Glenmorangie NAS 'X Made for Mixing' (40%, OB, Btl. 2021, 10 cl.)
時間：9/28/2021
總分：85
Nose：很格蘭傑啊！上層飄著豐盈的花香，許多的香草甜和柑橘(當然)、葡萄柚、柳橙，少許的奶油和香草蛋糕，點綴著一些柳丁皮，年輕的木質單寧，丁香、肉桂，稍候片刻，好甜密的粉甜味不斷上升，不得不說，非常少女心啊
Palate：完全呼應著香氣，一入口便是滿滿的香草、柑橘、椰子、奶油，許多柑橘、柳橙皮以及荳蔻、肉桂辛香料，加上很活潑的木質單寧，微微的燒烤橡木桶，一點點煙燻，再與乳脂融成烤麵包、餅乾、烤派皮
Finish：中，咖啡牛乳、麥芽牛乳，少許
Comment：瓶身上大大的'X'符號，很容易讓人理解比爾博士想幹什麼，簡單說，這是作為調酒使用的基酒。不過，單獨品飲也十分恰當，將格蘭傑的基本調性演繹得很好，而且，雖然我尚未嘗試，但加冰塊或調highball或，如同酒廠的設定，加入各種材料都能調製出一杯出色的調酒。
為了想多了解一些，我登上了官網，然後發現以橘色系為主的網站被繽紛的色彩裝飾得十分年輕活潑，很顯然酒廠意識到威士忌再多強調百年傳承只會步入衰老，必須大力擁抱年輕世代，這一點，身為老一輩的我繼續看下去。
派皮 在 [問題] 製作派皮時奶油過量? - 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
各位版友好^^
想來請教關於派皮製作時奶油量多寡的影響
材料與量如下:
中筋麵粉200g再多一些
無鹽奶油110g
冰水130g
蛋液
製作過程:
1.過篩麵粉後加入奶油切小塊狀,一邊混合
https://i525.photobucket.com/albums/cc334/eric0127/food/DSC02703.jpg
2.慢慢加入冰開水邊以飯匙翻攪
(為避免出筋性盡量整團鏟起翻到另外一糰麵糊上)
3.冰進冰箱放置20分鐘
https://i525.photobucket.com/albums/cc334/eric0127/food/DSC02705.jpg
4.桿平約0.7公分厚,將兩側麵團翻摺至中央,接著冰進冰箱約15分鐘,重複三次
5.烤盤鋪錫箔紙,以刀將麵糰抹在上面調整形狀,再將南瓜泥放上去,最後抹上一層麵糊
https://i525.photobucket.com/albums/cc334/eric0127/food/DSC02706.jpg
6.塗蛋液在表面,送進預熱200度10分鐘的烤箱,烤幾分鐘到外皮金黃取出成品
https://i525.photobucket.com/albums/cc334/eric0127/food/DSC02708.jpg
但是在烤的時候發現派出了很多油,根本可以算是用油炸的了!!!囧
烤盤裡的油冒著泡泡滋滋作響,整個烤箱也很恐怖得冒著油煙 =口=
而且烤出來口感也不像千層派皮,推測可能是水加太多及桿麵糰食不夠薄
(因為家裡沒有桿麵棍所以用圓柱型水瓶包保鮮膜充當,
不只沒辦法桿到理想厚度,到後面幾次麵糊變黏也出現筋性)
但食材部分是參考網路上的食譜
想請問這樣烤派出油的程度正常嗎?
還是麵粉比例應該在高一些比較好呢...
如果是製作過程哪邊出問題才導致成果和原先想像甚多請指點一下
雖然不錯吃但是到後來油膩感很重呀 > <"
以前家政課有做過幾種蛋糕餅乾
但後來比較忙就很少下廚了囧
第一次做派皮不是很懂 QQ
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◆ From: 125.230.69.128
※ 編輯: iris11242000 來自: 125.230.69.128 (02/07 16:13)
奶油看食譜是說要切到米粒大小 但後來溫度不夠大約三倍大小的就沒有切了
確實只有翻攪幾次確定沒有乾粉 因為怕麵糰會出筋
也許在在奶油和麵粉混合步驟就出問題>奶油融化黏住 所以後來顆粒切不夠細
但是感覺奶油份量好像也太多囉?
記的之前做餅乾也是加很多 但是沒有出現油煎或炸的情況 orz
謝謝各位 我再調整一些量試試看 > <
※ 編輯: iris11242000 來自: 125.230.69.128 (02/07 18:56)
但是沒有先切小塊 是在麵粉裡邊切邊混合 但是後來速度不夠快就融化了...
好的 謝謝提醒唷 網路上配方很多但經驗不夠不會分辨
想說新手就照著人家分享的食譜做 但可能技巧生疏忽略一些地方
會再加油嘗試提高經驗的 謝謝各位^^
※ 編輯: iris11242000 來自: 125.230.65.58 (02/08 15:24)
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