好書推薦《#造局者》部落格文末抽獎贈書 2 本
這是我今年讀過最喜歡的書之一,作者探討在這個 AI 崛起和時局飄渺動盪的年代,人類已經無法跟演算法和電腦的計算速度競爭。但是,身為人類的我們仍然擁有一項電腦無法取代的優勢:「懂得建立、想像、創造各種思考框架的能力」,掌握這項能力的人在未來會愈來愈有優勢。
部落格文章 https://readingoutpost.com/framers/
Podcast 用聽的 https://readingoutpost.soci.vip/
.
【這本書在說什麼?】
《造局者》這本書的作者是三位學者共筆,他們都是在 AI 和 大數據領域有卓越的成就,分別是《經濟學人》雜誌資深編輯庫基耶(Kenneth Cukier)、英國牛津大學網路研究所教授麥爾.荀伯格(Viktor Mayer-Schönberger)、歐洲管理科技學院教授,決策、模型暨數據中心主任德菲爾利科德(Francis de Véricourt)。
他們發現在 AI 崛起和世局動盪的現在,人類最無可取代的能力之一就是「決策能力」,而要擁有好的決策能力就必須掌握許多不同的「思考框架」。因為當一個人能提出正確的思考框架,就能找出更多的選項,做出更好的決策,創造更好的局勢。深諳此道的人就被稱之為「造局者」。
這本書從人類如何做出好的決策出發,談到建立思考框架的重要性,也提供我們三種最重要的建立思考框架的方式。在書本中段,則說明了遇到瓶頸的時候,如何重啟另一個思考框架。在後半段則說明了我們該如何學習更多的思考框架,以及讓自己擁抱更加多元性的策略,並且培養敏銳的心智。
如同這本書的介紹影片裡談到的:生活中一切都需要抉擇,而做出更好抉擇的秘訣,就在於思考框架。駕馭這種思考方式可以讓你更瞭解世界、改善工作表現和人際關係、促進社會進步。這也是人類之所以能夠勝過機器和 AI 的因素。成為「造局者」正是未來人才必不可缺的關鍵技能。
.
【什麼是造局者?】
以標準的定義來說,「造局者」(Framer)指的就是起草美國憲法的那一群人,他們建立了聯邦政府的框架。因為美國憲法就像是一個思考框架,用來定義和界定聯邦政府的職權及程序。而在這本書中,造局者指的就是那些「懂得建立和運用思考框架的能手」。
這本書要講的重點之一,就是無論人們的地位高低,每個人都可以成為造局者:「能夠發揮和建立思考框架,或是重啟思考框架的能力,讓自己的生活乃至於整個世界有所不同。」作者也不斷強調建立思考框架所需要的技巧,可以靠著訓練與經驗不斷進步。這本書就像是一本操作指南。
.
【什麼是思考框架?】
在1970年代,「心智模型」(Mental Model)的概念開始流行,人類的推理並非以邏輯形式在運作,反而更像是在模擬現實:人們評估各種選項的方式,是去想像可能發生的種種情況。我們對於世界萬物的思考方式,會受到你「相信」這個世界如何運作而影響。因此,面對同樣一件事情,用不同心智模型在思考的人會有不同的觀點。
而在這本書中所謂的「思考框架」(Frame)就是我們選擇和應用的心智模型,這會決定我們如何理解世界、決定我們如何行動。面對一個新的情境,我們也可以用思考框架去歸納和歸類,並且想出一個抽象的概念,在應用到這個全新的情境裡面。
舉例來說,當我們要畫地圖的時候,經常會採取「笛卡爾直角坐標」的思考框架,這上面有X軸和Y軸的維度可以幫我們用2D的觀念畫出相對的距離和位置。可是當你要在台北市搭捷運從A地到B地的時候,反而採用「捷運地圖」的思考框架比較有效,雖然捷運地圖的站點之間,距離和位置都不是真實的呈現,可是卻能幫助乘客直覺地理解:下一站要去哪裡。這時的重點就不是距離和位置,而是清楚地辨認出目的地的站點該搭乘哪一條線。
所以當我們問:「哪一種地圖最好?」這個問題本身並沒有意義,而是會因為使用的情境和目的的不同,而產生不同的答案。所以,也沒有什麼叫做最正確的思考框架,都是要看情況和目的而定。讓自己成為建立思考框架的能手——也就是造局者,就能懂得如何選擇並且應用思考框架,這會是各種決定與行動的基礎。
.
【思考框架的轉變】
在聊主動建立思考框架之前,讓我們先看一個被動轉換思考框架的真實故事,這是書中提到一段關於朗讀到默讀的閱讀框架轉變。在西元11世紀之前,歐洲大部分都是在教堂才會有閱讀的行為,而且都是以「集體朗誦」的方式在進行,主要的目的是讓大家參與一個讚頌神的集體活動。但是到了11世紀之後,開始出現另外一種閱讀的框架,也就是「默讀」。
默讀讓閱讀這件事情不再是集體的體驗,而是一種個人的經歷。每個讀者都可以控制自己要讀快一點或慢一點,你也可以重複閱讀某一些篇章,自己可以慢慢思考書裡面的內容,產生新的點子,促進獨立思考。到底,是什麼東西造成了人們從朗讀的閱讀框架,轉移到默讀的閱讀框架呢?
在早期的書籍和文章裡面,常常沒有標點符號,字跟字之間也沒有空格,就像是一連串的字母之間不斷地延續。這種情況下光是要閱讀就非常困難了,想要默讀更是不可能的任務。這個時候集體朗讀就有它的功能,因為在一群人裡面,總會有人過去曾經讀過這篇本文,還記得某些字跟段落該怎麼念,就可以帶領大家一起朗讀下去。
在後來才出現了一項創新,書籍的字裡行間,開始有了「空格」和簡單的「標點符號」,這個時候就不再需要有人帶領,許多讀者可以自己進行斷句,獨自閱讀一本書了。於是,在這個時候人們就可以切換到另外一種閱讀框架。這件事情的影響非常的深遠,因為這一整個新世代的讀者都可以自行默讀,有助於人們自己的獨立思考,進而激發出更多元的思考框架。
.
【建立思考框架的三個方式】
建立思考框架的方式有三個:想清楚因果關係,想像出平行現實,運用物理學定律制定適合的限制條件。這三個特色正是應用思考框架的時候最重要的因素。值得注意的是,思考框架本身並不是解決方案,而且是尋找解決方案的工具。以下分別介紹這三個方式:
.
1.#因果關係
人類運用因果思維來看待這個世界,可以更容易理解世界,也有助於預測未來可能發生的事情,可以說人類是天生「因果推理」的機器。相較起來,AI 科技就無法擁有自己的因果思維,而是需要人類幫忙設定。舉經典的 Dota 電腦遊戲來說,這是一個兩隊人馬 5 vs. 5 互相廝殺,力求破壞對方大本營的遊戲。
科學家找來遊戲高手擔任 AI 策略的開發人員,設計了一些獎勵因素,讓 AI 跟自己進行的數百萬次的對戰,反覆嘗試錯誤,找出最好的操作手法。但是當 AI 跟人類正式交鋒的時候,人類還是取得了上風,尤其在團隊合作上面 AI 顯得像一團散沙。
後來,開發人員發現說,一般玩家會分成三個階段來安排戰鬥,所以開發人員就依照這樣的順序安排程式,在不同的階段給予不同的策略,調整獎勵的優先次序。然後開發人員就發現說一開始機器人通常只會照顧自己,所以還得幫他們建立「團隊合作」精神的框架。他們建立起了一些跨越個人遊戲角色的「超參數」,調整成一隻要達成共同獎勵的團隊。經過這一些修改之後,AI 反過來把人類打得落花流水。
值得注意的是,電腦不是自己學會這些事情的,而是因為人類先輸入了一些「因果框架」的獎勵因素,才可以讓這些運算發揮它的功效。同樣的現象發生在其他像是圍棋和西洋棋遊戲的對決,真正的突破並不在於機器高速的數字運算,而在於人類調整了 AI 對於因果關係(獎勵)的思考框架。
.
2.#平行現實
書中的說法是「反事實思考」,但我認為有點難懂,用「想像出另一個平行現實」比較好理解。這個方法可以讓我們跳脫當下對世界的認知,想像出一個全新的情境,問自己:「如果……會怎樣?」就像是小孩子在玩扮家家酒,或者是科學家透過抽象理論設計出全新的實驗。透過想像出一個平行現實,我們可以將因果關係轉換成實際行動,測試看看可能有什麼影響,帶來什麼後果。
心理學家高普尼克(Gopnik)認為這種能力其實在人類孩童時期就已經具備了,他還把嬰兒稱為「搖籃裡的科學家」,她設計過一個很有趣的實驗名叫「贊多測試」的假裝遊戲(贊多指的是顏色鮮豔、形狀可愛的物體)。
實驗的第一階段,高普尼克和孩童待在同一個房間,孩童會學到一個因果關係:把贊多放到一個機器上面,機器就會播放生日快樂歌,幫一隻猴子玩偶慶生。然後,在實驗的第二階段,會有實驗人員走進來把機器和贊多拿走,高普尼克和孩童一起露出失望的表情。
這時候高普尼克會拿出一個「盒子」、兩個不同顏色的「積木」,並對孩童說:「我們假裝這個盒子是機器,這塊積木是贊多,另一塊積木不是贊多。」接著她鼓勵孩童繼續幫猴子玩偶慶生。此時,孩童挑選了正確的積木,放到盒子上。即使她把兩塊積木的定義互相對調,孩童都能夠選到正確的積木。
這個假裝遊戲的實驗,證實了人類自幼就擁有了反事實思考的能力,也就是有能力可以想像出另一個平行現實。高普尼克發現,更會玩假裝遊戲的孩子,就能對平行現實做出更好的推論。她說:「嬰兒和幼兒就像人類社會的研發部門,至於成人這是那些單調無聊的製造與行銷部門。」許多人在成年之後,反而容易落入單一現實的思考方式,而忘記了我們天生就有想像平行現實的能力。
.
3.#限制條件
作者提到,所謂的建立思考框架,並不是任由想像力無邊無際地飛翔,也不是像斷了線的氣球到處亂飄,而是要有一定程度的「條件限制」,有助於約束我們的想像力,讓平行現實的想像維持在可以執行的程度,這才能讓思考光架真正發揮效用。
書中舉了一個很像電影裡才會發生的真實故事「恩德培行動」,這是一個以色列精銳部隊在恩德培機場的行動中,從恐怖分子手裡救出人質的戰鬥情節。1976年,恐怖分子綁架了飛機上106名人質,關押在烏干達的恩德培機場航廈中。當時烏干達獨裁者跟以色列當局並不友好,出動軍隊肯定不是好的選項。另一個方案是讓突擊隊員假裝成獲釋的巴基斯坦犯人,但太容易被看穿了。還有人提議讓突擊隊員降落在機場旁的湖裡,但是湖裡有許多鱷魚,而且任務結束之後這麼多人該怎麼全身而退?
評估了各種可能選項後,在種種條件限制之下,以色列想出了一個奇招:讓突擊隊搭乘運輸機在夜間降落到機場,搭乘機場內常見的車輛前往航廈,消滅恐怖份子、救出人質之後搭乘運輸機直接回國。他們在空軍基地搭建了航廈的等比例模型,透過少數獲釋的人質口中知道人質的大約位置,並且一次又一次地排練所有行動,講究到每一秒、每一步該怎麼進行。
在一個沒有烏雲的午夜,29位突擊隊員搭乘運輸機降落機場,他們身穿烏干達軍隊的服裝開著機場車輛前往航廈。突擊隊以迅雷不及掩耳的速度突擊航廈,只花了十分鐘就解決所有的恐怖分子,然後就帶著人質直接搭乘運輸機返回以色列。整場行動中只有三位人質喪生,而且連烏干達政府都還來不及反應。這個故事從天馬行空的平行現實裡,限縮了各種條件,找出了最可行的方案,最後成功執行了這次任務。
.
【重啟另一種思考框架】
當你想要解決一個全新問題的時候,尤其是還沒有人曾經解決過的問題,你可能會感到不知所措。這個時候,先透過兩個步驟來思考:(1) 先從自己腦袋裡的框架庫找找看,有沒有其他適用和類似的框架、(2) 檢查其他不同領域的框架庫,看看有沒有能夠直接借用,小幅度調整就可以使用的框架。
如果這兩個步驟都找不到適合的框架庫,那麼才嘗試最困難、也是最後的殺手鐧:「發明新的思考框架」。作者提醒道:「切換到不同的思考框架,能讓你對世界有不同的觀點,但這也有風險。」一旦你重新找到一個新的思考框架,帶來的報酬可以是相當可觀的。
書中有一個重啟框架的例子很值得我們參考,美國紐澤西南邊的小城市康登市為了改善當地的犯罪率,直接解散整個警察隊伍並且重整執勤策略。當時城市的治安非常糟糕,市容也很破舊,到處都會發生大小程度不同的犯罪。這還不是最慘的,警方栽贓、造假、暴力執法的情況更是屢見不鮮。民眾除了害怕黑道,也非常害怕警察。
當地首長找來社區領袖和居民共同商討,最後決定放棄頭痛醫頭、腳痛醫腳的貼膏藥方式,採取全新的執法策略。解散警隊之後,他們精挑細選和新聘任的警察,改變了巡邏的方式。他們逐家登門拜訪、自我介紹、談談可以幫忙居民什麼。警察在街頭舉辦派對,和民眾聚餐,和小孩打籃球。
過去的思考框架是「警方將人民視為罪犯」,但是新的思考框架則是「警民一家親」的社區群體,警察從原本打擊犯罪的戰士,搖身一變成了社區當中親切的守護者。最後,康登市的犯罪率下少了一半,謀殺率少了六成,警方過度使用武力的案件少了九成五。重啟思考框架的方式,獲得了前所未有的成功。
.
【創造多元性的四種策略】
作者指出,很多人可能會認為,想要擁有多元性就代表要接觸大量的想法和觀點,其實那是抓錯了重點。多元性的優勢不是來自於數量,而是來自於差異。找出七百個類似的想法,不如找出七個不同的想法來得有價值。如果一個工具箱可以有七種不同的工具,絕對會比擁有七百把錘子的工具箱更加實用。
如果我們想要擁有多元的思考框架,就是要刻意的去營造,以及一起維護,這並不是一次的成功就可以高枕無憂。如同貝佐斯在《創造與漫想》書中提到的:「這個世界要你與眾無異,千方百計把你拉向跟大家一樣,別讓它得逞。」人類本能的從眾傾向,以及社會自然而然的同質化趨勢,都需要我們自己刻意地、有意識地選擇,才能夠擺脫與眾趨同的自然發展,擁抱更加多元化的觀點和想法。
如果你想為自己的生活、家庭、工作環境創造出多元性的樣貌,可以採取以下四種策略:擁抱變化,運用教育,鼓勵遷徙,容許摩擦。
.
1.#擁抱變化
如果一個思考框架一直以來都行不通,最好的做法就是擁抱改變,試試看別種思考框架。書中舉例同性戀婚姻的推動者,把美國從1995年支持同婚的人從25%提高到2020年將近70%。以前的同志運動一直把婚姻當成是核心議題,也一直把爭取這種「法律權利」當作是重點。但是進展並不顯著。
當時那種法律思考的框架,講究的是「法律權利」,但就是沒有效果。那種框架太缺乏想像力、太唯物主義,沒有說服力。到了2000年,他們研究很多民意調查還有焦點團體的意見,想弄清楚大家到底還有什麼疑慮。他們去思考說要怎麼樣用大眾的思考模式來談。最後他們選定了一個價值觀的思考框架,鎖定大部分的人結婚的原因:「愛、奉獻、家庭」。
他們把同性戀婚姻不再當成一種自由或者是權利,而是對於愛的表達與承諾。他們漸漸的讓大家知道,世界上有許許多多不同的框架,而且都同樣正當。到了2011年,第一次出現的黃金交叉,支持的人數正式超過了反對的人數。根據調查,只有14%的人會說這是一種「自由」,而有32%的人會說這是一種「愛」,是一種人類的情感。最後在2015年聯邦最高法院正式裁定的用憲法來保障同性伴侶的結婚權利。這並不是強迫民眾接受某種特定的思考框架,而是讓各種不同的思考方式能夠共存。
.
2.#運用教育
要建立起多元的思考框架,從教育著手是非常有效的模式。美國有一個很有趣的研究,就是去看美國的白人父母和黑人父母怎麼跟孩子談論種族。發自內心一片好意的白人父母,通常不會去刻意談到種族議題,因為他們相信「種族色盲」這種做法比較能夠讓孩子避免成為種族主義者。
另一方面,黑人父母卻常常和孩子討論種族議題,在他們看來,這種種族色盲的做法就是在故意忽視各種明顯的歧視現象。例如逛超市的黑人被懷疑是小偷,開著車子卻無緣無故被警察攔下來,黑人孩子的家庭教育就是要強調看到「種族的各種顏色」在日常生活的各種影響。
最後,這些社會學家發現,種族色盲的框架正好是種族歧視的主要來源,白人父母雖然出自於好意不想強調種族之間的差異,但也在無意之間,否認了有色人種遭受到歧視的真實狀況。這種教育方式忽略了差異,抹去了多元性。要培養多元的思考,就必須認識到差異的存在,承認仍然存在的落差。
.
3.#鼓勵遷徙
如果我們能夠鼓勵遷徙及流動,人們會把自己的文化和思考方式帶到別的地方,促進融合和變化。曾經有學者研究各個區域和城市的經濟成敗因素,發現了這些地區成功背後的原因有三個主要的因素:「科技、人才、寬容」。作者認為,「寬容」是其中最關鍵的一項,那些現在最開放的地方,經濟表現就最好。因為這些地方有更大的思考地圖,會讓人能夠放手冒險,這也是思考框架多元化所造成的經濟紅利。
像是美國被譽為一個民族「熔爐」,但是最近比較像一個「燉湯」,也就是讓裡面的好料都還維持各自的形狀。像是韓國人會住在洛杉磯的韓國城,華人會住在舊金山的唐人街,拉丁美洲的族群住在德州南方,古巴人住在佛羅里達州,巴西人就住在波士頓。雖然這種文化融合的速度不像我們想像中的快速,但是不同的文化激盪之下,也為美國社會注入了很多元的觀點和看法。
.
4.#容許摩擦
把社會上的摩擦,看成是這個社會的優勢、而非缺點。作者說到:「如果在社會裡面維持思考框架的多元化,確實會讓人們彼此之間感覺到不安很衝突,就是因為大家要看到彼此的不同,而且還要可以彼此互動。但畢竟,大家觀點不同、意見相對,本來就是正常生活該有的模樣。」
哈佛法律學院的昂格(Unger)教授認為,如果要讓政治進一步的去中心化,就必須要用一些反事實的模型來做思考。他說:「當社會很果斷地沿著一條路前進的時候,應該要多方下注,以避免損失,也就是要允許在特定的地點或部門,跳脫一般的解決方案,實驗看看不同的國家走向會怎樣。」
昂格鼓勵讓社會充滿摩擦,也鼓勵教育上面要用辯證式的討論方式,不要讓社會被束縛在單一的版本,而是可以嘗試其他的社會組織方式。運用和擁抱多元的思考框架,才能擁有多樣化的各種策略,再從中選取適合的方案。
.
【對思考框架保持警覺】
這本書告訴我們,幾乎沒有錯誤的思考框架,只有不適合某種情況的思考框架。而且各種框架應該要有共同存在的權利。但是作者們提醒我們要保持一個警覺,他們說:「唯一要注意的是,這種慷慨的態度要有一個前提,也就是說:『唯一』的一種錯誤的思考框架,就是拒絕其他的思考框架。」
要讓框架多元性的目的,就是為了讓各種框架可以彼此競爭、互補、對抗、共存。然而,如果有某一套思考框架的目的在於完全抹煞其他框架的存在,這就是不可被接受的。所以作者們才說:「如果你聽到有任何人或團體,說只有自己的思考框架放諸四海皆準,只有自己說的是真理的時候,千萬別相信。」
.
【後記:拓展想像的邊界】
如果說另一本我很喜歡的《超級思維》那本書是心智模型的「百科全書」,那麼《造局者》就像是心智模型的「使用指南」。書中有清楚的概念和步驟,讓我們了解為什麼要學習更多的心智模型,以及該怎麼樣活用各種心智模型,並且在必要的時刻推翻自己的假設,重新啟動一個新的心智模型。
這本書是今年我讀過的書裡面感到非常印象深刻,也讓我的思考方式深受啟發的。作者們把故事和理論的比例搭配得恰到好處,從一則又一則的故事和研究案例當中,會自然而然地理解作者們要帶給我們的觀點,也讓我感受到什麼叫做多元性,以及為何要擁抱差異。
從書中也可以發現,AI 並不會削弱心智模型的重要性,反而是增強了心智模型的重要性。因為 AI 無法自己建立思考框架,仍然只能依靠人類。人類最重要的特色就是可以處理「假設之外」的新問題,能夠把心智模型的空間拓展到可以親身體驗的範圍之外,也就是能夠做到抽象與推理。人類只靠著極少數的資料,甚至是完全沒有新的資料,就能夠適應全新的、過去從來沒有體驗過的情境。
作者最後提醒到:「這是一個救贖也是一個警訊:一個人如果擁有建立思考框架的能力,就會保有價值。但要是放棄了努力,沒有辦法做好這件事情,就會失去現在人類的特權地位。」我們能夠想像的邊界,就是我們世界的邊界。
.
Kobo 購書連結:https://bit.ly/3rRI8Kg
Kobo 電子書7折代碼:WAKIFRAMER
使用期限:8/15~8/21
.
感謝 天下文化 提供贈獎抽書
同時也有3部Youtube影片,追蹤數超過20萬的網紅厭世甜點店,也在其Youtube影片中提到,想變身國際名廚 需要掌握何種技巧? 讓拿拿摳帶你一同揭曉~ ***法國知名品牌 肯迪雅鮮奶油*** #自有牧場 安心乳源 #軟質乳脂起司,不用退冰可以直接使用 ((很方便喔!)) 歡迎至以下通路購買↓↓ 開元食品 https://www.creation.com.tw/tw/product/s...
「波士頓派技巧」的推薦目錄:
- 關於波士頓派技巧 在 Facebook 的最讚貼文
- 關於波士頓派技巧 在 Facebook 的最佳解答
- 關於波士頓派技巧 在 Facebook 的最佳貼文
- 關於波士頓派技巧 在 厭世甜點店 Youtube 的精選貼文
- 關於波士頓派技巧 在 李基銘漢聲廣播電台-節目主持人-影音頻道 Youtube 的精選貼文
- 關於波士頓派技巧 在 Eric周興哲 Youtube 的最佳貼文
- 關於波士頓派技巧 在 柔含的甜點日記- #芋泥波士頓派我失敗最多次的 ... - Facebook 的評價
- 關於波士頓派技巧 在 波士頓派教學的味道與口感,愛料理、YOUTUBE、COOKPAD 的評價
- 關於波士頓派技巧 在 波士頓派蛋糕by 煮吃是七陶 - Pinterest 的評價
- 關於波士頓派技巧 在 #食譜甜點週末做起來5 - 烹飪板 | Dcard 的評價
- 關於波士頓派技巧 在 [商品] 7-11 連珍芋泥白玉慕斯杯- cvs | PTT旅遊美食區 的評價
- 關於波士頓派技巧 在 波士頓蛋糕食譜-推薦/討論/評價在PTT、Dcard、IG整理一次看 的評價
- 關於波士頓派技巧 在 波士頓蛋糕食譜-推薦/討論/評價在PTT、Dcard、IG整理一次看 的評價
波士頓派技巧 在 Facebook 的最佳解答
#羅爸的懷舊好滋味輕鬆在家做線上課程開賣囉! #附上現金折價券
#隨時隨地彈性學習無限次看課 👉🏻https://ps.yottau.net/3hqj2y
限量現金折價券→ 吃喝玩樂100
現在報名學中秋月餅正是時候,
多款古早味點心、網路接單經營祕技、烘焙手法、烘焙大小事通通線上學起來。
我最喜歡的 #蛋黃酥 課程中也學得到喔!
第一章、前言
1常用工具介紹
2常用食材或替代食材介紹
3烤箱溫度、時間掌控等觀念與基本技巧
第二章、厝邊分享趣 - 大盤蛋糕
4法芙娜巧克力蛋糕
第三章、懷舊古早味 - 蛋糕
5帕瑪森起司古早味蛋糕
6蜂蜜千層蛋糕
7紙模古早味蛋糕
8波士頓派
第四章、多樣化餡料 - 蛋糕捲
9烤焙紙裁切、蛋糕體及動物性鮮奶油製作
10芋泥蛋糕捲
11虎皮捲
第五章、人氣伴手禮 - 零嘴糖果
12檸檬蛋糕
13手工曲奇(原味、巧克力、抹茶)
第六章、節慶最熱銷 - 中式點心
6-0 油皮與油酥製作 (綠豆椪、蛋黃酥、芋頭千層酥、奇亞籽月餅)
6-1 綠豆椪
6-2 蛋黃酥
6-3 奇亞籽月餅
6-4 芋頭千層酥
6-5 鳳梨酥
6-6 各式月餅包裝介紹
第七章、創業接單正夯,你不能不知道的事情!
21成本考量與訂價策略
22系統化大量製作
23客戶溝通實用技巧
24完美包裝訣竅
25寄送宅配保鮮原則
📌線上報名學做美味懷舊點心 ▶️ https://ps.yottau.net/3hqj2y
記得輸入限時限量現金折價券→ 吃喝玩樂100 (輸入折扣代碼即可使用)
波士頓派技巧 在 Facebook 的最佳貼文
#防疫優先學習不停歇 #文末還有好康資訊
#羅爸的懷舊好滋味輕鬆在家做線上課程開賣囉!
#隨時隨地彈性學習無限次看課 👉🏻 https://ps.yottau.net/3hqj2y
你們宅在家都在做什麼?
防疫在家學習還是無止盡,千萬別耍廢,這時候當然是要玩玩花草、學習做古早味點心啦!
小時候最愛媽媽做的蛋黃酥,自己做的蛋黃酥就是個頭大新鮮又實在,放料完全沒在手軟的😋,可惜小時候沒認真學好好把媽媽的手藝學起來~殘念!!
幸好現在 「超人氣國民烘焙老爸」羅因福和 YOTTA友讀 合作推出5 大主題 14 款古早味點心線上課程,從日常零嘴到節慶糕點的古早味點心不藏私分享!擁有10萬粉絲的 羅羅愛的點心DlY 羅爸14歲就在傳統麵包店當學徒,從台式傳統麵包、中式糕餅到西式蛋糕都難不到他,想學紮實的基本功絕對不能錯過羅爸的課程啦!以往實體課程教學都超搶手,也是許多烘焙教室、餐飲學校專業講師,學員遍及美國、馬來西亞、新加坡,現在開設線上課程讓愛烘焙的朋友們學習更不受限。
從 14 款古早味點心、網路接單經營祕技、烘焙手法、烘焙大小事通通手把手教學。
#隨時想看就看不限次數,烘焙新手也攏總免驚,真的是不怕你不會只怕你不學, 減糖、減油也更符合現代人需求。
======⭕️課程內容搶先看⭕️======
① 厝邊分享趣 - 大盤蛋糕 * 1 款
第 1 道|法芙娜巧克力蛋糕
② 懷舊古早味 - 蛋糕 *4 款
第 2 道|帕瑪森起司古早味蛋糕
第 3 道|蜂蜜千層蛋糕
第 4 道|紙模古早味蛋糕
第 5 道|波士頓派
③ 多樣化餡料 - 蛋糕捲 * 2 款
第 6 道|芋泥捲
第 7 道|虎皮捲
④ 人氣伴手禮 - 零嘴糖果 * 2 款
第 8 道|檸檬蛋糕
第 9 道|手工曲奇(原味、巧克力、抹茶)🍪
⑤ 節慶最熱銷 - 中式點心 * 5 款
第 10 道|蛋黃酥
第 11 道|綠豆椪
第 12 道|鳳梨酥
第 13 道|芋頭千層酥
第 14 道|奇亞籽月餅
⑥ 網路接單經營祕技
1 成本考量與訂價策略
2 系統化大量製作
3 客戶溝通實用技巧
4 完美包裝訣竅
5 寄送宅配保鮮原則
⑦ 輕鬆搞定烘焙大小事
1 不會調整食材比例
2 搞不懂烘焙小盤與大盤的區別
3 不清楚材料怎麼購買
看完是否蠢蠢欲動啊!即日起開始報名準備上課囉!!
🥮 一起感受烘焙為我們帶來的療癒幸福感!手作烘焙秘訣學起來,不管是年節送禮或是小資創業網路販售都很適合。
📌線上報名學做美味懷舊點心 ▶️ https://ps.yottau.net/3hqj2y
記得輸入限時限量現金折價券→ 吃喝玩樂100 (輸入折扣代碼即可使用)
💡 募資期間:2021/6/29 (二) -2021/8/3(二) #限時72折
⏰ 限時優惠:$2,680元 ( 8/4 起恢復原價$3,680元)
另外還有好康贈獎活動!
只要符合以下資格,就有機會抽中羅爸的暢銷出版書《在家狂接單!羅爸的人氣美味秒殺甜點》,總共會抽出兩名,會在8/6(五)之前抽出幸運兒唷!
1.請大家公開分享這則貼文
2.任意留言
#YOTTA #線上學習平台 #YOTTA折扣碼
波士頓派技巧 在 厭世甜點店 Youtube 的精選貼文
想變身國際名廚 需要掌握何種技巧?
讓拿拿摳帶你一同揭曉~
***法國知名品牌 肯迪雅鮮奶油***
#自有牧場 安心乳源
#軟質乳脂起司,不用退冰可以直接使用 ((很方便喔!))
歡迎至以下通路購買↓↓
開元食品 https://www.creation.com.tw/tw/product/show.php?num=91&c=2&kind=17&page=2
全國食材 http://www.cross-country.com.tw/
旺來昌 http://www.wlcnet.com.tw/
裕軒 https://www.yh-food.com/product/list
材料
-------------------
蛋糕體:
雞蛋三顆/牛奶40g/沙拉油40g/低筋麵粉50g/二砂50g/玉米粉10g/檸檬汁3g/香草籽醬些許
鮮奶油內餡:
肯迪雅鮮奶油250g/肯迪雅乳脂起司35g
二砂15g/蜂蜜10g/蘭姆酒10g/香草籽醬些許
裝飾:
奶粉適量
可做八吋 一個
每週四和週日晚上更新,幕後花絮請上臉書和IG
在臉書上追蹤我們 ➔https://www.facebook.com/energydessert
在IG追蹤我們 ➔https://www.instagram.com/energydessert2019
在Bilibili上追蹤我們 ➔https://space.bilibili.com/477302026
波士頓派技巧 在 李基銘漢聲廣播電台-節目主持人-影音頻道 Youtube 的精選貼文
本集主題:「廚房裡的人類學家」新書介紹(2018新版)
專訪編輯:王琦柔
內容簡介:
12年前,她在廚房料理台找到人類學的廣袤田野,從此甘心樂意「土著化」,做廚房裡快樂踏實的人類學家。
這本書,不只記錄了她的學廚初心和餐飲見聞,更以知識與實務結合的新型態寫作,開啟一代華人飲食書寫的新風潮。
53篇學廚筆記× 6道私房食譜──莊祖宜第一本著作 復刻上市!
◎廚房,就是她的人類學田野
「想想是怎麼開始學做菜的,還真得感謝人類學。」
二十年前莊祖宜赴美攻讀人類學,求學期間發展出「做菜」這個第二專長。「做菜的樂趣就在於它看得到摸得到,聞得到吃得到,而且有付出必有回饋。」剝豆燉肉紓解了課業緊張,帶來真切的滿足感,更在博士論文苦無進展時,領她找到人生新志業,決絕放下苦讀八年的學位,縱身投入專業廚藝。
人類學者總想走進人群、深入草莽,但在學術高塔裡,田野往往成為不可及的想望。進入廚藝學校後,莊祖宜發覺:原來廚房就是她在人類學中不斷找尋的那片田野,生猛的草莽江湖!於是以部落格「廚房裡的人類學家」作為田野筆記,點滴記下「小學徒」最新鮮、真實的廚房見聞。
穿上格子布廚師褲、戴上小扁帽,從第一堂的基礎蛋料理,到刀工屠宰、點心派皮,她以初生之犢的熱情,記錄廚藝學校的學廚歷程、與師長同學的互動百態,之後又以小學徒視角,記述在米其林二星餐廳Amber摘葉切菜的苦力勞動中,味覺擴張、眼界全開的新鮮經歷,並親身見證地中海式餐廳Bio的開幕到歇業,間或穿插與名廚派翠夏、麥克.瑞德的幫廚經驗,還有與湯瑪斯.凱勒、Nobu等偶像面對面的精彩時刻,筆鋒幽默真誠,又有深刻見地,讓廚藝外行人讀來趣味橫生,又得以一窺專業廚房祕辛趣聞,門道中人也能從中領略訣竅心法,藉她的經驗得到鼓舞。
作者簡介: 莊祖宜
師大英語系畢業,哥倫比亞大學人類學碩士。留學期間發展出做菜的第二專長,三十出頭放棄博士學位轉行入廚,先後進入麻州劍橋廚藝學校,歷經香港星級餐廳實習,並以部落格「廚房裡的人類學家」記錄學廚生活,移居上海期間更錄製一系列烹飪教學視頻,示範做菜技巧。煙薰火燎之餘勤寫作分享餐飲見聞,著有《廚房裡的人類學家》、《其實大家都想做菜》、《簡單.豐盛.美好》。婚後隨外交官夫婿四海為家,先後旅居台北、紐約、西雅圖、波士頓、香港、上海、華府、雅加達,再到目前的成都。育有兩子述海、述亞。隨遇而安的性格孕育獨特飲食見解,以飽覽群書,吃遍四方,並認真思考一切與飲食有關的課題為人生志業。
「廚房裡的人類學家」系列烹飪教學視頻請見個人網站:www.chuangtzui.com
波士頓派技巧 在 Eric周興哲 Youtube 的最佳貼文
《以後別做朋友之後》... Merry X'mas My Love!
Eric周興哲征服情海全新創作 你我朝思暮想的情竇初開之歌
《愛在聖誕》單曲介紹
。樂壇強音Collaboration聖誕企劃 – Eric周興哲 X’mas冬季浪漫經典"節"作戀歌
。聯手最強-質感新男聲 Eric周興哲 X 演藝天后 小S 超豪華共譜詞曲
。新人最強-MV超過360萬點閱率、數位冠軍 收服淚海征服情海國際鉅獻,澳洲製作人Hayden Bell指定跨刀
歌壇新秀音樂之子Eric周興哲,自己的情感作品獲得萬千大眾的認同與呼應,是當初在鋼琴前面天馬行空自彈自唱的Eric周興哲從來沒想過的,在臉書上越來越多網友主動向他分享自己的告白過程與對他的熱愛,感同身受的留言如雪片般降臨,讓Eric周興哲驚喜的發現其實很多男生、女生都有和他有似層相似的告白經驗
「原來好多人都曾經遇到這樣的經歷,而且女生會在深夜鑽牛角尖獨自流淚,其實很多男生也會,而自己也會在覺得孤單寂寞⋯」因為如此強烈的迴響,讓不擅言語的Eric周興哲發現自己找到一種和大家對談的方式...
「每年12月聖誕將至,在波士頓都有很濃厚的節日氣息,總是很期待穿著溫暖的毛衣,在下雪的節日和家人團聚,每天我都想著世界上這麼多人是孤獨的,也許自己可以創作一首在節日陪伴大家的歌曲...」因為Eric周興哲本身很喜歡麥可布雷(Michael Buble)的音樂風格也是他的靈感來源,每天都在想著怎樣可以創作出屬於自己的經典抒情聖誕歌曲, 終於在某天洗澡的時候,哼出了《愛在聖誕》的Demo主旋律,「當時喜歡聽嘻哈音樂的哥哥聽到Demo還一直笑我風格有點老派,但爸爸反而很支持這首歌,覺得曲風節奏優雅且耐聽」於是在家人鼓勵下寄給公司,很快就催生出這首美式經典的聖誕主打......
在與公司討論這首歌曲時,第一個就想到演藝天后小S,她對於中文辭彙的運用總是極具風格的恰到好處,同時這首曲子富有濃厚的華爾茲節奏元素,兼具國際標準舞蹈專業且對時下男女見解獨具的小S簡直就是一時之選,於是特地邀請小S跨刀填詞,忙碌於事業、家庭的小S以提攜後進、音樂人惜才的機緣,發揮她極具巧思的浪漫想像以及敘事性十足的撰詞技巧,為Eric周興哲描繪出美式舞會上的兩小無猜曖昧互動...
「也許會有一點困惑 但這就是美好的感受 / 你的完美讓我卻步 /
我的完美因為有你 / Oh踏出這步我有點不自在 /
但你讓我無法再等待 / Oh baby I will love you forever /
follow my step 一步一步的貼近我 / 徹底把心交給我 天堂就在不遠處 / 這就是愛情 就像活在夢境 / It’s love I know crying for X'mas soon」
得知成功邀請到演藝天后小S合作填詞,Eric周興哲開心的說:「之前曾經在家庭聚會當面彈鋼琴給小S姐聽,還記得那時候彈奏著歌曲氣氛很優美,大人們喝著紅酒聊天,但因為已經是蠻久之前的事情,小S姐應該不記得了...」而在那時候無論是歌手、主持工作小S的藝人形象已經是獨束一格的天后級名人,Eric周興哲也把小S當成是未來努力的演藝榜樣,也期待自己可以像小S如此多元發展都有叫好又叫座的佳績...
而此次歌曲中以男女合唱的方式呈現,索尼音樂旗下新女聲Rosie楊凱琳特別加入合唱,她中音甜美又厚實的難得好歌喉,在此次與Eric周興哲演唱合作詮釋得恰到好處,「原本以為Rosie楊凱琳外型亮麗,想像聲線應該是甜美可愛型的,後來合唱時發現她的嗓音不只高音亮,在很多合唱的同時Rosie楊凱琳厚實的中低音甜美中帶有小sexy,讓《愛在聖誕》的溫暖浪漫增添很濃郁的戀愛想像空間,兩人琴瑟和鳴的默契也展現了經典歌曲對唱珍貴的和諧度與聆聽度」...
今年熱冬初愛降臨, 青春不眠的晚上,感受音樂才子Eric周興哲的哲式抒情Style,描繪出愛情的模樣,就讓Eric周興哲送給大家一份過份浪漫的佳節奇蹟,Follow My Step… 雋永佳節情歌隆重推出「愛在聖誕」
Eric周興哲 個人首張創作專輯【學著愛】即將在2014/12/24正式發行。
專輯中的單曲《愛在聖誕》與《學著愛》則已經在數位平台上全面上架!
◎iTunes ►► http://goo.gl/xTFCnh
◎KKBOX ►► http://goo.gl/mPJwxm
◎myMusic ►► http://goo.gl/HkfTgq
◎Omusic ►► http://goo.gl/LGyx1b
◎Spotify ►► http://goo.gl/K1wihS
Eric周興哲官方FB
https://www.facebook.com/ericchou0622
♠更多活動詳情請上
Sony Music官方網站
http://www.sonymusic.com.tw/main
Sony Music Taiwan CPOP-華語粉絲團
https://www.facebook.com/sonymusiccpop
波士頓派技巧 在 波士頓派蛋糕by 煮吃是七陶 - Pinterest 的推薦與評價
Nov 25, 2017 - 參考自羅羅愛的點心DIY-波士頓派,做了好多個配方,這個配方跟做法,容易上手又好吃~~ 歡迎按讚追蹤粉絲專頁⬇️⬇️ ... ... <看更多>
波士頓派技巧 在 #食譜甜點週末做起來5 - 烹飪板 | Dcard 的推薦與評價
丨芒果生乳波士頓派丨,夏天就是芒果的季節,禮拜五收到同事送的3顆芒果 ... 沒上過課又想得到光滑又發亮的波士頓派,只好爬許多的文來學習製作技巧 ... ... <看更多>
波士頓派技巧 在 柔含的甜點日記- #芋泥波士頓派我失敗最多次的 ... - Facebook 的推薦與評價
芋泥波士頓派我失敗最多次的魔王級波士頓派終於在我烤了第8次後有點像樣了 果然要試出屬於自己烤箱的烤溫及時間 ... 另外造型的部分用了之前蛋糕裝飾課的技巧 ... <看更多>