再蹭米其林 - 政治正確
上一篇貼文用了”政治正確”這個字, 收到網友私下來問: 甚麼是政治正確?
這個有點難說清楚, 因為米其林向來不做任何說明, 所有的都只能從已發生過的或公布的名單做邏輯性的歸納, 整理, 分析, 詮釋, 以及… 揣測. 但也不是憑空捏造.
米其林總是說它的評鑑是: 只看餐盤裡的品質, 硬體的裝潢不在考量(最常被拿來做反證的就是東京地下室餐廳的次郎壽司, 或是新加坡的了凡這些特例). 但是前總編Jean-Luc Naret又用過珍珠做比喻: 一顆在粗糙貝殼裡的漂亮珍珠和放在精緻的珠寶盒裡, 予人的價值感是不一樣的.
如果我們逐步擴大上述例子的詮釋: 把一道擺盤很精緻漂亮的菜放在一個庸俗醜陋的白鐵盤子裡, 像在喫牢飯, 價值感覺絕對低. 如果放在一個精緻的瓷盤上, 美感大大地加分, 價值感也大增.
如果用如此精緻盤子呈現的這道菜放在一個舒適宜人的餐桌上 – 燦亮的銀製餐具, 晶閃的水晶酒杯, 潔白平整的桌巾, 華美富麗的燭台, 旁邊用餐的都是香衫鬢影的人 – 那自然又不同了. 品嘗的客觀條件升高, 整體的價值也跟著升高, 菜當然也變得格外香美.
如果再加上專業的服務, 餐酒的搭配, 賞心悅目的空間感… 菜, 還是那一道原本在牢裡白鐵盤裡的那一道, 起始價值可能只要20歐元, 現在你需要掏出200歐元才能享受到.
所謂的附加價值. 同樣的道理, 這些附加條件會不會影響品嘗到的滋味? 絕對會.
所以當米其林說他只評鑑盤子裡的品質… 老實說, 我個人不信. 但是, 沒有盤子裡的水準這個最基本重要的因素, 其他周邊的”附加價值”都只是浮誇虛榮, 表面工夫. 可以撐出一點門面, 但是撐不高也撐不久的.
想裝在珠寶盒裡, 至少拿出珍珠, 不要拿出石頭. 先把盤裡菜餚的水準做到, 再去想辦法增添其周邊的硬體軟體條件來抬轎. 再昂貴精美的珠寶盒也無法讓石頭變珍珠的. 一道平庸的作品硬要被包裝出來, 那只是一種假掰, 很容易被看穿的.
沒那個屁股就不要坐那個馬桶. (好啦, 這個成語用得不好…)
你聽出其中的涵義了嗎? 不管你是否聽出來, 總之, 關於星星的詮釋權總是在米其林自己手上.
所謂的政治正確又是甚麼? 我用法國餐廳做比喻, 因為每次寫到台灣餐廳, 就會一直被來信指正(除了指出事實錯誤以外): 某餐廳不希望被這樣寫; 某主廚不敢如此居功; 有時還有這樣寫不尊重XXX; 對不起YYY… 唉. (好想要有言論自由~XD)
某一年法國公布的新兩星餐廳名單就被批評一大半是高級旅館裡的餐廳, 它們擁有財團的雄厚實力和旅館基本客源的保證. 和獨立餐廳必須自行負擔盈虧相比, 很不公平. 米其林的星星頒佈有鼓勵餐廳往硬體奢華上走的嫌疑.
隔年, 高級旅館拿到星的比例大幅降低, 一大票個人主廚的獨立餐廳紛紛出頭.
又有一年, 米其林被批評三星老是頒給擁有最多資源和消費客人眾多的巴黎餐廳, 對於外省偏鄉地帶努力不懈的獨立餐廳很不公平. 果然, 隔年就是外省的某餐廳出線成為新三星.
這些, 當然可以視為巧合, 但是也未必那麼巧合.
米其林, 甚至地方政府鄉鎮都很清楚, 一家星級餐廳對越偏僻的地方在經濟觀光與稅收上的影響就越大. 也因此當某窮鄉僻壤有家一星, 就很會被鼓勵, 期望它變成兩星; 兩星的會被地方政府優惠, 期待它登上三星寶座.
反之亦然. 被拿掉星星有可能非常影響地方的榮譽感與觀光經濟的實際收入. 最好的例子就是位在小村Joigny的前三星餐廳Le Côte Saint-Jacques. 這個村子沒有甚麼觀光資源, 如果沒有這家老牌三星支撐地方的經濟, 稅收, 就業, 觀光, 就會大影響. 而且還有面子問題.
法國這幾年一直傳聞: 新三星都落在巴黎, 因此外省出現的比例就會增高. 之前布列塔尼和波爾多這兩省都有實力非常堅強的兩星. 去年就一口氣給了三家新三星: 大西洋岸的Coutenceau, 普羅旺斯的Oustau de Beaumanière和巴黎的Kei.
和過去一年只有一家新三星相比, 這是前所未有的多. 顯示一個現象: 有三星的高水準餐廳越來越多, 米其林給的速度也比過去快多了.
你真的相信米其林的評論”只看餐盤裡的品質”? 別太天真. 當一件事的經濟利益龐大到牽一髮動全身時, 不會只看一個點.
來聊聊米其林的”台灣政治正確”是甚麼.
如果政府請來米其林最重要的目的是推廣台灣美食上國際, 那麼, 如何呈現台灣美食的多元性, 在地性, 特殊性是一個重要任務; 另一個任務則是推台灣上國際. 而這需要靠星級餐廳和廚師來創造話題性. 因為小吃固然較能反映台灣人平常的實際生活面貌, 但是只有星級主廚和餐廳能引起國際活動的重視, 受邀與他國廚師聯手合作.
台灣的高級餐廳不外: 日式料理, 法式餐廳和中/台菜餐廳.
當中餐廳領域中已經有頤宮卡位成功後, 下一個出現的新三星日式或法式餐廳機會較大.
五家兩星: 態芮, RAW, 龍吟, 請客樓, 鮨天本.
請客樓和頤宮類似, 都是高級飯店裡資本雄厚財團支持下的餐廳, 資源條件都比獨立餐廳豐富, 但是頤宮在前, 請客樓就先讓讓吧.
鮨天本水準相當好, 但會員制的訂位模式常被批評, 去年東京兩家三星(次郎和齋藤)分別被米其林除名, 原因就是訂位系統. 這可能是鮨天本要拿三星的障礙.
剩下眾所矚目的態芮, RAW和龍吟.
之前說過, RAW的罩門是過大且吵雜的空間, 服務有時也傳出批評, 都是餐廳面對的問題. 否則以RAW的水準, 這一年來旺盛的創作活力和堅持在台灣味(姑且不論是否真正的”台灣味”)上的美食論述, 是非常符合米其林的價值觀.
龍吟實力堅強, 江湖上對服務和菜餚水準也始終普遍好評. 也是強調台灣食材的當下潮流, 主廚手藝當然沒有話說, 他的企圖心, 野心, 力求完美的毅力都在餐盤裡感受得到. 然而, 他是否高過同門的香港兩星的龍吟, 甚至已經可以和東京的三星龍吟平起平坐了? 而且, 他要面對另一個強勁對手: 態芮的何順凱.
從態芮開幕以來, 主廚何順凱的法式台魂就是餐飲界裡的一枝獨秀, 除了很能討好熟悉法國料理的密探的法國手法, 重新詮釋台灣傳統味道, 玩弄文字遊戲的菜名(後來被很多人抄襲)… 等等, 如果要推一個代表當下台灣高級料理的餐廳, 態芮贏面多些. 因為他有米其林喜愛的三星獨立餐廳的所有元素: 推廣在地美食文化, 主廚個人特殊風格, 手藝扎實細緻, 座位少空間幽靜.
不過態芮也不是沒有缺點: 服務有時遭人詬病, 酒單不夠堅強…等.
有人說, 米其林史上一年給一星, 三年拿到三星的非常少. 是沒錯啦, 可是頤宮不就是第一年就三星? 上海的Ultra Violet不是第二年就三星? 當然是因為這些餐廳或主廚在米其林降落之前就江湖名聲很強了.
以上只是一個蹲在巴黎無法到處旅行喫飯的台灣人的無聊觀察, 純屬茶餘飯後蹭米其林用.
明天就揭曉了, 好期待這個大熱門話題. 不過大家別太認真, 緊張, 讓廚師餐廳們去緊張, 咱們老百姓在悶燥煩鬱的疫情世界裡, 看熱鬧聊八卦, 平常心就好.
#像極了愛情
#永遠都不對味的愛情
#蹭米其林哈
甚麼都不確定, 只有一樣可以確定: 很多人會很爽, 也很多會很不爽啦!
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過5,830的網紅Min's,也在其Youtube影片中提到,下面有每一支的心得喔(PS我沒有要帶牙套,謝謝大家的好意) 這次分玫瑰色/橘色/紅色/怪色 四種跟你們分享 ;) 訂閱我的頻道 : https://www.youtube.com/c/minssss 看上一次唇膏試色 : https://youtu.be/jxavYEUBqp8 你可能還想看: ...
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我很喜歡去聽大師、達人或是前輩們的經驗談,這也不一定就是要什麼證照課程,有時後沒考試的課程反而會學到更多東西,去聽聽大師們深入研究與多樣化品飲後的總結,這些反而會讓我有更深刻的印象,其實我2年前就想去聽裕森老師的布根地課程了,不過很慶興的是我今年才去上課是正確的決定,現在能體會更多的東西,也能跟裕森老師侃侃而談,或許我有一些問題是很無理頭的,但不問怎麼能懂呢?
盡信書不如無書~~~這並不是說讀書不好,而是萬物皆會變化,更何況是一個產區或是消費者喜好的變化呢?課程中品飲從阿里哥蝶釀的橘酒、布根地古風格的淡紅酒到其他的精選酒款,這些就是一個啟發點,有人領飲,會比自己盲目摸索來的更能容易進入核心,這或許就是「聽君一席話,勝讀十年書」吧!
其中有一段話讓我印象特別深:「單一品種~~單一園,常常會出現非常多缺點,在波爾多能經過調和去掉他的缺點,但在布根地則是強調每個一地塊特有的風格。」
這邊其實就解釋了透過天候、地形、坡向、日照、品種與釀酒師的工藝所呈現的總和,讓我從模糊的個人喜好轉而能慢慢能理解所謂的缺陷美,雖然只是第一堂課,但我想當我聽完四天的課程後,應該能從過往的死讀書 & 個人喜好取向中邁入另一個階段。
ps.我明年應該也會參加西班牙課程。
(飲酒過量有礙健康,未成年請勿飲酒&酒後不開車)
#徹底完美布根地
#林裕森
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Sauternes-被低估的金黃酒液
來自波爾多的Sauternes貴腐酒,曾經是甜白酒的最佳代表。每個金黃酒滴都是濃縮過後的天地精華,那些最好作品,更是經過匠人細心雕琢,是貴族皇室專用的頂級佳釀。
可是呢,隨著時間的推移,無論是香氣到外表均顯得富麗堂皇的Sauternes,卻成為了時代的眼淚,即便在法國,大多數人也只有在聖誕節看見鵝肝醬時,才會想起這被遺忘的美味。
不過沒關係,你們忘了,我還記得!
Château Rieussec不是我最喜歡的Sauternes的酒莊,卻是我買過最多次的貴腐酒。
作為品質精良的一級酒莊,Rieussec的品質就如同農農一樣,又高又穩重。
今天這瓶2009,就是個極好的例子:
金黃色的液體透露的是無窮無盡的絕妙滋味,活潑馥郁的各式柑橘及熱帶果香,在時間的淬煉下已如細心熬煮過的果醬般融為一體,佐以烘烤過的核桃杏仁香,嗅聞著這樣的香氣已經是一種奢侈的幸福。
唯一的缺點,大概是還不夠老吧,看來還需要多個幾年時間歷練,隨著時間的淬鍊褪下滿身的肌肉感,才能選台北市長呢 (?),歐不,是才能進入試飲期的巔峰呢(!)
#ChâteauRieussec
#酒哥說說酒
#VINOType #Sensitive
#Sauternes #Bordeaux #France
#我不是農夫別認親
#不過可能更多人喜歡肌肉就是了啦
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#開架唇膏全攻略 #20支唇彩試色
玫瑰色
MAYBELLINE 極綻色柔霧花蜜唇膏 法式裸
經典霧面款
我自己最愛的帶紫調裸粉,質地非常滑順。如果唇況不好,還是會有微微顯唇皮
Solone 絨化妳心霧面唇彩 裸色玫瑰
霜狀霧面唇彩,打破霧面唇膏的刻板印象,不黏不乾不顯唇紋
CATRICE 極綻誘色霧面唇膏 070
經典霧面款,又是一支我自己偏愛的紫調裸粉,比MANELLINE偏乾一點,整體也算滑順好畫
L'OREAL 恆彩訂製絲絨唇露 316 波爾多拉菲酒
低調光澤型,保濕不顯唇紋,刷頭設計的非常好上唇,缺點就是易掉
橘調
MAYBELLINE 光療靜漾唇釉 64 虛幻
高調漆光感,微黏的唇釉質地,漆光感非常漂亮,讓我愛上裸色唇彩的功臣之一
CLIO 光撩鏡感絲緞唇釉 03 暮色暖橙
透明感唇釉,像唇蜜一樣帶點透明感的橘色,增加氣色好幫手
MAYBELLINE 極綻色柔霧花蜜唇膏焦糖裸
經典霧面款,必收的裸珊瑚橘色,適合配一點淡妝,滑順好畫的霧面新手唇膏
Solone 絨化妳心霧面唇彩 奶茶橘棕
霜狀霧面唇彩,溫柔的裸橘色,不管是淡妝或是濃妝都能夠搭配的氣色裸唇膏
L'OREAL X BALMAIN限量聯名訂製款 469 狂熱
低調光澤型 偏乾的質地,上唇需要花一點力氣,上一到兩層顏色就可以飽和
紅調
NYX 皮革絨光濃唇釉 11 Kitten Heels
低調光澤型,帶橘調的鮮紅色,質地輕薄不顯唇紋,乾了之後會偏霧面,非常持久又不乾(這個系列我都超推!
MAYBELLINE 極綻色恣意漸層渲染氣墊唇筆 RED2
低調光澤型,媚比琳默默的超好用唇彩,滑順又飽和,細緻的筆頭要描繪很方便,也可以使用氣墊那一頭暈染出自然漸層
BBIA謬斯女神完美唇膏-05惡魔
低調光澤型,一見鍾情的紫紅色,也是偏乾質地。如果唇況不好容易顯顏色不均
MAYBELLINE 光療靜漾唇釉 74 復古
高調漆光感,超美的黑櫻桃色,配上漆光質地,很有存在感的強勢美人。缺點我覺得很容易沾到牙齒,出門前請再三確認
CATRICE 極綻誘色霧面唇膏 060
低調光澤型,半霧面的黑櫻桃色,算是今天第二乾及難上的質地,但顏色超級好看! 缺點也是容易顏色不均
怪色
L'OREAL 巴黎萊雅 24K金屬星燦唇膏
珠光光澤型,透明底色的唇膏,適合拿來搭配唇膏使用,上起來滑順不黏很舒服!最近新出的獨角獸色系我也很喜歡!
ESSENCE 搖滾情人金屬唇釉 02
金屬光澤型,帶有亮粉的金屬感唇彩,乾了之後也不會不舒服,但有點難上均勻,純粹是收藏取向
CATRICE 星燦綺想金屬唇膏 c05
珠光光澤型,也是帶亮粉的金屬光,意外地非常日常(上起來就跟紅唇的效果差不多),也非常保濕跟滑順
L'OREAL X BALMAIN限量聯名訂製款 905
低調光澤型,灰灰的土綠色,看起來很深的顏色其實需要堆疊到三層才會完全飽和,不過整體來說顏色調得很美
L'OREAL X BALMAIN限量聯名訂製款 901
低調光澤型,很美的寶藍色,大概要上到兩層才會飽和,但是顏色非常美,帶一點點光澤非常襯藍色
MAYBELLINE BS02
低調光澤型,(我在沖繩樂妝店買的) 還是很想要分享的開架黑色
應該是今天20支中最乾的顏色,唇膏也很容易因為上久了會變粗不好描唇型
不過黑色飽和度超棒
Music 音樂 :
ES_Easily - Paisley Pink
ES_Odyssey - [ocean jams]
ES_Pink And Blue - oomiee
ES_Reminisce 2 - Da Tooby
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身為已購戶,冒著被噓到XX的風險來說一下好了…
缺點大家都提了一堆,就不多說了
1.茂伯
2.戶數多,電梯少
3.手槍型格局,整體房子偏小
但來說一下為什麼會選擇這:
1. 地緣,通常會買這邊的就是活動範圍集中在中永和、新店、板橋,大安、中正、文山
、信義區,所以會說這個價格不如去買XX的人本身就不是會買這區的TA啊!
2.新店舊房、離捷運方便的目前也都要50萬up了,那幹嘛不選擇買新房呢?
3.有錢誰不想買國泰、國美,但看看央北重劃區精美的房價,波爾多已經算是這區相對經
濟實惠的了。
4.地點好,14張站個人覺得比小碧潭站相對好多了,未來感覺比較熱鬧的地方也會偏14張
站這邊。
另外我真的很懷疑三房含車位只要1550,除非屋主跑路要賠售吧。
※補充:
1.也是有看過新店其他老房子,但感覺不錯又便宜的幾乎沒猶豫時間就會被秒了XD 而且
價格其實真的也差不多,台灣人買房子跟買菜的速度是一樣@@
2.目前這邊離我家和上班的地方大概都是騎車5-10分鐘,我真的很想知道哪一區的新房價
格一樣,又是車程10分鐘的 XD
※ 引述《yoseii (yoseii)》之銘言:
: 波爾多一期已經完工,如果有興趣可以直接過去看看成屋
: 這幾天過去看,一層樓 10 戶,哇靠...開趴的話其他人不用睡覺了
: 三房的房型很小,約 13 坪左右
: 有興趣可以看看主臥室和廁所,看看自己能不能接受
: 一開始房仲喊三房含車位 1820 問我們有沒有興趣看
: 我看完之後直接跟家人說 1800 不會有人買的,絕對越喊越便宜
: 然後兩個禮拜之後,三房含車位變 1550 ...
: 這建案大概只剩下炒作離十四張捷運站最近的話題了
: 我承認他地點還不錯,但那個格局真的很考驗一般人的接受度
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.129.55.145 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/home-sale/M.1637165549.A.13A.html
)
至於說品質爛,目前是還沒具體感覺到啦,都是聽網路再罵而已,當然也有可能住幾年後
回頭打自己臉啦XD
※ 編輯: bibbychen (220.129.55.145 臺灣), 11/18/2021 00:49:36
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