「寒天」是洋菜的日語,來自紅藻的細胞壁提煉而成的膠體,由於有吸水膨脹的作用可以增加飽足感,減少多餘熱量攝取,以開水泡開後加入小黃瓜與醬汁拌勻,不必開伙也能輕鬆享受健康與美味,亦且能兼顧節能減碳,何樂不為?
🥒【涼拌寒天小黃瓜】食譜小記:
(1T=1湯匙;1t=1茶匙)
🍁[食材]
寒天條(乾)8g、小黃瓜1條、辣椒絲10g。
🧂醬汁(調味料):蒜末1T、薑末1T、檸檬汁1T、砂糖1T、鹽巴1/3t、香油1/2t
🍁[作法]
1、小黃瓜洗淨切絲,用少許鹽(份量外)抓軟備用。
2、寒天切段,泡入水中約20-30分鐘至泡軟。
3、將作法1、2與紅辣椒絲和醬汁材料混勻即可食用。
4、放入冰箱冷藏作為即食小菜風味更佳。
🍄【🥒涼拌寒天小黃瓜】詳細步驟圖在iCook 愛料理👉https://icook.tw/recipes/340262
#小黃瓜大餐
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過5萬的網紅超級美食家的王瑞瑤王瑞瑤的超級美食家YOYOSHOW,也在其Youtube影片中提到,#83歲我老媽教你做山東湯 #用食譜寫家譜 #材料複雜做法簡單 #豪華版酸辣湯 #她果然忘記了 #肉是熟五花肉 #不需要麻油和米酒 #沒放韭黃 #洋菜不必洗 #馬鈴薯洗掉粉不必燙 #白醋白胡椒粉要很多 #想吃我爸爸親手煮的山東湯 #吃美食也要長知識 #fb王瑞瑤的超級美食家 #youtube超級美...
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煙燻紅鱒魚蔬菜凍
在食物裡,加一點愛,加一點關心
在陪伴裡,期望能夠多一點耐心,再多一點設身處地
。這是為胃口不佳,牙口不好的公公所準備的餐點之一。
~ 食譜出處:奧地利寶盒 ~
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【煙燻紅鱒魚蔬菜凍 食材】
(以食材使用順序列出,替代食材可從心得中找到)
• 根莖類蔬菜: 200~250g
• 清水: 1000ml
• 調味料: 鹽,水果醋
• 吉利丁片,每片1.67g: 12~15片
• 煙燻紅鱒魚,市售成品: 100g
• 水煮蛋:3個
• 香草蝦夷蔥:適量
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【煙燻紅鱒魚蔬菜凍 製作方式】
~蔬菜高湯~
1.)先使用根莖類的蔬菜熬出的蔬菜高湯。
**根莖類蔬菜:洋蔥,紅蘿蔔,黃蘿蔔,韭蔥接近根段的部份,蕪菁甘藍,芹菜,青菜花的菜梗,香芹根⋯⋯ 都可以利用。份量不必多,每公升菜湯,使用總計約200~250公克根莖類蔬菜。根莖蔬菜只需要清洗,削皮,不必切塊。**
**如果老人家對油脂不排斥,可以先將洋蔥切絲,用植物油爆香後,加水,加入其他根莖蔬菜。**
2.)煮開後,調整成中小火,熬煮成蔬菜湯。約需要20~30分鐘。
3.)使用前,先濾淨蔬菜湯。再調味。
**湯裡的蔬菜可以留用,切小片或小塊,加入蔬菜凍中。**
**調味品只有兩種,鹽與水果醋。**製作蔬菜凍,鹽的份量要稍微比較多,菜凍的味道比較開胃。水果醋只需要一點點,1公升的蔬菜湯,我只有放入1大匙。**
4.)吉利丁先泡冷水10分鐘。擠乾水份後,在小鍋中,加熱融化。融化就好,避免沸騰。將蔬菜湯注入融化的吉利丁中,冷卻凝固後就是蔬菜凍。
~煙燻紅鱒魚蔬菜凍~
1.)準備乾淨的容器。
2.)將煙燻紅鱒魚塊撥碎,加入水煮雞蛋,紅蘿蔔片。固體食材約為七~八分滿。
3.)注入蔬菜高湯。撒上細切的香草蝦夷蔥。
4.)放入冰箱冷藏(要加蓋),直到蔬菜凍固定。完成。
【心得筆記】
如果希望脫模後切片享用。先將容器浸入溫熱水中,約30~50秒,鬆動後,就可以倒扣。
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所使用的煙燻紅鱒魚塊是一種市售的成品。也可以購買肉質比較嫩的川燙魚片來替代。除此之外,可以將嫩雞肉用蛋白 + 鹽 + 優格先略微抓醃後,清水燙開後使用。
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水煮蛋,使用大號雞蛋,在燒開的清水中,放入預先在底部插了針孔的雞蛋。中火煮約14分鐘後,撈起後泡冷水幾分鐘,撥除蛋殼就可以使用。
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可以使用豬皮凍製作。因為顧忌油脂,所以這裡使用的是吉利丁片。可以自行選擇其他適合自己的凝結劑,如吉利丁粉,或是洋菜⋯⋯等製作。
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所使用的吉利丁片,每片1.67公克。吉利丁片是葷食,不適合素食者。
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每公升的蔬菜湯,需要12片吉利丁片。完成的是質地比較軟的蔬菜凍。如果喜歡比較硬的蔬菜凍,就必需增加吉利丁片的份量到15片,甚至更多。(軟質的菜凍,比較適合牙口不好,有吞嚥困難的老人家。)
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照片中的煙燻紅鱒魚蔬菜凍使用的容器是一種烤皿。我覺得分量後,公公食用比較方便,也能保持蔬菜凍的乾淨,延長賞味期限。
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蔬菜凍應該以低溫冷藏保存為佳。如果加熱,蔬菜凍會溶解。
❤️ 特別提醒:
如果完成的蔬菜凍的質地比較硬,分享給小朋友與有吞嚥困難的人,要特別注意。
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#煙燻紅鱒魚蔬菜凍
#奧地利寶盒家庭料理食譜
洋菜不必洗 在 奧地利寶盒 Facebook 的最佳解答
° 杏桃果醬與果醬製作二三事 °
在成為奧地利媳婦之前,自己做果醬這件事是完全超乎想像的不可能任務。
而今,每一年夏天,都非常期待守著廚房裡,熬果醬裝罐的過程,非常enjoy看著果醬瓶疊起來的景象。
【我的果醬食材比例】
1公斤新鮮水果,半公斤白砂糖
每公斤水果,加入20公克蘋果果膠粉(德文:Pektine,英文:Pectin,可以在烘焙店裡找到)。
【我的果醬製作方式】
1. 水果洗淨後要確實瀝乾。
2. 去果核,切除果實上任何的斑點與壓痕,如果鮮果有腐爛痕跡或經過蟲蝕應該捨棄,避免污染整個果醬。
3. 切大塊,加入所有的糖醃製至少兩個小時,隔夜也可以。天氣熱時,應該加蓋後放入冰箱冷藏。
4. 醃漬的水果中,中火熬煮,準備乾淨的木匙,要稍微攪拌,避免底部焦糖。
5. 沸騰後轉小火再繼續熬煮約10~15分鐘。最後5分鐘時,加入蘋果果膠粉,輕輕攪拌直到果膠粉均勻融化,就可以裝罐。
6. 裝罐後,倒置10分鐘,再導正。就可以收藏。
7. 如果喜歡有果粒的果醬,可以不必使用食物均質機。照片中的果醬用於蛋糕烘焙,經過均質。
【我的果醬心得分享】
1. 直接加糖熬製果醬不經過醃製的過程也可以。經過醃製步驟,糖能讓果實軟化,幫助果實釋出果香與果蜜,減短熬煮時間,可以保持新鮮果實的色澤。
2. 冷凍水果一樣可以製作果醬。不必解凍,直接加入糖醃製後,完成醃製後熬煮。
3. 建議慢慢倒入果膠粉,如果一次多量倒入會結塊。
4. 使用白砂糖,果醬能夠保持果實天然的顏色。使用黃色,褐色或是深褐色的蔗糖,給予果醬特殊的糖香氣,不過果醬的色澤也會比較深。
5. 水果比例越高,果香越濃。糖的份量越低,保存期限越短。
6. 蘋果果膠的使用量,以1公斤新鮮水果為例,不喜歡過度吉利丁口感的,最少使用12公克。喜歡多一點吉利丁,讓果醬硬一點的,可以使用30公克。某些水果,如鳳梨,木瓜⋯⋯等,需要比較多的果膠粉。果醬濃度測試方法:將熱果醬滴在冷的小碟子上,如果固化並結成扁圓珠狀表示果醬達到理想的濃稠度。
7. 蘋果果膠粉加入熬煮的果醬,有熱度的時候就要裝罐。等到冷卻時,果醬就會變硬。
8. 果醬要用果醬專用的玻璃罐裝。玻璃罐與旋鈕式的蓋子使用前要經過80°C以上的水消毒,旋鈕式的蓋子內部如果有鏽斑與污點,都不可以繼續使用。
9. 裝填果醬要小心,果醬瓶的邊緣如果沾黏果醬,果醬殘留物會影響密合,容易滋生細菌污染果醬。
10. 優化果醬滋味:利口酒,各種香草,各種堅果,各種香料。
** 備註 **
自製蘋果果膠的食譜與示範,網路上找得到,關鍵字 “天然青蘋果果膠”。
蘋果果膠粉擷取自蘋果,是素的。其他適合素食的還有:洋菜,海藻酸鈉,卡拉膠,瓜爾膠,刺槐豆膠,馬鈴薯澱粉,玉米澱粉,明膠。所有食材的資料都可以在網路上找到更詳盡的說明。
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