最近去咗上環荷李活道嘅一間泰國菜,其實呢間舖頭都開咗一段時間,亦都唔容易有位。多謝朋友嘅邀請。亦都多謝主廚 Chef Narisara。
先講下菜式。
前菜:
Larp moo - 開胃沙律前菜,當中有肉碎,豬皮,蔥,洋蔥,薄荷葉,芫茜。一個偏向地道嘅泰式小碟。唔會太過刺激,一般人都能夠接受。幾好食。
Pla Mauk Yung - 青辣椒和酸橙醬當中,加入了快烤魷魚沙律菜式。反而呢個有少少韌,食落有少少雪味,可能要配搭醬汁先可以完全配合。
Phla Thale 👍👍👍
香辣海鮮沙拉配檸檬草、薄荷、辣椒醬、糖醋汁。呢個反而最適合我口味,酸酸辣辣先至係我對泰國菜嘅情意結。可以Encore。
肉類:
Sai Krok Isan - 烤香腸、豬肉、大蒜。唔會太漏。
Gai Yang 👍👍👍
雞髀用咗大蒜、胡椒、芫茜醃製 24 小時,造成扒再烤脆。呢個有啲驚喜,雞肉幾滑,醃製過之後唔會食到雪味。非常好。可以Encore。
9 月特色菜
Massaman Gai 👍👍👍
慢燉雞腿、烤土豆、花生和青蔥的 Massaman 咖哩配 Rot
一壓落去就能夠輕易將雞肉分離,輕易拉到一梳梳嘅效果,配搭嘅醬汁都好嘢味,適合跟埋佢哋嘅包一齊食。
Khao Pad - 蟹肉、雞蛋,蔥炒飯
Phad Thai 👍👍👍
大蝦炒米粉、豆腐、甜羅望子醬。一貫泰國菜作風。
Kai Jiaw👍👍👍
泰式螃蟹煎蛋,蔥,士拉差醬汁。就當係 omelette 咁啦,幾好食,幾特別。
芒果糯米飯 - 呢個無食過,因為本身唔喜歡食。
香脆泰國香蕉煎餅 - 呢個食咗一啖,幾好食,不過都係唔睇喜歡食甜品。所以算。
ChaChaWan
上環荷里活道206號
@ChaChaWanHKG
@JIAGroup
@TheForksandSpoons852
@narisara_t
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過4萬的網紅HELLO ELIE,也在其Youtube影片中提到,#泰國料理 #防疫在家 #曼谷日常 這是泰國人機會都會做的家常料理,這個醬可以拿來醃製螃蟹、蝦、鮭魚等等。最近看超多網路廣告,都在賣醃製螃蟹,我決定不要自己做,我要用買的🤣 00:09 正片開始 01:00 主婦出門採買日常 01:23 有些硬硬有些軟軟的椰子糖 01:56 材料有哪些 02:...
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/ #美食加選物 / #Aroma洋芋片 / #金鴨新加坡零嘴 /
想一次買齊多種口味的「Aroma黑松露洋芋片」與「金鴨新加坡零食」,是有難度的!一般實體通路往往只有2、3種口味。
所以這次美食加一次幫你準備齊全!
#Aroma 與 #金鴨 的零嘴創意十足,簡直就是零食界的創新雙雄。「Aroma」的頂級黑松露洋芋片分成原味、帕瑪森起司、蜂蜜芥末三種風味,不論你是鍾愛原始黑松露,還是偏愛鹹香起司,或是喜歡蜂蜜芥末的創新鹹甜,來包Aroma都能被黑松露大大的滿足。
「金鴨」是道地的新加坡口味零食,把經典的泰式酸辣蝦、鹹蛋黃、辣椒蟹天婦羅,分別灌注到波浪薯片、炸魚皮與紫菜裡,標準的南洋風味魂。喜歡吃辣的話,還有四川麻辣火鍋什錦脆片,絕對是首選。
🔹Aroma品牌簡介
Aroma Truffle成立於2018年,創辦人在一次法國美食培訓課程中,發現一個能讓松露進入另一層次的美味配方,也是因為這個有趣的念頭,激發了第一批黑松露洋芋片的誕生。
Aroma致力於持續創新並帶給大家優質的黑松露零食,擁有ISO22000認證,讓每一位食用黑松露洋芋片的人都能吃得美味與安心。
🔸頂級黑松露洋芋片(原味)
THE WORLD'S STRONGEST TRUFFLE CHIPS來自義大利的頂級黑松露,遇上酥脆波浪洋芋片,多層次的口感帶出黑松露的濃郁香氣,享受100%的自然松露風味,無多餘化學添加,通過Halal清真認證,不含蛋、奶、肉製品,素食者也可安心食用。
🔸頂級黑松露洋芋片(帕瑪森起司)
義大利頂級黑松露、帕馬森起司、波浪洋芋片,三強聯手,聞的到黑松露的馥郁芳香,吃的到帕馬森起司的金黃鹹香,搭上波浪洋芋片的酥脆口感,令人吮指。
🔸頂級黑松露洋芋片(蜂蜜芥末)
你有吃過甜味的洋芋片嗎?波浪洋芋片被灌注了蜂蜜芥末作為靈魂,甜香的蜂蜜味、微鹹卻不過於嗆辣的芥末香,甜與鹹的絕妙平衡,把洋芋片填充的剛剛好。
🔹金鴨品牌簡介
2015年金鴨創立於新加坡,在2019年成為「米其林指南街頭美食節」(新加坡 站)指定零食,並於2018、2019連續兩年在香港獲得7- Eleven便利商店春節零食類銷售冠軍。集團品牌策略總監表示:「金鴨在亞洲獲得數百萬民眾的喜愛,靠的是對食材和口味的堅持,在每次產品上市前都會進行將近50次的口味研發及測試。」
🔸泰式酸辣蝦風味乾鍋
金鴨與藍象聯名款零食由明星主廚聯手出擊,擁有5星酒店服務履歷的Maui主廚,攜手泰國頂尖藍象主廚Nooror,與金鴨研發團隊共同打造全球首創的泰式零食。 以3種精選原料及一包經典泰式香料包,完美展現全亞洲最泰、最蝦、最道地的正宗泰式酸辣蝦零食。
🔸鹹蛋黃波浪薯片
波浪薯片撒滿鹹蛋黃?會不會太豪華!選用陽光色澤的鹹蛋黃,秘制調味讓蛋香完美包覆新鮮切片的馬鈴薯,每一口咬下都能嚐到蛋黃鹹香的顆粒感,還散發著辣椒與咖哩葉的獨特香氣。
🔸鹹蛋黃炸魚皮
濃郁的鹹蛋黃顆粒與煙燻風味的酥脆魚皮,創造出和諧的黃金比例,細細咀嚼還會散發出東南亞風情的椰香,讓你每一口都吃出感動!香脆魚皮搭配鹹蛋黃、辣椒、咖哩做醃製與烘烤,時間長達三周以上,讓美味升級。
🔸鹹蛋黃蟹天婦羅紫菜
唇齒留香的鹹蛋黃顆粒完整包裹在香脆口感的螃蟹天婦羅上,外層以酥脆的煙燻海苔包覆。
🔸辣椒蟹天婦羅紫菜
新加坡國宴料理也能當零食?將鮮甜的蟹肉絲採以溫潤甜辣的調味,使用酥烤的煙燻海苔一毫不差地精準包覆,隨著酥脆口感在口中炸開,混搭碰撞出超凡美味。
🔸四川麻辣火鍋什錦脆片
四川麻辣什錦脆片以魚皮、三種精選菇類、酥脆豆腐皮,佐以四川花椒、茴香、八角、香菜、辣椒、芹菜葉、芝麻…等十九種以上的辛香料,遵循秘制比例調味。除了作為零食,還來能當成麻辣鍋底燉煮,一種零食,雙重享受。
現在就加入 #美食加的口袋名單,來包黑松露與新加坡味的涮嘴零食。
👉https://lihi1.com/Eu3XZ
泰國生醃螃蟹 在 安淇淇 Facebook 的最讚貼文
「Zaap」泰北話的意思是「好吃、有滋味」
泰菜的精神就是酸、甜、辣、魚露、香料等等
所以基本上不會有什麼原味的東西😆
主廚Chef AJ簡士捷待在台北喜來登大飯店的泰菜餐廳〈SUKHOTHAI〉足足有7年之久
還有多家知名泰菜餐廳
對於泰式料理歷練非常豐富
餐廳不大就30個位置左右
訂位也是不太好訂
網上訂位系統也都是滿滿滿
這次菜色有:
1、芭蕉花鮮蝦沙拉 $250
(比較特別的是用甲蒟葉包著切絲的芭蕉花+Q彈的鮮蝦,ㄧ起吃真的口感很特別,有試過有包跟沒包的2種方式,但我還是比較喜歡甲蒟葉包著一起吃的,真的蠻推薦的)
2、沙嗲豬🐷肉串 $240
(烤肉很香有咖哩味,喜歡嘎哩的朋友會很喜歡)
3、烤泰國蝦🦐 $1180
(主廚只用公蝦,因為公蝦蝦膏濃郁)
4、金錢蝦餅 $300
(厚厚甜甜圈造型金錢蝦餅,Q彈的蝦蝦🦐+酸甜爽口的醬汁真的是泰菜必點)
5、帕能咖哩豬肉 $320
(朋友喜歡的紅咖哩,我是比較喜歡綠咖哩😆)
6、火山排骨 $499
(這道是我最喜歡的,酸辣的口感,真的很開味,這道不吃辣的朋友可能不要點比較保險,重口味的朋友必點的,推薦)
7、嘎拋豬 $250
(超級無敵下飯的,ㄧ不小心就會吃2碗白飯😂,真的很難抗拒ㄚ,也是必點推薦)
8、蠔油豆瓣炒空心菜 $180
(朋友愛吃空心菜,我比較愛吃高麗菜😆)
9、芒果🥭糯米 $180 (季節限定)
(這道芒果🥭會略微偏硬ㄧ些些,但是聞起來好香ㄚ,糯米吃起來也是好好吃😋,只是這道很難得有賣,要吃要靠運氣了😆)
10、香蕉🍌煎餅 $150
(香蕉🍌濃郁,還灑上了煉乳和阿華田粉末,真的是小朋友的最愛)
11、泰式奶茶 $99/杯
12、椰子🥥汁 $99/杯
13、泰國🇹🇭香米 $30/人
目前餐廳有五道需要預訂的餐點
需在7天前預訂
要在打電話訂位時告知
1、生醃螃蟹 (紅蟳$800,沙母$1980)
2、烤泰國蝦 $1180
3、火山排骨清湯 $499
4、香蕉煎餅 $150
5、青胡椒炒海鮮 $520
以上5種餐點需在訂位時預訂
現場無法點選哦
總結來說:
上菜超快速
(可能是因為已經預先點了)
口味都蠻好吃的
只是位置不多
不太好訂位
然後缺點就是桌子很近
剛好斜旁邊有2桌併的客人們
嗓門超大
(要聊天我不反對,只是音量大講到全場都要聽你的豐功偉業,真的是超無言,我們並沒有那麼想聽就是,這類的客人麻煩尊重一下別人,全場就你們最吵啦!)
不收開瓶費
但提供1個杯子收100元的清潔費
收取服務費10%
朋友很喜歡這家泰式料理
說下次會再帶朋友來
推薦給喜歡泰式料理的朋友們囉~😋
線上訂位:
https://inline.app/booking/-MBm97x7Lvy5u1x9yqnC:inline-live-1/-MBm9804OxKcMXq5_1aY?language=zh-tw
#Zaap
#泰式私廚
#IG:angie818888
#CH:angiea77
#https://angiea77.pixnet.net/blog/post/31741453
泰國生醃螃蟹 在 HELLO ELIE Youtube 的最佳解答
#泰國料理 #防疫在家 #曼谷日常
這是泰國人機會都會做的家常料理,這個醬可以拿來醃製螃蟹、蝦、鮭魚等等。最近看超多網路廣告,都在賣醃製螃蟹,我決定不要自己做,我要用買的🤣
00:09 正片開始
01:00 主婦出門採買日常
01:23 有些硬硬有些軟軟的椰子糖
01:56 材料有哪些
02:14 超簡單的料理方式
04:55 傑克教我的剝蒜方式
06:33 試吃時間
08:26 傑克說我成功了?!
09:17 蛋白可以拿來做蒸蛋
我的相機 canon 80D
IPHONE XS
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最熱門的曼谷海鮮吃到飽影片.
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我的2萬Q&A
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在泰國的生活
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泰國自由行怎麼玩
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泰國生醃螃蟹 在 [食譜] 泰式生醃蟹- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
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我住在美國明尼蘇達州,又稱北大荒,因為地處內陸,海鮮很少有活的,通常都是死透了
放在冰櫃,不然就是冷凍。藍蟹(blue crab)算是少數偶爾可以在商店裡看到活蹦亂跳的海
鮮,原產地多在北美東岸的馬里蘭州,是東岸與中西部主要食用的蟹類,例如美式餐廳常
見的蟹餅(將蟹肉與麵糊裹麵粉油炸),或是正在脫殼的公藍蟹也就是餐廳常見的軟殼蟹
雖然產自東岸,但運到我們這裡,也只有頭一兩天是活的,不知道是我們這邊沒有海水還
是商家不知道怎麼保存活蟹,每次在商店看到的藍蟹都是一大群擺在一個大籃子裡爬,就
看這些螃蟹彼此夾來夾去,又沒水,大概只能活兩天。一大籃兩天賣不完,死掉了就放到
冰櫃裡繼續賣。價錢當然便宜一點,反正跟麵團一起炸熟了吃誰也分不出來
因為生意之故我常往亞洲商店跑,老闆看到我會提醒一下:今天有活的螃蟹喔。只要有貨
我就會買,能在這裡吃到活蟹實在太難得。上回我買了四五隻,帶回我之前工作的泰國餐
廳餐廳裡讓泰國人老闆安妮料理,她就弄了一盆泰式生醃蟹,又酸又嗆,辣得我快往生,
可是好好吃。這回又有活蟹,換我在家做一次
剛好前幾篇有人提到生醃海鮮,想到生吃心裡總是會怕怕的,這完全是正常,你如果有考
量就不要嘗試。生吃的海鮮盡量挑海貨不要用淡水魚貨,因為海裡的寄生蟲比較不容易在
人體存活;如果不是活的海鮮,生食冷凍規範要符合國際標準:攝氏零下二十度七天,或
是攝氏零下三十五度二十小時,這些溫度在家裡的冰箱絕對做不到,是漁獲捕上岸之後就
立刻冷凍保存的溫度,像現在生魚片用的鮭魚大部分是智利進口,也都要經過這樣的冷凍
程序
不過對於這樣比較刺激的食物,我自己覺得跟每個人的成長飲食內容所養成的腸內菌叢也
有關係。第三世界國家的人吃的東西跟歐美國家的人吃的東西絕對不一樣,對於飲食潔淨
程度能容忍的範圍也差很多
我有一次跟我老公(美國白人)在台灣吃泰國蝦,泰國蝦最美味的就是蝦膏,我跟友人一群
人吃得超過癮,也教他怎麼吃,結果吃完沒多久,他開始拉肚子、冒冷汗、肚子爆痛,但
是同桌一群人只有他這樣,所以不是食物中毒;他吃蟹黃也會有這種反應。就是從小沒有
接觸過這樣的飲食,一口氣吃太多,腸胃就無法接受
這個活藍蟹我生吃過幾次,目前都沒事,我想從小在海島國家啃螃蟹吃夜市長大,腸胃還
是比較強壯。剛好老公這個周末也不在家,弄一盤我自己開心一下
材料:
新鮮活藍蟹 兩隻
魚露 1/4杯
椰糖 一顆
熱水 半杯(用來融化椰糖)
羅望子汁 半杯(或是羅望子糊一大匙)
萊姆汁 一顆
大蒜 五六顆
辣椒 二到二十根(看你能吃多辣啦)
香菜、香茅、檸檬葉、青蔥 適量
做法:
要如何分辨螃蟹公母?肚子那一塊腮,像這樣圓圓的就是母蟹,尖尖一條就是公蟹
剛剛提到,這裡的市場賣螃蟹就是一大籃螃蟹在那邊爬來爬去,當然不會像臺灣服務這麼
好把蟹夾綁起來,為了不要手指甲被夾斷,要先讓螃蟹安息
用一根筷子,往螃蟹嘴(也就是吐泡泡的地方)用力插進去,攪一攪,螃蟹就會立刻安靜下
來
用牙刷或乾淨的菜瓜布把整隻螃蟹刷乾淨,尤其是關節之間有很多泥沙,因為要生吃,刷
仔細一點
底下那一塊圓圓的腮剪掉
剪掉腮的地方有個小縫,從那邊把蟹殼跟蟹身撥開,要稍微出點力,小心不要被蟹殼刺到
用剪刀把旁邊的腮剪掉
蟹殼的正中心有有一塊白白的軟肉,是螃蟹的心臟,不能吃,用剪刀剪掉;以及上面一層
白膜也取出,小心不要把蟹黃弄掉
處理乾淨的蟹身剪成兩半,蟹腳用刀背稍微拍一下比較容易入味,這樣就算處理完畢
魚露、羅望子汁、椰糖(用熱水泡到半融化)攪拌均勻,試試味道,稍微鹹一點沒關係,沁
過螃蟹的味道才會剛好
把處理過的螃蟹泡入醬汁當中,用保鮮膜包好,放入冰箱冷藏一夜
(沒時間等,至少要醃兩個小時)
隔天用餐前一個小時將螃蟹從冰箱拿出來,確認一下,嗯,有入味喔~
把螃蟹先從醬汁裡撈出來備用
香料不跟一起醃過夜,味道會比較清爽,要吃之前一個小時再加入香料就很夠味
既然是泰式生醃蟹,就少不了香茅與香檸葉(kaffir lime leaves),香氣很鮮明的香檸葉
,兩小片就夠了,用手撕成小片或用刀切都可以
大蒜辣椒切末,香菜切碎,香茅切小塊,以及大顆萊姆擠汁,跟醬汁攪拌均勻,試試味道
再把螃蟹放回去,拌勻之後放一個小時入味
我看著這盆螃蟹,總覺得哪裡不對
辣椒的紅色不夠,安妮做的生醃蟹可是會辣到讓人有幻覺的,不夠辣就不叫泰式調味
我這盆大概放了八九根泰式朝天椒,醃出來的辣度雖然刺激但可接受,安妮那一盆,我看
應該超過二十根
我家通常是吃五穀飯,但是為了配這生醃蟹,特地煮了一鍋白飯。醃過的蟹肉直接用嘴大
口咬,把蟹肉從外往嘴內擠出來,配上一口熱飯,酸辣鮮香,再輕啜一口威士忌(不是我
愛喝酒,螃蟹性寒,要喝酒暖身)
螃蟹的鮮甜與酸辣的醬汁,下飯到一個不行,天啊這個怎麼這麼好吃啦~~~~~
模仿韓國人吃法,舀一大匙白飯,跟蟹黃攪拌均勻,再淋一點醬汁,大口扒
如果問我死前最後一餐想吃什麼,我想吃這一口
生醃蟹做法其實很簡單,處理螃蟹對生手來說可能會有點可怕,但是只要想到這種美味,
硬著頭皮處理下去,也沒這麼困難的。
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