 white vinegar 1tbsp
魚露 1大匙 fish sauce 1tbsp
涼開水 1大匙 cool water 1tbsp
糖 2茶匙 sugar 2tsp
作法：
1.保鮮盒中放入醃漬材料，並與雞腿排抓醃約10分鐘，最後再加入地瓜粉抓勻。
美味秘訣：沾薄粉外皮酥脆不過厚
2.放入氣炸鍋烤盤內，表面噴上少許油，設定溫度180°C、15分鐘。
3.將醬汁材料混合均勻，將炸好的雞腿排切片，淋上醬汁即可。
3)脆皮雞
材料：
全雞 1200g whole chicken
烏醋 適量 worcestershire sauce
醃料：
水 2000cc water
鹽 2大匙 salt 2tbsp
薑片 30g ginger
蔥段 50g scallion
米酒 100cc cooking rice wine
作法：
1.取一大鍋，內裝熱水、鹽、薑片、蔥段與米酒，用手將蔥薑稍微捏出汁液，接著將雞放入浸泡約30分鐘。
美味秘訣：浸泡鹽水去腥更入味
2.將浸泡入味的雞，表面均勻途上烏醋，放入氣炸鍋中，設定溫度170°C、35分鐘即可。
4)麻藥雞翅
材料：
三節翅 4隻 chicken wings
美乃滋 適量 mayonnaise
起司粉 適量 parmesan cheese powder
醃料：
香蒜粉 1茶匙 garlic powder 1tsp
黑胡椒粉 1/2茶匙 black pepper 1/2tsp
紅椒粉 1/2茶匙 paprika 1/2tsp
鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp
糖 1茶匙 sugar 1tsp
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp
作法：
1.將雞翅與醃漬材料混合均勻，醃漬約2小時即可。
2.氣炸鍋烤盤略噴少許油，將雞翅放入，設定溫度180°C、15分鐘。
3.待完成後塗上少許美乃滋，撒上起司粉即可食用。
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泡鹽水去腥 在 [問題] 關於肉類浸泡鹽水- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
想問一下
牛腩和雞腿肉需要長期保溫，需要先在煮之前浸泡鹽水，可以延長保持軟嫩度嗎？
之前在網上看一篇文章，牛腩煮之前先泡冷水，換幾次水，牛肉裡面的血水都會跑出來，自己也試了幾次，肉真的會變的白白的，但感覺跟沒泡水吃起來沒差，是為了除去腥味嗎？ 還有下水燉之前，先將表面煎香再燉，煮出來味道會比較好嗎？
水煮的雞腿肉如果要長時間保溫，怎麼樣做比較不好柴？
雞腿肉雖然本來就軟嫩，但是煮久還是會稍微變柴，怕放水裡保溫太久會柴柴的，有什麼方法可以解決嗎？ 把包溫桶的溫度調低可以嗎？
最後還是想問，這兩種肉類用鹽水浸泡，是否能有效果讓肉變得比較軟嫩。
還請各位高手解答！！ 感謝
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