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👩‍🍳食譜分享篇 (18): 鮭魚炒飯

這次的炒飯實在讓我相當滿意!🥰 不但沒有飯粒結塊, 更棒的是我前一晚不用再花時間先把飯煮好等放涼了!! (可以提早上床睡覺去😁

幾個小秘訣跟大家分享~
1. 白飯要偏乾, 米:水=1: 0.9 (我是前一晚把米洗好, 放電子鍋設定隔天早上五點煮好)

2. 隔天早上用電風扇將熱飯吹涼, 利用這段時間把其他配料處理好.

3. 將涼飯稍微撥鬆, 加入一顆蛋黃或一點油, 讓油脂包覆飯粒, 降低白飯遇熱糊化的狀況.
☑️Tips: 我加日本九鬼胡麻油, 很香ㄚ😊

4. 炒飯最怕水分多 (例如太濕的飯/ 會出水的洋蔥和菇類), 飯一倒入翻炒, 很容易就糊化了. 所以需要麻煩一點, 把配料都先炒好備用.

5. 請用不沾鍋 XD (大大提高炒飯成功率)

📝 烹飪筆記 (2人份)

<食材>
* 鮭魚: 半片
* 雞蛋: 2顆
* 蒜末: 2瓣 (切末備用)
* 青蔥: 2根 (切末後分成蔥白&蔥綠, 備用)
* 筊白筍: 1根 (切丁備用)
* 蘑菇: 適量 (切小塊備用)

<作法>
1. 用一點點鹽/胡椒/酒均勻塗抹於鮭魚兩面, 靜置5分鐘.

2. 用廚紙將鮭魚兩面的水分吸乾, 熱鍋乾煎至兩面金黃, 再用叉子將鮭魚撥散備用.

3. 原鍋加入筊白筍丁, 蘑菇丁拌炒至熟 (若先前的鮭魚釋出油量太少, 可以加點油), 取出備用.

4. 用廚紙擦拭原鍋面, 倒入適量的油熱鍋, 將打散的雞蛋入鍋先不翻炒, 等蛋液快凝固, 再用鍋鏟翻炒分散成小塊, 取出備用.

5. 接著, 原鍋補點油, 加入蒜末和蔥白末翻炒至飄出香味, 加入白飯, 將白飯盡量攤平於整個鍋面, 轉中大火等約30秒, 再開始翻炒至沒有結塊.

6. 加入鮭魚, 筊白筍丁, 蘑菇丁, 炒蛋翻拌幾下, 沿著鍋緣撒入醬油(1T) 快速翻炒.
☑️Tips: 重口味的朋友可以再加點調味粉(烹大師或雞粉)

7. 最後再度沿著鍋緣撒入紹興酒(1T), 加入蔥綠末和黑胡椒, 快速翻炒幾下 -->OK!
☑️Tips: 紹興酒這招是跟詹姆士學的, 香味大幅提升! 也可以不加酒.

#做了很多次炒飯終於領悟出許多小重點
#歡迎大家轉貼分享與指教😊

好的，假日的午餐⋯我被點菜了。
青椒炒牛肉飯、香菜貢丸湯、
九層塔煎蛋。

然後15分鐘上菜，5分鐘盛盤。
室友點完餐⋯一回頭，我就裝好送去給他吃了。他嚇歪說⋯不是剛煮而已嗎！

好啦，秘訣是晚上睡覺前電子鍋把飯先煮好咩（特意一開始先煮濕一點⋯到隔天上午才不會太乾）

然後⋯⋯我煮完都快吃完了⋯
室友居然還願意蹲在小小的空間裡拍照XD

還不斷讚嘆今天的自然光很美XD
果然是個浪漫的人......

前幾天半夜看見詹姆士教做香菜鱈魚，還說是去希臘玩時學到的！
我整個半夜被影片燒到超想立刻去菜市場買香菜！

因為實在太好奇這種組合會是什麼味道了～

隔天一早立刻衝去市場，阿姨聽我說要做香菜鱈魚⋯立刻笑吟吟拿給我史上無敵超大把香菜！根本就像是雞毛撣子ㄧ大把綠油油的這樣～
看到這麼巨大的香菜，我愣了一下⋯心想這⋯我煮的完嗎⋯⋯

但阿姨快手快腳⋯完全不讓我有思考的時間⋯還一直叫我聞！說今天的香菜很美！我一邊聞著濃濃的香菜味⋯想著 害怕香菜的 #網紅視網膜 應該會立刻暴斃XD 一邊跟阿姨稱讚香菜真的長得好性感！

阿姨聽完龍心大悅，立刻多送我蔥薑蒜還有兩隻小辣椒🌶️阿姨一邊幫我裝袋一邊說，我看你這麼年輕就愛煮菜真是不容易。聽到年輕兩個關鍵字，換我立刻龍心大悅，立刻多買了一堆青椒紅黃綠、還有好多蛤蜊、跟一堆青菜。

堆的我的菜籃車滿滿滿。
歐對了，因為這個復古的兩輪菜籃車，讓我被菜場隔壁肉羹店阿姨搭訕，還差點要變肉羹店媳婦。這又是另一段故事了（誤

所以，最近的菜色裡都少不了香菜，香菜鱈魚，香菜貢丸湯，連昨天煮了藍象蝦仁黃咖哩，我也加香菜！

整個睡覺時聞著自己的手都覺得渾身香菜味～有如住在香菜森林裡～快樂無比！

年紀越大，越愛嘗試這些香氣四溢的食物們。
以前小孩時代很怕的洋蔥？

其實炒得好吃可以又脆口又焦糖化的很甜！小時候根本是幼稚園時代吃了太濕濕糊糊的洋蔥炒蛋才被嚇到！

以前小孩時代很怕的青椒？
也是一樣的道理！

現在的我超愛吃自己炒的青椒和洋蔥XD

至於香菜⋯⋯
欸根本人間美味好嗎？

煮完飯整個家都變香草天空香草森林！有了它料理根本更上一層樓！
這等神物，值得膜拜～

#轉頭看冰箱還有一大把香菜
#ㄧ大把
#阿姨真會做生意
#還是我真的太年輕了
#我好愛傳統市場
#下次還是要帶著我的菜籃小車車去血拼

【美式香腸蛋捲】【歐姆蛋】
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到早午餐店都會想吃到嫩嫩的炒蛋
或是直接來個美式蛋捲
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只是電火鍋畢竟不像平底鍋，所以火的掌控上就......
而且平底鍋比較好包住內餡
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雖然外表看起來不是很嫩的樣子我知道ˊ_>ˋ
切開是嫩的，只是我那時候很餓沒有拍內部
還是稍微分享一下
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講美式蛋捲好像大家都不太知道
歐姆蛋呢 ? 這樣大家比較熟悉對吧
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這邊是詹姆士煎製的手法
畢竟很難用文字形容煎蛋過程~大家可以參考
https://www.youtube.com/watch?v=kqFdJsOJRZM

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材料：一人份

蛋3個
鮮奶油 45ml

起司粉 20g
起司絲 30g
無鹽奶油 適量

德式香腸1/2條
蒜頭 2瓣(切片)
洋蔥1/8個 (切丁)
小番茄8個
小松菜 or 菠菜 適量

調味料：

鹽 一小搓
黑胡椒 適量

石榴籽，約手抓一小把
用這個的概念來自於IKEA，肉丸不是會搭配果醬嗎XD
我覺得異曲同工之妙，而且解膩非常棒!!!

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作法：
1. 將蛋，鮮奶油，起司粉，充分攪勻

2. 無鹽奶油入鍋，下洋蔥炒出焦糖色，加入蒜片，小番茄，德式香腸，到小番茄快要爆開時就可以放小松菜，加入鹽與黑胡椒，起鍋備用

3. 倒入1. 用小火煎至半熟狀態，蛋中間平均放 2. 與 起司絲
然後慢慢收邊 (參考影片)

4. 起鍋後可以擺盤，邊邊放上石榴籽
也可以準備些水煮蔬菜也不錯~
或是早午餐配置都可以

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我覺得超香的!!
爆漿小番茄，一整個大心XD
同樣的手法我也會用在溫沙拉上

【剝皮辣椒蛋捲】切開側面軟嫩棉密，蛋香多汁下飯！口感獨特好吃！
「蛋捲怎麼捲才漂亮呢？」
「絕配組合！鹹香多汁好滋味」
想不到剝皮辣椒+蛋會這麼美味！
咬下去會噴汁還很水嫩！
配飯更是絕阿！一下子已經見底！

🔅簡單哥小知識-雞蛋要如何保存呢？🔅
⚡️保存方式：若是買散裝雞蛋必須用餐巾紙擦拭清潔後才能放進冰箱保存，保存的時候尖頭朝下也能保持新鮮度喔！
⚡️保存時間：那一般的雞蛋在冰箱冷藏保存雞蛋可達兩週。

（今日份量：3人份）
🥣需要準備的材料🥣
👉蛋 5顆
👉剝皮辣椒 90克
👉洋蔥 45克
👉蔥 20克
👉鹽巴 適量
👉胡椒 適量
👉紅蘿蔔 30克

⚠️簡單哥小提醒⚠️
1大匙 = 1湯匙 = 15ml
1小匙 = 1茶匙 = 5ml

🥘開始簡單製作🥘

①打蛋攪拌後加鹽巴、白胡椒、剝皮辣椒汁拌勻
②熱鍋下油下紅蘿蔔、洋蔥炒過加剝皮辣椒拌炒
③炒香後加入到剛剛的蛋液中後加入蔥攪拌均勻
④下蛋液待凝固慢慢捲，繼續下蛋液重複此動作

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