防疫廚房 《鮭魚味噌湯》
現在高中生在家線上學習,媽媽十一點前一定要想好午餐吃什麼。準則很簡單,利用冰箱裡和乾物櫃裡的食材去準備。
今天吃炒烏龍麵,就來做個味噌湯吧。冷凍庫還有二個挪威鮭魚頭,於是解凍了一份。
鮭魚頭一個。洋蔥半顆。昆布柴魚高湯2500cc。豆腐一盒。白味噌三大匙。
清酒、味醂少許。蔥花少許。薑一小塊。
洋蔥切細絲,非常薄的細絲,蔥切細末。豆腐切適當小塊,入沸水川燙後撈出瀝乾。
鮭魚頭退冰後,把血塊徹底刷乾淨,剁成幾塊。
起鍋入少許油,把洋蔥炒一下,香味出來後倒入湯鍋中。
原鍋放進鮭魚塊煎一下,翻面煎香,再加入湯鍋中。
湯鍋注入煮滾的高湯約2500cc,蓋上鍋蓋,熬煮一下魚塊。
大約二十分鐘後開蓋,因為魚煎過,湯已經呈現些許奶白色,把魚骨挑出,加入燙過的豆腐,再次煮開,滾個五分鐘。
味噌以網篩壓入湯中,淋入清酒,開中火再煮一下,同時試一下味道,加入味醂調味。
見湯即將滾時就可以熄火,灑上細蔥花享用。
製作柴魚高湯的方式網路上有豐富資料可以看。我今天圖方便用了現成的日本「茅乃舍」高湯包,天然且方便。
鮭魚頭也可以烤過代替煎,加一道濾去魚骨程序,這一碗味噌湯更能完美細緻的呈現。
如果能有少許鴻禧菇及白蘿蔔片,應該更豐富,防疫期間就一切從簡了。
同時也有4部Youtube影片,追蹤數超過93萬的網紅Ytower Cooking channel,也在其Youtube影片中提到,📌買四味咖哩 即煮原醬 (綜合4入/組) 按這裡→ https://lihi1.cc/uvFIa 1) 咖哩魚頭 材料: 鮭魚頭 1顆/ fish head curry 咖哩醬 1包/ curry sauce 1pcs 洋蔥絲 100公克/onion 100g 九層塔葉 少許/ basil lea...
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最近待在家悶得慌,平常居家上班其實也是點外送居多,也沒有太多時間可以料理,畢竟作為一個有點鳥毛的料理設計人,做起菜來不免有點搞剛又耗時🙊
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好家在,有在發樓限動的盆油們應該有發現最近入手了新玩具,可以大大增加做菜效率與縮短烹煮時間😍 由於平常叫外送比較難照顧到均衡飲食,加上島與彼方最近有個新企劃(嘿嘿先賣個關子,這次想跟大家分享幾道以蔬食為主的健康料理吧,希望大家居家防疫時還是要多注意蔬果攝取均衡飲食喔
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。南瓜海鮮濃湯
雖然說是蔬食料理,不過作為西華系料理人,加點海鮮應該還是不過份啦
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需要食材有:
A. 法式三寶,洋蔥*2紅蘿蔔*1西洋芹適量,大約2:1:1
B. 雞高湯一罐跟適量清水
C. 栗子南瓜*2
D. 蛤蠣與其他喜歡的海鮮
E. 其他我還有另外放入一顆大蒜/些許洋蔥皮/鮮奶油/月桂葉/鹽與胡椒
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步驟如下:
1. 法式三寶洗淨後切塊,西洋芹可以用刀側輕拍幾下比較好出味,洋蔥皮乾淨的部份可以保留;栗子南瓜去皮切塊放入電鍋蒸約一杯水後悶著備用
2. 將三寶食材放入新玩具小v鍋中,加入蛤蠣及喜歡耐煮的海鮮(我放了半顆鮭魚頭/洋蔥皮/月桂葉/大蒜一顆
3. 使用中火燉煮大概30分鐘就完成鮮甜的海鮮高湯了,因為小v鍋獨特的設計與鑄鐵鍋儲熱的特性,時間真的相對減少很多
4. 將煮好的高湯逐漸加入悶蒸的南瓜,以新玩具-德國百靈BRAUN攪拌棒將食材充份混合成綿密的南瓜濃湯,可以加入適量的鹽與胡椒及鮮奶油調整喜歡的口感及味道
5. 將其餘喜歡的食材以奶油煎到金黃,灑一點鹽與胡椒調味後擺盤就好囉
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這道料理只要搭配好的廚房夥伴,輕鬆簡單就能創造濃郁綿密的好滋味,食材比例也沒有特定要求,可以依個人喜好調整,非常適合居家時煮一大鍋來暖暖身
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。普羅旺斯燉菜
這一道可以說是蔬菜界的清冰箱神料理,幾種蔬菜切薄片在烤箱中混合出來的酸甜迷人風味,蠻怪連料理鼠王中的美食家吃過都演放光芒
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需要食材有:
A. 紅黃蘿蔔各*1
B. 茄子*2
C. 大黃瓜*1
D. 牛番茄*2
E. 大蒜/紅蔥頭*1瓣
F. 洋蔥*半顆
G. 前面法式三寶煮高湯後的剩料/義大利香料粉/鹽與胡椒
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步驟如下:
1. 先熬煮醬底,將法式三寶高湯的盛料與牛番茄,以德國百靈BRAUN攪拌棒均質打成泥,也因為有專利設計的伸縮刀頭跟金鐘罩防濺設計,食材不需太過切細又能快速均值成泥,也不用擔心食材裝過半就容易飛濺的問題
2. 以攪拌棒搭配的切碎盆將大蒜紅蔥頭及洋蔥切碎,倒入小v鍋中炒香
3. 倒入步驟1的醬料後(再加入點黑糖/鹽與胡椒調味,半開蓋子用中火將水份蒸發,剩下糊狀
4. 紅黃蘿蔔/大黃瓜/茄子等食材洗淨切成合適寬度,以攪拌棒搭配的切片刀片組切成薄片(建議挑選較硬的食材,這次我挑選的履歷茄子較硬就很適合快速切片,不得不說速度之快真的令我嚇一跳,完全大大增加了效率
5. 將醬料糊鋪在烤盤底部,切薄片的蔬菜交錯堆疊橫放在醬料上
6. 蓋上鋁箔密封,放入烤箱約200度烤60分鐘就好囉
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這道料理其實有個很重要的味道元素是甜椒,不過礙於疫情食材取得不一定容易,所幸搭配手邊有得食材做出來的味道還是很棒的,蔬菜也可以挑選櫛瓜等,會別有一番風味喔
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總得來說這次搭配新玩具-德國百靈BRAUN攪拌棒組合很是上手,多元的功能與配件讓料理更為輕鬆便利有效率,可以稍稍期待一下之後應該會做一篇更完整的開箱介紹
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今天就先這樣啦,希望大家疫情下還是要好好待在家裡,練習廚藝的同時也要注重營養均衡喔;喜歡食譜的盆油們不妨跟著做做看,成果再記得要跟我分享哈
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#J胖來呷奔 #德國百靈攪拌棒 #德國百靈BRAUN手持式食物處理機 #德國百靈BRAUN手持式攪拌棒 #J胖愛做菜 #J胖食譜 #防疫食譜 #蔬食食譜 #南瓜海鮮濃湯 #南瓜濃湯 #普羅旺斯燉菜 #recipe #recette #防疫 #健康 #生活 #food #foodie #cusine #cooking #foodporn #好家在我在家 #foodphotography #eeeeeats #delish #cleaneating #手作料理 #料理 #料理紀錄 #餐桌日常 hengstyle
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開心今年終於順利追上梅仕事💚
昨天封存好最後兩瓶梅子蘋果醋、梅仕事告一段落。原以為十斤太多⋯ 沒想到剛剛好。
今年產出:(十斤之十全十美)
伏特加黑糖梅酒
米酒頭梅酒
琴梅酒
梅糖漿
梅子醋
梅子味噌
梅子醬油
梅子蘋果醋
梅子果醬
蜂蜜梅酒
少少量做了300g的自然發酵蜂蜜梅酒、要像小baby般小心呵護。
*算好時間餵奶(等待發酵後加糖)
*每日還要捧在手掌心上逗弄陪他玩樂(晃瓶有助糖化)
靜待時間的浸潤,醞釀出好喝的美酒。
才不枉費我的細心照料😆
釀酒步驟雖然繁瑣,過程卻很療癒。
明年的目標是做脆梅或Q梅~
去年釀的玉荷包荔枝酒快見底、今年還要來釀一波~
#釀酒樂
🍱糙米藜麥白飯
🍱日式唐揚雞
🍱香煎不老鮭佐大堡礁海鮮香料
🍱蒜末清炒佛手瓜
🍱清炒芥蘭芽
🍱梅漬小番茄
🍱馬鈴薯豬軟骨丁洋蔥湯
🍱芭樂 無籽綠葡萄
Tips:
☑️個人喜歡將輪切鮭魚切成適合帶便當的大小、塗抹少許鹽或海鮮調味料。熱鍋熱油轉中小火、鮭魚皮面朝下煎1分鐘。魚肉面各煎1分鐘、熄火利用餘溫靜置2分鐘。
善用餘溫慢煎、鮭魚才不易煎柴、會非常嫩口好吃。皮也會脆脆的~~
本次便當將鮭魚肉切成骰子狀、面積小、更容易熟。時間上再自行斟酌、每一個面大約煎30秒、熄火靜置1-2分鐘。
☑️任何輪切魚肉請先切成適當大小,切好再煎、魚肉不易散,形狀也好看。
(煎完鮭魚的鍋接著炒佛手瓜、鮮甜鮭魚油隱味、讓佛手瓜更香)
#紐西蘭不老鮭
#明晚結團
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團購期間:
2021.4/22-4/28,
5/5開始按順序出貨
▍運費說明 ▍ 滿2000免運,未達免運門檻酌收運費$180;外島與國外不寄送。
滿2800送 不老鮭魚尾150g(價值$180)
⭐️優惠筆記⭐️
大小輪切組:
不老鮭輪切320g 2片+不老鮭輪切200-250g 2片
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米其林食材組:
不老鮭無骨菲力 150g 5片 送冷燻不老鮭100g (價值$480)
原價$2430,團購價$1950
最高CP值邊角組:
鮭魚頭切塊(450g) 2包+魚尾150g 2入,送干貝3S 200g
原價$1572,團購價$1320
加價購:
冷燻不老鮭 100g $370
廣島牡蠣 300g $220
究好豬 五花薄片200g $135
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1) 咖哩魚頭
材料:
鮭魚頭 1顆/ fish head curry
咖哩醬 1包/ curry sauce 1pcs
洋蔥絲 100公克/onion 100g
九層塔葉 少許/ basil leaves q.s.
作法:
1. 熱鍋倒入適量油,放入魚頭,將雙面煎至焦香。
2. 放入洋蔥絲、咖哩醬,煮滾後小火燒煮約10分鐘至入味即可。
2) 咖哩肉片
材料:
豬肉片 適量/ pork slices q.s.
咖哩醬 適量/ curry sauce q.s.
作法:
1. 咖哩醬煮滾。
2. 肉片燙熟放入盤中,淋上煮滾的咖哩醬即可。
3) 咖哩燉蔬菜
材料:
咖哩醬 1包/curry sauce 1pcs
櫛瓜200公克/ zucchini 200g
南瓜 150公克/ pumpkin 150g
茄子 150公克/ aubergine 150g
紅甜椒 100公克/ red pepper 100g
作法:
1. 咖哩解凍後放入鍋中,煮滾。
2. 放入所有蔬菜,轉小火,蓋上鍋蓋,燉煮10分鐘。
3. 舀出後搭配麵包或是白飯一起食用都適合。
4) 咖哩烤肉排
材料:
肉排 500公克/ pork loin 500g
咖哩醬 1/2包/ curry sauce 1/2pcs
作法:
1. 將咖哩醬倒入大碗中,放入肉排,冷藏醃漬約2小時。
2. 烤盤鋪上萬用調理紙,擺上醃好的肉排,放入已預熱好的烤箱中,以上下火230℃、10分鐘。
3. 烤好後取出盛盤即可。
5) 咖哩燒雞
材料:
咖哩醬 1包/ curry sauce 1pcs
雞肉片 500公克/ chicken breast slices 500g
四季豆 100公克/ dwarf bean 100g
紅甜椒 60公克/ red pepper 60g
鴻喜菇 80公克/ bunashimeji 80g
作法:
1. 醬汁倒入後煮滾,再放入雞肉煮滾,小火煮約3分鐘。
2. 接著加入四季豆、紅甜椒、鴻喜菇,再煮約2分鐘。
3. 淋在白飯上一起食用即可。
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蔥薑水
材料:
蔥段 40公克 scallion
薑片 40公克 ginger
水 100公克 water
作法:
1.將蔥段和薑片加入100公克的水。
2.擠壓至汁液滲出即為蔥薑水。
3.將鮭魚頭去鱗去鰓後擦拭乾淨。
4.魚頭表面塗抹適量蔥薑水,靜置10分鐘。
鹽烤鮭魚頭
材料:
鮭魚頭 1份 salmon head 1pc.
鹽 2茶匙 salt 2tsp.
作法
1.將鮭魚頭表面塗抹適量蔥薑水,靜置入味10分鐘。
2.魚頭兩面都撒上鹽抹勻。
3.放入烤箱,設定上下火皆190℃,烤30分鐘即可。
沙茶魚頭鍋
材料:
鮭魚頭 1份 salmon head 1pc.
蒜末 30公克 garlic 30g
薑絲 10公克 ginger 10g
辣椒 10公克 chili 10g
蔥段 10公克 scallion 10g
洋蔥 30公克 onion 30g
沙茶醬 4大匙 Sa cha paste 4tbsp.
水 1300㏄ water
板豆腐 1盒 tofu 1pc.
綜合菇 150公克 mix mushroom 150g
魚板 適量 kamaboko qs.
白菜 1200公克 Chinese cabbage 1200g
蒜苗 1根 green garlic 1pc
作法:
1.將鮭魚頭去鰓後擦拭乾淨,鮭魚頭表面塗抹適量蔥薑水,靜置10分鐘。
2.熱鍋加入適量油,放入鮭魚頭煎香,至表層呈現金黃色。
3.把鮭魚頭推至一邊,加入蒜末、薑絲、蔥段、辣椒、洋蔥拌炒至香味溢出。
3.加入沙茶醬拌炒均勻。
4.倒入水,煮滾後放入板豆腐、綜合菇、魚板、白菜等火鍋料,再次煮滾後即可。
醬燒鮭魚頭
材料:
鮭魚頭 1份 salmon head 1pc.
薑片 30公克 ginger 30g
蔥段 40公克 scallion 40g
洋蔥 40公克 onion 40g
調味料:
醬油 2大匙 soy sauce 2tbsp.
鹽 少許 salt qs.
糖 1大匙 sugar 1tbsp.
米酒 2大匙 cooking rice wine 2tbsp.
水 250㏄ water
作法:
1.將鮭魚頭去鰓後擦拭乾淨,鮭魚頭表面塗抹適量蔥薑水,靜置10分鐘。
2.熱鍋加適量油,放入鮭魚頭,以中火煎香至表面呈金黃色。
3.把鮭魚頭推至一邊,加入薑片、蔥段、洋蔥拌炒至香味溢出。
4.加入調味料,轉小火慢慢煮至醬汁濃稠即可。
味噌蒸魚頭
材料:
鮭魚頭 1份 salmon head 1pc.
綜合菇 100公克 mix mushroom 100g
調味料:
味噌 120公克 miso 120g
薑末 20公克 ginger 20g
味醂2大匙 mirin 2tbsp.
米酒 2大匙 cooking rice wine 2tbsp.
作法:
1所有調味料調勻成味噌醬汁。
2.將鮭魚頭表面塗抹適量蔥薑水,再抹上味噌醬汁,靜置入味10分鐘。
3.擺上綜合菇後放入蒸鍋中,以中火蒸15分鐘。
4.最後撒上蔥絲即可。
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超簡單【鮭魚味噌湯】清甜順口,家常必備!
怎麼煮味增味道就是很淡?
味噌湯的煮法百百種都好難?
簡單哥整理出超級簡單
又不失美味的方式來教大家!
(今日份量:3人份)
🥣需要準備的材料🥣
👉鮭魚 半片
👉白蘿蔔 60g
👉味噌 100g
👉海帶芽 5g
👉豆腐 半盒
👉洋蔥 80g
👉水 900g
---裝飾配料---
👉蔥花 3g
👉柴魚片 1g
🥘開始簡單製作🥘
①下蘿蔔、洋蔥後冷水煮至滾起轉小火至蘿蔔透
②將剛煮的水撈起至味噌裡攪拌開
③下鮭魚等待水滾起來
④.下味噌攪拌開來下豆腐、海帶輕輕攪拌
⑤等至水滾後關火即可上桌
也希望有喜歡我的朋友加入✌️
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有各位的支持,我會更加努力拍更多好吃又簡單的美食給各位,感謝💕
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店名:明水然.樂 林口昕境店
地址:林口區文化三路一段402巷2號3樓
電話:02-26068258
試吃日期:2022/04
完整圖文:
https://vhygdih0412.pixnet.net/blog/post/354928426
樂多多旗下高檔鐵板燒明水然.樂
結合了創意料理日式的精緻
14道菜設計,
整體吃下來精緻又有飽足感
現在在林口也吃得到, 就在昕境廣場裡,
停車很方便,
林口本身餐廳選擇越來越豐富,
跟林口這邊的朋友約,
也不一定要跑到市區
曾經拜訪過明水然.樂松菸館, 較沉穩的日系風格
林口店走一個明亮的路線
總共有三區用餐區, 大面積採光玻璃
中午來感覺很不錯, 環境也不會太擁擠
很符合舒適吃鐵板燒的需求
明水然.樂最大特色就是會提供活海鮮
作為套餐使用,
今天套餐水姑娘龍蝦有延續下來,
也有南非活鮑魚可以做升級
明水然.樂餐具都蠻有質感的
入座時服務人員會送上置物籃
也有外套套子提供, 避免食物味道沾染
中午跟晚上的餐期是固定的
鐵板燒是同時間開桌, 建議要準時到達?
招牌日式漬物
洛神花蘿蔔加上微甜洋蔥,
適合自由搭配中間不同的菜色~
前菜
隨著季節會改變的前菜
作為套餐開始
今天很榮幸由林口店的料理長親自為我們服務
節奏掌握得非常不錯, 速度控制完美
幾乎是一道接著一道 ,
不會有太長等待空窗期
整個用餐時間大約1個小時45分鐘,
也很適合平日晚上來享用,
作為想對自己下班吃好一點的獎勵~
吃鐵板燒當然要先展示新鮮食材
入座時當天使用的新鮮食材,
都已經完全準備在台前
明水然樂採用多種豐富的料理手法
有傳統的沉穩,
也有讓人耳目一新的方式,
絕對是創新鐵板料理裡的先鋒
北海道生食級干貝 | 鮭魚卵 | 松葉蟹膏
採用生食級干貝,
掌握火候到中心軟嫩,
搭配上爽脆的鮭魚卵
還有濃厚口感松葉蟹膏?
廣島牡蠣佐海膽醬
海膽醬完美融入廣島生蠔裡,
口感上很天然,
連我不太敢吃生蠔的朋友,
在我拍照一瞬間轉頭她就吃掉了XD
我也認為跟一般外面生蠔口感很不一樣,
較偏甜容易入口~
招牌的龍蝦三吃
準備好的龍蝦會先給客人拍個照
龍蝦尾用來乾煎,
頭的部分煮湯, 龍蝦膏配蒸蛋
完美利用別有一番風味~
龍蝦頭的部分煮湯前,
會先用火槍炙燒讓香氣更突出
之後才會拿到廚房處理,
在這種小細節上還蠻用心的~
龍蝦膏松露蒸蛋 一吃
美國洋蔥因為比較大顆關係,
用來當外層蠻剛好的,
龍蝦第一吃使用龍蝦膏入味~
明水然.樂所有的菜色幾乎是在鐵板上完成
除了湯品跟甜點是從廚房做好送出來
其他都可以在前面看到完整料理過程, 非常耗工
花蓮泥火山豆腐 | 海膽醬 | 藜麥
選用來自花蓮的泥火山豆腐
豆香醇厚口感綿密,
酥脆外表搭配上汁的絲瓜
之前在松菸店沒吃到這道,
感覺上還蠻驚豔的
龍蝦尾也接著下鉄板料理
紅甘 時令鮮魚
每天都會不一樣的新鮮魚貨
今天享用的到是紅甘,
口感上比較紮實還有濃郁
昆布鹽跟煙燻片鹽各有特色,
也可選擇吃比較偏原味的口感
澳洲水姑娘龍蝦
這種傳統龍蝦尾品嚐方式
絕對可以嚐到最Q彈又鮮甜的口感
個人還蠻喜歡原味感,
新鮮活龍蝦吃起來就是讚,
而且在這個價位的套餐,
在外面很少可以吃得到 , 絕對驚喜
火龍果冰沙
在主餐肉品上來前
提供火龍果冰沙做為過場的飲料
跟很多冰沙強調酸不一樣
這邊的冰沙加入可爾必思
口感清甜又很解膩~
鐵板季節時蔬
用煎烤的方式淋上高湯
娃娃菜煨得很入味~
主餐有2種不同選擇
我們選擇A5和牛還有桂丁雞肉
兩個人來用餐,
可以選擇不一樣, 一起分享
日本A5和牛
套餐除了可以吃活龍蝦,
肉品還可以選到日本A5和牛
熟度師傅會先詢問,
今天選擇5分很剛好
口感很Q彈又充滿著肉香
油脂感不會太厚重,
搭配現做的炸蒜片
搭配蒜角還有松露鹽做為輕調味
桂丁雞腿
台灣自行研發培育出不施打抗生激素,
皮薄多汁, 星級餐廳指定食材,
桂丁雞肉一向都有很不錯的表現
嫩度還有油脂比例都非常不錯,
再加上師傅的完美料理兩面焦脆口感
龍蝦味噌湯 三吃
剛剛經過炙燒的蝦頭,
把肉取出來連殼一起煮味噌湯
龍蝦香氣感突出,
使用的味噌口感蠻醇厚的,
喝起來非常的順口,
加入菇類健康又美味
吻仔魚炒飯
最後一道以海鮮炒飯來結束熱食部分
把吻仔魚分開先炒熟
然後再跟粒粒分明飯粒結合
經過充分攪拌鹹度非常剛好
是讓人想續碗炒飯等級,?
如果喜歡吃炒飯又吃得下
很推詢問時,
請師傅多準備一些以免後悔哈哈
甜點 紅豆抹茶奶酪
特別選用屏東的萬丹紅豆,
加上日本靜岡抹茶粉製作
口感綿密不過甜,
作為餐後甜點有著非常完美的結尾
明水然樂整個套餐吃下來
主打的海陸雙享宴
活龍蝦加上A5和牛
讓人吃得滿足又滿意
趕快來體驗看看吧~
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湯姆仕-愛旅遊Facebook
https://www.facebook.com/thomastraveltw/
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.169.238.29 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1652878773.A.54A.html
※ 編輯: vhygdih (112.78.87.161 臺灣), 05/18/2022 21:01:01
※ vhygdih:轉錄至看板 LinKou 05/22 17:13
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